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EMPAQUES EN LOS ALIMENTOS OBJETIVO “Llevar un producto al consumidor final en óptimas condiciones, a
EMPAQUES EN LOS ALIMENTOS
OBJETIVO
“Llevar un producto al consumidor final en óptimas condiciones, a
través de las diferentes etapas del proceso (empacado,
almacenamiento, transporte, comercialización y uso), sin que el
producto sufra daño alguno”.
FUNCIONES DE LOS EMPAQUES
PROTECCIÓN
COMERCIAL
SOCIAL
NECESIDAD
FÍSICOS
TÉRMICOS
COMERCIALES
MECÁNICOS
QUÍMICOS
ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LAS TENDENCIAS DE LOS ENVASES PARA ALIMENTOS Nueva Estructura En Los
ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LAS TENDENCIAS
DE LOS ENVASES PARA ALIMENTOS
Nueva Estructura En Los Negocios
El
Poder Del Consumidor
Segmentación Del Mercado Y Canales De Distribución
Importancia del Empaque Como Herramienta del Marketing
Tecnología, Investigación y Desarrollo
Equipos
DISEÑO DE EMPAQUES Requerimientos De Marketing Riesgos De Selección Materiales Empacado y Maquinaria Distribución
DISEÑO DE EMPAQUES
Requerimientos
De Marketing
Riesgos De
Selección Materiales
Empacado y Maquinaria
Distribución
Valoración Del
Imagen Del
Producto y De Quien
lo Fabrica
Producto
Tipo y Forma
De Transporte
Métodos De Producción
Necesidades
Cómo Puede
Deteriorarse el
Producto ?
Características del
Producto
Propiedades Materiales
PARÁMETROS PARA SELECCIONAR EL EMPAQUE MAS ADECUADO Conocer Producto Conocer Posibles Material de Empaque Otros
PARÁMETROS PARA SELECCIONAR
EL EMPAQUE MAS ADECUADO
Conocer
Producto
Conocer Posibles
Material de Empaque
Otros
Inocuo
Impermeable
Comodidad y Uso
Fácil Producción
Esfuerzos
Mecánicos
Estudiar
Realizar Pruebas
de Mercado
Mercado
Potencial
Para El Par
TENDENCIA EN EL DISEÑO DE ENVASES Y EMBALAJES DISEÑO INTEGRADO Se manifiesta de 2 formas:
TENDENCIA EN EL DISEÑO DE
ENVASES Y EMBALAJES
DISEÑO INTEGRADO
Se manifiesta de 2 formas:

1.

La tapa y el frasco se transforman en un único

objeto

2. El rótulo desaparece del frasco “No Label Look”

Naturales Papel y Cartón Metálicos Vidrio Plásticos Materiales Complejos MATERIALES DE EMPAQUE
Naturales
Papel y Cartón
Metálicos
Vidrio
Plásticos
Materiales Complejos
MATERIALES DE EMPAQUE
Papel Pergamino Vegetal Papel Kraff Papel Encerado Papel Tissie Papel Resistente A Las Grasas y
Papel Pergamino Vegetal
Papel Kraff
Papel Encerado
Papel Tissie
Papel Resistente A Las Grasas y Papal Glassine
CLASES
PAPEL Y CARTÓN
PAPEL Y CARTÒN Propiedades Desventajas Flexibilidad Alta Capacidad Deterioro Costo Fácil Combustión Facilidad de
PAPEL Y CARTÒN
Propiedades
Desventajas
Flexibilidad
Alta Capacidad Deterioro
Costo
Fácil Combustión
Facilidad de Impresión
Inocuidad
Gran Capacidad De
Absorción de Agua.
Liviano
Alta Permeabilidad
Reciclable
Baja Resistencia a Los
Choques y Cambios de
Presión
Hojalata Acero Libre De Estaño Plancha Negra Aluminio y Sus Derivados METÁLICOS
Hojalata
Acero Libre De
Estaño
Plancha Negra
Aluminio y Sus Derivados
METÁLICOS
VIDRIO Propiedades Inactividad Química Claridad y Transparencia Impermeabilidad Rigidez Resistencia a La Presión
VIDRIO
Propiedades
Inactividad Química
Claridad y Transparencia
Impermeabilidad
Rigidez
Resistencia a La Presión
Interna
Resistencia Térmica y Mecánica
Bajos Costos
Peso
Versatilidad
USOS DE ENVASES DE VIDRIO PRODUCTO EJEMPLOS DEL PRODUCTO Frutas y Verduras Mermeladas, Jaleas, Compotas,
USOS DE ENVASES DE VIDRIO
PRODUCTO
EJEMPLOS DEL PRODUCTO
Frutas y Verduras
Mermeladas, Jaleas, Compotas, Pulpas, Néctares y
Conservas de Frutas. De las hortalizas se envasan en
vidrio encurtidos, salsas. Pasta de tomate, jugos y
extractos de verdura.
Leche Y Productos
Lácteos
Crema de leche, kumis, yogur. Fue el envase
tradicional de la leche.
Alimentos Varios
Salsas. Mayonesa, mostaza , miel, alimentos
instantáneos, refrescos en polvo. Alimentos para niños,
café, dulces, aceites comestibles, bebidas alcohólicas,
bebidas gaseosas, refrescos, etc.
ENVASES DE VIDRIO VENTAJAS Impermeabilidad DESVENTAJAS Termo resistencia Inocuidad Transparencia Costo Fragilidad
ENVASES DE VIDRIO
VENTAJAS
Impermeabilidad
DESVENTAJAS
Termo resistencia
Inocuidad
Transparencia
Costo
Fragilidad
Versatilidad
Alta Densidad
Reciclable
Baja Conductividad
Térmica
Retornable
POLIETILENO CLORURO DE COPOLIMEROS POLIVINILO (PVC) EVA LÁMINA CELOFANES PET PELÍCULAS FLEXIBLES POLIPROPILENO
POLIETILENO
CLORURO DE
COPOLIMEROS
POLIVINILO (PVC)
EVA
LÁMINA
CELOFANES
PET
PELÍCULAS FLEXIBLES
POLIPROPILENO
PELÍCULAS
ORIENTADO
ESTIRABLES
PELÍCULAS
POLIPROPILENO
BIORIENTADO
TERMOENCOGIBLES
PROPIEDADES DE LOS PLÁSTICOS Características Físicas Estructura Molecular Permeabilidad A Los Gases Resistencia
PROPIEDADES DE LOS
PLÁSTICOS
Características Físicas
Estructura Molecular
Permeabilidad A Los Gases
Resistencia Mecánica y Térmica
Mecanización
Inercia Química
Protección Contra la Luz
Transferencias de Olores y
Sabores
MATERIALES COMPLEJOS LAMINACIONES 1. Materiales de Estructura Polipropileno PP, Teraftalato de Polietileno PET
MATERIALES COMPLEJOS
LAMINACIONES
1. Materiales de Estructura
Polipropileno PP,
Teraftalato de Polietileno PET
Policarbonato
2. Materiales de Barrera
Etilenvinilalcohol EVOH
Cloruro de Polivinilideno
PDVC
3. Materiales de Unión
Poliamida PA
DEFINICIÓN DE EMPAQUE DE “BARRERA”
DEFINICIÓN DE EMPAQUE DE
“BARRERA”
COMPARACIÓN “BARRERA”DE VARIOS POLIMEROS EFECTO DE LA HUMEDAD EN LA BARRERA
COMPARACIÓN “BARRERA”DE
VARIOS POLIMEROS
EFECTO DE LA
HUMEDAD EN LA
BARRERA
BARRERA DE SABOR Y AROMA
BARRERA
DE SABOR Y AROMA
TIPOS DE EMPAQUE CON LAMINADO 1. Envase Compuesto Tetra PacK 2. Envase Para Microondas Pasivos
TIPOS DE EMPAQUE CON
LAMINADO
1. Envase Compuesto Tetra PacK
2. Envase Para Microondas
Pasivos
Polipropileno PP * PET
Activos
Aluminio Revestido Con Poliéster
Reflectantes
Metálicos y De hoja de Aluminio
ETIQUETADO Método de Información Al consumidor Parámetros Obligatorios En Una Etiqueta Para Alimentos Nombre del
ETIQUETADO
Método de Información Al consumidor
Parámetros Obligatorios En Una Etiqueta Para Alimentos
Nombre del Alimento
Lote
Lista De Ingredientes
Fecha de Vencimiento
Contenido Neto Y Peso Escurrido
País de Origen
Instrucciones de Conservación
Nombre y Dirección del Fabricante,
Importador, Exportador o Vendedor del Alimento
Instrucciones de Uso
INFORMACIÓN
CÓDIGO DE BARRAS
NUTRICIONAL
SABORIZANTES PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
SABORIZANTES PARA LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
SABORIZANTES SON SON LAS LAS SUSTANCIAS SUSTANCIAS O O MEZCLAS MEZCLAS DE DE SUSTANCIAS SUSTANCIAS
SABORIZANTES
SON SON LAS LAS SUSTANCIAS SUSTANCIAS O O MEZCLAS MEZCLAS DE DE SUSTANCIAS SUSTANCIAS
CON CON PROPIEDADES PROPIEDADES AROMATICAS AROMATICAS Y7O Y7O SAPIDAS SAPIDAS
CAPACES CAPACES DE DE CONFERIR CONFERIR O O REFORZAR REFORZAR EL EL AROMA AROMA O O
EL EL SABOR SABOR DE DE LOS LOS ALIMENTOS. ALIMENTOS.
SE EXCLUYEN:
Los Productos Que Confieran Exclusivamente
Sabor Dulce Salado O Ácido
Las Sustancias Alimenticias o Productos
Normalmente Consumidos Como Tales Con O
Sin Reconstitución
CLASIFICACIÓN DE LOS SABORIZANTES 1. Saborizantes Naturales 2. Saborizantes Sintéticos 3. Mezclas de Saborizantes
CLASIFICACIÓN DE LOS
SABORIZANTES
1. Saborizantes Naturales
2. Saborizantes Sintéticos
3. Mezclas de Saborizantes
4. Saborizantes de Reacción o
Transformación
5. Saborizantes de Humo
1. Saborizantes Naturales Aceites Bálsamos Extractos Naturales Esenciales Oleorresinas Aislados Oleogomorresinas
1. Saborizantes Naturales
Aceites
Bálsamos
Extractos
Naturales
Esenciales
Oleorresinas
Aislados
Oleogomorresinas
Líquidos
Secos
Concretos
Resinoides
Purificados Absoluto
FORMAS DE PRESENTACIÓN Sólidos Pastosos1111 Líquidos Polvo Granulado Soluciones Emulsiones Tabletas
FORMAS DE
PRESENTACIÓN
Sólidos
Pastosos1111
Líquidos
Polvo
Granulado
Soluciones
Emulsiones
Tabletas
SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA ELABORACIÓN DE SABORIZANTES Diluyentes y Soportes Antioxidantes Secuestrantes
SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIÓN DE SABORIZANTES
Diluyentes y Soportes
Antioxidantes
Secuestrantes
Conservadores
Emulsionantes y Estabilizantes
Correctores de Densidad
Reguladores de Densidad
Antihumectante/Antiglutinante
Solventes de Extracción y Procesamiento
INGREDIENTES INGREDIENTES SABORIZANTES SABORIZANTES Sustancias Saborizantes Naturales y Sintéticas Vainilla,
INGREDIENTES INGREDIENTES
SABORIZANTES SABORIZANTES
Sustancias Saborizantes
Naturales y Sintéticas
Vainilla, benzaldehido
Extractos
Aromáticos
Aceite esencial, Extracto de
especias, Concentrado de zumo
de frutas y de jugo de verduras,
Extracto de carne, pescado y
crustáceos
Aromas de Reacción
Aromas de carne
Alimentos Condimentos y aderezos OTROS OTROS INGREDIENTES INGREDIENTES Disolventes Etanol, agua y Aceite de mesa
Alimentos
Condimentos y aderezos
OTROS OTROS
INGREDIENTES INGREDIENTES
Disolventes
Etanol, agua y Aceite
de mesa
Soportes
Almidón, maltodextrina, goma
arábiga, lactosa, sal de cocina
TENDENCIA DE LOS SABORIZANTES
TENDENCIA DE LOS
SABORIZANTES
CLASIFICASIÓN DEL USO DE LOS SABORIZANTES
CLASIFICASIÓN DEL USO DE
LOS SABORIZANTES