Pengenalan ISO

22000
Food Safety Management System
Apa itu ISO?
The International Organization for
Standardization (ISO) yang membuat
beberapa macam standar.
ISO terdiri dari lembaga standarisasi dari is
154 negara.
Negara anggota bekerja bersama untuk
mengembangkan dan menyetujui standar yang
telah ditetapkan
Apa itu ISO 22000?
Sistem Manajemen Keselamatan Pangan
yang menggunakan pendekatan
manajemen sistem dan persyaratan
HACCP
Tujuannya adalah untuk menyediakan
satu standar yang dikenal secara
internasional untuk sistem manajemen
keselamatan pangan yang dapat
diterapkan dalam produk pangan
Bagaimana organisasi
teregistrasi ISO 22000?
Anda harus memutuskan jika tujuan
anda memenuhi persyaratan ISO
22000
Implementasi sistemnya dan gunakan
serta terapkan audit internal untuk
menguji kesesuaian
Atau bila ingin mendapatkan
sertifikat ISO 22000-
Badan sertifikasi akan mengaudit
sistem yang ada dan memberikan
sertifikat
Cara Implementasi
Implementasi ISO 22000
Organisasi harus membangun rencana
implementasi yang mencakup:
Pengenalan isi standar
Perbandingan antara sistem yang ada dengan
persyaratan ISO 22000 (gap analysis)
Jadwal tahapan implementasi berdasarkan gap
analysis
Jadwal untuk menjalankan Sistem Manajemen
keamanan Pangan, mengumpulkan bukti dan
membuat perbaikan sebelum audit registrasi.
Langkah Implementasi
Bentuk Tim FSMS
Tim ini akan merancang dan mengembangkan FSMS dan
berperan aktif dalam sistem manajemen berkelanjutan.
Bentuk tim manajemen
Tim ini akan aktif pada perancangan dan pengembangan
sistem serta penerapannya dalam kegiatan sehari-hari.
Langkah Implementasi :
Tim Manajemen akan bertindak sebagai
tim inti , membagi tanggung jawab,
menyediakan sumber daya dan
mengkoordinasikan kegiatan.
Tim Manajemen dapat membuat tim kerja
yang bekerja pada proses khusus yang
dibutuhkan dalam dokumentasi FSMS.
Langkah Implementasi :
Tiap tim kerja akan mengevaluasi proses
yang ada dan persyaratan yang
diperlukan.
Proses baru atau yang dimodifikasi akan
dibuat, didokumentasikan dan dikirim ke tim
manajemen untuk di review dan disetujui.
Langkah Implementasi
Setelah tim kerja merancang dan
mendokumentasikan proses. Latih seluruh
karyawan yang terlibat dalam proses
untuk melaksanakan proses tersebut
Bila semua proses telah dijalankan,
lakukan internal audit dan tinjauan
manajemen.
Langkah Implementasi
Gunakan informasi dari internal audit dan
management review untuk melakukan
improvement FSMS. Terapkan sistem
dalam kurun waktu tertentu guna
mengumpulkan bukti untuk audit
sertifikasi.
Pastikan semua karyawan telah di training
ISO 22000
Lakukan audit sertifikasi.
Gambaran Umum
Persyaratan
ISO 22000
Persyaratan:
Umum
Organisasi harus membangun
sistem yang efektif dan dapat
memenuhi persyaratan standar,
dokumentasi, implementasi dan
pemeliharaan sistem.
Sistem harus di evaluasi dan
diperbaharui.
Peryaratan:
Manajemen
Management harus terlibat dan berkomitmen
pada FSMS. Manajemen membuat kebijakan
Keamanan Pangan dan harus dikomunikasikan
dan diimplementasikan.
Top Management harus terlibat dalam desain dan
implementasi FSMS.
Setelah implementasi, manajemen akan
melaksanakan tinjauan manajemen untuk
memastikan keefektifan sistem.
Persyaratan :
Sumber Daya
FSMS harus menjelaskan sumberdaya
manusia dan fisik yang dibutuhkan untuk
membuat produk yang aman.
Selama pengembangan sistem, organisasi
akan mengidentifikasikan kompetensi
personil, training yang dibutuhkan serta
lingkungan kerja dan infrastruktur yang
dibutuhkan
persyaratan:
Pembuatan produk
Organisasi harus merencanakan semua
proses yang berkaitan dengan pembuatan
produk untuk menjamin keamanan
produk.
Program pendahuluan harus ditetapkan,
diimplementasikan dan dievaluasi terus
menerus.
Persyaratan :
Pembuatan produk
Tetapkan dan dokumentasikan sistem
untuk :
Pengumpulan informasi awal analisis bahaya
Lakukan analisa bahaya
Tetapkan Rencana HACCP
Laksanakan aktifitas verifikasi
Telusuri produk, material dan distribusi produk
Persyaratan:
Produk Tidak Sesuai
Tetapkan - dokumentasi sistem untuk
pengendalian semua produk tidak sesuai
Saat Titik Kendali Kritis terlampaui, produk
berpotensi tidak aman harus diidentifikasi, di
periksa, di kendalikan dan dipisahkan. Dibuat
prosedur pemisahan produk cacat untuk
memastikan tindakan dapat cepat dilakukan.
Identifikasi tindakan perbaikan dan
pencegahan yang diperlukan untuk
menghilangkan ketidaksesuaian dan
penyebabnya.
Persyaratan :
Validasi
Tetapkan dan dokumentasikan proses
untuk validasi control measure sebelum di
implementasikan.
Pastikan semua pengukuran dan alat ukur
serta metodenya mampu menghasilkan
akurasi yang diinginkan.
Persyaratan:
Verifikasi
Tetapkan dan dokumentasikan proses
internal audit. Training auditors, dan
rencanakan internal audit untuk
memastikan FSMS berjalan efektif dan
selalu diperbaharui.
Implementasikan proses evaluasi serta
analisa hasil verifikasi dan tindakan yang
diperlukan.
Persyaratan:
Perbaikan
Lakukan perbaikan berkelanjutan untuk
FSMS dengan menggunakan:
Management review/tinjauan manajemen
Internal audits
Tindakan Perbaikan
Hasil verifikasi
Hasil validasi
Perbaharui FSMS