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La capacidad de propagacin de los microorganismos probiticos

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17 Agosto 2016

Cuba Ingredientes
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En la actualidad, el inters por los alimentos probiticos se ha incrementado, sobre todo al comprobarse sus
beneficios en la salud de los consumidores. Los microorganismos que se emplean con ms frecuencia en la
elaboracin de estos productos son: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus casei.

Es por ello, que el anlisis de la viabilidad de estas bacterias en los alimentos, es de gran importancia. Para sus
recuentos se consider vital, la obtencin de un medio de cultivo natural, pues solo se dispone del MRS (Mann,
Rogosa and Sharpe), medio caro y especfico para lactobacilos. El objetivo del trabajo realizado en el Instituto
de Investigaciones para la Industria Alimenticia fue evaluar la capacidad de propagacin en medios naturales
de los microorganismos probiticos: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus casei.
En el caso del cultivo A el crecimiento en el medio base de pur de tomate fue bueno, pues los factores de
crecimiento imprescindibles para el desarrollo de estos microorganismos: riboflavina, niacina y cido flico,
estn presentes en dicho medio. Se seleccion la variante 4 que es la ms econmica, como sustituta idnea
del MRS.
Para el cultivo B, todos los conteos de las variantes dieron significativamente diferentes del patrn, en un orden
logartmico, lo que puede deberse a que el crecimiento de este microorganismo depende de la presencia en el
medio, de carbohidratos fermentecibles, y en este caso el pur de tomate posee glucosa y fructosa, azcares
imprescindibles para el desarrollo del cultivo B (4-6), en este caso tambin se seleccion la variante 4 para su
crecimiento, por ser la ms econmica.
Todas las variantes del cultivo C dieron significativamente diferentes al patrn con conteos superiores a este,
en un orden logartmico, denotando la factibilidad de su desarrollo en este medio base, ya que este posee:
riboflavina, niacina, cido flico y piridoxal, factores de crecimiento, que necesita el cultivo C para su
crecimiento (4-6), se seleccion la variante 4 que refleja un valor de viabilidad superior a las dems y es la ms
econmica.
En el medio base de pepino se dificult mucho el conteo de las colonias para los tres microorganismos, bajo
anlisis, en todas las variantes, pues estas eran demasiado pequeas y translcidas. Este medio presenta
muchos de los nutrientes necesarios para la proliferacin de las bacterias evaluadas, pero pudiera encontrarse
en l algn inhibidor, que no permite su crecimiento ptimo. Sera muy engorroso y poco eficaz su utilizacin
con dicho fin, por lo que se elimin.
El pur de tomate envasado aspticamente, sin nutrientes adicionales, result el idneo para el crecimiento de
los cultivos Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus casei, pues los resultados de la
viabilidad de estos, se encontraban por encima del patrn.
Tambin puede utilizarse la variante 4 del concentrado de naranja para el Bifidobacterium bifidum y las
variantes 2 y 5 para el Lactobacillus casei.

Desarrollan bebida probitica con Aloe Vera y Lactobacillus casei shirota


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01 Agosto 2016

El Salvador Bebidas
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El Aloe perfoliata var. vera (sbila) una de las especies ms estudiadas por sus beneficios, fue utilizada por Julia
Patricia Gonzalez Guzman, y Marta Susana Sosa Quintanilla de la Universidad del Salvador como un vehculo no
lcteo, para que el probitico llegue al consumidor, debido a que presenta todas las caractersticas para ser
considerada una buena alternativa como medio de crecimiento del microorganismo probitico Lactobacillus
casei shirota, que es uno de los microorganismos ampliamente estudiados, seleccionado por su inocuidad,
capacidad a sobrevivir en el tubo digestivo, as como tambin por presentar actividad inmunoestimulante,
antibacteriana, antioxidante y por lograr alcanzar al final de su vida til al menos 107 UFC/g.
En este trabajo se desarroll una bebida probitica utilizando Aloe perfoliata var. vera (Sbila) y una cepa
liofilizada de Lactobacillus casei shirota. Se elabor la bebida se partir de la obtencin del jugo de las hojas de
la planta Aloe perfoliata var. vera (sbila); el cual se utiliz en proporciones 10% (50 mL), 15% (75 mL), 20%
(100 mL); a los cuales se le agreg Goma Xantan como estabilizante, cido Ctrico como regulador de la acidez,
azcar de caa sin refinar como edulcorante y agua purificada.
Adems se procedi a pasteurizar la bebida, para la posterior incorporacin del microrganismo estandarizado
Lactobacillus casei shirota a la concentracin de 10 7 UFC/mL. Se realiz la medicin de los parmetros de pH
y Grados Brix, y adems la determinacin de Escherichia coli al jugo de Aloe perfoliata var. vera (sbila) sin
pasteurizar y pasteurizado; As mismo se evalu la estabilidad del microorganismo estandarizado Lactobacillus
casei shirota a la concentracin de 10 UFC/mL en el jugo de Aloe perfoliata var. vera, mediante recuento en
placa en agar MRS, durante los periodos de 1, 2, 5, 8 y 15 das.
Finalmente, se realiz la prueba sensorial de Anlisis Descriptivo Cualitativo que se llev a cabo con dos grupos
de catadores, un grupo conformado 25 docentes y el otro por 25 estudiantes, a los cuales se les di una muestra
de 30 mL de la bebida para valorar las caractersticas sensoriales y la aceptabilidad de la bebida con relacin al
aspecto, color, olor, sabor (dulce, acido,residual), fluidez, grumosidad y calidad general.
Tomando en cuenta del estudio estabilidad de Lactobacillus casei shirora en el jugo de Aloe perfoliata var. vera
pasteurizado, se concluy que la muestra que brinda mejor estabilidad al componente probitico es la muestra
2. (15% de jugo de sbila) cuya de una concentracin inicial de 7.00E+07 UFC/mL que se mantiene por espacio
de 2 das con una concentracin superior a 1.00E+06 UFC/mL, finalizando a los 15 das con 6.00E+07UFC/mL,
alcanzando el requerimiento mnimo 10 6 necesario para que la bebida sea considerada como probitica; adems
en la prueba sensorial del anlisis descriptivo cuantitativo la muestra 2 (15% de jugo de sbila), presento una
buena aceptabilidad, tanto en estudiantes como en docentes, ambos gneros; logrando obtener un resultado de
calidad general aceptable; el tiempo de vida til de la bebida preparada fue de 8 das, considerando tanto los
valores de pH y Grados Brix que presentaron una disminucin luego de transcurrido el octavo da de anlisis.
Es recomendable que para la elaboracin de la bebida de Sbila contar con un cultivo establecido de Aloe
perfoliata var. vera, y que durante todo el proceso de elaboracin de la bebida se mantenga una cadena de
frio. As mismo, evaluar el efecto sinrgico que se desarrolla entre el jugo de sbila y el microorganismo
probitico; tanto in vitro, como in vivo.
El jugo extrado del gel de las hojas de la planta de Aloe perfoliata var.vera (Sbila), fue un medio adecuado
para el desarrollo del microorganismo probitico Lactobacillus casei shirota, y constituy un medio adecuado
para elaborar una bebida que tenga la concentracin necesaria para ser una bebida probitica (10 6 UFC/mL).
El descenso de pH con respecto al tiempo en la muestra 2 y muestra 3, puede relacionarse con un aumento en
la concentracin de cido lctico; obteniendo as mismo valores de Grados Brix en los que se presume que el
L. casei shirota consume los azcares solubles en las muestras que contienen jugo de sbila durante su
supervivencia y los metaboliza posiblemente produciendo cido lctico.
En la determinacin de Escherichia coli, se prob que el proceso de elaboracin de la bebida no afecta la calidad
del producto, logrando obtener una bebida que cumplio el limite exigido para este microorganismo de acuerdo
a la normativa. Durante el periodo de desarrollo de estabilidad de la cepa probitica Lactobacillus casei shirota
en el jugo de Aloe perfoliata var. vera (Sbila), se comprob que la concentracin de sustrato vegetal es la
adecuada para obtener resultados ptimos de crecimiento.
El jugo de Aloe perfoliata var. vera puede ser utilizado como medio de crecimiento in vitro para la especies
probiticas de L. casei shirota, alcanzando el requerimiento mnimo 10 6 UFC/mL necesario para que
la bebida sea considera como probitica; bajo este criterio se eligi la muestra 2 (15% de jugo de sbila) como
formulacin ptima para la elaboracin de la bebida probitica, tomando en cuenta que fue la frmula ms
estable en los diferentes parmetros determinados.
El tiempo de vida til de la formulacin seleccionada (15% de jugo de Sbila) es de 8 das, considerando tanto
los valores de pH (que presentaron una disminucin al realizar la medicin en el da 15); y de Grados Brix (que
presentaron una disminucin luego de transcurrido el octavo da de anlisis). La prueba sensorial del anlisis
descriptivo cuantitativo, demostr que la bebida presenta una buena aceptabilidad, tanto de estudiantes como
de docentes, de ambos gneros. Presentando un olor y sabor residual intermedio, que se mantiene en valores
aceptables; con una fluidez y grumosidad adecuada.
cido Lctico a partir del bagazo de caa residual de la industria azucarera
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Biotecnologa
24 Enero 2017
El bagazo de caa de azcar es un residuo de la industria azucarera que est disponible en grandes cantidades,
tanto para su empleo energtico, como para otros de carcter socioeconmico. Este residuo es un recurso
natural lignocelulsico que presenta caractersticas muy interesantes, tales como su carcter renovable, bajo
valor econmico y abundancia; por lo tanto, tiene un creciente potencial como materia prima para la industria
qumica y biotecnolgica.
Su composicin qumica puede variar dependiendo de las diferentes especies de plantas, pero su media suele
estar en torno a los siguientes valores: celulosa 25 45%, hemicelulosa 25 50%, y lignina 10 30%, por lo que
estudios relacionados con el tratamiento de los hidrolizados de bagazo de caa proponen el aprovechamiento
de residuos ligunocelulsicos por va biotecnolgica como una alternativa en la obtencin de cido lctico u
otros aditivos alimentarios
El cidolctico (cido2-hidroxipropanoico o cidohidroxipropionico) tiene dos formas pticamenteactivas
[dextro(D) y levo(L)] y la formaracmica, pticamente inactiva, que es la comercial. El cido lctico presenta un
amplio rango de aplicaciones en las industrias alimentarias, farmacuticas, qumicas y cosmticas. Por lo que
su produccin biotecnolgica puede ser un proceso rentable si se utilizan materiales de bajo costo y las
condiciones de fermentacin ptimas.
Los microorganismos que producen cido lctico son diversos y dependen de cada industria, generalmente son
+pertenecientes al gnero Lactobacillus. Hay dos clases de bacterias, las homofermentativas, que producen
casi exclusivamente cido lctico y las heterofermentativas, que adems de producir este cido, adems
producen subproductos en cantidades apreciables. Tambin es posible emplear cepas de hongos como
Rhizopusque producen acido L(+) lctico. Por lo tanto, el objetivo de la Facultad de Ciencias Qumicas,
Universidad Autnoma de Nuevo Len, fue realizar un estudio para el anlisis y comparacin de diferentes
microorganismos para la obtencin de cido lctico a partir de residuos de la industria azucarera, comparndola
con un medio modelo de glucosa como control. En este estudio se llev a cabo uso de varias cepas de bacterias
del genero Lactobacillus y del hongo Rhizopus oryzae con con la finalidad de observar las condiciones de
crecimiento de los microorganismos y con ello la mayor produccin de cido lctico.
De acuerdo a los datos experimentales obtenidos el microorganismo que tuvo un mejor comportamiento a las
condiciones sometidas y una mayor produccin de cido lctico fue el Lactobacillus amylovorus. Como
perspectivas del trabajo, se realizarn anlisis similares con las cepas en presencia de un efluente de la industria
lctea rico en lactosa.