Copia Simple de Registros Pblicos de la Asociacin

Documento Nacional de Identidad (DNI)

De todos los socios de la organizacin

Padrn de socios de la organizacin
Recibo de inscripcin de (S/. 10.00 Nuevos Soles)
Plan de negocios

Propuesta Productiva Formato A

ANEXOS:

1. FICHA TECNICA DEL CULTIVO AGUAYMANTO

2. INFORMACION DE MERCADO
3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
4. CRONOGRAMA DE EJECUCION FINANCIERA
5. PLAN DE ASISTENCIA TECNICA SOLICITADO
6. COSTOS DE PRODUCCION DE LA ACTIVIDAD (SIN PROPUESTA Y CON PROPUESTA)
ANEXO 01
FICHA TECNICA DEL CULTIVO AGUAYMANTO
 FICHA TECNICA: CULTIVO AGUAYMANTO

Nombre(s)Comn: Aguaymanto, alquequenje peruano, capul,

poga poga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla

Nombre Cientfico: Physalis peruviana L.

Familia: Solancea

Partida arancelaria: 0810905000

Descripcin: Uchuvas (uvillas)

Variedades y Tipos disponibles

No existen variedades sino selecciones
Cajamarca: Cuenta con biotipos para industria
Cuzco: Cuenta con dos selecciones Urubamba y Kayra.
En Cajamarca se ha efectuado una evaluacin de 200 ecotipos, se han realizado estudios fenolgicos de 27 ecotipos
promisorios, y entre los ms relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos
Cajamarca, San Marcos y Cajabamba. Los ecotipos comerciales de aguaymanto que se encuentran en el Per, son muy
competitivos internacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural.
Requerimientos Ambientales y agronmicos.
a. Suelos
De estructura granular, textura franco arcillo arenoso - franco areno arcilloso. Con pH de 5.5 6.8, buen contenido de
materia orgnica, esta no debe ser mayor del 4%. Prefiere suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua, no
tolera los suelos arcillosos ya que tiene races superficiales y es muy susceptible a los encharcamientos. Prospera mejor
en suelos ligeramente cidos, produciendo un mayor nmero y dimetro de frutos por planta, tambin mayor contenido
de pectina. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de:
- Nitrato de potasio en dosis de 200 kg/ha
-Nitrato de calcio en dosis de 150 kg/ha
-Nitrato de Magnesio en dosis de 150 kg/ha
-Fosfato Monoamnico en dosis de 150 kg/ha
-Acido Fosfrico en dosis de 25 kg/ha
b. Altitud
Desde 0 a 3,300 msnm, con buen comportamiento entre 1,800 a 2,800 msnm, el ptimo entre 2400 a 2,800 msnm por la
poca incidencia de plagas y enfermedades y tamao de frutos.
c. Temperatura
El rango de su temperatura promedio debe estar entre los 13 a 18 C. Puede soportar bajas temperaturas, pero sufre
daos irreparables por debajo de 0 C; su crecimiento es afectado si persisten temperaturas menores a 10 C. La
temperatura ptima es de 18 C; temperaturas muy altas pueden perjudicar la floracin y fructificacin. El rango ptimo de
humedad relativa se encuentra entre 60 y 70 % pudiendo soportar rangos considerados entre 70 a 80%.
d. Requerimientos Hdricos
Dependiendo de las condiciones climticas los requerimientos se encuentran en rangos de 15,000 a 20,000m3, si se
emplea riegos regulados; se debe contar con suficiente dotacin de agua durante el crecimiento inicial, y hasta el trmino
de la floracin y cuajado, el manejo y distanciamiento de los riegos se hace indispensable durante la maduracin de los
frutos. Bajo un rgimen de lluvias, el cultivo prospera con una precipitacin entre 1,000 y 2,000 mm.
e. Luminosidad
Requiere alta luminosidad, una intensidad lumnica entre 1,500 y 2,000 horas luz/ao. La temperatura y la luz juegan un
papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Si la luminosidad es
baja, se afecta la apertura de los estomas, adems produce debilitamiento de las plantas, siendo ms susceptibles a las
enfermedades. Para una explotacin racional y altamente tecnificada se requiere las mximas condiciones agronmicas
de manejo: para facilitar una buena recepcin de la luz y aireacin se hace uso de tutores.
Rendimientos y pocas de cosecha
Densidad de plantas: 2,000 a 2,500 plantas/ ha con riego tecnificado por goteo. Rendimiento: de 30 t a ms mediante la
aplicacin de apropiadas practicas de cultivo. El periodo til de produccin con un manejo de alta tecnologa es por un
ao.
Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un perodo de 90 das dependiendo de la altitud, en zonas ms
altas este periodo es ms largo, el pico mximo de produccin se mantiene solamente por dos meses, una vez
empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por
semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado.
Produccin Actual y Potencial
El ao 2006, la produccin nacional fue de 1,000 t y la contribucin en porcentaje de este volumen de produccin de los
principales departamentos productores fueron: Cajamarca (14%), Cusco (12%), La Libertad (10%), Junn (13%), Cusco
(5%), Ancash (6%) y Apurmac (7%). Las principales empresas Exportadoras son: Ecoandino S. A. C. que alcanz
vender US$ 19 mil 111 representando 86% del total de envos y Selva Industrial S. A. con US$ 3 mil, concentrando
14%. Otras empresas fueron Comisin de Promocin del Per - Promper y Corporacin Martima Apollo SR Ltda Los
principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudfrica y Colombia. En menor escala es exportada por Kenia,
Zimbabwe, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico. Entre los principales pases compradores del producto se encuentran:
Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa, Blgica, Suiza, Canad y Brasil. En nuestra regin el principal productor
y exportador de Aguaymanto es Colombia, quien export ms de 6 millones de dlares en el 2008.
Manejo de los procesos: producto cosechado
Preseleccin: se inicia con una cuidadosa seleccin de frutos en el campo, los frutos deben ser uniformes: tener la forma
esfrica, y las caractersticas de la fruta, deben tener coloracin homognea, presentar aspecto fresco y consistencia
firme, su corteza debe ser lisa y brillante, estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que desmeriten la
calidad interna del fruto). (Daos patolgicos/insectos), estar libres de humedad externa anormal producida por mal
manejo en las etapas Poscosecha, estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos,
la longitud del pednculo no debe exceder de 25 mm. (Evitar dao mecnico). Secado: cuando el producto se va a
presentar con cliz, se debe realizar un secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a
temperatura de 12 C sobre lminas o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso
aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 das. Clasificacin: se realiza una clasificacin del producto de
acuerdo a su calidad, se retiran los materiales extraos. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del
consumidor, el producto se presenta con o sin cliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operacin se realiza
en el centro de acopio manualmente. Empaque: se empaca en cajas de cartn corrugado de 3 Kg. de capacidad,
Almacenamiento Temporal : se conserva ms, si se almacena con cliz que sin l. Los frutos con cliz almacenados a
una temperatura de 18 C y a una Humedad Relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 das,
mientras que los frutos sin cliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en
condiciones de refrigeracin a 6 C y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede almacenar hasta
por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede almacenar por 5 das. Transporte hasta el puerto: despus de
estar embalado, etiquetado, se prepara para embarque para exportacin teniendo en cuenta mantener la cadena de fro y
una buena manipulacin para evitar prdidas de la fruta, antes de iniciar cualquier tipo de transporte hay que realizarle un
pre enfriamiento para reducir la temperatura interna de la fruta. Transporte va Martima: para transporte terrestre y
martimo hay que hacerlo por medio de carga refrigerada, en cadena de fro (T = o > a 2.2 C) la cual debe ser
constante para certificar su calidad.
Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional
El Per puede garantizar produccin y suministro permanente a los mercados internacionales, por tener gran diversidad
de condiciones ecolgicas para el cultivo y disponer de zonas con las caractersticas necesarias para una produccin
sostenible y competitiva. El Per cuenta con las condiciones climticas para producir en cualquier poca del ao. La
demanda en estos mercados de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos
volmenes de produccin local de una amplia variedad de otras frutas. En el Per existen ecotipos apropiados y
adecuada tecnologa para el manejo de su cultivo y la ventana comercial a ser aprovechada por el Per es de Abril a
Julio y Noviembre a Diciembre La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de frica, Nueva Zelanda, Inglaterra
Zimbabwe, Kenya son los pases ofertantes en diferentes pocas del ao.las ofertas se dan a lo largo del principalmente
a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en Europa y
Estados Unidos.
Dado que es un alimento funcional, tiene un amplio margen de mercado ya que se le atribuyen caractersticas inmuno-
estimulantes, anticancergenas, antibacterianas, antivirales y diurticas, entre otras1 Segn estudios realizados por el
National Research Council, el jugo de esta fruta tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la
elaboracin de mermeladas y otros preparativos similares.
ANEXO 02
INFORMACION DE MERCADO
 INFORMACION DE MERCADO DEL AGUAYMANTO

La planta de aguaymanto conocida tambin como Uchuva y en la sierra de Piura

Suburron ha sido cultivada por muchas dcadas a lo largo de los Andes Americanos,
planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas.
Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus
ramas son acanaladas y a veces de color violceo. Hojas opuestas, alternadas de forma
acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas
en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn. Sus frutos
son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5 2 cm. De dimetro con
un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cliz no comestible de textura
papircea.

El ao 2006, la produccin nacional fue de 1,000 t y la contribucin en porcentaje de este

volumen de produccin de los principales departamentos productores fueron: Cajamarca
(14%), Cusco (12%), La Libertad (10%), Junn (13%), Cusco (5%), Ancash (6%) y
Apurmac (7%). Las principales empresas Exportadoras son: Ecoandino S. A. C. que
alcanz vender US$ 19 mil 111 representando 86% del total de envos y Selva Industrial
S. A. con US$ 3 mil, concentrando 14%. Otras empresas fueron Comisin de Promocin
del Per - Promper y Corporacin Martima Apollo SR Ltda Los principales productores
de uchuva a nivel mundial son Sudfrica y Colombia. En menor escala es exportada por
Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico. Entre los principales pases
compradores del producto se encuentran: Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa,
Blgica, Suiza, Canad y Brasil. En nuestra regin el principal productor y exportador de
Aguaymanto es Colombia, quien export ms de 6 millones de dlares en el 2008.

El aguaymanto alcanz durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180,
con esa cifra obtuvo un importante crecimiento de 33% en sus envos a los mercados
internacionales, ya que en similar periodo al ao anterior alcanz solo US$ 16 mil 692,
inform la Asociacin de Exportadores (Adex). Un total de siete pases realizaron
importaciones de esta fruta. Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290
representando 46 %, Canad obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con
US$ 3 mil (14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que tambin
realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China,
Japn y Blgica. Los principales compradores son empresas productoras de mermeladas
o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras de derivados. El precio del
aguaymanto en la provincia de Cajamarca vara entre 1.5 y 2.5 nuevos soles por kilo.

EMPRESAS EXPORTADORAS
 - Villa Andina S.A.C..-
Fecha de Inicio de Actividades: 05/03/2007
Giro de la Empresa: Compra y venta de productos nativos procesados para
exportacin.
Productos: Extracto de Maca, Harina de Maca, Capsulas de Maca Capsulas de
Sacha Inchi, Cacao Nibs, Aguaymanto Deshidratado, Pur de Papa Instantneo,
Miel de Yacn, Capsulas de Ua de Gato y Cpsulas de Hercampuri

- Exportaciones

Desarrollo de la cadena de Aguaymanto

Antecedentes
Principales Productores: Colombia, Sud frica
Otros pases Productores: China, Chile, Costa Rica, Ecuador, Turqua
Principales Mercados: Europa y EEUU
Valor Aproximado: 40 millones

Situacin Actual del Mercado

- El mercado mundial sufri una contraccin importante por problemas sanitarios en
un derivado a base de aguaymanto.
- Posible crisis financiera en Europa hara que se que la demanda y el precio Fresco
se reduzca.
- Hay reportes de cultivos en China.
- Chile ha iniciado exportaciones de Fresco hacia Europa

Estrategia de Villa Andina para dar sostenibilidad a la Cadena de

Produccin
- Mejora de rendimientos
- Reduccin de Costos Logsticos
- Procesamiento
- Reduccin de Costos
- Certificaciones (HACCP, ISO y Kosher)
 - Desarrollo de nuevos derivados
- Comercializacin
- Diversificacin de mercados
- Diversificacin de la Cartera de Productos

Ms informacin: www.villaandina.com jportugal@villaandina.com Tel.: (+511) 7156335

Avenida industrial 898 Cajamarca-Per

Aguaymanto orgnico del Per y su exportacin

Por Carlos Choln (productor , exportador)
En estos ltimos tiempos muchas personas y negocios de pases Europeos y sobre todo en Estados
Unidos y Canad, han empezado a enfatizar en los productos orgnicos, por ello han construido
mercados de solo productos ecolgicos u orgnicos, aun no son mercados de muchos, pero da a
da van creciendo e incrementado sus consumidores. En Per tenemos muchos productos orgnicos
como el caf, mango, cacao, maca y muchos ms, incluso hasta miel orgnica, pero uno de los
productos con un enorme potencial y que ya lo tenemos certificado como orgnico y actualmente lo
exportamos en fresco y en deshidratado, sobre todo en esta ltima presentacin es el Aguaymanto.

El Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) es una fruta extica, no tradicional, alternativa, de sabor
agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos en la sierra del Per, en Cusco,
Hunuco, Huancavelica y sobre todo en Cajamarca, y que momentneamente este ltimo
departamento ocupa el primer lugar en la produccin de esta fruta. Del aguaymanto conocemos
muchos ecotipos y por ello sabemos que se adapta fcilmente a muchos pisos ecolgicos de los que
tenemos en nuestro pas, por ello tambin puede producirse en parte de la costa y de la selva.

En Cajamarca iniciamos a trabajar el Aguaymanto en el ao 2003 aproximadamente, en la

comunidad campesina de Cumbico, distrito de Magdalena, provincia y departamento de Cajamarca,
primero en su cultivo y viendo su desarrollo, adems estudiando a los ecotipos que encontrbamos
en nuestro da a da, nunca contamos con semilla para nuestras primeras parcelas demostrativas si
no que nosotros con un grupo de agricultores teniendo como lder y gua de este grupo al seor
German Cusquisibn Minchn (26664521), transportbamos plntulas de una distancia de entre 8 a
10 kilmetros, de aquellos cerros faldosos de Casaden, comunidad tambin perteneciente al distrito
de Magdalena, que aun tena y tiene hasta ahora flora silvestre, es decir que la semilla del
aguaymanto de Cajamarca y me atrevo a decir que del Per fue al inicio silvestre, sembrado en
campos de este grupo entusiasta y emprendedor de agricultores, que por cierto muchos de los
vecinos de estos agricultores entre comentarios y chistes de mal humor se burlaban del trabajo que
realizbamos, porque aducan que sembrbamos comida, para gallinas, pjaros, y embrombamos
en vez de trabajar, pero para m y mi grupo no importaba, nosotros avanzbamos con el cultivo
veamos florecer parcelas y parcelas pero hasta que un da notamos que en la parcela de German
Cusquisibn (Buzo) dentro de 200 plantas haba una planta que no era igual al resto, no tena el
color del aguaymanto silvestre, ni mucho menos el aroma, su aroma era mucho ms intenso; resulta
que esta planta era erecta, tena un ramificacin distinta, distinto color de hojas, tallo y fruto. El fruto
era envuelto con un cliz casi transparente y la fruta era totalmente anaranjada con un fragante olor
y sabor.
A finales del 2004 hicimos nuestra primera venta, en el mercado mayorista de frutas de Lima,
especficamente en el puesto de seora Vernica que hoy de ella solo queda el recuerdo donde fue
nuestra primera venta y las visitas que le hacamos a su puesto, entonces vendamos el
Aguaymanto silvestre que tena por peculiaridad el color de fruto verde limn, y paralelo a ello
desarrollbamos la nueva semilla, que ni bien entro en el mercado tuvo mucho xito y desplazo a
aquel aguaymanto silvestre que cultivamos y comercializbamos al principio.

Al nuevo Aguaymanto que producimos y comercializamos le pusimos el nombre de Aguaymanto

Naranja o Gold, de ah solo era sembrar, vender aguaymanto gold y desarrollar nuevos mercados,
empezamos a promocionar el producto en restaurantes como Astrid y Gastn, en Mangos de
larcomar, Bravorestobar, y muchos ms, en el restaurante bar Malabar del seor Pedro Miguel, al
cual agradezco bastante porque no solo compraba aguaymanto sino que tambin le vendimos
muchos productos que solo los campesinos de Cajamarca conocan, tambin nos compraba el
hongo porcon fresco y que hasta el da de hoy es nuestro principal comprador.

El aguaymanto al inicio fue difcil de vender, muchos empresarios exportadores crean que la fruta
era veneno, incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en delante de ellos para avalar de
que no era daino, adems por nuestra corta edad, que literalmente era una limitante, algunos no
nos crean que podamos abastecer los volmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es
entonces que vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es as que fuimos
los ms grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del pas, paralelo a ello trabajamos
en el comit de Normas tcnicas para el Aguaymanto, en su denominacin y como fruta fresca.

Hacia finales del 2007 e inicios del 2008 el mercado exiga producto orgnico y adems ya no
ramos los nicos que vendamos, si no, uno ms de todos los que comercializbamos, debido a
que muchas personas que nos compraban haban reproducido nuestra semilla en otros lugares del
Per, paralelo el precio en el mercado Limeo cay, por una sobreproduccin debido a que la gran
parte del producto se manejaba en mercado interno y el producto an no era muy conocido, este
problema de mercado perturbo la cadena del aguaymanto, primero repercutiendo en nosotros y por
consecuencia en los agricultores, que trabajaban con nosotros.

Era entonces hora de buscar gente inversionista, para poder procesar el aguaymanto y exportarlo,
rpidamente hicimos un estudio de mercado para evaluar qu tipo de presentacin de la fruta
necesitaba la gente en el mundo y nos dimos cuenta que el deshidratado era el negocio y buscamos
a un socio.

En agosto del 2008 con este literalmente socio empezamos a trabajar el aguaymanto, el negocio
empez a caminar lentamente, pero sentamos de que bamos llegar lejos, mi literalmente socio fue
a una feria de alimentos en Boston y desde ah con una llamada confirmo de que el negocio sala
adelante y solo quedaba armar el esquema para exportar aguaymanto deshidratado. Despus de
esto sent que debera transferir todos mis conocimientos a mi literalmente socio y empezamos a
deshidratar y retomar clientes que ya haba conseguido en Per, en Estados Unidos, Canad y en
Europa, fue as que nos convertimos en los principales comercializadores de aguaymanto
deshidratado, pero resulta que al inicio solo fuimos dos, luego tres, de ah resultamos cuatro, no s
cmo pas... creo que el dinero de papas paso a comprar aguaymanto y por ello acciones en el
negocio del aguaymanto para el cuarto socio, creo que no poda trabajar si ramos muchos, y mejor
era solo pensar que deba retirarme, porque con incomodidad en el trabajo creo que nadie podra
trabajar y ahora intento hacer lo que siempre deb hacer solo, por esta razn se fund Valle Andes
E.I.R.L. empresa que trabaja con agricultores de varios distritos y provincias de Cajamarca.

Para darles algunos alcances reales del mercado nacional e internacional, les comparto algunos
datos, en nuestro pas, especficamente en Cajamarca el aguaymanto se compra al agricultor entre 2
a 2.5 soles el kilogramo, a mercados limeos llega a precios entre 4 y 7 soles el kilogramos de
acuerdo a la calidad del producto, el principal pas exportador de aguaymanto (uchuva) es Colombia
en la presentacin fresco, la comercializacin de uchuva en su presentacin deshidratada es mnima
respecto al fresco.

El principal destino de las exportaciones peruanas es Estados Unidos, luego en el continente

Europeo es Alemania especficamente. Per exporta el 99 % de esta fruta en deshidratado, ya que
en fresco, Colombia sera nuestro principal competidor, adems que los clientes para esta
presentacin no lo necesitan con certificacin orgnica, ya que los consumidores no lo piden por ello
quedamos en desventaja ya que el producto convencional por el mismo uso de agroqumicos, sale
de una mejor calidad aparente y su rendimiento por hectrea es mucho ms, a parte que an no
tenemos una agricultura tecnificada como exige el mercado para aguaymanto fresco y Colombia si lo
tiene, adems que este pas tiene ms de 20 aos trabajando con este producto.

Para simplificar su investigacin les paso dos partidas arancelarias de las muchas que se han
creado y con las que el Per exporta el aguaymanto en sus presentaciones fresco (810905000) y
deshidratado (813400000).
La mayora de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios para el
aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares el kilogramo y el
orgnico entre 12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenes por parte de empresas de medio oriente, especficamente
de Turqua, pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de esta manera se agit a
mercados del sur de Amrica y por ello a muchos empresarios peruanos, ecuatorianos y no s si a
colombianos, ya que imagino que ellos con tantos aos de experiencia ya se han enfrentado a este
tipo de situaciones, a mi direccin electrnica escriban como 2 clientes al da, pidiendo cotizaciones
de producto, esto yo ya lo haba vivido en menor escala, cuando manejaba mercado peruano, saba
que en esto iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo de mercado tiene un proceso y solo
era cuestin de esperar a que pase todo este alboroto y manejar inteligentemente el mercado,
aprovechar el momento sin descuidar nuestros mercados estables, como consecuencia de esto
conozco a un par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el producto, sin medir sus costos y
ahora estn en problemas.

La oferta crece y la demanda tambin, existen actualmente muchas empresas en el exterior que
demandan de contendores y realizar exportaciones martimas, es decir tenemos clientes que pueden
comprar contenedores de 20 toneladas por mes, por ello que solo de fruta fresca necesitaramos 120
toneladas mensuales, aproximadamente 30 toneladas semanales de fruta fresca, ya que la relacin
es de 6 a 1, es decir 6 kilogramos de aguaymanto fresco hace 1 kilogramo de deshidratado.
En la expoalimentaria de este ao hablaba con muchos de mis clientes exportadores peruanos y me
comentaban que haban sacado contactos interesantes para abastecer contendores de 20
toneladas, a ello se suma lo de nuestra empresa Valle Andes, que juntamente con Econatural tiene
el fin de realizar un contrato con un cliente de Holanda, para abastecer de 3 contenedores de 40 pies
semanales con aguaymanto convencional fresco, es decir de aproximadamente 32 toneladas
semanales de aguaymanto fresco, adems nuestra empresa tiene clientes potenciales para el
aguaymanto orgnico en su presentacin deshidratado, en Estados Unidos, Canad y Asia.

Para las personas que quieran emprender en el Aguaymanto y necesitan asesoramiento en la

agricultura (campos, semillas, cultivos), en el proceso de deshidratado (estado del fruto, humedad,
tipo de maquinaria), en el mercado (logstica de la exportacin, precios, inteligencia de mercados),
gustosamente puedo ayudarlos, por favor hganme saber... ya que perd y gan parte de mi vida en
este producto.

Exportaciones peruanas de aguaymanto se duplicarn este ao, prev Promper

Lima, may. 01 (ANDINA). El Per inici la exportacin del producto aguaymanto orgnico fresco a
Europa, procedente de Cajamarca, con miras a conquistar los ms exigentes mercados
internacionales de este fruto originario del pas, se inform hoy.

El aguaymanto tiene diversas denominaciones, pero su nombre cientfico es Physalis Peruviana, lo

cual denota su carcter de fruto originario peruano. Crece especialmente en las reas templadas y
secas de los Andes.

Asimismo, es un fruto altamente cotizado en los mercados internacionales, dada su gran versatilidad
para la actividad culinaria, su extica apariencia, singular sabor y valor nutricional.

La empresa AgroAndino SRL especific que toda la produccin que se exporta de aguaymanto,
desde los cultivos hasta el procesamiento, se efecta en la provincia cajamarquina de San Pablo.

No obstante, tambin se proyecta hacia las provincias de Celendn, Bambamarca y San Marcos.

La compaa indic que la exportacin de fruta fresca plantea nuevos retos tecnolgicos, y
constituye un acto de reivindicacin del patrimonio biodiverso del Per, as como un homenaje a las
mujeres y hombres de Cajamarca que apuestan por el desarrollo productivo.

Exportaciones peruanas de aguaymanto se duplicarn este ao, prev Promper

Anlisis del mercado nacional

Exportaciones de aguaymanto del Per

Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Per, TM y miles de US$ 20022006

La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao 2003 se

exporto US$ 162 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$ 11,513 dlares con una variacin
de mas de 5000 %. A partir del ao 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han
venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408. Pero los volmenes de
exportacin son bajos, en el 2006 se exporto menos de 5 Tm, lo cual preocupa por ser un producto
originario del Per y que tiene excelente aceptacin en el extranjero.
 Exportaciones de Aguaymanto y derivados segn empresas (2006)

Las empresas exportadoras de

aguaymanto y sus derivados son ms
de 16 de las cuales la principal
empresa que exporta aguaymanto y
sus derivados es Ecoandino SAC con
el 68 %, siguindole industrias
Alimenticias Cusco SA con 12 %,
Selva Industrial SA con 10 %,
Productos Alimentarios Misky SAC
con 8 %.

Precio unitario de exportacin por presentacin del Aguaymanto (US$ / Kg)

En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que
se venden al extranjero.

La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12,4/Kg.
Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos ltimos
aos entre US$ 2,9 y 3,3 / Kg.

El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2.7 / Kg, comercializndose esta fruta con
cliz y sin cliz para consumo directo.
Destino de las exportaciones

Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados segn pas de destino,

toneladas, 2002 2006

En las exportaciones acumuladas (2002 2006) de aguaymanto y sus derivados, Estados Unidos es
el principal comprador de esta fruta destinndose 3,449 Tm, Francia es el segundo pas comprador
con 2,5 Tm, siguiendo Holanda 1,1 Tm, Espaa 1 Tm, Italia 1 Tm, Canad 0,5 Tm, Alemania 0,3 Tm.

Exportacin FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados segn pas de

destino (2002 2006)

En las exportaciones acumuladas de

aguaymanto y sus derivados, el pas
que mayor participacin tiene en la
compra de esta fruta es Estados
Unidos con 37 % (28,5 mil dlares)
siguiendole Canada 23 % (6,5 mil
dlares).
Estados unidos es uno de nuestro
mayor comprador en lo que se refiere
a fruta fresca y mas ahora
con el libre ingreso de citricos.
Exportacin regional

Exportacin de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007

En la regin de Lambayeque la nica empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR

EIRL., la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007, inicindose con una
exportacin de US$ 844 dlares (204 kg), luego bajo su exportacin en Junio en un 31 % con
respecto al mes anterior, en julio volvi a incrementar exportndose a US$ 954 dlares. En el mes
de agosto no se registraron exportacin, pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en
forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dlares. El acumulado exportado de
aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el ao 2007 fue de US$ 7,261 dlares.

Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL, en porcentaje del FOB, 2007

Como se logra observar en el grafico

PRONATUR enva el 100 % de sus
exportaciones de Aguaymanto fresco
al continente Europeo, y de este total
el 99% va dirigido a Francia y el 1% al
Reino Unido.

A Francia se exporto en el 2007, US$

7,228 dlares (856 kg) y al Reino
Unido US$ 33
dlares (9 kg).con el libre ingreso de
citricos.
Anlisis del mercado internacional

Produccin mundial de fruta fresca

Produccin Mundial de Fruta Fresca

La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la poblacin mundial y el productor
mundial es el pas de la India (6,6 Millones Tm), el cual casi le triplica su produccin a Viet Nam que
es el segundo productor de fruta fresca. Colombia es el treceavo pas en produccin de fruta fresca
(178 Mil Tm), con una participacin del 0.7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1.6 %.

Per es el quinceavo pas (80 Mil Tm), con una participacin del 0.3 % a nivel mundial y un
crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Per puede ser el principal productor de fruta fresca
en Amrica Latina y ms si se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso del
Aguaymanto, etc..
Principales pases importadores

Pases Importadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

En los pases importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el

aguaymanto el principal pas es China con US$ 168.2 Millones de dlares, segundo esta Hon Kong
con US$ 136,6 Millones de dlares, siguiendo Rusia con US$ 123,5 Millonesde dlares, EE.UU con
US$ 85,1 Millones de dlares, Alemania con US$ 77,1 Millones de dlares.

Todos estos pases son mayormente consumidores de frutas frescas, de los cuales EE.UU,
Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de
Colombia, Ecuador, Chile y Per.

Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto

Importaciones de EE.UU. de la partida 0810300000, valor CIF en miles de dlares,2000 2006

En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08.10.30.0000 la que se incluyen
tambin los currants, que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia,
Mxico o Chile generalmente.

Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08.10.30.0000 en lo que va del ao 2000 al
2006 ha sido en forma creciente.

En el ao 2000 la importacin en valor CIF fue de US$ 33 Mil dlares, habiendo una disminucin en
el ao siguiente a US$ 27 Mil dlares, en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico
(166 Mil dlares), en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dlares, en el ao 2004 y 2005 el valor
importado se duplico (260 y 527 mil dlares respectivamente) y en el ao 2006 el valor CIF
importado aumento en 264,5 % con respecto al ao anterior (1921 Mil dlares).
ANEXO 03
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 CRONOGRAMA DE EJECUCION DE ACTIVIDADES
N de socioss 20

Periodo
Rubro
Unidad de Meta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisiciones medida Fisisca
Equipos y materiales
Tijeras de podar Unidad 19 19
Machetes Unidad 19 19
Poseador Unidad 19 19
Biodigestores Unidad 19 19
Mochilas fumigadoras Unidad 19 19
Infraestructura
Vivero Tecnificado Unidad 1 0.3 0.3 0.3
Insumos y materiales
Rafia prensada (rollo) Rollo 20 20
Abonos foliares (lt) Lt. 19 19
Insumos para el biol Kg 240 240
Cal agricola (bolsas) Saco 40 40
Guano de isla (bolsas) Saco 40 40
Guano de corral (saco) Saco 900 900
Plantones de aguaymanto Unidad 5875 5,875
Rollo de alambre galvanizado N 10 (rollo) Rollo 35 35
Rollo de alambre galvanizado N 12 (rollo) Rollo 35 35
Grampas (kg) Kg 32 32
Postes de madera cercado (1 m) Unidad 1050 1,050
Postes de madera para tutores (1 m) Unidad 1372 1,372
Manuales Unidad 100 100
Asistencia tecnica
Manejo Tecnificado aguaymanto Asesoramientos 96 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Gestion Empresarial Asesoramientos 24 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Totales
ANEXO 04
CRONOGRAMA DE EJECUCION FINANCIERA
 CRONOGRAMA DE EJECUCION DE FINANCIERA
N de socioss 25

Periodo
Rubro
Unidad de Meta Costo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisiciones medida Fisisca total (S/.)
Equipos y materiales
Tijeras de podar Unidad 19 950 950
Machetes Unidad 19 190 190
Poseador Unidad 19 665 665
Biodigestores Unidad 19 1710 1,710
Mochilas fumigadoras Unidad 19 4750 4,750
Infraestructura
Vivero Tecnificado Unidad 1 12,000 4000.0 4000.0 4000.0
Insumos y materiales
Rafia prensada (rollo) Rollo 20 100 100
Abonos foliares (lt) Lt. 19 1520 304 304 304 304 304
Insumos para el biol Kg 240 12000 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Cal agricola (bolsas) Saco 40 1000 1,000
Guano de isla (bolsas) Saco 40 1080 1,080
Guano de corral (saco) Saco 900 40500 40,500
Plantones de aguaymanto Unidad 5875 2937.5 2,938
Rollo de alambre galvanizado N 10 (rollo) Rollo 35 1575 394 394 394 394
Rollo de alambre galvanizado N 12 (rollo) Rollo 35 3062.5 3,063
Grampas (kg) Kg 32 256 256
Postes de madera cercado (1 m) Unidad 1050 10500 10,500
Postes de madera para tutores (1 m) Unidad 1372 13720 13,720
Manuales Unidad 100 1500 500 500 500
Asistencia tecnica
Manejo Tecnificado aguaymanto Asesoramientos 96 28800 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Gestion Empresarial Asesoramientos 24 8400 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Totales 147,216 46,108 10,798 56,215 6,198 6,198 3,100 3,100 3,100 3,100 3,100 3,100 3,100
ANEXO 05
PLAN DE ASISTENCIA TECNICA SOLICITADO
PLAN DE ASISTENCIA TECNICA SOLICITADO
ANEXO: CANTIDAD Y TEMAS DE LOS SERVICIOS DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

COSTO
1. Manejo Tecnificado Aguaymanto CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO

Visitas/se Total de visitas de

1.2 ASISTENCIAS TECNICAS Visitas/mes COSTO/ DIA
mana asistencia tecnica
2 8 96 300
Manejo tecnificado del Aguaymanto (BPA)
Sub total 28800
COSTO TOTAL 28800

2. Gestion Empresarial paral articulacion COSTO

CANTIDAD COSTO TOTAL
organizada del cultivo aguaymanto UNITARIO

Visitas/se Total de visitas de

1.2 ASISTENCIAS TECNICAS Visitas/mes COSTO/ DIA
mana asistencia tecnica
Gestion Empresarial paral articulacion 0.5 2 24 350
organizada del cultivo aguaymanto Sub total 8400
COSTO TOTAL 8400
ANEXO 06
COSTOS DE PRODUCCION DE LA ACTIVIDAD (SIN PROPUESTA Y CON PROPUESTA)
 COSTOS DE PRODUCCION DE AGUAYMANTO POR HA
SIN PLAN DE NEGOCIOS
COSTOS DE PRODUCCION (AO 1) INSTALACION DE CULTIVO
UNIDAD DE COSTO COSTO
ACTIVIDAD CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO S/. TOTAL S/.
A. COSTO DIRECTOS 5260.00
1 INSUMOS 2360.00
1.1 Plantones 500.00
Plantones Plantones 1000 0.5 500.00
1.2 Materiales 1710.00
Amarre de tutores Jornal 30 25.00 750.00
Manguera de 1/2 plg metros 8 120.00 960.00
1.5 Equipos 150.00
Modulo Gnarl. 1 150 150.00
2 MANO DE OBRA 2900.00
2.1 Preparacion de terreno 1100.00
Barbecho - desterronado Jornal 30 25.00 750.00
Mano de obra cercado de terreno Jornal 10 25.00 250.00
Apertura canales de riego Jornal 4 25.00 100.00
2.2 Labores culturales 1800.00
Transplante Jornal 8 25.00 200.00
Deshierbo cada 3 meses X ao 1 ao /24 jornales 24 25.00 600.00
Preparado de cama de almacigos Jornal 4 25.00 100.00
Cosecha: 3 cosechas X mes 3 Jornal 36 25.00 900.00
B. COSTOS INDIRECTOS 105
Imprevistos (10%) 0.1 96
Gastos adminsitrativos (3%) 0.05 4.5
Asistencia tecnica (3%) 0.05 4.5
TOTAL 5365.00
 COSTOS DE MANTENIMIENTOMANTENIMIENTO
(AO 2) DE CULTIVO
UNIDAD DE COSTO COSTO
ACTIVIDAD CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO S/. TOTAL S/.
A. COSTO DIRECTOS 600.00
1 MANO DE OBRA 600.00
1.1 Labores culturales 600.00
Deshierbo cada 3 meses X ao Jornal 24 25.00 600.00
B. COSTOS INDIRECTOS 13.515
Imprevistos (10%) 0.1 10.5
Gastos adminsitrativos (3%) 0.05 2.88
Asistencia tecnica (3%) 0.05 0.135
TOTAL 613.52

RESUMEN
N de socios de la AOE 19
N de Has. En produccion 2.375
Rendimiento total (2.3 ha) 1.02 1016.26 84.68833333
Precio venta (S/./kg) S/. 5.00
Costo de produccion Instalacion del cultivo (1/Ha) S/. 5,365.00
Costo de produccion Instalacion del cultivo (2/Ha) S/. 12,741.88
Costo de mantenimiento del cultivo (1/Ha) S/. 613.52
Costo de mantenimiento del cultivo (2/Ha) S/. 1,457.10
Costo Total de Produccion (1/Ha) S/. 5,978.52
Costo Total de Produccion (2,37/Ha) S/. 14,198.97
 COSTOS DE PRODUCCION DE AGUAYMANTO POR HA
CON PLAN DE NEGOCIOS
COSTOS DE PRODUCCION (AO 1) INSTALACION DE CULTIVO
UNIDAD DE COSTO COSTO TOTAL
ACTIVIDAD CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO S/. S/.
A. COSTO DIRECTOS 9806.00
1 INSUMOS 8206.00
1.1 Plantones 500.00
Plantones Plantones 1000 0.5 500.00
1.2 Fertilizantes 580.00
Abono de carnero saco 8 10.00 80.00
Guano de isla Saco 8 25.00 200.00
Cal agricola bolsa 10 30.00 300.00
1.3 Materiales 6626.00
Postes para cercado Unidad 300 10.00 3000.00
Postes para tutores Unidad 196 15.00 2940.00
Alambre galvanizado N 12 Rollo 7 45.00 315.00
Alambre galvanizado N 10 Rollo 7 45.00 315.00
Grampas kg 7 8.00 56.00
1.4 Equipos 500.00
Rafia prensado Unidad 100 5 500.00
2 MANO DE OBRA 1600.00
2.1 Preparacion de terreno 1225.00
Poceo Jornal 4 25.00 100.00
Siembra Jornal 5 25.00 125.00
Instalacion de postes Jornal 20 25.00 500.00
Apertura de hoyos Jornal 20 25.00 500.00
2.2 Labores culturales 375.00
Tutorado Jornal 5 25.00 125.00
Control fito sanitario Jornal 4 25.00 100.00
Fertilizacion Jornal 6 25.00 150.00
B. COSTOS INDIRECTOS 35.6
Imprevistos (10%) 0.1 5.6
Gastos adminsitrativos (3%) 0.05 15
Asistencia tecnica (3%) 0.05 15
TOTAL 9841.60
 COSTOS DE MANTENIMIENTO (AO 2) MANTENIMIENTO DE CULTIVO
UNIDAD DE COSTO COSTO TOTAL
ACTIVIDAD CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO S/. S/.
A. COSTO DIRECTOS 2055.00
1 INSUMOS 255.00
1.1 Fertilizantes 255.00
Abono de carnero Saco 5 10.00 50.00
Guano de isla Saco 5 25.00 125.00
Abono foliar Lt 1 80.00 80.00
2 MANO DE OBRA 1800.00
2.1 Labores culturales 925.00
Podado Jornal 4 25.00 100.00
Control de malezas Jornal 15 25.00 375.00
Control fito sanitario Jornal 12 25.00 300.00
Fertilizacion Jornal 6 25.00 150.00
2.2 Cosecha 875.00
Recoleccion Jornal 30 25.00 750.00
Seleccin Jornal 5 25.00 125.00
B. COSTOS INDIRECTOS 30.75
Imprevistos (10%) 0.1 25.5
Gastos adminsitrativos (3%) 0.05 1.5
Asistencia tecnica (3%) 0.05 3.75
TOTAL 2085.75

RESUMEN
N de socios de la AOE 19
N de Has. En produccion 7.12
Rendimiento (1 tm/ha) 2.9
Rendimiento (7.12 tm/ha) 0.0
Extra 0 8% 0
Primera 0 30%
Segunda 0 63%
Precio venta (S/./kg)
Extra S/. 7.00
Primera S/. 6.00
Segunda S/. 5.00
Costo de produccion Instalacion del cultivo (1/Ha) S/. 9,841.60
Costo de produccion Instalacion del cultivo (2/Ha) S/. 70,072.19
Costo de mantenimiento del cultivo (1/Ha) S/. 2,085.75
Costo de mantenimiento del cultivo (25/Ha) S/. 14,850.54
Costo Total de Produccion (1/Ha) S/. 11,927.35
Costo Total de Produccion (25/Ha) S/. 84,922.73