FISIOLOGÍA DEL GUSTO Y DEL OLFATO

SENTIDO DEL GUSTO Se trata de un sentido químico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver. El principal receptor del gusto está en la lengua. La lengua, está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas pueden presentar varias formas: Filiforme: en la zona anterior y media. Fungiforme Circunvalada: en la zona posterior de la lengua. En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas), pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...

Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares: Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona central de la lengua Dulce: se estimula con azúcar (glucosa), en la punta de la lengua. Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en la zona central. Amargo: se estimula por venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua. El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen función protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulación nutritiva en función de las apetencias por determinados alimentos. En esencia:

Las sustancias disueltas por ejemplo en la saliva o en la secreción serosa de la s Glándulas de Von Ebner entran en el poro

Estimulan receptores gustativos (células gustativas)

Transmisión de impulsos nerviosos por los nervios

Centros gustativos en el cerebro

gustativos

epiglotis. Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secreción salivar y de las glándulas de Von Ebner. Se trata también de un sentido químico que se estimula por estímulos químicos. al lesionar la parte derecha se vería afectada la zona izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa. están formados por células inmaduras a modo de capas y en las más internas se hallan las células gustativas. es decir. las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos. que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y éstos a los centros operativos en el cerebro (SNC). paladar. Estos nervios envían su información mediante potenciales de acción hacia el bulbo raquídeo inferior (en donde se cruzan las vías) y sigue subiendo al tálamo y acaba en la zona relacionada con la sensación gustativa a nivel parietal. nervio vago o neumogástrico. laringe. VÍAS Y CENTROS GUSTATIVOS Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios: Zona anterior y media de la lengua: por el séptimo par. La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el estímulo. En este proceso se ven involucradas tres neuronas.Los botones gustativos. nervio facial. la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (células gustativas). En caso de que hubiese lesión en la zona parietal. . por el décimo par. El órgano del olfato se localiza en la nariz. nervio glosofaríngeo otras zonas: en faringe. se perdería la sensación del gusto en función del lado dañado. SENTIDO DEL OLFATO El olfato por naturaleza está poco desarrollado en los humanos y muy desarrollado en los animales. zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios.

y que son capaces de formar una imagen de los objetos sobre la superficie interna del ojo. el nombre de córnea y cristalino. . produciendo la estimulación de los receptores olfatorios que transmiten los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I a los centros olfatorios en el cerebro El ojo humano: características y defectos de la visión El 50 % de la información que recibimos de nuestro entorno la recibimos a través de los ojos. En la figura anterior se ven claramente las partes que forman el ojo. La ingente información que recibimos en un simple vistazo a nuestro entorno se guarda durante un segundo en nuestra memoria y luego la deshechamos casi toda. el iris. Tras la córnea hay un diafragma. Tiene forma aproximadamente esférica y está rodeado por una membrana llamada esclerótica que por la parte anterior se hace transparente para formar la córnea. El iris es el que define el color de nuestros ojos y el que controla automáticamente el diámetro de la pupila para regular la intensidad luminosa que recibe el ojo. en una zona denominada retina. la pupila. respectivamente. ¡No nos fijamos en casi nada! El ojo humano es un sistema óptico formado por un dioptrio esférico y una lente. que reciben. que es sensible a la luz. por la que pasa la luz hacia el interior del ojo. que posee una abertura.VÍAS Y CENTROS OLFATORIOS Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secreción de las Glándulas de Bowman.

Allí estos rayos se convierten en impulsos que viajan a través del nervio óptico hacia la corteza del cerebro relacionada con la visión y que crea las imágenes que vemos. y el grosor del cristalino aumenta. Esto quiere decir que el foco está en la retina y el llamado punto remoto (Pr) está en el infinito. Por el contrario si el objeto está distante los músculos ciliares se relajan y la lente adelgaza.437 y los del humor acuoso y humor vítreo son similares al del agua. llamado fóvea. Es el llamado punto ciego. es decir. alrededor del cual hay una zona que sólo tiene conos (para ver el color). Los rayos de luz que inciden a través del cristalino alcanzan la retina que se encuentra en la parte posterior del ojo. el ojo humano es capaz de ver montanas distantes o distinguir un diminuto grano de arena. Se llama punto remoto la distancia máxima a la que puede estar situado un objeto para que una persona lo distinga claramente y punto próximo a la distancia mínima. De esta manera el ojo queda dividido en dos partes: la posterior que contiene humor vítreo y la anterior que contiene humor acuoso. El índice de refracción del cristalino es 1. El ojo detecta un amplio rango de colores a la luz del día y. El ojo sano y normal ve los objetos situados en el infinito sin acomodación enfocados en la retina. Para enfocar un objeto que está próximo. . Debido a que cada uno de nuestros ojos tiene una visión levemente diferente de un . Los millones de nervios que van al cerebro se combinan para formar un nervio óptico que sale de la retina por un punto que no contiene células receptores. Existe un punto en la retina. Durante el día la fóvea es la parte más sensible de la retina y sobre ella se forma la imagen del objeto que miramos. Este ajuste se denomina acomodación o adaptación. cuando el sol se pone puede brindarnos un panorama en blanco y negro del mundo que nos rodea. Esta envoltura contiene fibras nerviosas (prolongaciones del nervio óptico) que terminan en unas pequeñas estructuras denominadas conos y bastones muy sensibles a la luz. para que la imagen se forme en la retina. El cristalino enfoca las imágenes sobre la envoltura interna del ojo. los músculos ciliares se contraen. (para un niño puede ser de 10 cm) y un punto remoto situado en el infinito. la retina. De esto se encargan los músculos ciliares que modifican la curvatura de la lente y cambian su potencia. La córnea refracta los rayos luminosos y el cristalino actúa como ajuste para enfocar objetos situados a diferentes distancias. Un ojo normal será el que tiene un punto próximo a una distancia "d" de 25 cm.El cristalino está unido por ligamentos al músculo ciliar. acortando la distancia focal imagen. CÓMO FUNCIONA EL OJO? Debido a que es un órgano notablemente adaptativo. Si no cumple estos requisitos el ojo tiene algún defecto.

determinando así una visión borrosa y la disminución de la percepción del color. RETINA: es la túnica delgada de múltiples capas que se encuentra en la parte posterior del ojo y funciona como una pantalla sobre la cual la córnea y el cristalino proyectan imágenes. sin embargo. no pueden discernir los colores.objeto. los bastones requieren muy poca luz. como el vidrio de un reloj. pero pueden detectar muchos tonos y matices de color. la superficie interna sensible a la luz se ha separado de las capas externas) La mácula. es la región que distingue el detalle en el centro del campo visual. CONJUNTIVA: Esta membrana flexible y transparente forma un sello sobre el blanco del ojo y continúa hasta la superficie del párpado. en el centro de la retina. IRIS: Detrás de la córnea se encuentra el iris: la porción circular del tejido pigmentado que le da su color al ojo. Los conos requieren una luz relativamente brillante para su funcionamiento. proceso que se conoce como acomodación. y su función es lograr el enfoque preciso. (Cuando una persona tiene un desprendimiento de retina. denominada córnea. lo que los hace muy adecuados para la visión nocturna. Por el contrario. traducen las imágenes en impulsos nerviosos que se envían al cerebro. La córnea junto con el cristalino. Dos tipos de receptores visuales hay en la retina. Está compuesto por una sustancia gelatinosa que mantiene la forma del globo del ojo. ESCLEROTICA: La esclerótica (o blanco del ojo) es la capa externa fibrosa y de color blanco que recubre al globo ocular. enfoca la luz que ingresa al ojo. el cerebro fusiona las imágenes para crear un efecto tridimensional (Estereoscópico) y de esta manera nos permite percibir la profundidad y la distancia. Su función es la de proteger las estructuras sensitivas del ojo. COROIDES: La coroides es la capa de vasos sanguíneos y se encuentra detrás de la retina a la que le proporciona oxígeno y otros nutrientes. CRISTALINO: El cristalino se encuentra precisamente detrás del iris. se agranda y se reduce para controlar la cantidad de luz que ingresa al ojo. una abertura que se encuentra en el centro del iris. . los conos y los bastones. La formación de cataratas hace que el cristalino se vuelva opaco. CUERPO VITREO: El cuerpo vítreo es la masa transparente que ocupa el espacio entre el cristalino y la retina. Dentro de la conjuntiva se encuentran diminutas glándulas que producen lágrimas y mucosidad que ayudan a lubricar el ojo. La pupila. La forma del cristalino es alterada por pequenos músculos ciliares que lo hacen más curvo para poder enfocar los objetos cercanos y lo achatan para poder enfocar los objetos distantes. CORNEA: En el frente del globo ocular se encuentra una membrana transparente.

El ojo miope tiene un sistema óptico con un exceso de convergencia. En consecuencia: El punto remoto y el punto próximo están más cerca que en el ojo normal. El foco está delante de la retina cuando el ojo está relajado. se ve del mayor tamaño y bajo el mayor ángulo que es posible verlo a simple vista. ¿Que le pasa al foco mientras varía la acomodación? Practica con esta aplicación . El foco de las lentes divergentes empleadas para corregir la miopía debe estar en el punto remoto para que los rayos que salen de ellas se enfoquen en la retina. "Glisser l'object avec la souris" significa que puedes arrastrar el objeto con el ratón.El ojos es un sistema óptico que concentra y logra enfocar en la retina los rayos que salen divergentes de un objeto (de otro modo los rayos salientes de un punto no podrían recogerse sobre una pantalla para dar su imagen). Para corregir la miopía se necesitan lentes divergentes: divergen los rayos que llegan. La persona miope no ve bien de lejos. y al alcanzar la máxima acomodación está más cerca del cristalino que en el ojo normal. . También puedes comparar y ver lo que ocurre cuando los ojos tienen algún defecto. Del punto remoto al punto próximo realiza acomodación como el ojo normal. sin efectuar acomodación. En ella puedes ver que cuando el objeto se sitúa en cualquier punto entre el punto remoto y el punto próximo la imagen se forma en la retina del ojo normal. DEFECTOS DE LA VISIÓN Miopía. Juega con la acomodación del ojo arrastrando el payaso de este applet. Empiezan a verse bien cuando están cerca (en el punto remoto). Si un objeto está situado en el punto próximo del ojo. Al estar el punto focal del ojo más cerca de la córnea que en un ojo normal. los objetos situados en el infinito forman la imagen delante de la retina y se ven borrosos.

Ve bien a lo lejos pero para hacerlo ya gasta recorrido de acomodación. El foco imagen del ojo está detrás de la retina cuando el ojo está en actitud de descanso sin empezar la acomodación. Tiene el punto próximo más lejos que el ojo normal (más de 25 cm) porque "gasta antes" el recorrido de acomodación que es capaz de hacer. tiene la lente del cristalino muy poco convergente. En algunos casos se corrige al crecer la persona y agrandarse el globo ocular. La hipermetropía se corrige con lentes convergentes.Practica con esta aplicación Hipermetropía Es un defecto de convergencia del sistema óptico del ojo. Practica con esta aplicación . Para ver los objetos situados en el infinito tiene que realizar acomodación. El ojo miope cuando está en reposo (sin iniciar la acomodación). El foco está fuera del globo ocular. El punto remoto es virtual y está detrás del ojo.

Este defecto se llama presbicia y se corrige con lentes convergentes. . Con el paso de los años se reduce la capacidad de adaptación del cristalino (pierde flexibilidad) y aumenta la distancia a la que se encuentra el punto próximo.Presbicia Vista cansada. Este defecto se llama astigmatismo y para corregirlo es necesario una lente cilíndrica compensadora. Astigmatismo Si el ojo tiene una córnea deformada (como si la córnea fuese esférica con una superficie cilíndrica superpuesta) los objetos puntuales dan como imágenes líneas cortas.

En esto consiste la catarata. la luz está integrada por unidades llamadas fotones. . y cada una tiene un fotopigmento distinto. Fotorrecepción : Al igual que la materia consta de átomos . los bastones no distinguen colores a la luz de la luna . y son los que en general nos permiten ver con luz tenue. puesto que solo vemos en tonos grises. Estos receptores son mucho mas sensibles a la luz que los conos. los cuantos de energía lumínica que inciden sobre las células fotosensibles. Hoy se operan extirpando el cristalino e instalando en su lugar una lente plástica intraocular que hace su funciones y que no necesita ser sustituida en el resto de la vida. La fotorrecepción en los conos y bastones se inicia con la absorción de luz por moléculas de fotopigmentos que están integrados en las membranas plasmáticas de los fotorreceptores . Los bastones principalmente se encuentran en las porciones periféricas de la retina.Practica con esta aplicación Cataratas Es muy frecuente que al envejecer el cristalino se vuelva opaco y no permita el paso de la luz. en su vejez se volvieron ciegos. Recuerda que muchos personajes históricos que vivieron muchos años. artrópodos y animales vertebrados . Cada tipo de fotopigmento se estimula con mayor intensidad cuando capta luz de cierta longitud de onda que corresponde al rojo. Las rodopsinas son los pigmentos fotosensibles presentes en los ojos de moluscos cefalópodos . Durante la fotorrecepción . A diferencia de los conos. El contenido energético de un fotón se denomina cuanto lumínico . La luz que incide en una molécula de fotopigmento causa un cambio en la permeabilidad a iones de la membrana receptora y produce un potencial de receptor en las células fotorreceptoras. El ojo humano tiene tres variedades de conos . verde y azul. La energía lumínica es absorbida por ciertos pigmentos. El cerebro distingue el color según la intensidad de estimulación de diferentes conos. hacen que el receptor transmita un impulso nervioso.

Contiene un diafragma llamado iris cuya abertura se denomina pupila. . Su tamaño es de 2 a 8 mm.38.La córnea es una primera lente de cierta dureza que sirve para proteger a los ojos de agentes externos. la distancia focal en un proceso denominado acomodación del ojo El humor vítreo que tiene un índice de refracción de 1. El cristalino es una lente convergente sujeta al globo ocular mediante los músculos ciliares que permiten cambiar la curvatura del cristalino y. que permite la visión en negro y blanco. El índice de refracción es de 1.34 Existen dos tipos de fotorreceptores en el ojo humano. El humor acuoso tiene un índice de refracción 1.34 similar al del agua. uno de ellos es llamado de bastonete. La curvatura es pequeña. que permite la visión en colores. por lo tanto. y el otro de cono.

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