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CONTABILIDAD

AGRCOLA Y GANADERA
Regional Sonsonate

EXPLOTACIN
GANADERA
FACILITADOR:
LIC. JOS MAURICIO ALFARO ESCOBAR
EXPLOTACIN GANADERA
La actividad ganadera constituye un componente
principal dentro de la estructura econmica y social del
pas, ya que gran parte de la poblacin salvadorea
incluye en su dieta alimenticia, productos y
subproductos lcteos y crnicos.
Importancia.
Este sector ofrece:
Alimentos: Carne, leche y sus derivados, huevos.
Materia prima: Cuero para el calzado, cebo para
jabones.
Subproductos: Compostaje de los residuos
orgnicos.

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EL GANADO VACUNO
Es el conjunto de animales criados por el ser humano
mediante la actividad de ganadera, para la produccin
de carne, leche y sus derivados, que sern utilizados en
la alimentacin humana; el ganado vacuno consta de
diferentes razas de acuerdo al propsito de produccin
que cada una de ellas poseen.
Para que el ganado se desarrolle y llegue a producir de
la mejor manera, debe de cumplir con un ciclo de vida,
el cual se representa por los siguientes procesos:

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PROCESOS PARA EL DESARROLLO Y PRODUCCIN

Preparativos de Instalaciones.
Las instalaciones deben de ser preparadas en galeras de
madera separando a las vacas preadas y vacas en
produccin, con sus respectivos comederos y bebederos,
debido a que su cuido, manejo y control son diferentes
Momento del Nacimiento.
El tiempo de gestacin de una vaca es de 280 a 283 das;
el veterinario ganadero debe de llevar registros
especiales de la preez para determinar la fecha de
parto.

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Vienen
Manejo de Terneros Lactantes
Los terneros se alimentan con leche 2 o 3 meses; con 4
litros diarios; distribuidos 2 litros por la maana y 2
litros por la tarde; luego se disminuye la cantidad de
leche para dar inicio al destete.
Animales en Crecimiento.
Esta etapa las terneras deben de comer pasto y
concentrado en cantidades aproximadas de 6 a 8 libras,
esta fase abarca a las terneras que tienen de 6 a 12
meses de edad.

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Vienen
Novillas de Reemplazo
Se les llama novillas de reemplazo a aquellas que
sustituirn a las vacas actuales, se alimentarn
exclusivamente de pasto, si no es suficiente se
complementar con concentrado. La edad de estas
novillas estar entre los 16 a 18 meses, edad en la cual se
debe de decidir si stas son cargadas o inseminadas.
Vacas en Produccin
En este proceso estn todas aquellas vacas que producen
leche, que acaban de parir y estn listas para ordear; se
deben de seguir alimentando con pasto y concentrado
de acuerdo a la cantidad de leche que produzcan
diariamente
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CONTABILIDAD GANADERA
La Contabilidad Ganadera permite conocer cules son
las partidas de costos y de gastos, en que incurre el
criador para producir y vender sus animales, a fin de
determinar los costos totales y unitarios, para poder
asignar los precios de venta correspondientes que le
permitan obtener rentabilidad de manera sostenible en
el tiempo.
Es necesario comprender el proceso bilgico del animal
y a partir de ello diferenciar los centros de costos para
clasificar los gastos adecuadamente en cada centro
productivo, los cuales permitirn cuantificar el costo
que se origina en cada etapa hasta la obtencin del
producto final

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CENTROS DE COSTOS
Lactancia y Crecimiento
Se registran los costos relativos al cuido de terneros y
terneras desde que nacen o se compran hasta su destete.
En esta etapa son tatuados, aplicndoles el nmero de
registro correspondiente.
Las novillas pasarn a: Desarrollo y Monta
Los toretes pasarn a: Costos de Engorde.
Desarrollo y Monta.
Se prepara la novilla para cargarla. La
preez dura aproximadamente nueve
meses y trece das, en la cual la novilla
consume diariamente: 5 libras de
concentrado y 60 libras de pasto por
da aproximadamente.
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Ganado por Parir
Ingresan las novillas cargadas, y se hacen todas las
actividades necesarias de asistencia tcnica. El producto
de este centro de costos son las cras y vacas paridas, las
primeras pasan a lactancia y crecimiento y las segundas
a activo biolgico.

Una vaca puede parir un ternero al


ao y la vida til del animal se
considerar por partos; es decir, que
por cada parto se deprecia una cuota
fija y alcanza una produccin de 5
partos.

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Engorde
A este centro ingresan los toretes que provienen de
lactancia y crecimiento. Los novillos y vacas que no se
seguirn ocupando para la produccin y las que no
fueron capaces de producir; se les dar atencin especial
durante el perodo no mayor de 2 meses, a fin de
acelerar su engorde para la venta. A los toretes se les
dar un manejo destinado a su crecimiento y desarrollo
hasta la edad ptima para su comercializacin,
aproximadamente a los 20 meses.

Activo Biolgico
Esta etapa se divide en dos cuentas:
1. Activo Biolgico para la Venta.
2. Activo Biolgico Productivo.

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Vienen
Activo Funcional
En este Centro de Costos ingresan los toretes que son
castrados y que son conocidos como bueyes, que se
mantienen como fuerza de trabajo, tambin se envan
los toretes que sern utilizados como sementales.

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FORMAS DE EXPLOTACIN DEL GANADO BOVINO

Entre las formas de explotacin del ganado bovino se


encuentran:
Ganado para Leche:
Es el ganado bovino conformado principalmente por
vacas y vaquillas, destinada principalmente para la
explotacin de leche.
Ganado para Carne:
Comprende la cra, pro cria, crecimiento o desarrollo y
engorde del ganado bovino, que ha de venderse para
la matanza.

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Ganado Reproductor:
Son aquellos animales destinados para la reproduccin de hato
ganadero, est conformado por toretes, novillas, vacas y toros.
Ganado para Trabajo:
Es el ganado bovino destinado para las labores del campo,
como el labrado de la tierra y para el traslado de los pastizales.

En los sistemas de produccin de carne se utilizan encastes de


razas especializadas entre ellas se puede mencionar: Brahman,
Gyr, Guzerat, Indobrasil, Nellore, Simmental, siendo los mas
frecuentes Brahman x Pardo Suizo.
En produccin de leche las razas especializadas son: Holstein,
Pardo Suizo y en menor escala Jersey y Guernsey.

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TIPIFICACIN DE PRODUCCIN BOVINA
GANADERIA ESPECIALIZADA

SISTEMA DE CARACTERISTICAS
PRODUCCION

INTENSIVA

SEMI-INTENSIVA

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TIPIFICACIN DE PRODUCCIN BOVINA
GANADERIA DOBLE PROPOSITO

SISTEMA DE CARACTERISTICAS
PRODUCCION

Razas utilizadas: Pardo Suizo en cruzamiento con Brahman,


criollo, Gyr y otras razas del tipo ceb.
Ordeo manual, manejo leche caliente.
COMERCIAL Produccin media: 6-10 litros/vaca/da.
Destino de la produccin: industrial y artesanal.
Alimentacin con pasturas, concentrado y residuos de cosecha.
Manejo en pastoreo.
No se usan registros.

Razas utilizadas: Pardo Suizo en cruzamiento con Brahman y


criollos.
Ordeo manual, manejo leche caliente.
SUBSISTENCIA Produccin media: 2-6 litros /vaca/da.
Destino de la produccin: consumo y comercializacin local.
Alimentacin basada en pasturas y residuos de cosecha.
Manejo en pastoreo.
No se usan registros zootcnicos.

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ZONAS GANADERAS
La ganadera en el pas se ha desarrollado de acuerdo con las
condiciones ecolgicas que prevalecientes por lo que se
distinguen tres regiones diferentes:
Zona Norte
Comprende la parte norte del departamento de Santa Ana, los
departamentos de Chalatenango, Cabaas y Morazn y la
parte norte de los departamentos de San Miguel y La Unin.
Se caracteriza por sus suelos arcillosos, pedregosos y
accidentados, cuya calidad es de pobre a moderada,
dependiendo de la profundidad del suelo y de la pendiente. En
algunas planicies se encuentran grumosoles, que son suelos
arcillosos de color negro a gris oscuro, muy plsticos y
pegajosos y de permeabilidad muy lenta.

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Las reas con posibilidad de riego son muy limitadas y se
encuentran en las mrgenes del ro Lempa que
corresponden a la parte occidental y central del
departamento de Chalatenango, existen otras reas pero
son pequeas.
Con excepcin de las reas en donde las condiciones de
humedad son propicias para la produccin intensiva,
especialmente la explotacin lechera, en el resto de la zona
la ganadera es de tipo extensivo.

Zona Central
Ocupa la meseta central comprendida entre la cadena
costera y la zona norte antes descrita; prcticamente
cubre parte de todos los departamentos del pas, con
excepcin de Chalatenango, Cabaas y Morazn.

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Excluyendo los suelos de marga blanca de la zona central y
los suelos aluviales de los valles interiores, como el de
Zapotitn y el de Jiboa, la mayor parte de los suelos de la
zona son arcillosos, pedregosos y accidentados y su calidad
depende del grado en que estos factores predominen.
Algunas reas poseen riego como el valle de Zapotitn,
Atiocoyo, Lempa-Acahuapa, alrededores de Sonsonate, en el
valle bajo del ro Grande de San Miguel, en Candelaria de la
Frontera, Chalchuapa, Atiquizaya, Zacatecoluca y otras reas
pequeas.
Debido a que en esta zona se concentra la mayor parte de la
poblacin del pas y que las condiciones de infraestructura
son las mas desarrolladas, la mayor parte de la ganadera se
dedica a la produccin de leche, especialmente en donde
existen facilidades de riego.

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Zona Costera
Esta zona se extiende desde las estribaciones de la
cadena costera hasta el Ocano Pacfico. Los suelos son
de origen aluvial y formados por la accin de los ros que
la atraviesan, con excepcin de los lugares en que la
cadena costera se acerca mas al litoral en donde los
suelos son arcillosos como en la mayora del pas.
La planicie presenta las mejores posibilidades de riego en
el pas, tanto por su topografa como por la existencia de
agua subterrnea no muy profunda. La mayor parte de las
explotaciones ganaderas son de doble propsito.

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NDICES DE PRODUCTIVIDAD EN GANADO BOVINO

Promedio Promedio
ndice Nacional ideal
Tasa de paricin 53% 85%
Mortalidad terneros 7% 2.5%
Mortalidad adultos 3% 0.5%
Edad al primer parto 30-40 meses 24 meses
Intervalo entre partos 17 meses 12 meses
Produccin lctea 5 litros/vaca/da (inv) 10 litros./vaca/da
3.40 litros/vaca/da (v)
Duracin de lactancia 210-245 das 250 das
Edad al destete 9 meses 8 meses
Peso al sacrificio 700 libras 1000 libras
Das vacos 180 das 70 das

FUENTE: Recursos Zootcnicos de El Salvador, MAG 2003

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MODELO CONTABLE PARA CLASIFICACIN DE LOS ACTIVOS
BIOLGICOS

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BASES PARA EL REGISTRO INICIAL DE
LOS COSTOS

LACTANCIA Y CRECIMIENTO
El costo con el cual ingresarn las terneras y terneros a
este centro ser el costo de los dos ltimos meses de
consumo de la madre en el centro de costo Ganado por
Parir o en su caso el costo adquisicin.
Aqu se acumularn todos los costos relacionados en
concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y
Costos Indirectos de Explotacin, que luego sern
trasladados al siguiente centro de costos.

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DESARROLLO Y MONTA
Este centro de costos inicia, con el costo acumulado de las
novillas de seis meses de edad que provienen de
Lactancia y Crecimiento.
Es necesario recordar que los costos en este centro, ser
la suma de los costos de Lactancia y Crecimiento ms los
costos acumulados en este centro.
GANADO POR PARIR
En este centro de costo ingresan las novillas preadas con
el costo acumulado de Desarrollo y Monta y las vacas
provenientes de Ganado Lechero con siete meses de
gestacin.
Se acumularn los costos relacionados en concepto de
Insumos y Materiales, Mano de Obra y Costos Indirectos
de Explotacin.
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GANADO LECHERO
En este centro de costos ingresarn las vacas despus
del parto, el costo inicial ser el costo acumulado del
centro Ganado por Parir.
Los costos acumulados por el ganado lechero en este
centro los absorber el Centro de Costo de Explotacin
Lechera.

GANADO REPRODUCTOR
Se iniciar con los costos acumulados de los toretes
provenientes del centro de costos de Lactancia y
Crecimiento, cuando stos sean nacidos en la
explotacin ganadera y se ha decidido que servirn de
sementales para las labores de reproduccin, o con sus
costos de adquisicin cuando estos han sido
comprados.
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GANADO DE ENGORDE
Se inicia con el costo que los toretes de seis meses de
edad han acumulado en Lactancia y Crecimiento.
Aqu se irn acumulando todos los costos relacionados
en concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y
Costos Indirectos de Explotacin.

PASTIZALES
Este centro de costos iniciar con los costos
acumulados de preparacin de pastizales y su
agotamiento se distribuir va costos indirectos, cuando
el ganado empiece a consumir el pasto de cada parcela
o lote.

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CULTIVOS
Este centro se activar con los costos incurridos en la
preparacin de los cultivos maz y maicillo que el
propietario realice en determinadas fechas del ao.
Posteriormente, este centro acumular los costos
invertidos en la siembra, mantenimiento, cosecha y
ensilaje de dichos cultivos.

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MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIN

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