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TOPICOS SOBRE ~TECNOLOGIA 183

, e ne rga
liberada por el microorganismo en el metabolis mo
d e l mismo se controla mediante un sistema de enfra -lento
int erno. Se po ne I nmediat ament e en funcio na mient o los
co ntro les de espuma, pH inicial 2,0 -3,0, temperatura
inicial de 30 C, presin interna mediante ensores,
viscosidad mediante un viscosmetro.

Fer ment aci n - Pi loto


Es un proceso de ferment aci n de 2 a 3 litros, que va a
serv ir
para la fermentacin de los tanques de gran volu me n, en
razn de que la melaza a veces no contiene la misma
cantidad de azcares fermentescibles y el piloto s contiene
todos los controles y sirve para la proyeccin a los tanques
de 100 litros. Es muy importante para evitar sorpresas y
marchar seguros a la fermentacin.

Filtracin de Miscelio y Licor de Acido Ctrico


Terminada la fermentacin se obtiene en el tanque un
licor ambarino oscuro, cargado de miscelio del hongo As-
pergillus Nger, con mezcla de residuos de melaza, azcares no
fermentescibles, protenas no digeridas, slidos y otros.
Para eliminar estos elementos se somete el todo a fil -
tracin, en un filtro prensa de tipo vertical como el ya
descrito. En este filtro queda la torta de micelios y dems
residuos. La velocidad de filtracin depender de la porosidad
de las placas filtrantes y de la potencia de la bom ba, as
como de la viscosidad del licor. Los fabricantes indican la
velocidad de filtracin, la porosidad de las placas y el tiempo
qiie necesita para determinada operacin. El filtrado
obtenido es color intenso, pero transparente. libre de las
impurezas de la melaza.

Proceso de Filtracin de Acido Ctrico


Tiene por objeto buscar la mejor calidad en la prepacin
del cido ctrico. Para el efecto, el tanque de preci -
Pitacin e s c a l e n t a d o a u n a t e m p e r a t u r a n o me no r d e