1RA PRUEBA: RECONOCIMIENTO DE SABORES BASICOS

Panelista Dulce Salado Acido Amargo Umami

1
2 x x
3
4 x x x
5 x
6
7
8 x
9 x
10
11
12
Aciertos 11 9 9 12 11

2DA PRUEBA IDENTIFICACIN DE SABORES BSICOS EN LAS ZONAS SENSIBLES DE LA LENGUA

Panelista Sabor Zona de la lengua Aciertos Total de aciertos

1 No
2 Si
3 A (amargo) Fondo No 1
4 No
5 No
6 Si
7 Si
8 B (dulce) Punta Si 4
9 No
10 Si
11 No
12 No
13 C (umami) Medio No 2
14 Si
15 Si
16 No
17 No
18 D (acido) Costado superior No 0
19 No
20 No
21 No
22 Si
23 E (salado) Costado inferior No 2
24 No
25 Si
3Ra PRUEBA: DETERMINACIN DEL UMBRAL DE PERCEPCIN DEL SABOR DULCE

Concentraciones de sacarosa
Panelista Acierto
4% 2% 1.50% 1% 0.50%
1 x x x x
2 x x x x x
3 x x x x x
4 x x x x x x
5 x x x x x
6 x x x x
7 x x x x
8 x x x x x
9 x x x x x
10 x x x x x
11 x x x x x
12 x x x x
13 x x x x x
Total 1 2 4 3 3 3

4RA PRUEBA: PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE SABORES POR SU CONCENTRACIN

Concentraciones de sacarosa
Panelista Acierto
0% 7.5% 10% 12.5% 15%
1 1 2 3 4 5
2 1 2 3 4 5
3 1 2 3 4 5
4 1 3 2 4 5 x
5 1 2 3 4 5
6 4 5 3 4 2 x
7 1 2 3 4 5
Total 5