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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

GERENCIA GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL

PROGRAMA
ELABORACION DE PASAPALOS

ACTIVIDAD ECONMICA: SERVICIOS


ESPECIALIDAD: PANADERIA Y PASTELERA
NIVEL DE FORMACIN: FORMACION BASICA
MODO: HABILITACION
CODIGO DE CURSO: 45113001
DURACIN: 150 HORAS

Venezuela
2002
NOTA:

Este programa se encuentra sujeto a revisin para ser mejorado, por lo cual se agradece a
los instructores que lo pongan en prctica, realizar las observaciones que estimen
convenientes y al finalizar el dictado del primer curso, enviarlas a la Gerencia de Formacin
Profesional de la Asociacin Civil, Regional o Sectorial respectiva (Unidad de APOYO
TECNICO), en el cuestionario elaborado para tal fin.

Se prohibe la reproduccin total o parcial de esta publicacin sin autorizacin previa del
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa (INCE), los infractores incurrirn en las
sanciones previstas por la Ley.

2
INCE
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA
GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL
INCE TURISMO A.C.

Analistas Integrales:

JOS CHACN LIC. EN EDUCACIN CONTRATADO

Analista de Recursos para el Aprendizaje:

JOS CHACN LIC. EN EDUCACIN CONTRATADO

Especialistas en Contenidos:

MARINO FLORES AGREDA CHEF DE COCINA CONTRATADO

Colaboradores en la validacin:

MARA SALGUERO GERENTE FESTEJOS CARMEN DELGADO


ALFREDO LPEZ CHEF DE COCINA HOTEL CENTRO LIDO
RAFALE PEREGO CHEF DE COCINA HOTEL CARACAS HILTON

3
INDICE
Pg.

1 Introduccin ........................................................................................................................................... 6

2 Estructura de la Formacin......................................................................................................................... 7

3 Requisitos de Entrada................................................................................................................................ 8

4 Perfil del Egresado..................................................................................................................................... 9

5 Perfil del Instructor.................................................................................................................................... 10

6 Desarrollo Didctico del Programa.............................................................................................................. 11

7 Objetivo General ...................................................................................................................................... 12

8 Unidades Programticas . 13

8.1. Generalidades de la Elaboracin de Pasapalos...................................................................................... 14

8.2.. Pasapalos Empanizados.................................................................................................................... 18

8.3. Pasapalos Rebozados .................................................................................................................... 21

8.4. Pasapalos en Parrilla........................................................................................................................ 24


8.5. Canaps......................................................................................................................................... 26
8.6. Pasapalos a Base de Carnes............................................................................................................
28

4
8.7. Pasapalos a Base de Pescados y Mariscos.......................................................................................... 30

8.8. Pasapalos a Base de Pastas . 34


8.9. Pasapalos a Base de Charcutera y Quesos .. 36
8.10. Sndwiches .. 38

8.11 Pasapalos con Farsas 40

9. Bibliografa ..... 43

10. Anexo: Lista Tipo 44

5
Introduccin

El Programa de Instruccin de Elaboracin de Pasapalos tiene por finalidad dar respuesta a las necesidades del sector
de formar el recurso humano que labora en esta rea, lo cual constituye una nueva alternativa a ofrecer a las pequeas
y medianas empresas que ofrecen este tipo de servicios a sus clientes.

La finalidad principal de este programa del Nivel Formacin Bsica y del Modo Habilitacin y con una duracin de 150
Horas, es suministrar a los participantes las herramientas tcnicas necesarias que le permitan adquirir las capacidades
operativas que se requieren para la elaboracin de diferentes tipos de pasapalos.

Las unidades de aprendizaje, once (11) en total, se especifican a continuacin: Generalidades de la Elaboracin de
Pasapalos, Pasapalos Empanizados, Pasapalos Rebozados, Pasapalos en Parrilla, Canaps, Pasapalos a Base de
Carnes, Pasapalos a Base de Pescados y Mariscos, Pasapalos a Base de Pastas, Pasapalos a Base de Charcutera y
Quesos, Sndwiches y Pasapalos con Farsas.

Este programa no contempla estrategias metodolgicas para el desarrollo del curso, por lo que se hace necesario que
el instructor las determine en funcin de los objetivos especficos planteados. Al respecto es recomendable que el
Instructor considere las demostraciones, variedad de ejercicios, tcnicos y dinmicas que permitan a los participantes
lograr satisfactoriamente los aprendizajes propuestos para el curso.

En cuanto a la evaluacin es importante que el Instructor genere los instrumentos necesarios para evaluar cada uno de
los aspectos a considerar en el curso, incluyendo el perodo de pasantas del participante, estableciendo los criterios
respectivos.

6
Estructura del Programa

ANEXO: LISTA TIPO


BIBLIOGRAFIA
Unidad 11 PASAPALOS CON FARSAS 24 Horas
Unidad 10 SNDWICHES 12 Hora s

Unidad 9 PASAPALOS A BASE DE CHARCUTERA Y QUESOS 12 Hora s


Unidad 8 PASAPA LOS A BASE DE PASTA 18 Hora s
Unidad 7 PASAPALOS A BASE DE P ESCADOS Y MARISCOS 12 H oras

Unidad 6 PASAPALOS A BASE DE CARNES 12 Hora s


Unidad 5 CA NAPS 18 Horas
Unidad 4 PASAPALOS EN PARRILLA 12 Hora s

Unidad 3 PASAPALOS REBOZADOS 12 Horas


Unidad 2 PASAPALOS EMPANIZADOS 12 Hora s

Unidad 1GENERALIDADES DE LA ELABORACIN DE PASAPALOS 6 Horas

Programa
ELABORACIN DE PASAPALOS
150 Horas/Curso

7
Requisitos de Entrada

POBLACIN A QUIEN ESTA DIRIGIDA LA VENEZOLANO


FORMACION: MAYOR DE 18 AOS
SEXO MASCULINO O FEMENINO

ESCOLARIDAD: 6TO. GRADO DE EDUCACIN BSICA APROBADO

CONOCIMIENTOS TECNICOS PREVIOS: NINGUNO

8
Perfil del Egresado
- Nociones Bsicas de la utilizacin de las ordenes de Servicio
- Nociones de las empresas donde se ejecuta la actividad
CONOCIMIENTOS - Nociones bsicas de manipulacin e higiene de alimentos
- Clasificacin de los distintos tipos de pasapalos, segn su elaboracin
- Clasificacin de las distintas pastas para pasapalos segn su elaboracin
- Clasificacin de las salsas, rellenos y guarniciones segn su elaboracin
- Normas de seguridad e higiene

- Elaborar diferentes tipos de salsas


- Elaborar diferentes tipos de rellenos para pasapalos
HABILIDADES Y - Elaborar pastas para pasapalos
DESTREZA - Elaborar diferentes tipos de pasapalos
- Elaborar sndwiches
- Elaborar guarniciones
- Elaborar pasapalos rellenos con farsas

- Responsabilidad
- Orden
FACTORES - Iniciativa
ACTITUDINALES - Dinamismo
- Disciplina
- Organizacin
- Espontaneidad
- Eficiencia
- Mtodo
- Memoria
- Puntualidad

9
Perfil del Instructor
- Tcnico Superior en Hotelera y Turismo o carreras afines.
- Experiencia mnima de 2 (dos aos) en el rea.
FORMACIN
ACADMICA Y
EXPERIENCIA
LABORAL

- Debe cumplir una de las siguientes opciones:


- Induccin Docente
FORMACION - Formacin de Instructores
DOCENTE

- Nociones Bsicas de la utilizacin de las rdenes de servicio


- Clasificacin de los distintos tipos de pasapalos.
CONOCIMIENTOS - Clasificacin de las salsas, rellenos y guarniciones
TCNICOS - Conocimientos Bsicos de Costos de Ventas
- Conocimientos Bsicos de Tcnicas y Procedimientos inherentes al rea de Alimentos y Bebidas
- Nociones Bsicas de Servicio y Control de Calidad.
- Facilidad de Expresin - Discernimiento rpido
- Capacidad de Observacin - Capacidad para motivar
FACTORES - Capacidad de Liderazgo - Capacidad de Escucha Activa
ACTITUDINALES - Asertividad - Organizacin
- Responsabilidad - Liderazgo
- Honestidad

10
11
Objetivo General

Elaborar pasapalos de diferentes tipos, siguiendo los procedimientos

establecidos y cumpliendo las normas de seguridad e higiene

12
Duracin
Nmero Unidades Programticas ( Horas )
1 Generalidades de la Elaboracin de Pasapalos 6

2 Pasapalos Empanizados 12

3 Pasapalos Rebozados 12

4 Pasapalos en Parrilla 12

5 Canaps 18

6 Pasapalos a Base de Carnes 12

7 Pasapalos a Base de Pescado y Marisco 12

8 Pasapalos a Base de Pasta 18

9 Pasapalos a Base de Charcutera y Quesos 12

10 Sndwiches 12

11 Pasapalos con Farsas 24

Total...... 150

13
UNIDAD N 1 GENERALIDADES DE LA ELABORACIN DE PASAPALOS
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Explicar la importancia de la elaboracin de pasapalos dentro del mbito gastronmico (HORAS)
TOTAL: 6
TEORIA PRACTICA
6

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
1.1. Describir el rea de elaboracin de REA DE ELABORACION DE Manual INCE Los objetivos
pasapalos. PASAPALOS TURISMO: 1.1. al 1.5.
- Descripcin Elaboracin de sern evaluados
Pasapalos con una Prueba
Terica
1.2. Mencionar los establecimientos Establecimientos de elaboracin de Manual INCE
donde se realiza la elaboracin de pasapalos TURISMO:
pasapalos. - Caractersticas "Elaboracin de
Pasapalos"
Pizarra-Marcadores
Borrador

1.3. Explicar la ubicacin organizativa del rea de Elaboracin de Pasapalos Manual INCE
rea donde se realiza la elaboracin Organizacin TURISMO:
de los pasapalos Dependencias Elaboracin de
Pasapalos para los
objetivos 1.3.y 1.4.
Pizarra
1.4. Explicar las funciones del encargado Funciones del encargado de la Marcadores
de la elaboracin de pasapalos elaboracin de Pasapalos. Borrador

14
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
1.5. Mencionar las principales normas de Principales normas de seguridad Manual INCE
seguridad e higiene que deben e higiene a seguir para la TURISMO:
mantenerse para la elaboracin de elaboracin de pasapalos Elaboracin de
pasapalos Pasapalos
Pizarra-Marcadores
Borrador

Manual INCE Los objetivos 1.6 al


1.6. Explicar los diferentes tipos de PASAPALOS TURISMO: 1.9 sern evaluados
pasapalos - Definicin Elaboracin de con una Prueba
- Tipos: Pasapalos Terica.
Empanizados Pizarra
Rebozados Marcadores
En Parrilla Borrador
Carnes Fras
Pescados y Mariscos
De Pasta
Charcutera/Quesos
Sndwich
- Caractersticas

1.7. Mencionar los insumos bsicos INSUMOS BSICOS UTILIZADOS Manual INCE
utilizados para la elaboracin de PARA LA ELABORACIN DE TURISMO:
pasapalos. PASAPALOS Elaboracin de
Vegetales Pasapalos
Mariscos Pizarra
Carnes Marcadores
Pescado Borrador
Moluscos
-Caractersticas
-Conservacin

15
MEDIOS PARA
CONTENIDO RECURSOS LA
OBJETIVOS ESPECIFICOS EVALUACION
1.8. Explicar los principales mtodos de MTODOS DE COCCIN UTILIZADOS Manual INCE
coccin utilizados en la preparacin EN LA PREPARACIN DE PASAPALOS TURISMO:
de pasapalos Cocer Elaboracin de
Cocer al Vapor Pasapalos
Estofar Pizarra
Asar Marcadores
A la parrilla Borrador
Saltear
Brasear
Frer
Escalfar
Gratinar
Glasear

1.9. Explicar los principales mtodos de MTODOS DE PREPARACIN DE Manual "Elaboracin


preparacin de los pasapalos. PASAPALOS de Pasapalos"
Empanizado
Rebozado

1.10. Explicar las caractersticas de los UTENSILIOS, EQUIPOS Y Manual INCE Los objetivos
utensilios, equipos y herramientas, HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LA TURISMO: 1.10 al 1.11
de acuerdo a su utilidad en la ELABORACIN DE PASAPALOS Elaboracin de sern evaluados
elaboracin de pasapalos - Caractersticas Pasapalos con una Prueba
- Utilidad Pizarra Terica
Marcadores
Borrador

16
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
Pizarra
1.11. Explicar la importancia de las MISE EN PLACE Marcadores
actividades que conforman la Mise - Definicin Borrador
en Place para la elaboracin de - Ordenamiento del rea
pasapalos - Acondicionamiento de los tiles de
trabajo
- Importancia

1.12. Explicar la importancia de la IMPORTANCIA DE LA ELABORACIN Pizarra


elaboracin de pasapalos en los DE PASAPALOS EN Marcadores
establecimientos del sector turstico ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR Borrador
y afines. TURSTICO Y AFINES.

17
UNIDAD N 2 PASAPAL0S EMPANIZADOS
OBJETIVO TERMINAL. DURACION
Elaborar pasapalos empanizados, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de (HORAS)
seguridad e higiene. TOTAL: 12
TEORIA PRACTICA
1 11

MEDIOS
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS PARA LA
EVALUACION
2.1. Explicar los tipos de pasapalos PASAPALOS EMPANIZADOS Manual INCE Los objetivos
empanizados - Definicin TURISMO 2.1 al 2.3
- Tipos: Elaboracin de sern
De Carne Pasapalos evaluados con
De Pescado y marisco Pizarra una prueba
De Vegetales Marcadores terica
- Caractersticas Borrador

2.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE


elaboracin de pasapalos pasapalos empanizados. TURISMO
empanizados Elaboracin de
Pasapalos

2.3. Explicar los tipos de salsas utilizadas SALSAS UTILIZADAS PARA LOS Manual INCE
para los pasapalos empanizados PASAPALOS EMPANIZADOS TURISMO
- Definicin Elaboracin de
- Tipos: Pasapalos
Trtara Pizarra
Rosada (Golf) Marcadores
Mayonesas Aromatizadas Borrador

18
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
2.4. Elaborar salsas para pasapalos, Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Cavas Prueba Prctica
empanizados, siguiendo el de salsas para pasapalos empanizados. - Congeladores
procedimiento establecido y - Cocinas
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene - Mesas de Trabajo
seguridad e higiene - Utensilios
- Cocina
- Ollas
- Licuadora
- Colador
- Tabla para cortar
- Cuchillos

2.5. Elaborar pasapalos empanizados, Proceso de ejecucin para la elaboracin - Cocina Prueba Prctica
siguiendo el procedimiento de pasapalos empanizados. - Ollas
establecido y cumpliendo las - Licuadora
normas de seguridad e higiene. Normas de seguridad e higiene - Colador
- Tabla para cortar
- Cuchillos
- Tomates
- Cebollas
- Crema de leche
- Leche
- Vinos

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MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
- Vinagre
- Lengua
- Tutano
- Tocineta
- Carnes
- Chuletas
- Huevos
- Alcachofas
- Esprrago
- Palmito
- Mantequilla
- Pasta de tomate
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
- Aves
- Jugo de Ctrico
- Laurel
- Aceite
- Embutidos
- Recipiente
- Refrigerador
- Cucharas de Madera
- Cortadores de varios
modelos
- Championes
- Papas
- Jamn cocido
- Perejil

20
UNIDAD N0 3: PASAPALOS REBOZADOS
OBJETIVO TERMINAL:. DURACION
Elaborar pasapalos rebozados, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de (HORAS)
seguridad e higiene. TOTAL: 12
TEORIA PRACTICA
2 11

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
3.1. Explicar los tipos de pasapalos PASAPALOS REBOZADOS Manual INCE TURISMO Los objetivos
rebozados. - Definicin Elaboracin de 3.1. al 3.3. sern
- Tipos: Pasapalos evaluados con
De Pescado Pizarra una prueba
De Vegetales Marcadores terica
De Mariscos Borrador
- Caractersticas

3.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de pasapalos pasapalos rebozados. Elaboracin de
rebozados. Pasapalos
Pizarra
Marcadores
Borrador

3.3. Explicar los tipos de salsas SALSAS PARA PASAPALOS Manual INCE TURISMO
utilizadas para los pasapalos REBOZADOS Elaboracin de
rebozados. - Tipos: Pasapalos
A base de mayonesa
Agridulce

21
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION

3.4. Elaborar salsas para pasapalos, Proceso de Ejecucin para la - Cavas Prueba Prctica
rebozados, siguiendo el procedimiento elaboracin de salsas para pasapalos - Congeladores
establecido y cumpliendo las normas rebozados. - Cocinas
de seguridad e higiene - Mesas de Trabajo
Normas de seguridad e higiene - Utensilios
- Cocina
- Ollas
- Licuadora
- Colador
- Tabla para cortar
- Cuchillos

3.5. Elaborar pasapalos rebozados, Proceso de Ejecucin para la - Cocina


siguiendo el procedimiento establecido elaboracin de pasapalos rebozados - Ollas
y cumpliendo las normas de seguridad - Licuadora
e higiene. Normas de seguridad e higiene - Colador
- Tabla para cortar
- Cuchillos
- Tomates
- Cebollas
- Crema de leche
- Leche
- Championes
- Papas
- Jamn Cocido
- Leche
- Harina

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MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
- Carnes
- Chuletas
- Huevos
- Alcaparra
- Mantequilla
- Pasta de Tomate
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
- Aves
- Pescados
- Mariscos
- Recipientes
- Cuchara de Madera
- Cortadores de
varios modelos
- Parisiena de varios
tamaos

23
UNIDAD N0 4 PASAPALOS EN PARRILLA
OBJETIVO TERMINAL:. DURACION
Elaborar pasapalos en parrilla, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de (HORAS)
seguridad e higiene. TOTAL: 12
TEORIA PRACTICA
2 11

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
4.1. Explicar los tipos de pasapalos en PASAPALO EN PARRILLA Manual Elaboracin de Los Objetivos 4.1
parrilla - Definicin Pasapalos al 4.3 sern
- Tipos: Pizarra evaluados con
. De Carnes Rojas Marcadores una prueba
. De Pescado Borrador terica.
. De Mariscos
. De Vegetales
- Caractersticas

4.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual Elaboracin de


elaboracin de pasapalos en pasapalos en parrilla Pasapalos
parrilla

4.3. Explicar las principales salsas SALSAS PARA PASAPALOS EN Pizarra


utilizadas para los pasapalos en PARRILLA Marcadores
parrilla - Definicin Borrador
- Tipos:
. Derivados Demiglace
. Derivados de Napolitana
. Salsas finas (Holandesa y
Derivados)
. Salsa Criolla

24
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION

4.4. Elaborar salsas para pasapalos en Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Cocina Prueba Prctica
parrilla, siguiendo el procedimiento de salsas para pasapalos en parrilla - Ollas
establecido y cumpliendo las - Licuadora
normas de seguridad e higiene. Normas de seguridad e higiene - Colador
- Tabla para cortar
- Cuchillos

4.5. Elaborar pasapalos en parrilla, Proceso de Ejecucin para la elaboracin


siguiendo el procedimiento de pasapalos en parrilla. - Carnes Prueba Prctica
establecido y cumpliendo las - Aves
normas de seguridad e higiene. Normas de seguridad e higiene - Pescados
- Mariscos
- Sal
- Palmito
- Esprrago
- Recipiente
- Bandeja
- Refrigerador
- Parrilla
- Plancha
- Cucharas de
Madera

25
UNIDAD N0 5 CANAPS
OBJETIVO TERMINAL:. DURACION
Elaborar canaps, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e (HORAS)
higiene. TOTAL: 18
TEORIA PRACTICA
2 16

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
5.1. Explicar las caractersticas de CANAPS Manual INCE TURISMO Los objetivos 5.1
canaps. - Definicin Elaboracin de al 5.3 sern
- Tipos: Pasapalos evaluados con
A base de mousse una prueba
De charcutera terica
A base de queso
- Caractersticas

5.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de canaps canaps Elaboracin de
Pasapalos

5.3. Explicar los tipos de guarniciones GUARNICIONES PARA CANAPS Pizarra


Utilizadas para canaps - Definicin Marcadores
- Tipos: Borrador
Vegetales
Embutidos
Pescados
Ahumados
Quesos

26
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
Prueba Prctica
5.4. Elaborar guarniciones para canaps, Proceso de Ejecucin para la - Pan
siguiendo el procedimiento establecido elaboracin de guarniciones para - Mantequilla
y cumpliendo las normas de seguridad canaps - Huevos
e higiene - Horno
Normas de seguridad e higiene - Quesos
- Esprragos

5.5. Elaborar canaps de diferentes tipos, Proceso de Ejecucin para la - Pan Prueba Prctica
siguiendo el procedimiento establecido elaboracin de canaps. - Mantequilla
y cumpliendo las normas de seguridad - Huevos
e higiene. Normas de seguridad e higiene - Horno
- Quesos
- Esprragos
- Sal
- Ollas
- Aguacate
- Espinacas
- Crema de Leche
- Licor
- Manga repostera
- Boquilla
- Recipiente
- Cuchara de madera

27
UNIDAD N0 6 PASAPALOS A BASE DE CARNES
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Elaborar pasapalos a base de carnes, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de (HORAS)
seguridad e higiene. TOTAL: 12
TEORIA PRACTICA
1 11

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
6.1. Explicar las caractersticas de los PASAPALOS A BASE DE CARNES Manual INCE TURISMO Los objetivos 6.1
pasapalos a base de carnes. - Definicin Elaboracin de al 6.3 sern
- Tipos: Pasapalos evaluados con
Fras Pizarra una prueba
Calientes Marcadores terica.
- Caractersticas Borrador

6.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de pasapalos a base pasapalos de carnes. Elaboracin de
de carnes Pasapalos

6.3. Explicar los tipos de salsas SALSAS PARA LA PREPARACIN DE Pizarra


utilizadas en la preparacin de PASAPALOS A BASE DE CARNES Marcadores
pasapalos a base de carnes - Tipos: Borrador
Derivados
Demiglace
Derivados Napolitana
Derivadas de mayonesa
Salsa fra para Napar

28
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
Prueba Prctica
6.4. Elaborar salsas para pasapalos a Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Cuchillos
base de carnes, siguiendo el de salsas para pasapalos a base de carnes - Tomates
procedimiento establecido y - Cebollas
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene - Crema de leche
seguridad e higiene. - Tabla para cortar
- Profunda y corta
- Cucharas de madera
- Cortadores de varios
modelos

6.5. Elaborar pasapalos a base de Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Tabla para cortar Prueba Prctica
carnes, siguiendo el procedimiento de pasapalos a base de carnes. - Cuchillo carnicero
establecido y cumpliendo las - Cuchillo deshuesador
normas de seguridad e higiene. Normas de seguridad e higiene - Cuchillo para filetear
- Carnes de Res
- Carnes de Cerdo
- Carnes de Cabrito
- Carne de Cordero
- Lechn
- Aguja para mechar
profunda y corta
- Cuchara de madera

29
UNIDAD N0 7 PASAPALOS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Elaborar pasapalos a base de pescados y mariscos, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo (HORAS)
las normas de seguridad e higiene TOTAL: 12
TEORIA PRACTICA
1 11

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
7.1 Explicar las caractersticas de los PASAPALOS A BASE DE PESCADOS Manual INCE TURISMO Los Objetivos 7.1
pasapalos a base de pescados. - Definicin Elaboracin de al 7.3. sern
- Tipos: Pasapalos evaluados con
. Enteros una prueba
. Lonjas terica
- Caractersticas

7.2 Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de pasapalos a base pasapalos a base de pescados Elaboracin de
de pescados Pasapalos
Pizarra
Marcadores
Borrador

7.3 Explicar los tipos de salsas SALSAS UTILIZADAS EN LA Pizarra


utilizadas en la preparacin de PREPARACIN DE PASAPALOS A Marcadores
pasapalos a base de pescados BASE DE PESCADOS Borrador
- Tipos:
Derivadas de la mayonesa
Salsa blanca para napar

30
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
7.4 Elaborar salsas para pasapalos a Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Cavas Prueba Prctica
base de pescados, siguiendo el de salsas para pasapalos a base de - Cuchillos
procedimiento establecido y pescados. - Tomates
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene - Cebollas
seguridad e higiene. - Crema de leche
- Congeladores

7.5 Elaborar pasapalos a base de Proceso de Ejecucin para la elaboracin Tabla para cortar
pescados, siguiendo el de pasapalos a base de pescados. Cuchillo Carnicero
procedimiento establecido y Cuchillo para filetear
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene Hachuela
seguridad e higiene. Tijeras
Carite
Corvina
Pargo
Cazn
Pavn
Tilapia
Tabla para cortar
Cuchillo carnicero
Cuchillo para filetear
Cucharas de madera
Cortadores de varios
tamaos

7.7. Explicar las caractersticas de los PASAPALOS A BASE DE MARISCOS Manual Elaboracin de Los objetivos 7.7
pasapalos a base de mariscos - Definicin Pasapalos. al 7.9 sern
- Tipos: Pizarra evaluados con
. Enteros Marcadores una prueba
. Rebanados Borrador terica
- Caractersticas

31
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION

7.8. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de pasapalos a base de pasapalos a base de mariscos. Elaboracin de
mariscos Pasapalos
Pizarra
Marcadores
Borrador

7.9. Explicar los tipos de salsas utilizadas SALSAS PARA PASAPALOS A BASE DE Manual INCE TURISMO
en la elaboracin de pasapalos a base MARISCOS Elaboracin de
de mariscos - Tipos: Pasapalos
Derivados de la mayonesa Pizarra
Salsa blanca para Napar Marcadores
Borrador

7.10. Elaborar salsas para pasapalos a Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Tablas para cortar Prueba Prctica
base de mariscos, siguiendo el de salsas para pasapalos a base de - Cuchillo carnicero
procedimiento establecido y mariscos. - Cuchillo para filetear
cumpliendo las normas de - Hachuela
seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - Tijeras
- Segueta
- Pulpo

32
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION

7.12. Elaborar pasapalos a base de Proceso de Ejecucin para la elaboracin Tabla para cortar Prueba Prctica
mariscos, siguiendo el de pasapalos a base de mariscos Cuchillo carnicero
procedimiento establecido y Cuchillo para filetear
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene Hachuela
seguridad e higiene. Tijeras
Carite
Corvina
Pargo
Cazn
Pavn
Tilapia
Tabla para cortar
Cuchillo Carnicero
Cuchillo para filetear
Cucharas de Maderas
Cortadores de varios
modelos
Parisienes varios
tamaos

33
UNIDAD No. 8 PASAPALOS A BASE DE PASTAS
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Elaborar pasapalos a base de pastas, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de (HORAS)
seguridad e higiene. TOTAL: 18
TEORIA PRACTICA
2 16

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
8.1. Explicar las caractersticas de los PASAPALOS A BASE DE PASTAS Manual INCE TURISMO Los objetivos 8.1
pasapalos a base de pastas. - Definicin Elaboracin de al 8.2 sern
- Tipos: Pasapalos evaluados con
Tartaletas Pizarra una prueba
Vol-Au-Vent Marcadores terica
Galletas Borrador
Quiches
- Caractersticas

8.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual "Elaboracin de


elaboracin de pastas para pastas para pasapalos Pasapalos"
pasapalos

8.3. Elaborar diferentes tipos de pastas Proceso de Ejecucin para la elaboracin Prueba prctica
para pasapalos, siguiendo el de pastas para pasapalos
procedimiento establecido y
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene
seguridad e higiene.

8.4. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual "Elaboracin de Prueba terica
elaboracin de pasapalos a base pasapalos a base de pastas Pasapalos"
de pastas

34
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION

8.5. Explicar los tipos de rellenos RELLENOS PARA PASAPALO A BASE Pizarra Prueba Terica
utilizados en la preparacin de DE PASTAS Marcadores
pasapalos a base de pastas . Definicin Borrador
. Tipos:
- Pescado
- Marisco
- Vegetales
- A base de crema de leche

8.6 Proceso de Ejecucin para la elaboracin -


Elaborar rellenos de diferentes tipos Cavas Prueba Prctica
para pasapalos a base de pastas, de rellenos para pasapalos a base de - Congeladores
siguiendo el procedimiento pastas - Cocinas
establecido y cumpliendo las - Mesas de Trabajo
normas de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - Utensilios
- Mesa de trabajo
- Harina
- Sal
- Azcar
- Grasa
- Leche
8.7 Elaborar pasapalos a base de pastas Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Huevos Prueba Prctica
siguiendo el procedimiento de pasapalos a base de pastas - Agua
establecido y cumpliendo las - Rodillo
normas de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - Cepillo
- Cuchara de madera
- Cortadores de varios
modelos
- Parisienes

35
UNIDAD No. 9 PASAPALOS A BASE DE CHARCUTERIA Y QUESOS
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Elaborar pasapalos a base de charcutera y quesos, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo (HORAS)
las normas de seguridad e higiene . TOTAL: 12
TEORIA PRACTICA
1 11

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
9.1. Explicar los tipos de pasapalos a PASAPALOS A BASE DE Manual INCE TURISMO Los Objetivos
base de charcutera CHARCUTERA Elaboracin de 9.1 al 9.2 sean
- Definicin Pasapalos evaluados con
- Tipos: Pizarra una prueba
Embutidos Marcadores terica
Jamones Borrador
Piezas enteras (Proscuitto)
- Caractersticas

9.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de pasapalos a base pasapalos a base de charcutera Elaboracin de
de charcutera. Pasapalos
- Pizarra
- Marcadores
- Borrador

36
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION

9.3. Elaborar pasapalos a base de Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Charcutera Prueba prctica
charcutera, siguiendo el de pasapalos a base de charcutera. - Recipientes
procedimiento establecido y
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene
seguridad e higiene

Manual INCE TURISMO


9.4. Explicar el procedimiento para la -Tipos de quesos: Elaboracin de Prueba terica
elaboracin de pasapalos a base de Duros Pasapalos
quesos Blandos Pizarra
Azules Marcadores
Otros Borrador
Procedimiento para la elaboracin de
pasapalos a base de quesos

9.5. Elaborar pasapalos a base de Proceso de ejecucin para la elaboracin - Quesos Prueba Prctica
quesos, siguiendo el procedimiento de pasapalos a base de quesos. - Pasta
establecido y cumpliendo las - Alcaparras
normas de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - Esprragos
- Recipientes
- Cuchara de madera
- Parisiense varios
tamaos

37
UNIDAD N0 10 SNDWICHES
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Elaborar sndwiches para el servicio de pasapalos, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo (HORAS)
TOTAL: 12
las normas de seguridad e higiene.
TEORIA PRACTICA
1 11

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
10.1. Explicar el procedimiento para la SNDWICHES Manual INCE TURISMO Los Objetivos
elaboracin de sndwiches - Definicin Elaboracin de 10.1 al 10.2.
- Tipos: Pasapalos sern evaluados
Fros Pizarra con una prueba
Calientes Marcadores terica
- Caractersticas Borrador
- Procedimiento para la elaboracin de
sndwiches

10.2. Explicar los tipos de salsas SALSAS PARA SNDWICHES Manual INCE TURISMO
utilizadas para la elaboracin de - Tipos: Elaboracin de
sndwiches Derivados de la mayonesa Pasapalos
Mantequillas Pizarra
- Caractersticas Marcadores
Borrador

38
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
10.3. Elaborar salsas para sndwiches, Proceso de Ejecucin para la elaboracin - Cavas Prueba Prctica
siguiendo el procedimiento de salsas para sndwiches - Congeladores
establecido y cumpliendo las - Utensilios
normas de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - Cocinas
- Pan
- Mantequilla
- Huevos

10.4. Elaborar sndwiches, siguiendo el Proceso de Ejecucin para la elaboracin Quesos Prueba Prctica
procedimiento establecido y de sndwiches Tocineta
cumpliendo las normas de seguridad Esprragos
e higiene Normas de seguridad e higiene Sal
Pimentones
Aguacate
Espinacas
Queso Crema
Crema de Leche
Recipiente

39
UNIDAD N0 11 PASAPALOS CON FARSAS
OBJETIVO TERMINAL: DURACION
Elaborar pasapalos con farsas, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de (HORAS)
TOTAL: 24
seguridad e higiene..
TEORIA PRACTICA
3 22

MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
11.1. Explicar las caractersticas de los PASAPALOS CON FARSA Manual INCE TURISMO Los Objetivos
pasapalos con farsas. - Definicin Elaboracin de 11.1 al 11.3
- Tipos: Pasapalos sern evaluados
Galantinas Pizarra con una prueba
Terrinas terica
Pats
- Caractersticas

11.2. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboracin de Manual INCE TURISMO
elaboracin de pasapalos con pasapalos con farsas Elaboracin de
farsas. Pasapalos
Pizarra
Marcadores
Borrador

11.3. Explicar los tipos de farsas FARSAS Pizarra


utilizadas para la elaboracin de - Tipos: Marcadores
pasapalos De Vegetales Borrador
De Pescado
De Mariscos

40
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
Prueba Prctica
11.4. Elaborar farsas de diferentes tipos Proceso de Ejecucin para la elaboracin Tomates
para pasapalos, siguiendo el de farsas para pasapalos Cebollas
procedimiento establecido y Leche
cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene Championes
seguridad e higiene Papas
Palmito
Mantequilla
Pasta de Tomate
Mostaza
Sal
Pimienta
Pan
Queso
Aceite
Embutidos
Cucharas de madera
Cortadores de varios
modelos
Parisienes varios
tamaos
Cavas
Congeladores
Cocinas
Utensilios
Mesas de trabajo

41
MEDIOS PARA
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS LA
EVALUACION
11.6. Elaborar pasapalos con farsas, Proceso de Ejecucin para la elaboracin Prueba Prctica
siguiendo el procedimiento de pasapalos con farsas. Tabla para cortar
establecido y cumpliendo las Cuchillos
normas de seguridad e higiene. Normas de seguridad e higiene Tomates
Cebollas
Leche
Championes
Papas
Palmito
Mantequilla
Pasta de Tomate
Mostaza
Sal
Pimienta
Carnes
Aves/Pescados
Mariscos
Pan
Harina
Queso
Aceite
Embutidos
Cuchara de Madera
Cortadores de varios
modelos
Parisienes varios
tamaos

42
BIBLIOGRAFIA

ATHKINS Y OTROS (1990) NUEVA


COCINA A LA PARRILLA Mc Graw Hill

Fundacin Polar (1996) DICCIONARIO


GASTRONMICO Venezuela
INCE TURISMO (1992) Manual de Cocina
Venezuela
INCE TURISMO (1992) MANUAL DE
CULINARIA Venezuela

43
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA
GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

INCE

44
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 25-04-2002
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( X ) UTENSILIOS

CURSO: CODIGO: NIVEL: Perfeccionamiento CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
05 Unidad Cuchillo de Sierras
05 Unidad Cuchillo de Medio Golpe
05 Unidad Cuchillo Trinchaje
05 Unidad Cuchillo de Golpe
06 Unidad Cuchillo Cebollero
06 Unidad Cuchillo Deshuesador
04 Unidad Cuchillo para Filetear
15 Unidad Cuchillo Puntilla
02 Unidad Espalmadera
02 Unidad Tijeras
02 Unidad Hachuelas
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

45
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
25-04-2002
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( x) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS (X ) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACIN BASICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
01 Unidad Mandolina
05 Juego Manga y Boquilla
01 Unidad Chaira
01 Unidad Bowls de Acero Inoxidable varios tamaos
10
Unidad Recipiente de Acero Inoxidable Cuadrados
10 Unidad Recipiente de Acero Inoxidable Cilndricos
06 Unidad Bandejas de Acero Inoxidable
06 Unidad Bandejas de Fibra o Melamina
18 Unidad Placas grandes y medianas
06 Unidad Rejillas
06 Unidad Batidores de Acero Inoxidable
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

46
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
25-04-2002
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA () MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( x) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS (X) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACIN DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACIN BSICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
04 Unidad Cucharones de Diversos Tamaos
06 Unidad Espumaderas de Acero Inoxidable
08 Unidad Coladores Chinos Distintos Calibres
04 Unidad Coladores de Malla
01 Unidad Estamea
06 Unidad Escurridores con patas
01 Unidad Mortero de Mrmol
01 Unidad Mortero de Madera
04 Unidad Rodillo grande con Rolineras (de Madera)
01 Unidad Canaladores con forma diferentes
02 Unidad Cuchillo Abre Ostras
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:

MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

47
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( x) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS () INSTRUMENTOS
(x) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BSICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
60 Unidad Broquetas
01 Juegos Cortadores Lisos
02 Unidad Rodaja corta masas
01 Unidad Escurridores con mango
08 Unidad Esptulas de Madera
08 Unidad Cucharas de Metal sin Huecos
08 Unidad Cucharas de Metal con Huecos
01 Unidad Tamiz de Malla Fina
01 Unidad Medidores de diferentes capacidades
01 Unidad Abrelatas Industrial
02 Unidad Cestas de Alambre para frer
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

48
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIOS () HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS
(X) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
01 Unidad Cesta de Alambre para Hervir
03 Juego Ollas de Diversos Tamaos
02 Juego Ollas Planas de Diversos Tamaos
02 Juego Pailas de diferentes capacidades
02 Unidad Brasera
02 Unidad Luninera de diferentes tamaos
08 Unidad Sartenes de tamaos distintos
01 Unidad Pasa Purs
08 Unidad Esptulas de Madera
04 Unidad Asaderas de Diversas Capacidades
08 Unidad Cucharas de Metal sin Huecos
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

49
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO () EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS 24-04-2002
(X) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BSICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
08 Unidad Cucharas de Metal con Huecos
01 Juego Cortadores Rizados
01 Juego Cortadores Decorativos
02 Unidad Cortadores de Huevo en Cuatro
02 Unidad Cortadores de Huevo en Rodajas
01 Juego Cucharas Parisienes Distintos Tamaos
04 Unidad Mangas Diversos Tamaos
12 Juegos Boquillas con formas diversas
08 Unidad Tenedores distintos tamaos
02 Unidad Deshuesador de Aceitunas
08 Unidad Araas Tamaos Diversos
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:

MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

50
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA () MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS
(X) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACIN BSICA CUPO:

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
04 Unidad Ollas a presin tamaos distintos
01 Unidad Abre lata Industrial
02 Unidad Corta Masas
02 Juego Corta Pasta
03 Unidad Trinches
05 Unidad Agujas para Bridar
01 Unidad Sierra Manual
05 Unidad Batidores de Alambres (Diferentes Tamaos)
06 Unidad Cuchara Parisiene (Diferentes Forma y Tamao)
05 Unidad Sartenes para Creps (Diferentes Tamaos)
02 Unidad Sartenes para Pastas
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


Marino Flores

CARGO:
Contratado

51
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.
( ) CONSTRUCCION () MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS 24-04-2002
(X) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACIN BSICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
02 Unidad Sartenes de Pescados
02 Unidad Paila de 04 Litros
02 Unidad Paila de 02 Litros
12 Unidad Fuentes o Placas
04 Unidad Cesta de Alambre
04 Unidad Asaderas (Diferentes Tamaos)
04 Unidad Escurridores
04 Unidad Cucharones Medianos
04 Unidad Cucharones Pequeos
02 Unidad Ollas Plana
06 Unidad Esptulas (Diferentes Tamaos y Formas)
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

52
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( x ) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION () MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS
(X) UTENSILIOS

CURSO: ELABORACIN DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BSICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
02 Unidad Rodillos
04 Unidad Coladores
04 Unidad Espumaderas
02 Juego Medidores
02 Unidad Coladores Chino
02 Unidad Maso y Mortero
02 Unidad Ralladores
01 Unidad Deshuesador de Aceitunas
01 Unidad Termmetro para carnes
04 Unidad Peladores de Papas
02 Unidad Pesajarabe
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

53
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( x ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.
( ) CONSTRUCCION () MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
03 Unidad Mesa de Trabajo
03 Unidad Puntos de Agua en Fogones
02 Unidad Estanques
01 Unidad Mesa Caliente
01 Unidad Mesa de Madera
15 Unidad Campanas
01 Unidad Escritorio
05 Unidad Tablas para picar
04 Unidad Estantes de Cocina
02 Unidad Aparadores
01 Unidad Tajo
01 Unidad Fregadores de Ollas
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

54
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION (x) MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
15 Unidad Manuales
01 Unidad Pizarra Magntica
03 Unidad Marcadores de Tinta Borrable
01 Unidad Borrador

OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

55
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( ) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( X) MOBILIARIO
( x ) SERVICIOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION () MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
01 Unidad Hornillos
01 Unidad Salamandra o Gratinador
01 Unidad Asador
01 Unidad Freidora
01 Unidad Parrilla
01 Unidad Horno
01 Unidad Horno Micro Onda
01 Unidad Marmita
01 Unidad Sartn Basculante
01 Unidad Bao de Mara
01 Unidad Licuadora Industrial
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


M,ARINO FLORES

CARGO:
CONTRATADO

56
RECURSOS :
CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS MAQUINARIAS
Cdigo:
sector: INCE TURISMO
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Licuadora Domestica 01 Unidad
Fogones 01 Unidad
Cocina Industrial a Gas 01 Unidad
Ayudante Universal (Procesador) 01 Unidad
Picadora 01 Unidad
Peladora 01 Unidad
Rebanadora 01 Unidad
Trituradora o Cutter 01 Unidad
Batidora 01 Unidad
Cava 01 Unidad
Nevera 01 Unidad
Congelador 01 Unidad
Armario Frigorfico 01 Unidad
Trituradora 01 Unidad
Bao de Mara 01 Unidad
Extractor con Filtros 01 Unidad
Campana Extractora de Aire 01 Unidad
Rebanadora 01 Unidad
Sobadora 01 Unidad
Cava Cuarto 01 Unidad
OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS
Cargo : INSTRUCTOR

57
SECTOR ECONOMICO RECURSOS FECHA
( ) INDUSTRIA ( ) MAQUINARIA ( X) MATERIAL DE CONSUMO
( ) COMERCIO ( ) EQUIPOS ( ) MOBILIARIO
( X ) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. 24-04-2002
( ) CONSTRUCCION () MEDIOS DIDACTICOS ( ) INSTRUMENTOS

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO:


15

UNIDADES
CANTIDAD TIPO CODIGO DENOMINACIN Y CARACTERISTICAS TECNICAS
05 Kilo Mantequilla
23 Litros Aceite
02 Kilo Sal
01 Kilo Pimienta en Grano (Diferentes Colores)
01 Frasco Pimienta Molida
01 Caja Leche
04 Frasco Kepchuf
02 Galn Pasta de Tomate
02 Garrafa Vinos Blanco y Tinto
01 Galn Mostazas (Diferentes Tipos)
01 Galn Salsa Inglesa
OBSERVACIONES: PREPARADO POR:

NOMBRE Y APELLIDO: FIRMA:


MARINO FLORES

CARGO:
INSTRUCTOR

58
RECURSOS :
CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS MATERIAL DE CONSUMO
codillo
sector: INCE TURISMO
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Salsa Soya 01 Galn
Harina de Trigo 01 Bulto
Vinagre Blanco y Tinto 01 Galn
Carne de Cerdo 02 Kilo
Carne de Aves (Pavo) 15 Kilo
Atn 06 Caja
Tabasco 01 Frasco
Azcar 03 Saco
Huevos 01 Caja
Aceitunas (Negra,Verde, Rellenas) 01 Kilo
Alcaparras 01 Frasco
Crema de Leche 06 Litros
Nuez Moscada Kilo
Tomillo Kilo
Romero Kilo
Laurel Kilo
Curry 01 Frasco Mediano
Pprika 01 Frasco
Pimienta de Cayena Kilo
Estragn Kilo
OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES
Cargo : INSTRUCTOR

59
RECURSOS :
CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS MATERIAL DE CONSUMO
codillo
sector: INCE TURISMO
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Brandy 02 Botellas
Papel Aluminio 02 Rollos Industriales
Berro 03 Kilo
Espinaca 15 Kilo
Repollo 02 Kilo
Acelga 04 Kilo
Esprragos en Frasco 04 Frasco
Palmito 04 Frasco
Ajo 03 Kilo
Cebolla 20 Kilo
Hinojo 01 Kilo
Papeln 01 Bulto
Pabilo 12 Rollos
Clavos de Olor Kilo
Jamn 04 Piezas
Tocineta 04 Piezas
Rbano 04 Kilo
Queso Parmesano 10 Kilos
Queso Crema 05 Potes
Aves 50 Kilos
OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES
Cargo : INSTRUCTOR

60
RECURSOS :
CURSO: ELAORACION DE PASAPALOS MATERIAL DE CONSUMO
codillo
sector: INCE TURISMO
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Coliflor 02 Kilos
Lechugas (Diferentes Tipos) 15 Kilos
Berenjenas 10 Unidad
Brcoli 10 Kilos
Pepino 05 Kilos
Nabos 03 Kilos
Aj Dulce 03 Kilos
Jojoto Verde Naturales 03 Kilos
Vainitas Orgnicas 05 Kilos
Esprragos Verdes Naturales 05 Kilos
Limones 20 Kilos
Mayonesa 04 Galones
Calabacn 15 Kilos
Cilantro 02 Kilos
Albahaca 02 Kilos
Cebollin 02 Kilos
Eneldo Kilos
Yerbabuena Kilos
Menta Kilos
Mejorana Kilos
OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES
Cargo : INSTRUCTOR

61
RECURSOS :
CURSO: MATERIAL DE CONSUMO
codillo
sector:
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Carnes (Diferentes Tipos) 80 Kilos
Pescados (Diferentes tipos) 50 Kilos
Huesos de Res 05 Kilos
Mariscos (Diferentes Tipos) 36 Kilos
Guisantes 01 Caja
Tomates 60 Kilos
Perejil Rizado y Criollo 05 Kilos
Pimentn (Diferentes Colores) 24 Kilos
Papas 50 Kilos
Zanahorias 15 Kilos
Ajoporro 05 Kilos
Celery 05 Kilos
Remolacha 03 Kilos
Yuca 08 Kilos
Alcachofas 06 Kilos
Brcoli 06 Kilos
Auyama 03 Kilos
Pepinillos 01 Caja
Jojoto Mignon en frasco 03 Kilos
Championes Naturales 02 Frasco
OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES
Cargo : INSTRUCTOR

62
RECURSOS :
CURSO: ELAORACION DE PASAPALOS MATERIAL DE CONSUMO
codillo
sector: INCE TURISMO
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Organo Kilos
Cibulet Kilos
Tomillo Grs.
Azafrn Kilos
Canela 25 Kilos
Comino Kilos
Laurel 1/8 Lata
Pimentn Espaol Kilos
Arroz 01 Kilos
Harina de Trigo 03 Kilos
Pan Rallado 10 Kilos
Leche en Polvo 05 Kilos
Sal Comn 03 Galn
Pasta de Tomate 05 Kilos
Gelatina sin Sabor 01 Kilos
Margarina 01 Kilos
Mantequilla 05 Litro
Aceite 05 Litros
Aceite de Oliva Extra Virgen 20 Kilos
Azcar 25 Kilos
OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES
Cargo : INSTRUCTOR

63
RECURSOS :
CURSO: ELAORACION DE PASAPALOS MATERIAL DE CONSUMO
codillo
sector: INCE TURISMO
INCE
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD TIPO
Vino Oporto 01 Botella
Clavos de Olor Kilos
Pernod 01 Botella
Ron 01 Botella
Brandy 01 Botella
Kirchs 01 Botella
Manteca 05 Kilos
Manzanas 02 Galones
Peras 03 Kilos
Naranjas 03 Kilos
Fresas 10 Kilos
Duraznos 03 Kilos
Meln 03 Latas
Aguacate 09 Kilos
Uvas 04 Kilos
Pasas Rubias y Negras 03 Kilos
Pia 03 Kilos
Mango 08 Kilos

OBSERVACIONES Especialista
NOMBRES Y APELLIDOS
MARINO FLORES
Cargo : INSTRUCTOR

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