Callos con Mano de Cerdo

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
_4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
_150 gr. de butifarra negra (es un embutido tpico de catalua, hecho a base de carne poco magra
y sangre de cerdo).
_1 cebolla grande.
_1/8 l. de vino rancio.
_1/2 "bicho" (o guindilla).
_Sal y aceite de oliva.
_Para la "picada" (majado):
_1 pimiento de "romesco" frito (tambin llamado ora).
_3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
_1 rebanada de pan tostado.
_1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
_18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
_Una ramita de perejil.
Preparacin:
Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un
poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los
escurrimos y troceamos.
En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en
una cazuela de barro sofremos la cebolla, cortada en trozos pequeos, y cuando se vuelve
transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho".
Debemos tener la precaucin de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le
agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por
completo su contenido, y mientras hierve aadimos la "picada" que hemos preparado con los
ingredientes indicados, bien triturados.
Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo
cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir.
Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil