Buey a la Moda

Dificultad: Difcil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
_50 gr. de tocino
_Coac y especias
_Perejil y Nuez moscada
_1/2 litro de vino tinto
_400 gr. de cebollitas
_600 gr. de zanahorias
_3 pies de ternera
_Sal y Mantequilla
Preparacin:
Macerar el tocino con el coac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino
macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una
marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coac, manteniendolo en
maceracin durante 6 horas.
Escurrir la carne y brasearla, aadiendo ms tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera
que previamente habrn sido deshuesados, atados y blanqueados.
Al cabo de 3/4 de hora de coccin se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una
vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las
zanahorias, para dorarlas despus tambin en la mantequilla.
El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey,
cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la coccin durante 1/2 hora ms
hasta que el buey est en su punto.

Buey a la Moda

Dificultad: Difcil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
_50 gr. de tocino
_Coac y especias
_Perejil y Nuez moscada
_1/2 litro de vino tinto
_400 gr. de cebollitas
_600 gr. de zanahorias
_3 pies de ternera
_Sal y Mantequilla
Preparacin:
Macerar el tocino con el coac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino
macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una
marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coac, manteniendolo en
maceracin durante 6 horas.
Escurrir la carne y brasearla, aadiendo ms tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera
que previamente habrn sido deshuesados, atados y blanqueados.
Al cabo de 3/4 de hora de coccin se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una
vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las
zanahorias, para dorarlas despus tambin en la mantequilla.
El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey,
cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la coccin durante 1/2 hora ms
hasta que el buey est en su punto.