Buey a la Dova

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1/2 Kg. de buey tierno para estofar
_2 cebollas grandes
_6 tomates maduros
_1 cabeza de ajos
_1 copa de vino rancio
_1 copa de aguardiente
_1 trocito de canela
_3 clavos de especia
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparacin:
Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendr durante la coccin, y
ponerla en una cazuela, salpimentndola.
Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa
de los tomates, todo ello troceado.
Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la
cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne est blanda.
Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertir sobre la carne.