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NDICE

DEDICATORIA

INTRODUCCIN

CAPITULO I: EL MAZ

1.1 ANTECEDENTES MEXICANOS

1.2 HISTORIA

1.2.1 MEXICANA

1.2.2 PERUANO
1.3 ORIGEN

1.3.1 ASITICO

1.3.2 MEXICANO

1.3.3 ANDINO

1.4 EL MAIZ EN EL INCANATO

1.5LEYENDAS Y MITOS DEL MAZ

CAPITULO II: CULTIVO Y PREPARACION DEL MAZ

2.1 EL MAIZ

2.1.1 DEFINICIN

2.1.2 CARACTERISTICAS

2.2 LA PLANTA

2.2.1 PARTES DE LA PLANTA

a) GRANO DEL MAIZ

b) CARACTERISTICAS DEL GRANO

2.3 SIEMBRA

2.3.1 PROCEDIMIENTO

2.3.1.1 SUELO

2.3.1.2 PREPARACIN
a) LABRANZA CONVENCIONAL

b) LABRANZA NO CONVENCIONAL

2.3.1.3 CONSERVACIN

2.3.2 CONDICIONES

a. CONDICIONES DEL CLIMA

b. CONDICIONES DEL SUELO

c. CONDICIONES DEL GRANO

2.3.3 ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

2.2.3.1 UTILIDAD

2.2.3.2 PREPARACION

2.4 CULTIVO

2.4.1 ETAPAS DEL DESARROLLO DEL CULTIVO DEL MAZ

2.5 RIEGOS

A) RIEGO DE PREPARACIN DEL SUELO

B) RIEGO DESPUES DE LA GERMINACIN

C) RIEGO DE FLORACIN

D) RIEGO DE MADURACIN

2.6 VARIEDADES DE MAZ

2.6.1. VALORES NUTRITIVOS

2.7 AMENAZAS DEL MAIZ

2.7.1 PLAGAS

a) INSECTOS QUE ATACAN A LAS PLNTULAS

b) INSECTOS DE LAS HOJAS

c) INSECTOS DEL TALLO

d) INSECTOS DE LA MAZORCA

e) INSECTOS EN GRANOS ALMACENADOS

2.7.2 ENFERMEDADES

1. DE LA RAIZ
2. DEL TALLO

3. DE LAS HOJAS

4. DE LA MAZORCA

2.7.3 FUNGICIDAS

2.8 PROPIEDADES Y BENEFICIOS

CAPITULO III: INDUSTRIALIZACIN Y EXPORTACIN DEL MAZ

3.1 ECONOMIA

3.1.1 INGRESOS

3.1.2 EGRESOS

3.1.2 COSTOS

3.2 LUGAR DE MAYOR PRODUCCIN

3.2.1 DEPARTAMENTO

3.2.2 PAISES

3.3 EXPORTACIN DEL MAZ


CAPTULO I
EL MAZ: ALIMENTO ANCESTRAL

1.1 HISTORIA DEL MAZ


2.2 ORIGEN DEL MAZ
3.3 EL MAIZ EN EL INCANATO
La base de la economa en el incanato fue la agricultura; las tierras eran comunales.
Cada familia tena sus tierras para cultivarlas y alimentarse. Las familias ms
escogidas tenan mayor cantidad de tierras. La forma de trabajo de las tierras era
la minka, es decir, se ayudaban en tareas agrcolas en forma comunitaria.

Se cultivaban en los Andenes (terrazas agrcolas), se poda obtener hasta tres


cosechas anuales, sobresaliendo el maz, el camote, la papa, los porotos y pallares
y llegaron a cultivar hasta 70 especies de maces. El ancestro Inca Mama Huaco
haba dado el primer maz. En las festividades que los incas realizaban, a los nios
les daban chicha de maz hasta marearlos, y eran dejados en un pozo bajo la tierra,
y eran acompaados de ofrendas de maz, cada vez que hacan ese ritual sala una
buena cosecha, tambin ellos tenan un calendario, en la cual vean el proceso de
crecimiento del maz y otros vegetales, comenzaba en agosto cuando se
preparaban los campos para la siembra del maz en septiembre. Durante los dos
meses siguientes, se regaban los campos utilizando diferentes sistemas
hidrulicos. En diciembre se haca la siembra de las papas, las oca y las legumbres.
Durante el mes de enero, con las lluvias intensas y frecuentes, se limpiaban los
campos; mientras que, en febrero a marzo, en el tiempo que el maz iba creciendo
y madurando, se trataba de defender la cosecha de los pjaros y otros animales.
Los meses de abril a mayo eran los ms alegres, ya que llegaba el momento de
hacer la recoleccin y el almacenamiento de los diferentes productos agrcolas.
3.4 LEYENDAS Y MITOS DEL MAIZ
El Quetzalcatl

La leyenda se trata de que los aztecas solo se alimentaban de races y animales


que ellos mismos cazaban, ellos aun no conocan el maz porque estaba escondido
detrs de las montaas. Cuando las races y animales ya se estaban terminando,
los dioses de ese lugar intentaron separar las montaas, para que los aztecas
pudieran tener maz. Sin embargo, fallaron en su primer intento a pesar de que los
dioses haban puesto mucha fuerza para poder separar las montaas, ya que ellos
no podan, los aztecas fueron a decirle al dios Quetzalcatl, pero el dios en vez de
poner toda su fuerza puso su astucia para as poder separar las montaas, l se
transform en una hormiga negra y acompaado por una hormiga roja se fue hacia
las montaas. A Quetzalcatl se le presento muchas dificultades durante el camino,
pero las super y llego hacia el maz, como l estaba transformado en una hormiga,
comi un grano maduro y se lo puso entre sus mandbulas y regres. Al llegar, el
dios le entrego el grano de maz a los aztecas, as ellos empezaron a plantar el
grano. Y obtuvieron el maz que desde entonces sembraron y cosecharon. El grano
que los aztecas haban cosechado dio un buen resultado, ya que en el pueblo
haban aumentado las riquezas, se volvieron ms fuertes, construyeron ciudades,
palacios y templos. Y desde ese momento los aztecas, adoraron al dios
Quetzalcatl como amigo de los hombres, el dios que le trajo el maz.

El fracaso en la cacera y la fiesta de la siembra

El mito trata de un hombre que se llamaba Watakame era esposo de 5 mujeres


(Niwetsika) y era considerado el primer cultivador de maz en su pueblo, tambin
se describe como un hombre solitario, hambriento, sin familia y sin casa, adems
fue un hombre que no haba alcanzado su objetivo, ya que l no poda cazar y
sufra de hambre, va a un lugar donde le vendan comida, cuando estaba buscando
comido, llega a un rancho donde vendan tortillas de maz, pero la seora que
venda se neg vender las tortillas. Mas bien, la seora les ofrece a sus hijas como
esposas y el hombre acepta, pero el hombre viva con su madre y sus esposas
vinieron a vivir a su casa, pero su madre del hombre las regaaba y las obligaba a
trabajar. Hubo un da, en que las esposas mueren ensangrentadas, ya que la madre
del hombre las obligar a moler mucho el maz para la fiesta Namawita Neixa. La
fiesta Namawita se trata en que ese da de la celebracin las mujeres descansan y
los hombres barren y, nicamente se consume alimentos preparados a base de
maz.

2.5.1 PLAGAS
El problema de las plagas en el cultivo del maz, no es tan complicado como en
otros cultivos; pero en primavera y verano empiezan a salir ms plagas o tambin
por las temperaturas ambientales.

a) Insectos que atacan a las plntulas y el


tallo
Gusano de tierra o gusanos cortadores: Es un grupo de gusanos que se
alimentan cortando las plntulas de maz, durante la noche a la altura del
cuello de la plntula. Su control se puede hacer un tratamiento de melazas.
Gorgojos de las semillas de Germinacin y del cuello de Plntulas:
Producen daos en el grano cuando se encuentra en su proceso de
germinacin, comiendo el germen que se encuentra presente en verano que
siguen a la siembra. Su control es a travs de insecticidas llamados Fumixan
pro, Detia gas, etc.

b) Insectos que atacan a las hojas


Cogolleros: Atacan a las plantas tiernas, comen las hojas, hasta que llegan
al punto de destrozarlas y en las plantas ya maduras; perforan el brote y dejan
gran cantidad de excremento. Las polillas adultas ponen huevos cubiertos de
pelos blancos sobre la parte superior de la hoja; pueden comer hasta las
barbas de la mazorca. Es la plaga ms comn en el follaje. Se le puede
controlar a travs de insecticidas tipo granulado, que se puede aplicar con la
mano o con la punta de los dedos, dentro de los rganos complejos de la
planta.
Trips del Maz: Producen daos en las plantas tiernas, especialmente en el
cogollo (rganos complejos) y brcteas (espiga) de las hojas, son insectos
pequeos de color amarillo, cuando botan su liquido celular, ocasionan marcas
amarillentas en las hojas. Su control es a travs de pulverizaciones de
parathion.
Escarabajos de las hojas: Se producen daos cuando la planta es
contagiada por una enfermedad bacteriana, tambin las larvas pueden
romper las races y evitar una buena absorcin de los elementos del suelo.
Los escarabajos adultos hacen agujeros en las hojas, produciendo una
apariencia descolorida a la hoja. Su control es a travs de pulverizaciones de
parathion.
Cigarritas: Produce el achatamiento de las plantas, a travs de un virus.
Pulgones: Son pequeos insectos que son de color verde oscuro que afectan
a los rganos complejos de las plantas (cogollos), pudiendo entrar a las hojas
y a la mazorca del maz (panoja). Su control es a travs de pulverizaciones de
parathion. Se clasifican en 2 pulgones ms importantes:
Rhopalosiphum Padi: Provoca la disminucin del cultivo.
Rhopalosiphum Maidis: Atacan al maz dulce, no ocasiona graves daos;
debido al crecimiento del maz.
Gusano de Alambre: Se alimentan de todas las partes de los vegetales y
subterrneas de las plantas recin sembradas, puede malograrse o morir la
planta.
Araita Roja: Producen daos en la parte de atrs de la hoja y parecen ser
hojas viejas, pierden el brillo y el color natural. Pueden chocar con la
fotosntesis y provocar disminucin y perdida de la cosecha.

c) Insectos que atacan al tallo


Caero o barreno del tallo: Las polillas adultas ponen huevos sobre las
hojas, de 10 a 60 huevos en las hojas. Dejan huecos en el tallo, destruyendo
el tejido de las hojas y causan daos a las plantas.
Piral del Maz: Comienzan a alimentarse de las hojas de maz, son
introducidos en el interior del tallo, pero los tallos producen daos, ya que se
rompen y las mazorcas terminan daadas.
Sesamia Nonagrioide: Es una oruga que taladra los tallos y ocasionan daos,
en el invierno se encuentran en las caas del maz y en el verano depositan
huevos en las hojas.

d) Insectos de la mazorca
Gusano Mazorquero: Las pollilas adultas ponen huevos en las barbas de las
mazorcas recin salidas y las larvas entran por la punta de la mazorca,
comiendo los granos recin salidos y dejan gran cantidad de excremento, y asi
las mazorcas se van pudriendo. Su control es mediante pulverizaciones de
sevin, se aplica en la direccin a las larvas.
Gusano de la punta de la Mazorca: Atacan a los granos cuando han
alcanzado su madurez, las larvas se alimentan de los granos duros de la punta
de la mazorca; dejando hileras de excremento o finos hilos de seda.
Mosca de la Mazorca: Las larvas son pequeitas, no tienen patas y son de
color blanco; atacan a los granos de la punta de la mazorca, causando que la
mazorca se pudra.

c) Insectos en granos almacenados


Gorgojos de los Granos: Producen daos en la mazorca del campo, sobre
todo en las mazorcas con mala cobertura en las brcteas (espiga), luego en el
almacn causa ms dao. Es una de las plagas que es fcil de aumentar.

2.5.2 ENFERMEDADES
Las enfermedades en el maz formas otros elementos que disminuye el rendimiento
de la planta, debido a la perdida de algunas partes de la planta, causando baja
produccin en la poblacin. Las enfermedades atacan a la raz, tallo, hojas y
mazorcas.
Bacteriosis: Se da desde las hojas que van desde el verde claro al amarillo;
aparece una mancha que ocasiona una deformacin, si llega la enfermedad
puede crecer bajo la planta.
Pseudomonas Alboprecipitions: Son manchas de color blanco con tono
rojizos que salen en las hojas, originando la descomposicin del tallo.
Helminthosporium Turcim: Afectan a las hojas inferiores del maz, su
mancha es de 3 a 15 cm y la hoja va a cambiando de color verde a pardo, las
hojas se caen si el dao es fuerte.
Antranoasis: Son manchas de color marrn rojizo en las hojas, se comienza
a arrugar el limbo de la hoja y la destruyen.
Roya: Son lesiones de color marrn en la cara inferior de la hoja y llegan a
romper la epidermis.
Carbn del Maz: Son heridas en las hojas del maz, mazorcas y tallos. Su
tratamiento puede ser con fungicidas.

GRANO DE MAZ
Se desarrolla con la acumulacin de los productos que posee la fotosntesis,
tambin a travs de la absorcin de las races y el desarrollo de la planta de maz;
en un conjunto de flores que naces agrupadas se le denomina espiga.

Se clasifica en 3 partes:

La Cascarilla o Pericarpio: Es la piel externa del grano y lo protege.


El Endospermo: Es la energa del grano. Contiene aproximadamente 90% de
almidn, el 9% de protena y pequeas cantidades de aceites y minerales.
El Germen: Tiene una miniatura en forma de una planta y contiene grandes
energas en forma de aceite y nutre a la planta cuando empieza su
crecimiento.

Su peso es aproximadamente de 19 a 30 g por cada 100 gramos.

Su composicin puede variar de acuerdo a la variedad, pero el componente


mayoritario son los hidratos de carbono, que se componen por el almidn;
aunque en el maz dulce los granos de los azucares y la planta se transforma de
una forma lenta y mantiene su sabor dulce.
2.8 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL
MAZ
El maz es saludable en carbohidratos y protenas, tambin en sales minerales
como el magnesio y el fosforo. Es el nico cereal saludable en vitamina A, B,C;
contiene mucha fibra.

Enfermedades Renales: Las semillas del maz y las barbas de la mazorca


ayudan a curar problemas de clculos renales, arenilla renal, cistitis, etc.

Dolores Musculares: Tomar una mazorca (maz tierno) y machacarla,


agregar un puado de flores de sauco, poner hervir 8 minutos y frotarse las
piernas con el lquido.

Problemas Arteriales: Aceite de maz, tambin sirve para prevenir


enfermedades biliares.

Ulceras Externas: Se utiliza la harina de maz para realizar cataplasmas


(sustancias blandas), los cuales son utilizadas en las ulceraciones, llagas,
reumatismo.

Problemas Endocrinos: Infusiones de la planta de maz.

Obesidad: Se utiliza la barba de maz, es muy til para perder peso.

Herpertensin: Se utiliza la barba de maz, para la eliminar los lquidos del


cuerpo, tambin ayuda a rebajar la presin arterial.

2.5 RIEGOS
El maz es un cultivo que no necesita mucho proceso para sembrarlo, crece en
todas las latitudes, pero en excepcin de algunas latitudes de mayor frio o reas
en que las plantas del maz no se caen. La planta se producir cuando el cultivo
tenga un buen riego y tenga una buena temperatura a la medida que va
necesitando, cada vez que vaya creciendo.

A continuacin, le presentaremos cuatro etapas de riego que debe tener la planta:

A. RIEGO DE PREPARACIN DEL SUELO


En el espacio de tiempo de la siembra a germinacin; la temperatura y la humedad
del suelo son muy importantes para el desarrollo de la semilla. Por eso, se
recomienda realizar la preparacin de los suelos con humedad de remojo, nunca
en un suelo seco, con el fin de producir una germinacin igual y sin fallas.

B. RIEGO DESPUS DE LA GERMINACIN

Despus de la germinacin de la planta, ocurre un cambio ordenado en el


crecimiento de la planta. La semilla empieza a botar las reservas almacenadas y la
plntula empieza a coger diferentes elementos nutritivos, que se encuentran
localizados en el suelo. En esta etapa las plantas necesitan poca humedad y poco
clima seco, ayudando a mejorar el desarrollo e introduccin del sistema radicular
al mximo; por eso, se recomienda demorar en el primer riego. Se puede retrasar
25 a 30 das en suelos retentivos y menor tiempo en suelos arenosos.

C. RIEGO DE FLORACIN

Durante esta etapa, tanto la humedad como la temperatura son muy importantes
en la realizacin de la produccin del polen y de las barbas de la mazorca, lo cual
permite una adecuada fecundacin, para as, pueda salir una buena cosecha. Por
lo tanto, se recomienda regar cuando se vea la mitad de las plantas este brotando.

D. RIEGO DE MADURACIN

En esta etapa los granos estn elevados y llenos de agua azucarada o de estado
lechoso, por lo cual, se polimerizan las glucosas para formar el almidn; por lo
tanto, las faltas de este riego causaran la formacin de granos chupados que
reducen considerablemente la cosecha y la mala calidad del grano. En conclusin,
el nmero de riegos y su distanciamiento depende el tipo de suelo las condiciones
del ambiente.

2.6 VARIEDADES DE MAZ


1. Razas Primitivas

a) Confite morocho: Sus granos son redondos, pequeos, duros; tipo


reventn. Su endosperma es blanco y su pericarpio no tiene color. Sus
mazorcas son utilizadas como adorno en las festividades. Es cultivado en
los departamentos de Ayacucho, Huancavelica y Junn. Es utilizado para
preparar dulces, postres con leche.
b) Confite puntiagudo: Sus granos son pequeos; tipo reventn. Su
endosperma es blanco tipo del color del cristal y su pericarpio no tiene color.
Es cultivado en los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ancash,
Junn, Apurmac, Ayacucho y Huancavelica.
c) Confite puneo: Sus granos son muy pequeos, son redondeados con el
endosperma duro y amarillo; tipo reventn. Su pericarpio tiene color o no
tiene color. Es la nica variedad de maz en el mundo que se cultiva en la
meseta del Collao, alrededor del lago Titicaca; en Per y Bolivia.
d) Kulli: Tambin es conocido como el maz morado. Sus granos son de
endosperma blanco y suave. Su pericarpio es de color prpura intenso. Es
cultivado en los departamentos de Junn, Huancavelica, Apurmac, Cusco y
Cajamarca. Es utilizado para preparar mazamorra morada, chicha morada.
e) Enano: Sus granos son pequeos y son redondeados con endosperma
blanco duro; tipo reventn. Su pericarpio es generalmente de color blanco.
Es cultivado en el departamento de Madre de Dios. Normalmente las
personas vegetarianas consumen este tipo de maz, tambin es utilizado
para preparar croquetas de maz.

2. Razas de primera derivacin

a) Mochero: Sus granos son pequeos y alargados con endosperma blanco


harinoso y algunas veces presenta aleurona de color bronce o prpura. Su
pericarpio es de color blanco, rojo y bronce. Es cultivado en los
departamentos de Lambayeque, Piura, Ica y en el valle de Moche en La
Libertad. Es utilizado para preparar sopa de maz.
b) Pagaladroga: Sus granos son pequeos, duros, alargados; algunas veces
su endospermo interiormente es blanco harinoso y cubierto con una capa de
color cristal, su aleurona no tiene color. El pericarpio es de color rojo o rojo
claro, marrn. Es cultivado en los departamentos de Piura, Lambayeque y
La Libertad.
c) Rabo de zorro: Sus granos son pequeos. Su endosperma es de color
blanco harinoso. Su pericarpio es de color blanco. Es cultivado en los
departamentos de Ancash, La Libertad, Apurmac, Cusco, en el valle de
Mantaro y Maraon.
d) Chullpi: Sus granos son largos y delgados con el endosperma arrugado y
dulce. Su pericarpio es de color blanco, amarillo, rojo, caf. Es cultivado en
los departamentos de Apurmac, Huancavelica y Ayacucho. Es utilizado para
preparar maicillos, canchas.
e) Morocho: Sus granos son redondeados con el endosperma amarillo
cristalino en el exterior del grano y en el interior de color harinoso. Su
pericarpio es de color blanco. Es cultivado en los departamentos de
Cajamarca, Ancash, La Libertad, Ayacucho y Apurmac.
f) Huancavelicano: Sus granos tienen forma de globos o alargados, con
endosperma blanco harinoso. Su pericarpio es de color blanco, rojo, marrn
y de diversos colores. Es cultivado en los departamentos de Huancavelica,
Cusco, Junn, Apurmac y Ayacucho. Es utilizado para preparar sopa de
mote.
g) Ancashino: Sus granos son alargados y en algunos granos son
puntiagudos con endosperma blanco harinoso muy suave. Su pericarpio es
de color blanco, caf, amarillo, colorado y de diversos colores. Es cultivado
en el departamento de Ancash. Es utilizado para preparar el puchero
Ancashino.
h) Amarillo cristalino del Cusco: Sus granos son chatos, grandes y
circulares. Su endosperma por la parte de afuera del grano es amarillo pastel
y en el centro del grano es de color blanco harinoso. Su pericarpio es de
color blanco. Es cultivado en los departamentos de Cusco, Apurmac, Puno,
Huancavelica y Junn.
i) Cusco blanco: Sus granos son chatos, grandes y circulares con
endosperma de color blanco harinoso. Su pericarpio es de color blanco y
diferentes variedades de rojo. Es cultivado en los departamentos de Cusco,
Cajamarca. Es utilizado para preparar tamales Cuzqueos, tortillas de maz
blanco, sopa de mote.
j) Sabanero: Sus granos son redondos y pequeos con endosperma blanco
harinoso. Su pericarpio es de color rojo y blanco. Es cultivado en los
departamentos de Cajamarca, Amazonas, La Libertad y Ancash. Es utilizado
para preparar Mazamorra chiquita (sopa).
k) Piricinco: Sus granos son medianos y redondeados con endosperma duro,
blanco y harinoso. Es cultivado en el departamento de Loreto y en los valles
de Urubamba, Huallaga y Ucayali.

Y entre otras variedades de maces encontramos el Alazn, Chaparreo, Huayleo,


Paro, Shajatu, Piscorunto, Granada, Uchuquilla.

3. Razas de segunda derivacin

a) Huachano: Sus granos son grandes y chatos con una corona delicada. Su
endosperma es blanco harinoso y su pericarpio no tiene color. Se le cultiva
en los valles de Huarmey, Huaura, Chancay, Chilln y Lima.
b) Chancayano Blanco: Sus granos son grandes y chatos con endosperma
blanco y harinoso. Su pericarpio es de color blanco, a veces es de color rojo
con una capa blanca. Es cultivado en los valles de la Costa Central;
especialmente en Lima.
c) San Gernimo Huancavelicano: Sus granos son medianos, grandes y
gruesos. Su endospermo es de color blanco y harinoso. Su pericarpio es de
color rojo, marrn o de diversos colores. Es cultivado en los departamentos
de Junn, Huancavelica, etc.
d) Arequipeo: Sus granos son medianos y chatos. Su endosperma es de
color blanco que contiene almidn. Es cultivado en el departamento de
Arequipa.
e) Cusco Gigante Imperial: Sus granos son muy grandes. Es el maz de
mayor tamao en todas las razas; son gruesos, chatos y casi siempre
circulares. Su endospermo es de color blanco harinoso y amarillo pastel y
su pericarpio rojo, guinda oscura, marrn y de diversos tipos de colores. Se
cultiva en el valle de Urubamba entre Calca y Ollantaytambo.
f) Maraon: Sus granos son medianos y son puntiagudos. Su endospermo es
de color blanco harinoso y su pericarpio rojo, marrn o de diversos tipos de
colores. Principalmente se cultiva en el valle Maran y en los
departamentos de Hunuco, Ancash, La Libertad.

Y entre otras variedades de maces encontramos a la Perla, Rienda, los Chimlos.

4. Razas introducidas
a) Pardo: Sus granos son grandes, chatos con endospermo de color blanco
harinoso. Su pericarpio es de color blanco. Es cultivado en los valles de
Lima, recientemente se ha aclimatado en el departamento de Moquegua.
b) Chuncho: Sus granos son medianos, chatos. Su endospermo es de almidn
de color blanco, a veces es de color amarillo pastel. Su pericarpio es de color
blanco combinado con rojo. Fue introducida posiblemente en Venezuela,
encontrndose en el rio Urubamba en el departamento de Cusco.

Y entre otras variedades de maces encontramos el Alemn, Cuban Yellow

5. Razas incipientes (inicio)

a) Jora: Sus granos son medianos con endospermo de color blanco harinoso
o transparente. Su pericarpio no tiene color, a veces en algunos granos
presenta el color marrn. Es cultivado en el departamento de Ancash, en el
valle de Huarmey. Es utilizado para preparar chica de jora de maz.
b) Coruca: Sus granos son medianos, chatos y puntiagudos. Su endospermo
es de color blanco harinoso. Su pericarpio es de color marrn, de diversos
colores o a veces no tiene color. Es cultivado en los valles de Locumba,
Sama, Tacna y Azapa en Arica.
c) Morocho Cajabambino o musha: Esta raza es iniciada y derivada desde
la raza morocho. Sus granos son de color amarillo y duros. Es cultivado en
los departamentos de Cajamarca y Amazonas.

Y entre otras variedades de maces encontramos el Chancayano Amarillo y


Morado canteo.

6. Razas no definidas

a) Sarco: Es considerado como una posible nueva raza. Tiene un gran


parecido a la raza Ancashino, pero es ms grande. Es cultivado en el
departamento de Ancash.
b) Perlilla: Sus granos son pequeos y redondeados con endospermo de color
amarillo. Es cultivado en los departamentos de Hunuco, Pasco, Junn y
Apurmac.