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Pontificia Universidad Catlica del Ecuador

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Escuela de Ciencias Qumicas

Fisicoqumica III

Carolina Puertas y Alexandra Robalino

16/06/2017

Tema: DETERMINACION POTENCIOMTRICA DE ACIDEZ EN VINO TINTO.

1. Objetivos.

Determinar la acidez total en muestras comerciales de vino tinto por potenciometra.

2. Resumen.

Las medidas potenciomtricas detectan los cambios experimentados durante la reaccon de neutralizacin de un
cido dbil o una mezcla de cidos con una base fuerte en vino (disolucin electroltica coloreada), permitiendo
detectar con precisin el punto de equivalencia. Las titulaciones con deteccin potencimetrica del punto final
son muy tiles para el control de calidad de los vinos para identificar la adicin de cidos minerales o agua.Este
trabajo experimental permiti determinar la acidez total en muestras comerciales de vino tinto por
potenciometra. Para lo cual se analiz muestras de vino tinto, obtenindose, por un lado la representacin
grfica de la variacin del potencial de la muestra en funcin del volumen del titulante; y por el otro, las
representaciones grficas de la variacin del pH en funcin del volumen del titulante utilizando el mtodo
analtico de la primera derivada. El resultado obtenido en las titulaciones con monitoreo potenciomtrico, mostro
un valor de 5,003 g/L para la acidez total.

3. Introduccin.

En las valoraciones de analitos en forma de dilucin se emplean tradicionalmente las titulaciones volumtricas en
este caso uno de los puntos ms importantes en la deteccin se utiliza el punto de equivalencia. El punto de
equivalencia la cantidad de titulante que equivale qumicamente a la sustancia que se est titulando. La
indicacin de dicho punto de equivalencia es afectada por varios parmetros, por lo que el punto equivalente
experimental se conoce como punto final. El avance de tcnicas instrumentales de anlisis permiti incorporar
nuevas formas de deteccin para este punto punto equivalente, que son ms exactas que las que utilizan
indicadores visuales para determinar el punto de equivalencia mediante la determinacin de alguna propiedad
fisicoqumica asociada al analito para la determinacin que se est realizando (Skoog Douglas, s. f.).

La conductividad de una disolucin est relacionada con la presencia de sales en solucin, cuya disociacin genera
iones positivos y negativos capaces de transportar la energa elctrica si se somete el lquido a un campo
elctrico. Estos conductores inicos se denominan electrolitos o conductores electrolticos (Conductividad
elctrica, s. f.).Por otro lado el potencial de una disolucin es una medida del flujo de corriente que resulta de la
aplicacin de una fuerza elctrica dada, y depende directamente del nmero de partculas cargadas que
contiene(Potencial electrico, s. f.). Todos los iones contribuyen al proceso de conduccin, pero la corriente
transportada por cada especie est determinada por su concentracin relativa y su movilidad en el medio.

Un pHmetro es un equipo que mide el potencial que se desarrolla en el transcurso de una reaccin qumica donde
se generan o consumen protones a travs de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con
diferente concentracin de protones. La principal ventaja de las titulaciones con monitoreo potenciomtrico es
que pueden analizarse disoluciones muy diluidas o sistemas en que la reaccin no es suficientemente
cuantitativa. Adems las valoraciones potenciomtricas, en particular, las valoraciones de pH de cidos, permiten
la determinacin de las concentraciones de mltiples especies que pueden estar presentes en el analito. En este
sentido, los vinos, los jugos naturales y las bebidas gaseosas, entre otras, cumplen con parte de estas
caractersticas fisicoqumicas antes sealadas.
Titulacin convencional con un indicador colorimtrico sera ahora permitir que el qumico para determinar la
concentracin de cada vino, slo la concentracin total de todos los cidos combinado. Valoracin
potenciomtrica, sin embargo, permite que el producto qumico para determinar la concentracin de cada cido
simultneamente. Particularmente, en los vinos la acidez total es la concentracin de iones hidronio consumidos
durante la titulacin para establecer el punto de equivalencia. Cuando se titula un cido dbil o una mezcla de
cidos dbiles como el vino que contiene una mezcla de cidos (cido ctrico, lctico, mlico y tartrico) y
monitoreo potenciomtrico se obtiene una curva de titulacin caracterstica. La importancia del presente informe
es realizar una valoracin potenciomtria de la acidez total del vino tinto (Potenciometra, s. f.).

4. Metodologa

Colocar 15 mL de vino tinto


Preparar NaOH 0,1 N y
, mezclar con 20 mL de Determinar el pH con un
ftalato cido 0,1 N de
agua y agitar durante 10 potencimetro
potasio y Estandarizar
min.

Agregar 1 mL NaOH hasta


Agregar 0.5 mL de NaOH y
que no se tengan cambios
volver a medir el pH
bruscos de pH

5. Resultados.

pH VS. VOLUMEN DE NaOH


14.00

12.00

10.00

8.00
pH

6.00

4.00

2.00

0.00
0 5 10 15 20
Volumen de titulante (mL)

Figura 1. Curva de titulacin de la muestra de 35 mL de vino tinto con monitoreo potenciomtrico por el mtodo
de lecturas directo. NaOH 0,1 N.
Al relacionar el valor de pH con el volumen de titulante consumido se construye la curva de titulacin
potenciometra con lecturas directas, como se aprecia en la Figura 1.

Primera Derivada pH/V


1.8
1.6 11; 1.63
1.4
1.2
dpH/dv

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 5 10 15 20
Volumen de NaOH (mL)

Figura 2. Titulacin con monitoreo potenciomtrico por el mtodo de la primera derivada.

Para mejorar la exactitud del resultado de la determinacin potenciometra con lecturas directas, se utiliz el
mtodo de la primera derivada, la cual relaciona el volumen promedio agregado del titulante con el pH en funcin
del volumen de titulante utilizado (pH/V), permitiendo obtener un punto final ms definido, el cual se obtiene
a partir del punto mximo, como se aprecia en la Figura 2.

Segunda Derivada
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 5 10 15 20
-0.2
-0.4
-0.6
-0.8
-1

Figura 3. Titulacin con monitoreo potenciomtrico por el mtodo de la segunda derivada.

La representacin de la segunda derivada del pH con respecto a V, (pH/V)/V debe alcanzar valor cero en el
punto de equivalencia de la valoracin.

CLCULOS DE LA CIDEZ TOTAL.-


5.003 g c.tart/L de NaOH

6. Discusin de resultados.

Los resultados obtenidos en las titulaciones con monitoreo potenciomtrico muestran valores de pH para el
punto de equivalencia en el caso de la determinacin potenciometrica con lecturas directas de 13, para la
primera derivada de 11.

Las curvas de valoracin cido-base presentan un importante salto de pH entre el comienzo de la valoracin y
pasado el punto final de la valoracin. Este salto ser ms pronunciado cuanto mayor sea constante de acidez o la
constante de basicidad del cido o base que se est titulando, respectivamente.

El mtodo de titulacin con monitoreo potenciomtrico del punto final es adecuado obtener datos ms precisos.
Al ser una tcnica que trabaja con concentraciones bajas y soluciones coloreadas es til para la titulacin de
disoluciones coloreadas como el vino. El punto final de la titulacin con monitoreo potenciomtrico corresponde
al punto de inflexin de la curva de titulacin obtenido grficamente por medio del mtodo de lecturas directas o
con la primera derivada. El mtodo directo, y ms sencillo de ellos, consisti en graficar el pH en funcin del
volumen de titulante agregado. En la Figura 1 se observa la curva que muestra titulacin entre un cido dbil con
una base fuerte. La curva se eleva primero lentamente y luego, a partir de pH 6,65, con mayor rapidez,
presentndose el primer punto de inflexin. Tambin se observa un segundo punto de inflexin muy poco
definido (cerca del pH 12).

Los valores de pH registrados en el punto de equivalencia experimental para estas curvas de titulacin con
monitoreo potenciomtrico son superiores a los valores convencionales de 7,0 y 8,2 (Darias-Martin y cols., 2003)
correspondientes a los puntos de inflexin en ellas, lo cual no invalida la determinacin del volumen de punto
final o de equivalencia experimental.

El resultado obtenido por el mtodo de monitoreo potenciomtrico de cides fue 5.003 g/L de acidez titulable
lo cual concuerda con lo reportado por Oreglia (1978) y Darias-Martin y cols. (2003), quienes citan que, en
promedio, un vino tinto debe contener como media una concentracin de 5 g/L de acidez titulable.

7. Conclusiones.

El anlisis de acidez total expresada como g/L en vino tinto, da evidencia del potencial como una seal
analtica importante y til en disoluciones muy diluidas y coloreadas. En este sentido, la ventaja principal
del mtodo potenciomtrico es precisamente su aplicabilidad en este tipo de disoluciones, en la cuales el
cambio de pH en el punto de equivalencia experimental es insuficiente para obtener un punto final bien
definido.
Se obtuvo un valor de acidez de 5.003 para la muestra lo cual se encuentra dentro de la concentracin
reportada en la bibliografa.

8. Bibliografa
Conductividad elctrica. (s. f.). Recuperado 14 de julio de 2017, a partir de

http://www.gisiberica.com/conduct%EDmetros/conductividad_el%E9ctrica.htm

Potencial electrico. (s. f.). Recuperado 14 de julio de 2017, a partir de

http://dieumsnh.qfb.umich.mx/ELECTRO/potencial_electrico.htm

Potenciometra. (s. f.). Recuperado 14 de julio de 2017, a partir de http://ciencia-basica-

experimental.net/potenciometria.htm

Skoog Douglas, W. D. (s. f.). Qumica Analtica (Cuarta). Madrid: McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE ESPAA.