ANLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LCTEOS

LADY MARCELA NOVOA GARCA

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

SENA VIRTUAL

2017
 SEMANA 3: ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS -
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN NORMATIVIDAD

Actividad - Anlisis de laboratorio para productos lcteos

Segn anlisis microbiolgicos de una determinada clase de helado, los resultados

estn saliendo negativos.

Cules son las posibles causas de estos resultados?

Esto puede ocasionarse, por diversas causas:

Los operadores del laboratorio son un riesgo potencial de transmisin de

grmenes, debido a malas condiciones higinicas, como incorrecto lavado
de manos cuando entran en contacto con secreciones nasales, cuero
cabelludo, heces, saliva. Tambin una causante por los operadores puede
ser la existencia de enfermedades contagiosas, donde se puede contaminar
el producto.
Otra causante es la mala utilizacin de la dotacin de trabajo.
Carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta fsica
y en ambiente donde se realiza el proceso.
Presencia de plagas y roedores.
Mal procedimiento a la hora de tomar la muestra
Materia prima utilizada contaminada.
Qu planes de accin recomendara para solucionar estos problemas?

Tener un protocolo claro en cuanto higiene y toma de muestra en laboratorio

Reforzar los programas de capacitacin continua a los manipuladores de
alimentos.
Establecer procedimientos de limpieza y desinfeccin.
Mantenimiento de condiciones adecuadas y seguras exige controles en
puntos crticos del sistema de produccin, la implementacin de mecanismos
que aseguren la higiene de superficies. Utensilios, y equipamiento es
indispensable para obtener helados de excelente calidad.
Garantizar la inocuidad y salubridad del alimento, se debe contar con un
sistema de control de aseguramiento de la calidad, el cual debe ser
preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la
obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos
terminados.
Establecer un sistema preventivo de con el fin de controlar y erradicar plagas,
como el uso de dispositivos o trampas.