Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PONTA GROSSA
2017
OBTENO DE MALTODEXTRINAS E SUAS APLICAES
PONTA GROSSA
2017
1. RESUMO
Este trabalho tem como objetivo estudar as maltodextrinas e descrever o seu
processo de obteno a partir da hidrlise de amido de milho e observar
aplicaes deste produto em indstrias alimentcias, identificando matrias-
primas para a produo, suas etapas e as caractersticas do produto final. A
maltodextrina(C18H32O16) um carboidrato complexo formado por monmeros
e produto da hidrlise parcial do amido. amplamente utilizada na indstria
alimentcia em diversos alimentos processados e com diferentes finalidades,
podendo tambm ser comercializada em sua forma pura em lojas
especializadas de suplementos alimentares e lojas de produtos qumicos, neste
caso procurada por praticantes de exerccios fsicos e atletas, que a utilizam
como produto energtico. As diferentes caractersticas e propriedades
funcionais das maltodextrinas se devem sua fonte botnica e s condies do
processo de hidrlise de amido em seu processo de obteno como pr-
tratamento, temperatura, tempo de hidrlise, tipo de enzima e concentrao.
Doura, solubilidade em gua e viscosidade so algumas destas propriedades
variveis que so determinantes para o emprego de maltodextrinas.
PALAVRAS-CHAVE: Maltodextrinas, hidrlise, amido
2. ABSTRACT
This paper aims to study the maltodextrins and describe their process of
obtaining from the hydrolysis of corn starch and to observe applications of this
product in food industries, identifying raw materials for the production, its stages
and the characteristics of the final product. Maltodextrin (C18H32O16) is a
complex carbohydrate formed by monomers and is the product of partial
hydrolysis of the starch. It is widely used in the food industry in various
processed foods and for different purposes, and can also be marketed in its
pure form in specialized food supplement stores and chemical stores, in this
case used by athletes, who use it as Energy product. The different
characteristics and functional properties of maltodextrins are due to their
botanical source and to the conditions of the starch hydrolysis process in their
preparation process as pretreatment, temperature, hydrolysis time, type of
enzyme and concentration. Sweetness, water solubility and viscosity are some
of these variable properties that are determinant for the use of maltodextrins.
KEYWORDS: Maltodextrins, hydrolysis, starch
3. OBJETIVO GERAL
Estudar as maltodextrinas e descrever o seu processo de obteno de a
partir da hidrlise de amido de milho e observar aplicaes de maltodextrinas
em indstrias alimentcias.
4. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar as matrias-primas para produo de maltodextrinas;
Identificar as etapas;
Identificar caractersticas do produto final;
Identificar possveis aplicaes de maltodextrinas na indstria
alimentcia.
5. INTRODUO
A maltodextrina (C18H32O16) um carboidrato complexo formado pela
juno de molculas de dextrina e maltose, tambm podendo ser definida
como um polmero de glicose, j que formada por monmeros [1].
5.1. APLICAES
5.2. MERCADO
6.2 OBTENO
7. CONCLUSO
[9] THOMAS, D.J.; ATWELL, W.A. Starches: Practical Guides for the Food
Industry. Minnesota: Eagan Press, 1999. 94p.
[10] HOOVER, R. Composition, molecular structure, and physicochemical
properties of tuber and root starch: a review. Carbohydrate polymers, v.45,
p.253-267, 2001.
[11] BILIADERIS, C.G. The structure and interactions of starch with food
constituents. Canadian Journal Physiology Pharmacology, v.49, p.60-78, 1991.