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M. Rubio-Anaya* y J. A. Guerrero-Beltrn
Resumen
El empaque de un alimento tiene como funcin principal preservar y proteger al producto que contiene,
para as poder extender su vida til. El uso excesivo de empaques elaborados a partir de materiales
sintticos ha generado graves problemas ambientales, debido a su total falta de biodegradabilidad. El
creciente inters en los alimentos procesados de alta calidad y menor impacto ambiental ha llevado a la
industria de alimentos a buscar diversas alternativas para satisfacer las demandas del consumidor. Hoy en
da, se est generando una nueva tecnologa en el envasado de alimentos, que tiene como principal
objetivo sustituir los materiales convencionales en materia prima obtenida a partir de fuentes renovables
que sean completamente biodegradables. El objetivo de identificar los diferentes polmeros utilizados para
producir empaques biodegradables.
Palabras clave: pelculas, biodegradable, polmeros.
Abstract
Food packaging has as main function to preserve and protect the product to extend its self-life. The
excessive use of packaging prepared from synthetic materials has led to serious environmental concerns,
to their total lack of biodegradability. Increasing interest in high-quality food products and reduced
environmental impact has led the food industry to find alternatives to meet these demands. Nowadays, a
new technology in food packaging is being generated, which seeks to replace conventional plastic
packaging materials prepared from renewable sources that are completely biodegradable. The aim of this
review is to identify the different polymers used to produce biodegradable packaging.
Keywords: films, biodegradable, polymers.
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100 millones de toneladas de poliestireno, Sin la existencia de los empaques sera casi
material que se utiliza para la produccin de imposible que la mayora de los productos
empaques y utensilios desechables (platos, fabricados por las industrias procesadoras de
vasos, entre otros) para alimentos, de las alimentos fueran distribuidos y
cuales el 75% se convierte en basura luego de comercializados, debido a que stos estaran
su uso y el 95% no es reciclable (S.M.A., expuestos a un gran nmero de factores que
2008). causaran su deterioro. Los efectos logrados al
aplicar tratamientos a los alimentos frescos
Debido a lo anterior, ha surgido una con el fin de preservarlos, estaran seriamente
creciente preocupacin entre los especialistas comprometidos si los productos obtenidos no
en la conservacin de alimentos, por disponer fueron empacados. De aqu que la funcin
de materiales de empaque que adems de principal de los empaques sea proteger a los
proteger a los productos que contienen, productos. La proteccin que los empaques
permitan reducir los problemas causados por deben proporcionar a los alimentos depende
la generacin y acumulacin de basura. Es as principalmente de la naturaleza de stos
como en las ltimas dcadas se ha realizado un ltimos. La mayora de los alimentos necesitan
nmero importante de estudios relacionados proteccin contra la contaminacin microbiana
con el desarrollo de materiales de empaque, posterior al tratamiento de conservacin, el
especficamente pelculas, que puedan ser dao causado por insectos y roedores, y el
ingeridos junto con el alimento que protegen dao mecnico provocado por golpes, cadas y
(pelculas comestibles) o que puedan vibraciones. Muchos requieren proteccin
descomponerse en corto tiempo como contra la ganancia y/o prdida de agua, y
resultado de la accin de microorganismos y/o algunos otros deben ser protegidos del
enzimas (pelculas biodegradables). Las contacto con el oxgeno, la luz y las
investigaciones sobre estos ltimos incluyen radiaciones ultravioleta, debido a que
tanto polmeros de origen natural (hidratos de contienen compuestos susceptibles a estos
carbono, protenas, lpidos) como de origen factores. Otra funcin bsica de un empaque
sinttico (cido polilctico, polihidroxi es contener al alimento en porciones definidas
alconato). El propsito de este artculo es y apropiadas para su venta. Adems, el
presentar una revisin sobre dichos polmeros, empaque sirve como medio para proporcionar
as como sobre sus propiedades como al consumidor informacin sobre el producto
materiales para la formacin de pelculas para (cantidad, ingredientes, valor nutricional,
empacar alimentos. instrucciones para el almacenamiento y el
consumo, entre otras) y para promoverlo.
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