PROPIONATO DE SODIO

El propionato de sodio es un polvo de color blanco cristalino, de olor y sabor

caracterstico que se encuentra naturalmente en los quesos suizos.

Se obtiene mediante reaccin del cido propanoico o propinico con bases de

sodio.

Al propionato de sodio le corresponde el cdigo E-281 del cdigo de alimentario

europeo (Codex Alimentarium), est clasificado como conservador de alimentos.

Entre sus propiedades se encuentra la de tener accin fungicida y antimictica por

lo que es utilizado en la fabricacin de alimentos para evitar el crecimiento de
hongos, evita el deterioro y permite alargar la vida de anaquel de los productos
que lo contienen, el propionato de sodio se emplea en productos de panificacin
sin que interfiera con las accin de los agentes leudantes usados en panificacin,
se mezcla fcilmente con harinas y es fcilmente digerible.

Su mayor efectividad est en el rango de pH de 3.5 a 5.5.

Tambin es usado en otros alimentos que podran se contaminados por hongos.

A continuacin se dan las dosis sugeridas para diferentes tipos de productos de

panificacin:

Harina blanca: 0.32 % mximo.

Pasteles: 0.32 %
Tortillas: 0.1 % mximo.
Productos de Trigo: 0.38 %
Pan blanco y pan dulce: 0.15 a 0.3 %
Costra para pay: 0.12 0.31 %
Pan negro, trigo y centeno:0.18 0.37 %
Pastel de queso: 0.12 0.25 %
Pastel de chocolate: 0.3 0.4 %
Pastel de Frutas: 0.12 0.35 %
Pastel amarillo o blanco: 0.25 0.35 %
Relleno para pay: 0.12 0.30 %