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RESUMEN

En este proyecto, nuestro producto final consiste en la obtención de una salsa a
base de pimiento y cocona, el concepto procura promover la cadena de valor de
éstos agro productos con base en oportunidades de biocomercio además de
satisfacer la necesidad de un mercado, con la capacidad y disposición de pagar
por un producto de calidad y sobre todo saludable.

El producto está elaborado para ser acompañamiento de diferentes platos al
gusto del consumidor, o como acompañamiento de ciertos snacks o piqueos para
degustar.

Es un producto elaborado a base de cocona, la cual es una fruta nativa y de
pimento que es un ají no picante, juntos se fusionan en una salsa de exquisito
sabor y de grandes cualidades.

Asimismo, es un alimento estéril que ha sido sometido a un proceso de cocción,
envasado en caliente y enfriado que asegura su inocuidad, para seguridad del
cliente al momento de su consumo.

SUMMARY

In this project, our final product consists of obtaining a sauce based on pepper
and coconuts, the concept seeks to promote the value chain of these agro
products based on biocommercial opportunities to satisfy the need of a market,
with the Ability and willingness to pay for a quality and above all healthy product.

The product is elaborated to be accompaniment of different dishes to the taste of
the consumer, or as accompaniment of certain snacks or piqueos to taste.

It is a product made with cocona, which is a native fruit and pimento that is a non-
spicy chili, together merge into a sauce with exquisite taste and great qualities.

It i s a sterile food that has been subjected to a process of cooking, hot and cooled
packaging that ensures its safety, for customer safety at the time of consumption.

En la actualidad. además de evaluar las características organolépticas y físico-químicas de la salsa para su futura comercialización tanto a nivel nacional como internacional. que viene siendo impulsado gracias al biocomercio. INTRODUCCIÓN El Perú es uno de los países que goza con mayor biodiversidad en el mundo. sin considerar aspectos técnicos ni valor agregado a éstos agro- productos. I. Por ello este proyecto tiene como objetivo promover la cadena de valor de la cocona y el pimiento mediante la elaboración de una salsa a base de pimiento y cocona como sustento alternativo con base en oportunidades de biocomercio. que promueve tendencias de responsabilidad social y ambiental mediante la participación efectiva de todos los actores y gestores en un entorno de trabajo multisectorial y sinérgico. . sin embargo estos cultivos se siembran a pequeña escala. su uso sostenible y la mejora de la calidad de vida de los agricultores y habitantes indígenas y locales constituye todo un reto para nuestro país. En ese sentido. poseemos una gran cantidad de biomas disponibles. lo cual nos brinda la oportunidad de apreciar múltiples variedades de flora y fauna. alcanzar el desarrollo sostenible con base en la conservación de la diversidad biológica. el pimiento y la cocona son muy requeridos en el mercado por tener un sabor especial.

2 Objetivo general  Promover la cadena de valor de la cocona y el pimiento mediante la elaboración de una salsa a base de pimiento y cocona como sustento alternativo con base en oportunidades de biocomercio. OBJETIVOS 2.1 Objetivo estratégico  Apoyar y fortalecer el biocomercio en el ámbito nacional mediante la elaboración de una salsa a base de cocona y pimiento como estrategia de conservación y uso sostenible de éstos recursos biológicos. . II. 2. 2.3 Objetivo especifico  Evaluar las características organolépticas y físico-químicas de la salsa para su futura comercialización tanto a nivel nacional como internacional.