Sushi (, , 1 o 2 ) es un plato de origen japons basado en arroz que se

acompaa en general con: ssamo, salmn o trucha, dependiendo de los gustos puede
estar crudo o cocido adobado con vinagre de arroz, azcar, sal y otros ingredientes,
como verduras, pescados o mariscos. 3 45 Este plato es uno de los ms reconocidos de
la gastronoma japonesa y uno de los ms populares internacionalmente.6
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin puede
llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompaante. Adems, los productos
frescos tradicionales que acompaan al arroz no tienen que ir siempre crudos
(mayoritariamente a la brasa). Se incluyen tambin
preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la
preparacin del arroz y que el acompaamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace
al plato en s. Aunque existe una variedad de acompaamientos
de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada regin
adopte acompaamientos tpicos del lugar con pescados o frutos de la regin que estn
identificados con el gusto y la gastronoma local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de
pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede
contener salmonela. El nombre procede de las palabras japonesas 'su arroz, y
shi (vinagre de arroz; avinagrado).
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, aproximadamente del tamao de
un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados
en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albndiga
de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el arroz se presenta embutido
en una pequea bolsa de tofu frito se denomina inari.7 Tambin puede servirse un cuenco
de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se
llama chirashizushi.
Fuera de Japn el nombre sushi designa slo a las variedades ms habituales, como
el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a
base de pescado crudo pero sin arroz.