A) SELECCIN DEL SITIO

(GRANJA NUEVA Y EN OPERACIN)

Foto .-La zona donde se construya la granja Foto .- La zona no debe estar cerca de zonas
debe estar libre de fuentes de contaminacin, agrcolas, para evitar la contaminacin con
como drenes agrcolas, de industrias, minas, plaguicidas.
desechos urbanos, etc.
ALMACENAMIENTO DE COMBUSTIBLES Y QUMICOS EN CARCAMO
DE BOMBEO

Foto.- Los tanques de los combustibles deben
tener barda de contencin para evitar la
contaminacin del suelo y agua
Foto.- Los residuos qumicos de carcamo
deben almacenarse, para su traslado al
almacn de residuos peligrosos y
posteriormente fuera de la granja por una
empresa autorizada.
MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EVITAR LA CONTAMINACIN

Foto .- Motores de carcamo con base o Foto .- Cabezal el motor, con charola y plstico
plstico y charolas, para prevenir la para evitar la contaminacin del agua por
contaminacin al agua por hidrocarburos grasas y aceites..
ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS PELIGROSOS Y UBICACIN DE PLANTA
ELCTRICA

Foto .-se debe contar con un almacn de Foto .-La planta de energa elctrica debe
residuos peligrosos, para el confinamiento recibir mantenimiento peridico y colocarla
temporal de contaminantes qumicos.. sobre una planta de cemento, para evitar
contaminacin del suelo.
MANEJO DE DESECHOS DOMSTICOS Y MANEJO DE PLANTAS EN
ESTANQUERIA

Foto .-El agua residual del campamento, debe Foto .-Las plantas utilizadas dentro de la
recibir tratamiento adecuado para evitar la estanqueria deben adaptarse para evitar
contaminacin por coliformes o el surgimiento derrames de combustibles.
de enfermedades en los trabajadores.
MANEJO DE ADECUADO DE RESIDUOS QUIMICOS DEL LABORATORIO DE
PATOLOGIA

Foto .- Los residuos de laboratorio de Foto .-Los residuos qumicos de laboratorio

patologa, deben colocarse en recipientes deben almacenarse en un rea designada del
cerrados y rotulados, para su posterior laboratorio
traslado por empresas autorizadas
B) CALIDAD DEL AGUA

Foto .- La fuente de abastecimiento de agua, Foto .- Se deben analizar los cuerpos de agua
debe estar libre de afluencias de drenes abastecedores, los canales de llamada,
agrcolas, industriales y urbanos. estanques y drenes, para corroborar la
ausencia de contaminantes.
 C) FUENTE DE POSTLARVAS

Foto .- El laboratorio abastecedor de Foto .- Se deben realizar anlisis para detectar

postlarvas debe contar con un certificado la presencia de enfermedades de alto impacto
sanitario en la postlarva y en los reproductores
 D) CRITERIOS DE SANIDAD ACUICOLA

Foto .- Se deben realizar pruebas de estrs y Foto .- La evaluacin de la calidad de las

de observaciones en microscopio de la calidad postlarvas debe ser registrada.
de las postlarvas.
ACLIMATACIN Y MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

Foto .- Se debe monitorear las condiciones de Foto .- Se debe contar con un programa de
la larva durante todo el proceso de limpieza y desinfeccin en cada una de las
aclimatacin actividades de las granja, como medida de
bioseguridad.
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJA

Foto .- Se debe desinfectar a todo vehiculo Foto .- Es importante contar con un vado
que entre a granja. sanitario en la entrada de la granja
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJA

Foto .- Se debe tener control de los Foto .- En estanqueria de deben usar las
organismos silvestres en estacin de bombeo mallas adecuadas para evitar la introduccin
y estacin de filtrado de portadores de enfermedades, de
depredadores y competidores.
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJA

Foto .- Se realizan Muestreos de organismos Foto .- Se realizan observaciones en campo,

Durante todo el ciclo, para monitorear la salud para identificar cualquier tipo de sntoma
del camarn. macroscpico de enfermedad.
 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJA

Foto .- En el laboratorio de granja se realiza el Foto .- Se monitorea la calidad del agua y

anlisis presuntivo, mediante observaciones suelo en el laboratorio de granja, para detectar
en fresco y bacteriologa. cualquier factor que pudiera estresar al
organismo
 E) ALIMENTO BALANCEADO

Foto .- Separacin correcta entre estiba y Foto .- Separacin entre pared y estiba
estiba de alimento, para favorecer la adecuada
ventilacin y prevenir el surgimiento de hongos
y aflatxinas en el alimento
 ALMACENAMIENTO CORRECTO DEL ALIMENTO

Foto .- Rotulacin e indicacin para identificar Foto .- Rotulacin e indicacin para identificar
el alimento normal el alimento medicado
 SUGERENCIAS PARA MEJORAR EL MANEJO DEL ALIMENTO

Foto .- Marcado de estibas en el piso, como Foto .- Proteccin de las estibas de alimento
sugerencia para estibar correctamente. en estanqueria, para evitar que el sol y la
humedad afecten su composicin.
 E) USO DE QUIMICOS Y FARMACOS

Foto .- Se debe exigir a los proveedores de

Foto .- Se debe tener en granja, las fichas qumicos informacin adicional del producto
tcnicas de los productos qumicos y
farmacuticos veterinarios utilizados (antibiticos,
desinfectantes, bactericidas, plaguicidas,
probiticos, etc.).
 MANEJO DEL ALMACN GENERAL

Foto .- La realizacin de inventarios de Foto .- El control del almacn es importante,

qumicos en granja permite llevar un control de as como la ubicacin y rotulacin de los
todas las sustancia que se manejen en qumicos.
campamento y estanqueria.
 MANEJO DEL ALMACN DE INSUMOS QUIMICOS

Foto.- Los insumos que se aplican en estanqueria,

Foto.- El almacn de aceites y filtros debe estar como cal y fertilizantes , tambin deben almacenarse
Bien definido e identificado en granja. correctamente
 CONSIDERACIONES EN LA APLICACIN DE QUIMICOS EN GRANJA

Foto .- Se debe utilizar equipo de proteccin al Foto .-Las fumigaciones debe ser por empresas
manejar sustancias qumicas en granja autorizadas y con qumicos permitidos
 DIAGNOSTICOS CONFIRMATIVOS EN INSTITUCIONES DE INVESTIGACIN

Foto .- Se debe realizar un diagnostico Foto .- Se debe tener en granja un respaldo

confirmativo de la enfermedad, para respaldar impreso de los anlisis que indicaron que se
la medicacin en granja. ocupaba la medicacin
 E) DOCUMENTACIN

Revisin de documentacin y registros de Carpetn de documentacin y registros

Buenas Practicas en granja de Buenas Prcticas
FORMATO DE VERIFICACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS
DE PRODUCCIN ACUICOLA DELCAMARN.

Foto.-Llenado del formato de verificacin

evaluacin interna
F) HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL

Foto.-Toma de muestras de los trabajadores Foto.-Participacin de brigadas del Seguro

por personal capacitado, para emitir un Social en campaas de higiene y salud.
certificado medico
USO DE EQUIPO DE SEGURIDAD ADECUADO Y CALIDAD DEL
AGUA POTABLE

Foto.-Las actividades en cada rea de la granja Foto.-El agua potable para consumo del personal, debe
Debe contar con equipo de higiene y seguridad estar avalado por anlisis microbiolgicos, que indiquen
adecuado que es apta para el consumo.
MEDIDAS HIGIENICAS EN LA COCINA Y EL COMEDOR

Foto.-Medidas higinicas en la preparacin de Foto.-Uso de lavamanos en comedor, con jabn

los alimentos de los trabajadores, para evitar el y agua Potable.
Surgimiento de enfermedades gastro-instestinales
G) INSTALACIONES

Foto.-reas de trabajo y almacenes Foto.-Regaderas de los trabajadores limpias

separadas a fin de evitar contaminacin Desinfectadas y equipadas
cruzada (almacn de alimentos, almacn de
qumicos, almacn de equipos y utensilios)
INSTALACIONES SANITARIAS LIMPIAS Y EQUIPADAS

Foto.-Sanitarios equipados con lavamanos, jabn y

Papel, para un correcto lavado de manos, evitando
as el surgimiento de enfermedades gastrointestinales

Foto.-Los sanitarios WC, equipados y con

Buen funcionamiento, para un correcto
de desechos.
DORMITORIOS LIMPIOS Y LIBRES DE QUIMICOS

Foto.- Los campamentos de los trabajadores, Foto.- Dormitorios limpios y libres de agentes
bien definidos, limpios y rotulados. qumicos que daen a los trabajadores
Foto.- Uso de rtulos de seguridad y Foto.-Los reglamentos por rea, establecen puntos a
ubicacin en estanqueria Seguir Para una mejor implantacin de las buenas
prcticas.
H) LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Foto.- Uso de poza sanitaria obligatoria, Foto.- El uso adecuado de la poza es

para un correcto manejo de restos de importante, intercalando las capas de
organismos muertos. organismos muertos con cal.
 CONSIDERACIONES PARA UNA LIMPIEZA EN GRANJA

Foto.- Uso de botes de basura rotulados y Foto.- Un campero o talachero (persona a

con tapa, en cada una de las reas de las cargo del aseo), con un programa definido y
granja, para un control eficaz de desechos. con llenado de check list de limpieza y
desinfeccin.
BRIGADAS DE LIMPIEZA EN GRANJA

Foto.- Uso de brigadas de limpieza en Foto.- Aseo diario de las reas sanitarias.
estanqueria y su registro de acuerdo al
programa de limpieza.
LIMPIEZA Y USO DE TRAMPAS PARA LA ERRADICACIN DE PLAGAS

Foto.- Aseo de los baos y regaderas de Foto.- Uso de trampas para insectos como
diariamente. Registrando esta actividad en mtodo de control de plagas.
los formatos de check list.
LIMPIEZA Y ORDEN EN LOS ALREDEDORES DE LA GRANJA

Foto.- Limpieza y orden en el material en desuso. Foto.- Orden y limpieza con el equipo y material
En los alrededores del campamento, para evitar almacenado.
que la presencia de plagas por amontonamientos.
REGISTROS DE BUENAS PRACTICAS EN GRANJA

Foto.- Uso de check list de limpieza y Foto.- Uso de registros de produccin de

desinfeccin por cada rea y actividad, para llevar residuos peligrosos por rea, para un control
un control y formar el habito de autoverificacin en estricto de este material.
los trabajadores
 I) COSECHA CON TARAS

Foto 5.- Verificacin visual del transporte para

corroborar su limpieza y desinfeccin al llegar
a granja. La verificacin debe realizarse en
todo el camin a las taras, hielo y caja del
trasporte.
INSTALACIONES Y EQUIPO ADECUADO EN COSECHA

Foto .- rea de recepcin y embarque del Foto .- Chequeo de la maquina cosechadora, esta
producto afuera de las granja, para evitar la debe de estar libre de fugas de combustibles, que
introduccin de trasportes a la unidad de puedan contaminar el producto.
produccin.
 LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN COSECHA

Foto 3.- Encalado de charcas para evitar Foto 2.-Limpieza y desinfeccin de piso de la
malos olores y presencia de plagas estacin de cosecha para reducir los riesgos
de contaminacin del producto..
 MANEJO DE HIELO Y REGISTRO DE ACTIVIDADES

Foto 6.- Uso de hielo y agua potable, de Foto 16.- Registro de actividades de pesado y
acuerdo a la Norma o en la NOM-201-SSA1- check list de limpieza y desinfeccin en el rea
2000 Agua y hielo para consumo humano
envasados y a granel.
 SACRIFICIO DEL CAMARN E HIGIENE EN DEL PERSONAL EN COSECHA

Foto 7.-Enhielado del huevo de cosecha para Foto 8.-Uso de equipo de seguridad e higiene
el sacrificio del Camarn por shock trmico. del personal que esta en contacto directo con
el camarn: impermeable, guantes, cofia y
cubreboca.
 LIMPIEZA DEL REA Y USO DE CONTENEDORES DE BASURA

Foto 12.- Destilacin de taras en un piso

limpio y desinfectado, para iniciar el pesado de Foto 17.- Botes de basura rotulados, para
producto. mantenimiento de la limpieza en el estacin de
cosecha.
BAOS PORTATILES EN REAS CLAVES DE LA GRANJA

19.- Baos wc en reas clave y alejadas del Foto 18.- Uso de cohetes para ahuyentar a las
campamento, Ejemplo: rea de cosecha. aves predadoras
SUPERVISIN DE DESINFECCIN Y EN ENHIELADO

Foto 3.-Desinfeccin de botas al entrar y salir Foto 4.- Supervisin del enhielado en el huevo.
del rea de cosecha.
USO DE HIELO POTABLE

Foto 5.-Enhielado directamente en el bin, Foto 6.- Uso de hielo y agua potable, de acuerdo a
teniendo en cuenta las Buenas Prcticas la Norma o en la NOM-201-SSA1-2000 Agua y
higinicas. hielo para consumo humano envasados y a granel
SEGUIMIENTO DE LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO

Foto 7.- Supervisin de un enhielado correcto Foto 8.-Toma de temperatura del camarn con
En los bins. un termmetro, para comprobar que esta por
debajo de 5C
CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN COSECHA

Foto 11.-Uso de baos porttiles en la cosecha. Foto 11.-Encalado de rea de recepcin de bins
ANALISIS DE RESIDUOS TXICOS EN EL MUSCULO DE CAMARN

Foto 11.-Anlisis de antibiticos en msculo de

Camarn para corroborar la ausencia del
medicamento
K) CAPACITACIN

Foto.- Es importante la asistencia del personal

gerencial y tcnico a los cursos de Residuos
Foto.- Platicas de Buenas Prcticas a Txicos, impartidos por el SENASICA.
personal tcnicos, jefes de rea y
operarios en granja.
Foto.- Es importante la asistencia del personal Foto.-Reconocimiento oficial de las granjas que
gerencial y tcnico a los cursos Buenas aplicaron satisfactoriamente las Buenas Prcticas
Prcticas, organizados una vez al ao e En granja
impartidos por el SENASICA.