Problemtica y clculos

Servicio Habitacin Servicio Restaurant Servicio de bar

$40 $25 $10

Camarero 1 Camarero 2
Entrega orden Sirve los alimentos Bar tender
5,65 min/pedido 1,13 min/ pedido Entrega la orden
1,13 min/ pedido

Camarero 1
Camarero 2 Camarero 2
Transporta la orden hasta
Transporta la orden Transporta la orden
habitacin
3,39 min/ pedido 2,26 min/ pedido
16,95 minutos/ pedido

Cocinero 1 Cocinero 1 Cocinero 1

Prepara Orden Prepara Orden Prepara Orden
22,6min/pedido 16,95min/pedido 5,65 min/pedido

Ilustracin 1:Diagrama 1

El hotel cuenta con dos camareros un cocinero y un bar tender los mismo que realizar las
funciones que se indican en el diagrama 1. Los costos de cada servicio pueden variar de acuerdo
al tipo de alimento sin embargo se han tomado valores representativos para cada servicio lo cual
nos arroja un margen de error casi nulo, de igual forma los tiempos establecidos se los determino
de acuerdo a un estudio completo de tiempos y movimientos, la problemtica es determinar el
porcentaje ptimo de que se debera realizar de cada uno de os servicios para aumentar el ingreso
por servicio de alimentacin, por ciertas razones el gerente del hotel no pudo brindar informacin
referente a los costos de cada uno de los servicios y materias primas, es por ellos que el estudio
se basa solo a mejorar el ingreso en ventas mas no la utilidad en s. Para lo cual se plantea las
siguientes preguntas:

A. Maximizar los ingresos netos en base al producto de mayor costo (Pedido al cuarto)
B. Maximizar los ingresos netos en base al mayor nmero de pedidos que se puede entregar
en el da tomando en cuenta que el hotel labora las 24 horas (Servicio de Bar)
C. Maximizar los ingresos netos en base a ofertar platos de calidad a un precio moderado y
en un tiempo razonable (Restaurant)
Para responder a esta problemtica y dar la mejor solucin se debe determinar la cantidad de
pedidos o la demanda que existe por cada servicio, se define que la demanda es alta se tiene
pedidos a toda hora del da y en gran proporcin principalmente en servicio a la habitacin y en
el bar de comidas rpidas

1. Determinar el cuello de botella de cada subproceso

Servicio Restriccin Tiempo de restriccin

Servicio a la habitacin Cocinero 22,6
Servicio de restaurant Cocinero 15,95
Servicio de bar Cocinero 5,65

2. Determinar la capacidad mxima de produccin al da para cada subproceso tomando en

cuenta que el hotel presta este servicio las 24 horas de da
Servicio Restriccin Tiempo de Capacidad
en procesar mxima de
orden (min) produccin
al da
Servicio a la Cocinero 45,2 10,61=10
habitacin
Servicio de Cocinero 21,47 22,35= 22
restaurant
Servicio de Cocinero 9,04 53,09= 53
bar

3. Determinar el ingreso total neto de acuerdo los cuellos de botella que se tiene actualmente
en esta cadena de proceso para prestar el servicio
Servicio Restriccin Tiempo de Precio por Capacidad
procesamiento servicio mxima de
(min) ($) produccin
al da
Servicio a la Cocinero 45,2 40 10
habitacin
Servicio de Cocinero 21,47 25 22
restaurant
Servicio de Cocinero 9,04 10 53
bar
Ingresos por servicio actual del hotel

Servicio Total ingreso neto por da ($)

Servicio a la habitacin 400
Servicio de restaurant 550
Servicio de bar 530

A. Maximizar los ingresos netos en base al producto de mayor costo (Pedido al cuarto)

Se establece el mayor tiempo que determina la produccin es decir el cuello de botella

Restriccin Tiempo
Cocinero 1 22,6

Para el estudio de maximizacin dadas las caractersticas del proceso para entregar el servicio
para cada caso se dir que por 5 entregas al cuarto al menos habr un servicio de restaurant y un
servicio de bar

Servicio Denominacin
Servicio a la habitacin A
Servicio de restaurant B
Servicio de bar C

Proporciones:

5A; 1B; 1C

Se determina el tiempo mximo dado por la restriccin que es cocinero con un tiempo de 22,6
min, se determina para un da de servicio

Minutos disponibles = 480

Minutos que dedica al proceso A = 22,6

Minutos que dedica al proceso B = 16,95

Minutos que dedica al proceso C = 5,65

X = Cantidad de produccin

Determinar cantidad bajo maximizacin proceso A

5 () 22,6 + 1 () 16,95 + 1 () 5,65 = 480

113 + 16,95 + 5,65 = 480

113 + 16,95 + 5,65 = 480

135,6 = 480

= 3,53

Por tanto, los servicios a procesar seran los siguientes

Servicio Numero
Servicio a la habitacin 3,53 * 5 = 17
Servicio de restaurant 3,53 = 3
Servicio de bar 3,53 = 3

Ingreso total neto

17 40$ + 3 25$ + 3 10$ = 785$/

B. Maximizar los ingresos netos en base al mayor nmero de pedidos que se puede entregar
en el da tomando en cuenta que el hotel labora las 24 horas (Servicio de Bar)

Se establece el mayor tiempo que determina la produccin es decir el cuello de botella

Restriccin Tiempo
Cocinero 1 22,6

Para el estudio de maximizacin dadas las caractersticas del proceso para entregar el servicio
para cada caso se dir que por 5 entregas al cuarto al menos habr un servicio de restaurant y un
servicio de bar

Servicio Denominacin
 Servicio a la habitacin A
Servicio de restaurant B
Servicio de bar C

Proporciones:

1A; 1B; 5C

Se determina el tiempo mximo dado por la restriccin que es cocinero con un tiempo de 22,6
min, se determina para un da de servicio

Minutos disponibles = 480

Minutos que dedica al proceso A = 22,6

Minutos que dedica al proceso B = 16,95

Minutos que dedica al proceso C = 5,65

X = Cantidad de produccin

Determinar cantidad bajo maximizacin proceso C

1 () 22,6 + 1 () 16,95 + 5 () 5,65 = 480

22,6 + 16,95 + 28,25 = 480

67,5 = 480

= 7,11

Por tanto, los servicios a procesar seran los siguientes

Servicio Numero
Servicio a la habitacin 7,11 = 7
Servicio de restaurant 7,11 = 7
Servicio de bar 7,11*5= 35,55=35

Ingreso total neto

7 40$ + 7 25$ + 35 10$ = 805$/

 C. Maximizar los ingresos netos en base a ofertar platos de calidad a un precio moderado y
en un tiempo razonable (Restaurant)

Se establece el mayor tiempo que determina la produccin es decir el cuello de botella

Restriccin Tiempo
Cocinero 1 22,6

Para el estudio de maximizacin dadas las caractersticas del proceso para entregar el servicio
para cada caso se dir que por 5 entregas al cuarto al menos habr un servicio de restaurant y un
servicio de bar

Servicio Denominacin
Servicio a la habitacin A
Servicio de restaurant B
Servicio de bar C

Proporciones:

1A; 5B; 1C

Se determina el tiempo mximo dado por la restriccin que es cocinero con un tiempo de 22,6
min, se determina para un da de servicio

Minutos disponibles = 480

Minutos que dedica al proceso A = 22,6

Minutos que dedica al proceso B = 16,95

Minutos que dedica al proceso C = 5,65

X = Cantidad de produccin

Determinar cantidad bajo maximizacin proceso B

1 () 22,6 + 5 () 16,95 + 1 () 5,65 = 480

22,6 + 84,75 + 5,65 = 480

 113 = 480

= 4,24

Por tanto, los servicios a procesar seran los siguientes

Servicio Numero
Servicio a la habitacin 4,24 = 4
Servicio de restaurant 4,24*5 = 21,23= 21
Servicio de bar 4,24 = 4

Ingreso total neto

4 40$ + 21 25$ + 4 10$ = 725$/

Resultados y discusin

Servicio Denominacin Combinaciones Ingreso $/da

Servicio a la habitacin A 7 280
Servicio de restaurant B 7 175
Servicio de bar C 35 350
Total 805

Ingreso En base a las Propuestas de Maximizacin

810 805 805 805

800

790 785 785 785

780

770 Propuesta A

760 Propuesta B
Propuesta C
750

740

730 725 725 725

720
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
De los resultados obtenidos se puede determinar que la mezcla de los servicios ms
ptimos que se debe realizar, la misma que es la de maximizar el servicio que tiene menos
tiempos de ejecucin o mayor capacidad de produccin (servicio de bar), esta
combinacin nos arroja un valor de ingreso de 805$ por da siendo esta la que se
recomendara utilizar para el servicio de comida, no muy alejada de este valor esta la
mezcla de servicios a realizar por maximizar el servicio que tiene mayor precio de venta
(servicio de atencin al cuarto), el cual se encuentra con un valor de $785 por da y
finalmente la combinacin que mayor ingreso deja al hotel es la de maximizar los
ingresos netos en base a ofertar platos de calidad a un precio moderado y en un tiempo
razonable (Restaurant), la misma que deja un valor de ingreso de 725$

De all se puede establecer que el servicio a realizar en mayor cantidad es el servicio de

bar que de acuerdo con los clculos de debe dar 35 veces este servicio y 7 veces los otros
dos servicios con ello se lograra tener un mayor ingreso posible, cabe indicar que para
llegar a esta mezcla se debe implantar ciertas condiciones en el servicio para restringir
los servicio, es decir se debe aplicar polticas que disminuya el servicio de llevar
alimentos al cuarto y dar atencin en el restaurant, buscando la manera de ofertar ms el
bar.