Ficha informativa

Producto: Natamicina o Piramicina

La piramicina, tambin conocida como natamicina, es un antifngico producido por un

microorganismo del gnero Streptomyces, Streptomyces natalensis.

Caractersticas fsico-qumicas

Es un tipo de antibitico que pertenece al grupo de los macrlidos polinicos. Su frmula

qumica emprica es C33H47NO13 y su peso molecular es 665.74 Da. A temperatura ambiente es
un polvo cristalino trihidratada. Los factores que afectan su estabilidad son la temperatura,
valores extremos de pH, luz, oxidante, clorinas y metales pesados. Es una sustancia anfotrica
ya que puede reaccionar con las bases o con los cidos. Presenta una baja solubilidad en agua,
aproximadamente 40 g/ml, por lo que tiende a permanecer en la superficie de los alimentos
en los que se aplica. Algunos investigadores han reportado la aplicacin conjunta con
ciclodextrinas para aumentar la solubilidad en agua sin afectar la eficacia de la Natamicina

Raab ha reportado el efecto del pH en la estabilidad de este compuesto en soluciones buffer

fosfatos en el rango de pH de 2 a 10. A los pH de 4,5 a 9 la Natamicina presenta buena estabilidad
a 37C durante un perodo de 72 hs. La estabilidad a 100C es ptimo a pH 6 a 7.

En solucin acuosa al 5% y a pH cido, la natamicina se degrada al cabo de dos meses y pierde

completamente la actividad biolgica obteniendo como resultado de la degradacin dos
compuestos; Micosamina y Aponatamicina. Ver figura 2.

Figura 2: Estructura qumica de los dos productoss de la degradacion de la natamicina en medio cido. (a)
Micosamina y (b) Aponatamicina.

Actividad antimicrobiana

Es eficaz frente a hongos y levaduras y la dosis ronda entre 3 a 10 ppm.

La Natomicina ejerce su actividad antimicrobiana por la unin a steres de membrana

promoviendo la formacin de canales inicos que interfieren en la permeabilidad celular
produciendo la muerte celular.

Es muy eficaz en la prevencin de la aparicin de levaduras y mohos en la superficie de los

alimentos. Esta sustancia no presenta efecto alguno frente bacterias, virus y protozoos. La
mayora de los hongos son inhibidos a concentraciones de 0,5 o 6 g/ml aunque para algunos
es necesario concentraciones de 1 a 5 g/ml. Ver Tabla 1.

Especie de hongo MIC Especie de hongo MIC

3,0 - 10,0
Aspergillus chevalieri 4298 0,1 - 2,5 g/mL Absidia sp. g/ml
A. clavatus Acremonium clerotigenum
A. nidulans alternaria sp.
A. niger CBS733.88 Aspergillus flavus
A. ochraceus 4069 A. niger
A. versicolor 108959 A. aryzae
Botrytis cinrea A. versicolor
B. vvea 163642 Candida guilliermondii
brettanomyces bruxellensis C. kefyr
Byssochlamys fulva 040021 C. paralopsilosis
Candida albicans C. utilis
C. krusei H66 fusarium sp.
C. pseudotropicalis H3 Geotricum candidum
C. valida H74 Kloeckera apiculata
C. vini Kluyveromyces lactis
Cladosporium cladosporoides Mucor mucedo
Debaryomyces hansenii H42 Penicilium digitatum
Dekkera bruxellensis CBS2796 P. notatum
D. bruxellensis CBS4459 P. expansum
D. bruxellensis CBS6055 P. nigricans
Fusarium solani P. viridicatum Westling
Gloesporium album Rhizopus oryzae
Hanseniasporum uvarum Rhodotorula gracilis
Hanseniula polymorpha S. cerevisiae
Penicillium candidum S. exiguus Rees
P. chrysogenum S. florentinus
P. commune S. unisporum
P. cyclopium S. rouxii
P. nalgiovense S. sake
P. roqueforti Scopulariopsis asperula
P. verrucolosum
Sclerotinia fructicola
Rhodotorula mucilaginosa
Sacharomyces bailli
S. bayanus
S. cerevisiae
S. exiguus
S. ludwigii
Torulopsis candida
Concentracin inhibitoria mnima (definida como inhibicin del crecimiento por 14 das a 25C
e inoculado con 103 UFC/ml.
Toxicologa

En el ao 2001 la OMS publica dos investigaciones sobre el efecto de la Natamicina sobre la

salud humana. En el primero de ellos, se administraron dosis diarias orales de 300-400 mg y se
observ la presencia de nauseas, vmitos, diarrea y sin alteraciones de las clulas sanguneas.
En el segundo estudio, un grupo de 10 personas con micosis sistmica, fueron tratados con dosis
superiores a 600 mg y presentaron cuadros de nauseas, vmitos y diarrea.

Se determin que la ingesta diaria no puede superar los 0-0,3 mg/kg de peso corpreo. Por lo
que para un adulto de aproximadamente de 60 kg, no podra superar los 18 mg de ingesta diaria.

Estudios llevados a cabo sobre el efecto a nivel gentico, demostraron que en las dosis de 13,
18, 23 y 28 mg provocan un aumento en la frecuencia de aberraciones cromosmicas.

Normativas en Argentina

Solo est permitida en quesos

Mtodo de medicin y deteccin