INTRODUCCION

El vino es por definicin el producto obtenido de la fermentacin alcohlica de

la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina
vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de
maran, etc.
La vinificacin se produce por la fermentacin (oxidacin) de los azcares
contenidos en las frutas, accin que es realizada por levaduras
del gnero Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia
de oxgeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles
de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolpticas.
Segn la concentracin de alcohol en el producto final el vino de frutas se
puede clasificar como seco o dulce.
Un vino de frutas se obtiene por la fermentacin de los azcares contenidos en
el mosto que se transforman enalcohol, principalmente, junto con otros
compuestos orgnicos. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo porla
mediacin de las levaduras (micro hongos que se encuentran en la superficie
de las frutas que al quedarse sinaire van metabolizando los azcares en
alcohol y gas carbnico.Partiendo de este principio, se puede intentar hacer
vino de frutas a partir de frutas dulces principalmente, conaromas y sabores
fuertes y agradables. Por ejemplo, se puede hacer vino de fresas, arndalos,
ruibarbo, banano,maran, mango etc.Industrialmente este tipo de vinos no
son muy explotados, ya que lo que ms se consume es el vino de uva. Pero
anivel artesanal se puede intentar hacer este tipo de bebidas, con un equipo
mnimo y tratando de aplicar losprincipios bsicos de esta ficha tcnica para
tener un vino de buena calidad.El proceso de hacer vino de uva es de mucho
cuidado, y de esto no est exento el proceso de elaboracin de vinosde otras
frutas. Tambin es importante considerar que hay muy poca informacin
especfica sobre cada tipo defruta y la influencia de los diferentes compuestos
que tienen las mismas en el producto final. Por esta razn, lainformacin aqu
presentada es muy general, dando los principios bsicos que se deben seguir
para elaborar estetipo de productos.