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EJERCICIOS D Y Z

1. En un estudio para determinar los parmetros de la cintica de destruccin del Bacillus


Cereus, se utiliz un tubo con una poblacin de 106 celulas/g los cuales fueron sometidos a
las temperaturas de 220, 230 y 240F. Determinar los valores de D, Z (determine por 3
mtodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:

Tiempo(min) 220F 230F 240F

0 106 106 106

5 2.15x103 9.30x10-2 2.3x10-24

10 4.6x102 8.6x10-9 5.3x10-54

30 1.0x10-4 6.4x10-37 -----


Figura N 01.
CLCULO DEL VALOR D PARA 220F

Mtodo de la ecuacin de Primer Orden

CURVA DE SUPERVIVENCIA
1200000
y = 996717e-0.767x
1000000
R = 1
800000

600000
N

400000

200000

0
0 5 10 15 20 25 30 35

t(min)

Figura N 02. Curva de Supervivencia.

K220 = 0.767 min-1


D = 2.303/K
D220 = 3.00260756 min
Mtodo General

CURVA DE SUPERVIVENCIA
1000000
y = 996717e-0.767x
100000
R = 1
10000
1000
100
10
N

1
0.1 0 5 10 15 20 25 30 35
0.01
0.001
0.0001
t (min)

Figura N 03. Curva de Supervivencia.


Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 3 minutos la curva de
supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

Mtodo de la Ecuacin Linealizada de la curva de supervivencia

Tiempo(min) 220F logN


0 1000000 6
5 21500 4.33243846
10 460 2.66275783
30 0.0001 -4
Figura N 04.

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADo


8
y = -0.3333x + 5.9986
6 R = 1
4
LogN

0
0 5 10 15 20 25 30 35
-2

-4

-6
t (min)

Figura N 05. Curva de Supervivencia Linealizada.


k/2.303 = 0.3333
k = 0.768 min -1
D = 3.00030003

CLCULO DEL VALOR D PARA 230 F

Mtodo de la ecuacin de Primer Orden

CURVA DE SUPERVIVENCIA
1200000
y = 1E+06e-3.239x
1000000
800000
R = 1
N

600000
400000
200000
0
0 5 10 15 20 25 30 35
t(min)

Figura N 06. Curva de Supervivencia

K230 = 3.239 min-1


D230 = 0.71102192 min

Mtodo General

CURVA DE SUPERVIVENCIA
100000
100
0.1
0 5 10 15 20 25 30 35
0.0001
0.0000001
1E-10
1E-13 y = 1E+06e-3.239x
N

1E-16 R = 1
1E-19
1E-22
1E-25
1E-28
1E-31
1E-34
1E-37
t (min)

Figura N 07. Curva de Supervivencia


En la figura 07. Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.2 min la curva
de supervivencia atraviesa un ciclo logartmico.

Mtodo de la Ecuacin Linealizada de la curva de supervivencia.

Tiempo(min) 240F logN


0 1000000 6
5 2.3E-24 -23.6382722
10 5.3E-54 -53.2757241
30 --- ---
Figura N 07.

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