1.

PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF

A nivel del departamento de san Martn un beneficio hmedo del caf consta
bsicamente de las siguientes operaciones: recepcin, clasificacin, despulpado,
fermentacin, transporte, clasificacin, lavado, secado, empaque y almacenamiento. Sin
embargo no se puede hablar de una serie de operaciones universales ya que cada
beneficio adecua las operaciones a su realidad y condiciones.

De igual forma en nuestra regin existen distintos tipos de beneficio.

Beneficio artesanal, regularmente dentro de las parcelas o viviendas de los pequeos

productores, la mayora de operaciones se realizan de forma artesanal.
Beneficio tradicional, ubicados en lugares que presentan una red hdrica con bastante
caudal, requieren para su operacin grandes volmenes de agua, se estima que utilizan
entre 2000 a 3000 litros de agua procesar un quintal de caf pergamino seco.

2. SITUACIN AMBIENTAL DEL SECTOR

El beneficio hmedo de caf se caracteriza por el alto uso del agua para el despulpado,
transporte, lavado y clasificacin del caf. En las operaciones anteriores no se utiliza
ningn agente qumico que ayude a procesar el producto. Del fruto del caf, solo
alrededor el 18% termina siendo caf oro, el resto constituye residuos potencialmente
contaminantes para el medio ambiente si no se manejan adecuadamente.

3. OPACIONES DE PRODUCCIN MAS LIMPIA EN EL BENEFICIO HMEDO DEL CAF

3.1 BUENAS PRACTICAS DE PML

Las buenas prcticas de PML consisten en la implementacin de labores de operacin que
optimizan los procesos, el uso de recursos, materia prima, energa tiempo de operacin, entre
otros. Dentro de las buenas prcticas se incluyen desde las actividades ms tcnicas hasta las de
limpieza habitual de las instalaciones del beneficio. La implementacin de las buenas prcticas de
PML, implica una inversin mnima de capital, debido a que estos se basan esencialmente en la
concentracin y capacitacin del personal de la empresa.

3.1.1 CAPACITACIN DEL PERSONAL

La capacitacin del permanentemente de los operadores en los temas tcnicos de los procesos, la
seguridad industrial y salud ocupacional es una va para optimizar el consumo de las materias
primas e insumos, reducir la cantidad de desperdicios, residuos y accidente laborales.
3.1.2 MANTENIMIENTO DE EQUIPO E INSTALACION
Dentro del plan de PML se encuentra el mantenimiento preventivo de los equipos y instalaciones
logra evitar problemas de funcionamiento y eficiencia en las operaciones. Se realizar las
siguientes actividades:

EQUIPO GENERAL
Activar la maquinaria por unos minutos antes del proceso.
Usar la capacidad de trabajo recomendada por el fabricante para cada equipo, maquinaria,
accesorio, etc.
Engrasar todos los rodamientos cada 50 horas de trabajo, previa inspeccin.
Utilizar arrancadores y protectores trmicos adecuados para cada motor.

DESPULPADORES Y EQUIPOS DE CLASIFICACIN

 Graduar los pechos de los despulpadores por lo menos 3-4 veces durante la cosecha,
debido al comportamiento del tamao del grano.
No sobre alimentar los despulpadores y la criba de clasificacin.
colocar despredadores para evitar el paso de materia indeseable al despulpador, como
piedras, madera, hojas, etc. Esto evitar el dao de la camisa de despulpado.

Se llevar un control de las actividades de mantenimientos realizadas, esto con este

objetivo de tener a mano la informacin de las condiciones en que se encuentra el equipo
y tener un parmetro para tomar decisiones respecto a actividades a realizar.

Equipo Tipo de Responsable Fecha en Fecha de

mantenimiento la que se siguiente
hizo mantenimiento.
Despulpador ------------------ ---------------- -------------- -------------------
---- -----
Criba ------------------- ---------------- -------------- ------------------
principal ---- -----
Motor 1 ------------------ ---------------- -------------- -------------------
---- ------
Motor 2
----------

3.1.3 SEPARACIN DE RESIDUOS Y EFLUENTES

Dentro de los planes de produccin ms limpia el objetivo de este ser separar los
residuos de los efluentes:
Conocer sus caractersticas y cantidades generadas.
Diferir el manejo ms adecuado, esto puede incluir el aprovechamiento como un
subproducto dentro de la empresa, comercializarlo o proporcionarlo a otra empresa, a la
cual sea til y en caso que ninguna de estas dos opciones sea factible, implementar el
tratamiento ms idneo para su disposicin final para mitigar el impacto ambiental

Al realizar las siguientes acciones se obtendr los siguientes beneficios:

Factibilidad de manejo y aprovechamiento de la pulpa.

Reduccin de carga orgnica de los efluentes por separar la pulpa del agua del
despulpado.
 3.1.4 USO EFICIENTE DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

El beneficio hmedo de caf bsicamente es el fruto del caf maduro, y los insumos
que utilizan son el agua, los materiales, combustibles y energa elctrica.

El insumo ms importante para el beneficio de caf es el agua, y como se ha descrito

anteriormente ste se utiliza usualmente en la regin centroamericana para la
recepcin, despulpado, transporte, lavado y clasificacin del caf.

Dentro de las acciones que la empresa CAFLAMOYOCHITA realizar para un uso

eficiente ser:

La instalacin de un contador de agua, el cual debe ser instalado en un punto

donde se puede conocer el consumo total en beneficio.
Eliminacin de fugas
Uso de llaves para abrir circuitos de tanques de recepcin, entradas de agua al
sistema entre otros.
Uso de mangueras con pistolas para limpieza general del beneficio.
Re uso de agua de despulpado, lavado y clasificacin final.

El control del uso del agua se llevar por periodos de tiempos establecidos usando
las lecturas del contador de agua y produccin de caf pergamino, que se dan
dentro del periodo establecido.

3.2 REDUCCION DE RESIDUOS DE LA FUENTE

Consistir en reducir la cantidad de residuos en la fuente o punto donde se
generan por medio de acciones de tipo tcnico o buenas prcticas, la cual trae el
beneficio de que el manejo y disposicin final adecuada de stos sea ms fcil
debido a que estn separados y en menor volumen. En el caso de los efluentes el
volumen se reduce al implementar acciones que permitan la reduccin del uso de
 agua fresca y el concepto de Reuso de los efluentes generados esto da como
resultado un volumen menor de agua residual al disponer.

3.3 RECICLAJE Y REUSO

3.3.1 Reuso de agua:

En el proceso de beneficio hmedo existen diferentes opciones tcnicas para

Minimizar el uso del agua a travs del reuso de agua. Bsicamente las aguas que
pueden ser usadas son el despulpado y la clasificacin:

El Reuso del agua tiene los siguientes beneficios:

Reduccin del uso de agua: un sistema de recirculacin y reuso puede representar

una reduccin del 90% del uso de agua fresca.
Optimizacin del tiempo en el proceso de fermentacin.
Facilidad de tratamiento y disposicin final de las aguas residuales.
Optimizacin del proceso general del beneficiado.

El reuso de las aguas despulpado, lavado, y clasificacin se basan en la

implementacin de un sistema de recirculacin, el cual interconecta las operaciones
donde se consume agua en el beneficio. El sistema recomendado bsicamente incluye
tanque recolector, decantador, rbol de distribucin de agua, equipo de bombeo de
impulsor abierto y tubera para los circuitos definidos.

Uno de los ms importantes del sistema de recirculacin es el tanque recolector,

decantador que tiene como objetivo:

Contar con un punto central para la recepcin de las aguas del proceso a
recircular.
Realizar un tratamiento fsico de las aguas de proceso. Captacin de slidos
sedimentables que estn contenidos en las aguas del proceso.

3.3.2 recuperacin de residuos slidos

Como se ha mencionado con anterioridad en el beneficio hmedo el principa residuo

slido es la pulpa y en el caso se tenga implementando un sistema de recirculacin de
 agua, tambin se generan lodos por la actividad del tanque recolector decantador. A
partir de un manejo adecuado de la pulpa y lodos se puede obtener abono orgnico.

Para la produccin de abono orgnico, inicialmente es necesario eliminar la mayor

cantidad de agua que la pulpa y llodos contengan, esto para evitar que las aguas
mieles son descargadas al manto fretico y lograr una mayor eficiencia en la
produccin del abono. La separacin puede realizarse con la ayuda de equipo como un
tornillo extractor o la utilizacin de una pinchada separacin del agua se realiza por
medio de un sistema de desniveles de tubos de decarga de agua en el tanque
recolector decantado, al separar la mayor cantidad de agua de los lodos.

USOS DE RESIDUOS SLIDOS DEL CAF

3.4 EFICIENCIA ENERGTICA

3.4.1 CONSUMO DE ENERGA ELECTRICA

El beneficio hmedo del caf las reas de consumo de energa elctricas son
despulpado, clasificiacin, secado mecnico e iluminacin. Bsicamente el equipo
utilizado para estas operaciones de produccin son motores elctricos los cuales
activan maquinaria como despulpadores, cribas de clasificacin, ventiladores de
secadores, guardiolas, bombas, entre otros.

Cuadro de consumo de energa

Revisin de los siguientes elementos para evitar cambios de voltaje:

Conexiones flojas en cualquier parte de la lnea de distribucin elctrica.

Corrosin en conexiones
Pernos fljos en los filipones
Conexiones flojas en barras de distribucin
Cables alimentadores que estn sobrecargados para su calibre
Instalaciones de conduccin con calibre adecuado

En caso no se cuente de un servicio de distribucin de energa elctrica y es

necesario usar una planta generadora de energa elctrica, se recomienda montar
el equipo con la demanda global del beneficio.

Implementar la activacin del equipo elctrico por fases o pasos, para optimizar la
demanda elctrica y prevenir daos por sobre amperaje en el aso se utiliza una
planta generadora.