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Mdulo 4: Comida Mediterrnea

Cocina Italiana

ENSALADA CESAR

Ingredientes

1 Lechuga romana.
1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos
1 Huevo duro
Pan frito cortado en cubitos
Queso azul o queso tierno (al gusto)
1 Tomate
2 Anchoas

Para la salsa Csar:

1 Huevo
1 dcl. de Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de vino
1 cucharada de limn
1 Anchoa
1 diente de Ajo
Pimienta

Preparacin:

Lavar y partir la lechuga a gusto.

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Mdulo 4: Comida Mediterrnea

Agregar en la ensaladera haciendo una cama de lechuga.

Cocino y sello las pechugas de pollo en forma de cubos grandes.
Corto el tomate el tomate en trocitos muy pequeos,
El queso azul o tierno en se corta en trocitos o dados y el pan frito
Corto las anchoas bin troceadas.
Hacer la salsa Csar: mezclar el zumo de limn, el vinagre y el aceite y
dejar aparte.
Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta
Mezclar todo con el huevo batido.
Por ltimo, se aade la mezcla que tenamos aparte y se bate bien.
Aadir la salsa Csar a la ensaladera con todos los ingredientes.
Decorando con los cubitos de pan.

Cocina Marroqu

CUZCUZ DE CARNE

Ingredientes:

1.600 gr. de pecho y de espalda de res

1 pollo de 1.400 gr. aproximadamente
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300 gr. de smola de trigo

200 gr. de garbanzos
2 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
500 gr. de zanahorias
300 gr. de nabos
2 ramitas de apio
600 gr. de calabacines
500 gr. de tomates
4 pimientos
1 1/2 dl. de aceite
50 gr de mantequilla
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de comino
1 cucharada de canela
1 cucharada de pimentn
2 clavos
Una cucharada de pimienta de cayena
Sal
3 litros de caldo (optativo)
100 gr. de pasas

Preparacin

1. Tener los garbanzos a remojo desde el da anterior, echarlos en

abundante agua fra y cocerlos hasta que estn blandos.

2. Poner la smola de trigo en un cuenco grande, rociarla con 1 cucharada

de aceite, agregar 20 gr. de sal de mesa, trabajar la smola con ambas
manos y airearla, ir aadiendo poco a poco 1/2 l. de agua, ir trabajando
la smola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los
unos de los otros.

3. Verter 1 1/2 lt de agua en la olla colocar el colador en la parte superior, o

el kesks (colador en el que se cuece la smola para hacer el
couscous), el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el kesks,

4. El nivel del agua se mantiene aadiendo el agua que sea necesaria

5. Llevar a ebullicin y dejar hervir durante 20/30 minutos

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6. Mientras tanto, limpiar y pelar las verduras: zanahorias, nabos, ajo,

cebollas, apio, calabacines, alcachofas, tomates y pimientos. Cortarlas
a dados regulares, picar muy menudo las cebollas y el ajo.

7. Vaciar y sellar el pollo, trocearlo al igual que la carne de res. En cuanto

haya finalizado la coccin de la smola, retirar el colador de la marmita,
guardarlo aparte, vaciar la marmita y secarla por dentro. Echar en la
marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar, rehogar el pollo y
la carne de res en el aceite caliente, dejar que los trozos tomen algo de
color.

8. Agregar la cebolla picada.

9. Dejar que se vaya evaporando el lquido que despida la cebolla, para

esto son necesarios de 2 a 4 minutos, aadir el ajo y 1 cucharada de
cada una de las especias: pimentn, cilantro, jengibre, comino y canela,
2 clavos.

10. Rociar todos esos ingredientes con caldo o, simplemente, con agua, el
lquido que se aade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes.
Salpimentar, llevar a ebullicin y, tras sta, espumar.

11. Echar en la olla las hortalizas cortadas a dados.

12. Disponer nuevamente el colador encima de la olla, dejar que la carne y

las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos.

13. Despus de esa segunda coccin, verter la smola en una fuente honda,
aadir la mantequilla y mezclar, desgranar nuevamente la smola hasta
que est bien suelta, poner la smola en el centro de una fuente, rodear
la smola con los garbanzos; mantener la fuente bien caliente.

14. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera,

ponerlas en una fuente honda, mantenerlas al calor.

15. Verter el jugo de coccin de la carne en una salsera, agregar una pizca
de pimienta de cayena, mezclar y conservar caliente.

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Cocina espaola.

CAZUELA DE GARBANZOS Y MONDONGO

Ingredientes: (4 Porciones)

o 200 gs de garbanzos
o 100 gs. de tocino
o 1 cebolla picada
o 1/2 k. de mondongo
o 2 litros de caldo de verduras
o 3 tomates pelados y picados
o 1 cucharadita de pimentn dulce
o 1 pizca de aj molido
o Sal a gusto

Preparacin:

1. Colocar los garbanzos en remojo desde la noche anterior.

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2. Cocinar los garbanzos en agua y trozos de cebolla, hasta que estn

tiernos.

3. Aparte hervir el mondongo limpio y cortado en tiritas, en caldo de

verduras, hasta que quede tierno.

4. Colocar en una cacerola, la cebolla picada y saltada en una cucharada

de aceite de oliva.

5. Agregar el tocino, cortado finito, el tomate y luego el pimentn, el aj y

una taza de caldo de verduras, los garbanzos y el mondongo.

6. Hervir todo un rato y servir caliente en cazuelas de barro.

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