Historia[editar]

Variedad de quesos.
El queso es un alimento antiguo cuyos orgenes pueden ser anteriores a la historia
escrita. Su fabricacin se extendi por Europa y se haba convertido en una empresa
sofisticada ya en poca romana. Cuando la influencia de Roma decay, surgieron
tcnicas de elaboracin locales diferentes. Esta diversidad alcanz su cspide a
principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces
debido a la mecanizacin y los factores econmicos.

Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las pocas de

escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su
facilidad de transporte, buena conservacin y alto contenido en grasa, protenas,
calcio y fsforo. El queso es ms ligero, ms compacto y se conserva durante ms
tiempo que la leche a partir de la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden
establecerse cerca del centro de una regin productora y beneficiarse as de leche
ms fresca, ms barata y con menor coste de transporte. La buena conservacin del
producto permite a los fabricantes vender solo cuando los precios estn altos o
necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan ms por quesos viejos, justo al
contrario de lo que ocurre con la produccin de leche.