Best Carrot Cake ever

Empezamos. Vais a necesitar:

300 grs. de zanahoria pelada y rallada (son 3 zanahorias grandes aprox.)

200 grs. de azcar

200 grs. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de bicarbonato sdico (Mercadona tambin lo tiene, junto a las harinas
especiales, las levaduras, etc.)

100 ml de aceite de girasol

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla (yo he utilizado un aroma de vainilla de la marca de repostera

Vahin que tienen en las grandes superficies)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jenjibre molido (lo venden en tarrito de especia, en la seccin de especias.

Mercadona lo tiene)

50 gr. de pasas

50 gr. de nueces

Para la cobertura, vais a necesitar:

60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (yo no tena suficiente y he tenido que utilizar
margarina, pero mil veces mejor la mantequilla!)
250 grs. de queso mascarpone (tambin lo encontris en Mercadona y en las grandes superficies
con facilidad)

100 grs. de azcar glass

4 gotas de extracto de vainilla

Y nos ponemos a ello!

Pelamos y rallamos las zanahorias y las ponemos en un cuenco grande, ya que luego hay que aadir ms
ingredientes:

Aadimos ahora sobre ellas, la harina, el azcar, la sal, la levadura, la canela, el jenjibre y el bicarbonato.
Removemos bien.

Ahora, incorporamos las nueces y las pasas y lo removemos todo muy bien.

Tranquilos, porque parece todo muy seco, pero luego con los huevos es ms fcil integrar todos los
ingredientes. Ahora, batimos los huevos con el aceite y el extracto de vainilla en un bol aparte, y lo
incorporamos en la mezcla de las zanahorias.

Vertimos ahora la mezcla en un molde redondo que previamente hemos engrasado con un poco de aceite de
girasol. Yo suelo utilizar los desmoldables, para que me sea ms fcil luego sacar el bizcocho ya horneado,
y como truquito, pongo en trozo de papel de hornear entre el fondo y los lados (que queda pillado al cerrar
el molde) para que me sea todava ms fcil moverlo luego a una fuente bonita de servir.

Y lo horneamos durante 40-45 min. aprox a 180 (ojo, precalentad el horno primero unos 15 minutos antes
de meter el bizcocho!). Ponedlo en la bandeja media del horno para que no se os tueste la superficie. Si veis
que eso empieza a ocurrir, que no tiene porqu, lo cubrs con un poco de papel de aluminio hasta que
termine el tiempo de horneado.

Yo lo suelo poner 40 minutos y lo pincho para ver si ya est hecho. Si el pincho sale limpio, ya lo podemos
sacar, si no, lo dejamos un poquito ms. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno con cuidado.

Hacemos ahora la cobertura. Mezclamos primero el mascarpone con la mantequilla en un bol, y aadimos
luego el azcar y la vainilla.

Lo removemos bien. Yo lo he hecho con esta batidora de mano, pero no hace falta. lo podis hacer
perfectamente con una cuchara, si es de madera, mejor.

Como a m me gusta tanto esta cobertura, he partido el bizcocho por la mitad y he aadido una capa,
adems de por encima, en la mitad del bizcocho. Ojo, esto puede destrozaros el bizcocho a no ser que
tengis las herramientas para hacerlo (veis que yo he utilizado un pequeo alambre que sirve
especficamente para esto), porque las pasas y las nueces no se parten bien y se desmiga mucho! No lo
hagis con un cuchillo porque es difcil. Si no os atrevis, queda igual de delicioso si solo le ponis la
cobertura por arriba.

Y ahora lo rellenamos con la mitad de la crema. La otra mitad se la ponemos por encima.

Ponemos encima la otra mitad, y cubrimos la superficie de la tarta con lo que nos ha quedado de cobertura.

Y, voil!

Os animo de corazn a probar esta receta, porque es un sabor sorprendente (nunca adivinarais que es de
zanahoria si no os lo dicen), que no deja indiferente Espero que os guste!