Viernes 28 Julio 2017

Picada en casa Pon la chapa

Secretos del Pinchos

salame de pollo

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario
Cocina Argentina

Sabores del
Litoral
Pg. 6
El disco est de fiesta

Chorizos a la
pomarola Pg. 5

Un clsico

Isla
flotante
Pg. 7

Prendete a este alto guiso...

Invierno? Fro? No
hay mejor manera
de pasarlo que con
un buen guiso. Este
platazo carrero tiene
de todo y levanta tus
caloras para pasar un
invierno a puro sabor.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de julio de 2017

Los diferentes fiambres Una diferencia en el paladar

datos Los fiambres se pueden diferenciar de la siguiente manera a Los embutidos tienen una particularidad a la hora del sabor y la textura.

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travs de su proceso de elaboracin: estn los cocidos, el jamn,
algn lomo horneado; los msculos curados, que son los que
se sacan del animal y se curan directamente con sal, el jamn
crudo, la bondiola y por ltimo los embutidos que es la carne de
cerdo y vacuna cortada y embutida y posteriormente curada.
Segn la cantidad de tiempo que llevan estacionados, se sentirn en la
boca. Aquellos fiambres de poco estacionado sern ms suaves en cuanto
a los condimentos y en cuanto a su textura. Los de mayor estacionado
tendrn una consistencia ms firme y los condimentos estarn ms
destacados.

El mejor y el ms rico
salame tandilero
}}Si te gustan
la picada y los
embutidos pero no
pods viajar para
probarlos, ac tens
los secretos de uno
de los salames ms
caractersticos del
pas. Animate y
hacelo en casa.

Ingredientes Azucar 20 grs pimienta blanca, nuez moscada un secreto las carnes
Vino blanco 250 cc y sumar a la carne junto con los
Carne de cerdo magra 6 Tripa vacuna calibre 50-55 ajos machacados con vino blanco. en el interior se procesa La carne de cerdo debe
kilos 1 madeja Amasar nuevamente hasta en invierno porque es estar si o si libre de la
Carne vacuna magra 2 Hilo de 9 hebras mezclar bien. clave que la carne picada grasa. En el caso de la
kilos Por ltimo, agregar el azcar y carne vacuna pasa lo mismo
antes del amasado este
Tocino 2 kilos Procedimiento amasar nuevamente.
y tiene que ser bien roja. La
Sal 220 grs Picar las carnes y tocino una Pasar a la embutidora y armar fria. Entonces si lo vas a
Leche en polvo 285 grs vez a picado grueso sin tejido los salames en la tripa hidratada preparar en verano, es carne de vaca es clave en el
Pimienta negra 20 grs conectivo. Pasar a un contenedor en agua. Bridar y separar en importante que la carne salame para su secado ya
Pimienta blanca 15 grs y amasar hasta lograr una masa salames de 340 gramos, sacar este bien fria casi con algo que ayuda a que la de cerdo
Nuez moscada 5 grs homognea. el aire con agujas pinchando la de hielo del freezer. se seque mas rapido .
Ajo 15 grs Moler la pimienta negra con la tripa.
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Altsimo guiso carrero

en pan de campo clave la harina
La harina lo que va a
hacer es generar un dorado
ms intenso y adems
cuando se le agreguen los
lquidos se va a soltar y
}} En invierno no espesar la salsa.

hay nada ms
rico, contundente
y calrico que un
buen guiso carrero.
Protenas e hidratos
servidos en un pan
de campo que lo hace
irresistible.

Ingredientes Zanahoria 1 Procedimiento condimentos y reducimos por unos

Zapallo 250 grs Para el guiso, rehogar la cebolla comn, minutos. no hiervas los fideos
Aceite de oliva Choclo 2 morrn y verdeo picados en oliva. Para el pan, hacer una corona con
Cebolla 1 Tomate perita en lata 1 cuando estos vegetales estn blandos la harina, salar el borde exterior y en el No hace falta que los
Morron 1 Fideo guisero 300 grs sumar el ajo picado, la carne en trozos, centro colocar la levadura diluida en fideos los tengas que
Cebolla de verdeo 200 grs Caldo de carne o verdura c/n condimentar y cocer por un par de un poquito de agua tibia ms la grasa hervir antes de ponerlos.
Ajo 5 dientes Laurel 2 hojas minutos para que tome sabor. pomada.
Podes elegir los moitos,
Sal Cuando la carne est dorada, Comenzar a integrar a la vez que
Pimienta Para el pan: agregamos la papa, calabaza, batata, agregamos agua en cantidad necesaria. los mostacholes y
Aji molido Harina 0000 1 kilo zanahoria y choclos en trozos grandes Tomar la masa, leudar tapada y agregarlos unos diez
Pimenton Levadura 50 grs ms el laurel y un poco de caldo. hacer un bollo dando la forma de pan de minutos antes de que el
Oregano Grasa vacuna 100 grs Cuando estn semicocidos estos campo. guiso este listo y se van a
Cuadril 750 grs Agua 500 cc vegetales, sumamos los fideos y el Cocer en placa enmantecada y cocinar con el mismo caldo
Papa 1 Sal 1 cdta tomate perita pisado. Agregamos ms enharinada a horno fuerte por unos 30 hirviendo.
Batata 1 caldo si es necesario. Rectificamos minutos.
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que datos sabias que?

El pollo, al igual que el pavo, es rico en un aminocido
comemos tiles
llamado triptfano, que le da esa sensacin reconfortante
despus de consumir un gran tazn de sopa de pollo. De

hoy? hecho, si se siente deprimido, comer un poco de pollo

aumentar los niveles de serotonina en el cerebro,
mejorando nuestro estado de nimo.

Pinchos de pollo a la chapa con

ensalada de pepino y cebolla
}} No salgas al aire
libre ahora que
hace fro. Prend la
cocina, pon la chapa
encima y disfrut
con la familia de este
recetn.

un dato
Para que los palitos no
se quemen en la chapa
pods hidratarlos en agua
durante unos minutos.

Ingredientes Cebolla morada 1

Cilantro beneficios del pollo
Jugo de limon 1 Proteinas contra la Perdida osea Fosforo Selenio
Pechugas 2 El pollo es una fuente de Cuando nos hacemos El pollo, tambien, es tiene gran cantidad
Curry 3 cdas Procedimiento proteina magra grasa, mayores, y si continuamos rico en fosforo, un de selenio, un mineral
Salsa de soja 2 cdas Cortar el pollo en tiritas y colocar baja. La proteina de haciendo ejercicio, mineral esencial que que interviene en el
Jengibre 2 ruedas en un bol junto al curry, la salsa pollo es excelente para nuestros huesos se nutre a nuestros dientes rendimiento de nuestro
Cilantro 2 cdas de soja, el jengibre en rodajas, el crecimiento muscular desgastan. El pollo nos y huesos, asi como a metabolismo y en nuestro
Jugo de limon 1 jugo de limn y pimienta. Tapar y y su desarrollo, y nos ayudara en la lucha los riones, higado y a sistema inmunologico. No
Pimienta llevar a la heladera por 2 horas. ayudara a soportar un contra la perdida osea mantener la funcion del hay muchos alimentos que
Tomar palillos de brochette peso corporal saludable gracias a la inyeccion de sistema nervioso central tengan grandes cantidades
Ensalada: y cocer en la chapa con oliva. y a perder peso. proteinas que aporta a nivelada. de selenio, por lo que da un
Pepinos 2 Salar. nuestro organismo. mayor valor aadido.
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Sabrosos chorizos puro cerdo

a la pomarola con albahaca
}} Una muy buena
receta para
combatir las bajas
temperaturas.
Eleg unos chorizos
de buena calidad,
busc un disco y
hac esta receta
a la pomarola que
explota.
UN CONSEJO
Los chorizos por lo general tienen mucha grasa por ms que
sean de puro cerdo. Entonces lo mejor es hervirlos en una olla
durante por lo menos diez minutos, desde que rompi hervor, y
eso te va a ayudar a que en la pomarola no te larguen grasa. Esa
grasa es txica para el sabor y no va a quedar bien.

Ingredientes Procedimiento
Hervir los chorizos para NO TE APURES un secreto
Chorizos 10 desgrasarlos y dorar en disco o
Aceite de oliva paella en aceite de oliva. Reservar TenE en cuenta que
Cuando les ponEs el vino
Cebollas 3 los chorizos.
MorrOn rojo 1/2 Limpiar el utensilio, agregar blanco a los chorizos, primero van los
MorrOn amarillo 1/2 aceite y saltear las cebollas y dale tiempo para que chorizos y antes
MorrOn verde 1/2 morrones fileteados. se evapore el alcohol. de agregarlos
Cebollas de verdeo 3 Sumar el tomate cubeteado y el Dejalo al vino blanco que hay que dorarlos
Ajo 6 dientes ajo picado. Salpimentar y desglasar muy bien. Dejalos
en un minuto libere ese
Sal con vino blanco.
Pimienta Cuando evapora el alcohol alcohol para que no le con tiempo, no los
Tomates 4 sumar el tomate triturado, dE gusto feo a la salsa. apures. para que
Vino blanco 250 cc condimentar y volver a incorporar DespuEs de ese minuto tomen un buen
Tomate triturado 1 litro los chorizos. inicial entonces sI ponele color para que
AjI molido Terminar con albahaca y reducir tengan mAs sabor.
el purE de tomate.
Albahaca 1 atado por varios minutos hasta que los
chorizos estn cocidos.
 6 suplemento Cocina Popular
datos
tiles
Sabor del Litoral
}} Cocina argentina,
viajes y todo tipo
de sabores. Una
parte genial de
las vacaciones
es sentarse a
comer: probar
platos sabrosos y
encontrar nuevos
favoritos, de esos
que tientan a volver
a un lugar.
F
ro, mucho fro. Pero en pleno
invierno la calidez de una
comida es la mejor forma de
reponer energa para seguir
paseando y viajando, ni hablar de
conocer las costumbres de cada
lugar.
Y las maravillas naturales del
Litoral argentino se combinan con
las maravillas de su cocina.
Hay mucha variedad a la mesa:
platos con influencias guaranes,
con productos como la mandioca y
el maz (y sus harinas), comidas a
base de pescados de ro o con frutas
llamativas, de esas que no se suelen
encontrar en el supermercado.
Buenos Aires, viernes 28 de julio de 2017
curiosidades
En Misiones se pueden conseguir unos caramelos preparados
a base de madera (yacarati), alfajores de harina de
mandioca, licores y helados de yerba (estos dos en particular,
en la Ruta de la Yerba Mate).
El chip (o chipa, segn donde pescado frito en la olla negra tradicional), y el bor bor (caldo licores tambin forman parte del
uno se encuentre) es todoterreno y (la denominada morocha) y el con bolitas de maz). men regional.
acompaa casi cualquier momento. dorado a la parrilla. Y ya sea en En Entre Ros, empanadas dulces A la hora del postre, las opciones
En el Litoral tiene muchas variantes: empanadas o chupn, a la plancha con pasas de uva, clavo de olor y incluyen variedades con frutas
chip guaz, cuerito, mboc y ms. y en milanesas, ahumado, a la comino; tambin la nuez pecn o el de cada lugar. Mamn, mora,
Si acompaa unos buenos mates, pizza, el pescado est por todas fruto de la palmera yatay sirven de angapiry, guayaba, maracuy,
mejor. Y, justamente, la yerba mate partes en los mens litoraleos. ingredientes para los postres ms aguai, mango, tuna, quinoto y
que tomamos todos los das tiene Dependiendo del lugar, dorados, variados y el asado con cuero o a la anan, entre otras, dan lugar
en Misiones y Corrientes un lugar surubes, pates, bogas, paces estaca tienta a muchos. a conservas, dulces, postres y
especial: hay hasta una ruta para y el pac arrocero (chaqueo), Por estos pagos hay curiosidades mermeladas riqusimas para probar.
visitar los lugares donde se produce tarariras, corvinas, bagres (y la lista como las milanesas de yacar, Por todos sus lugares
y establecimientos para probar sigue) son la materia prima con empanadas de charqui o de naturales increbles, la selva, la
platos y bebidas hechos con ese la que manos expertas preparan mandioca formoseas; la bagna aventura, los ros para recorrer
mismo ingrediente. manjares para que viajeros de cauda, el sndwich carlitos, las en embarcaciones, el campo,
Para sentarse a comer, la todas partes disfruten. Con sabor cervezas santafesinas, y los ravioles las ciudades y los pueblos para
gastronoma riberea correntina especial: el cabur, el mbey, el de chivo chaqueos. Quesos de visitar: el Litoral no deja nunca de
ofrece, entre otras cosas, poror (pochoclo), la yopar (guiso campo, dulce de leche, vinos y sorprender.
 Buenos Aires, viernes 28 de julio de 2017 suplemento Cocina Popular 7

datos un secreto
Ojo con el caramelo. And agregando el azcar de manera
consejito
Cuando bats las claras y le vas agregando los 480 gramos

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progresiva, de a poco. Cuando se disuelven totalmente los grumos de azcar hacelo en forma de lluvia y de manera intermitente.
de azcar ah le vas agregando ms. Nunca lo hagas de una vez Es decir que no tires de una toda el azcar porque las claras
porque no se va a disolver y no quedar un caramelo lquido. necesitan ir incorporando el azcar de a poco.

Clsica isla flotante con

sambayn y caramelo seco
}} Uno de los postres
ms tradicionales
de la mesa de los
argentinos. Lleva
varios pasos, pero
una vez que lo
probs vas a querer
hacerlo en cada uno
de tus eventos.

Ingredientes Procedimiento y de manera envolvente.

Para el caramelo a seco,
Caramelo: fundir el azcar de a
Azucar 300 grs poco en sartn caliente,
revolviendo con cuchara de
Isla: madera cada tanto hasta
Claras 8 que est listo.
Azucar 480 grs Acaramelar molde de isla
Almidon de maiz 1 cda flotante y dejar enfriar.
Para la isla, batir las
Sambayn: claras hasta espumar y
Yemas 8 seguir batiendo a la vez
Azucar 8 cdas que agregamos el azcar
Oporto 8 cdas en forma de lluvia con la
esencia hasta montar.
Incorporar el almidn de
maz con esptula de goma
Para el armado, rellenar
el molde de forma pareja
utilizando una cuchara para
que no queden espacios
libres.
Para la coccin, llevar
al horno medio a bao
Mara por 50 minutos.
Dejar entibiar sin que se
endurezca el caramelo y
desmoldar.
Para el sambayn, batir
las yemas a bao Mara con
el azcar y el vino hasta
que tome consistencia
espesa.
para todos
Es un postre apto
para celiacos porque
no lleva nada de
harina. Apenas lleva
un toque de almidon
de maiz pero nada
de harina por lo que
lo pueden consumir
aquellos que no
comen harinas.
no te olvides
El almidon de maiz
lo que va a hacer es
secar ese poquito
de liquido que va a
largar el merengue.
Por eso es importante
que se lo pongas y
simplemente con una
cucharita estara
perfecto.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de julio de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Tenes pesadillas en la preparar vos?
cocina? Cual es la tuya?

@NataliaAdad: Mis pesadillas son las tortillas, o
muy secas o el huevo crudo.

@braianenriquezf: la pesadilla de mi mam en la

cocina es mi primo Alan!!! Jajaja.
Cecilia Romero Abril Barberon
nubes
Huevos a las Budin de pan
@dieguez_: Cuando preparo una masa y se me
escapa el lquido por un costado tipo volcn en
erupcin.

@PlatosdeMiguel: El lomo wellington. Nunca

lo enfrent, cmo saber si est listo o crudo?
Pesadilla de lomo!!!

@RamnEduardoDom @cocinerosarg: que me

falte limn para la milanga!!!! Desde Embalse Matias Olivera
Emanuel Pensato Natividad Rossi
Pan animal pr
Crdoba los veo. Budin de pan int Peras

@Danipao2001: Es hacer un estofado de arroz con Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
pollo, al momento de servirlo todo perfecto pero al (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
otro da si sobra est seco.

@recetasdekocina @cocinerosarg La receta de la gente: particip vos tambin!

@CalaCocinero pesadilla: estar cocinando locro, Tens una receta creada por vos?
estn los invitados y no ves en tu dedo la curita 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
que te habas puesto 5 antes.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
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