El Coctel y Sus Derivados - Fernando Gaviria (1959)

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...ia >el^c/a ,
aea eot^d'a/c/ac/\ d

Vi:.
Depsito legal
M.' 12.943..1958
X
X
PROLOGO
por ALFREDO MARQUERIE
/ \
>\A
S^ ,.J
C'^siE libro de mixturas de Fernando Ga- /\
viria es algo ms que un recetario o for
mulario.
Por las mismas razones que el barman /\
autntico no puede confundirse con un hom
bre de chaqueta blanca que agita detrs de
un mostrador, la plateada maraca de la / \
cocktelera.
El barman autntico -y Fernando Ga-
viria lo es en su trayectoria triunfal, no so- / \
lamente en Espaa, sino tambin en Europa y
aun en Amrica, en salto profesional no igua-
lado hasta ahora por ningn colega de su na- / \
cionalidad encarna! uno de los principales a
papeles en el teatro de nuestra poca, que
quermoslo o no, ha nacido y se ha hecho su- / \
bida en un alto taburete y con la mano asida a
a la barra, como para no caer en los banda-
zos de las travesas tempestuosas. / s
Hasta el siglo xx que nace con dieciocho
aos de retraso, justamente en el momento /\^
que termina la prmera Gran Guerra el lo-
cal de intercambio de ideas y de palabras era A
el Caf velado'ês de mrmol, mo'zos higo-
tudas con la arodilla sobre el hombro para
que los escritores festivos hicieran ese chiste,
divanes de rojo terciopelo, espejos empaados
y tertulias interminables.
Pero al mismo tiempo que la' msica sinco
pada y el jazzy> desplazaban a las melodas
lnguidas y romnticas, el bar americano y
las bebidas combinadas dieron el tiro de gracia
al agnico emita y mit, y a la rancia me
dia tostada con mucha mantequilla.
El barman, limpio, rasurado, atento sin
adulacin, obsequioso sin servilismo se hizo so
bre el pavs, se entroniz delante da las bri
llante.', anaqueleras, entre un frico de botellas
con etiquetas raras y banderiias ds todos los
pases, plantadas en bcaros argentados.
Intuicin psicolgica, conocimiento del mun
do, de la sociedad, de la gente, talento, ha
bilidad y paciencia, sentido exquisito de la
correccin y de la cortesa son virtudes fun
damentales de un barman, aparte de una
condicin innata que no puede aprenderse ni
adquirirse: la simpata. Y al decir esto, he-
i
X
mos definido, sin proponrnoslo, Femando
/ \ Gaviria.
Pero an queda lo ms importante: el co
nocimiento del oficio, en el que tambin Ga
X viria es maestro indiscutible. Porque un cock-
' no es nada fcil de confeccionar. Como en
/\ los ejercicios acrobticos-circenses hay casi
siempre un base o un portador y un gil o
>>,-V.
y\ jante. Y laenmezcla,
la cocktelera
como el sucede
nmeroalgo
en laseme-
pi^'
ta, no ser perfecta si no se han complementa-
'V intervienen.
/V conjuntado
La bien
copaloso elementos
los terciosqueque
en ella
sir
ven de apoyatura a la bebida creada no pue-
den alegrarse, reforzarse o endulzarse de cual-
quier manera. El jugo y las gotas han de en
cerrar un secreto y sutil parentesco, un aire
de familia con todo lo dems. Y el barman^
y/^\ es como un genealogista del alcohol, al qtie
no se le escapa ningn antecedente.
Bajo su apariencia, sonriente y atractiva,
/\ ka/y como un residuo de nigromartcia y de
, brujera. En el barman sobrevive la magia.
porgue tiene en sus tranos la clave de un mis-
/
/
terio; no slo acertar con el gusto del cliente,
sino tambin proporcionarle lo que exacta
mente necesita en cada instante: una suave y
ligera euforia, o una briosa tonificacin, o la
excitacin momentnea que reclama el juego /\
de ideas, la preparacin suficiente para una ^
empresa, para desarrollar una iniciativa, para
concertar un negocio, para iniciar una aventu
ra. Y, a veces, tambin un piadoso olvido... A
En las mximas de Fernando Gaviria sobre
el hombre que no bebe-, el que bebe con /'n.
tinco y el que bebe sin medidao resuena ' s
el eco de los aplogos orientales. De ellas se
exhala -como dira Aristfanes el suave y
dulce aroma de la sabidurao.
Su teora de que cada persona tenga su cock-
tail definitorio. Encontrar en cada uno de
nosotros el que nos conviene, saber componer. A
con las infinitas clases de bebidas que existen, /\ ^
nuestra silueta ntma, nuestro perfil psicol- /\
gco, nuestro cocktail a la medida, que nos
va bien a nuestro paladar y mucho ms im
portante, a nuestro estmago, es un verdadero
arte que nuestro abarmanr) madrileo e in
ternacional domina perfectamente.
Jll
/\
Fernando Gaviria en esto, como en otras

/ \
muchas cosas, en el culto a la lealtad y caballe
rosidad, en el amor al deporte y a las Bellas
Artes, es profesor y catedrtico. Da cada da
su leccin de generosidad y amistad. Es ejem
plo patente y vivo de los hombres que se hi
cieron sin ayuda ajena, con talento y volun
tad, con espritu de iniciativa, con tenacidad
admirable, de abajo a arriba. Pero que al lle
gar a lo alto, en lugar en engrerse o de enva
necerse tiene siempre a flor de labio, a flor de
alirui, la sonrisa de comprensin, el consejo
justo ir oportuno y un estupendo y enorme
sentido de la solidaridad social y humana.
No solamente de pan vive el hombre, sino
tambin de alegra. Fernando Gaviria, con
sus miles de creaciones cochteleras, algutias de
las cuales ha recopilado en este libro, es un
Cruzado en la lucha contra el pesimismo y la
tristeza.
\
nIna deuda de gratitud
a nuestros clientes y
amigos, es el moti
vo de la edicin
de este libro, ^
obsequio a tO'
dos sus favO'
recedores, de
las prest^
glosas firmas
anunciantes y del autor.
*7.r. .
i
6
D LA TABERNA AL
ar americegno
PASANDO POR L CA
PREAMBULO
ST ocas instituciones sociales, y asi puede llamrsela por

su arraigo, han triunfado y se han extendido tan rpi
damente como el cocktail, y no me refiero a la bebida
en si, luego hablaremos de ella, sino a las recepciones
o fiestas a las cuales el nombre del mismo da pretexta.
El problema de la sociabilidad queda resuelto al ofre
cer un cocktail.
Las virtudes de tales reuniones tienen gran importan

cia. La primera, es el fuego mutuo de atencin y grati
tud que la invitacin supone, acudir a casa de un ami
go no es acto indiferente, despus, porque el cocktail
en un lugar de encuentro, principio de una relacin que
muchas veces puede ser til y siempre agradable por
ser un prtico a relaciones ms hondas y fructferas.
El mundo de las artes, el diplomtico, el poltico, y
el menos definido, la buena sociedad, giran y toman
contacto en la celebracin de los cocktails y rondando
a esa varita hueca que es la cocktelera se hacen amis
tades y conocimientos muchas veces perdurables.
El cocktail ha desplazado al t, aquellas reuniones,
normalmente tristes, donde los dueos de la casa invi
taban a sus amigos con la caliente infusin, han que,
dado arrinconadas, cediendo el paso a estas otras, de
distinto tono.
\i*
r * ti
' Kx:--
Sin llegar a las jiestas en los grandes salones y
numerosos invitados, tenemos tambin las pequeas
reuniones en las casas particulares donde ofrecer un
cocktail a un reducido nmero de amigos es tan fre
cuente; rara es ya la casa donde no existe el pequeo
mueble-bar.
Pensando en los propietarios de estos bares en minia

tura y tambin en los profesionales que con frecuencia
tenemos que consultar frmulas olvidadas, vuelvo a edi
tar este libro que contiene todos los cocktails conoci
dos que se piden en las barrosa del mundo, interca
lando entre ellos algunos de mi creacin, que brindo
con sumo placer a unos y a otros, tratando con ello en
poner mi granito de arena a este arte de la cocktelera.
APOTEGMAS SOBRE EL COCKTAIL
-O-
E1 cocktail es el conjunto obtenido por la mezcla de varios

licores, jarabes, jugos de frutas, vinos, etc., etc., a los cuales,
al batirlos los une, enfra y suaviza el hielo.

Las bebidas empleadas deben ser de primera calidad, sien

do preferidas las embotelladas y de marcas que ofrezcan una
garanta.
El hielo debe ser duro y cristalino, usndolo bien limpio y

poniendo cuatro o cinco trozos del tamao de una nuez.

Existen bebidas incompatibles unas con otras, por esto no

se deben mezclar al tun tun, pues el resultado sena un ex
plosivo.

Si usted elige a ciegas varias botellas, vierte parte de su

contenido en la cocktelera con hielo, lo bate y lo sirve, es
seguro que esta mezcla hecha al azar sepa bien a su paladar,
pero tambin es seguro la protesta posterior de su estmago.
aKv 1. Mi
1^*5 W* >
Exactamente igual ocurre si las bebidas empicadas son de
mala calidad. Cuntas veces hemos odo comentar; Ayer he
bebido como siempre, y hoy he amanecido con un fuerte dolor
de cabeza... Esto es el clebre clavo, que unas veces pro
viene de haber bebido mucho, y otras, la mayora, de ha
ber bebido mal.
Los mandamientos del buen bebedor son tres: beiier cali

dad, beber despacio y no cambiar de bebida.
El barman, puede hacer de un borracho un amigo, pero nun

ca de un amigo un borracho.
La culpa de la embriaguez no es del alcohol, es siempre

del que no lo sabe beber.
El vino es obra de Dios, la embriaguez, del diablo.

El borracho siempre cree tener razn... Pero la puede perder.
Nunca tomis un cocktail preparado horas antes, es lo ms

jtarecido a un purgante.
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I4;
'% ??P
^ ;^ '
El hombre que normalmenle se toma sus copas, es por lo
general, mejor que el que no las prueba, pues este ltimo
suele padecer algn dolor que refleja en su carcter.
El liombre que no bebe se encuentra desplazado en cual

quier reunin, como gallina en corral ajeno, frgil y asusta
dizo; es lo ms parecido a una inocente paloma.
El hombre que bebe con moderacin, sabiendo lo que bebe,

y sin pasarse de lo que debe, es inteligente y audaz; lo ms
parecido a un lince.
El hombre que bebe sin medida, sin saber lo que bebe y

pasndose de lo que debe; es lo ms parecido a un asno viejo.
El refrn de que Cada maestrillo tiene su librillo no vale

para la cocktelera. Un Martini debe ser un Martini, lo
mismo en Madrid, que en Filipinas o Canad.
Nunca se debe hacer un cocktail en batidora elctrica, el

secreto del mismo es su punto de batido, y ste lo tiene que
dar la mano del autor.
Mi If 0
rffff#fff##'"
Si el vino estropea los negocios... dejar el vino.

El coeklaU, es la alegra en pildoras.

* *
El cocktail trunca en oro el plomo de la vida
Las inquietudes enfadosas, no las quitan ni los bienes, ni

el saber, ni la gloria, las elimina el cocktail.
Un par de cocktails son el mejor consejo de un hombre

preocupado.
La ltima copa del da, la que no debe beberse, es la ms

difcil de calcular, y no para todos los hombres es la misma.
Es difcil conocer la lnea peligrosa de la que bebiendo no

se debe pasar. Un buen procedimiento para saber hasta dnde
podemos llegar consiste en contar cuntos cocktails toma
mos el da que nos hizo mal y reducir uno diariamente. As
sabemos el nmero de copas al partir de la cual el alcohol nos
empieza a perturbar. Ser tal vez la cuarta, tal vez la sexta.
Si no podemos llevar esta cuenta es indudable que con la pri
mera basta.
f:
Cuando se bebe un cocktail, no se debe dejarlo pasar direc
tamente a la garganta. Es necesario impregnar la boca; sola
mente as revela sus sutiles matices. De otra forma esconde
sus adorables secretos y pasa altivo y silencioso delante de la
incomprensin del bebedor.
La presentacin de un cocktail es tan importante como su

contenido. Tambin se bebe con la vista.
Los alimentos mantienen la vida, el cocktail la embellece.
. ir-
.Ui -
LO QUE NECESITA VD. EN SU BAR
1 Cocktelera.
1 Vaso mezclador.
1 Cucharilla larga.
1 Pasador.
1 Cubito y pinzas para el hielo.
1 Exprimidor.
1 Portapajas.
1 Azucarero.
1 Gotero con Angostura Bitters.
1 Gotero con Orange Bitters.
1 Gotero con Curacao rojo.
1 Palillero.
Cucharillas, copas y vasos.
Bebidas princpaLs:
Ginebra.
Vermut, seco y dulce.
Jerez.
Oporto.
Champagne.
Granadina.
Ron.
Coac.
Whisky. . 11
Jugo de naranja.
Jugo de limn.
Pepsi.-Colai
Sifones.
Limones y naranjas para usar su corteza o rodajas.

Guindas en almbar.
Hierbabuena.
Salsa Perrina.
y
ORIGEN DEL COCKTAIL
Si ustedes, preguntan a cien barmans, cul es el origen del

cocktail, tendrn cien respuestas diferentes, pues la hay para
todos los gustos.
Para m lo que resulta indudable es que su origen es ame
ricano. Times is money. En los antiguos cafs o bares sin
barra para el pblico, se perda mucho tiempo dando pal
madas y esperando que el camarero las oyera, que, entre pa
rntesis, sola ser bastante tarde. A los sbditos del To Sam
se les ocurri colocar unas altas banquetas frente al mostra
dor, y all pedan y eran servidos al instante.
Hay quien asegura que el primer cocktail, no fu lquido,

sino slido. El americano no quera perder el tiempo en ir
del bar al restaurante. E hizo colocar sobre el mostrador una
variada cantidad de platitos. Picaba de uno y otro, y as, en
cocktail coma.
Alguien pens que eso mismo poda hacerse con los lqui
dos. Pero la cosa no era tan fcil, y entonces empezaron a
crear el barman. Capitanes de esas naves empavesadas que pa
recan entonces los bares americanos; banderitas, metales
Su nombre, sus primeras frmulas y su influencia fueron
sin duda los yanquis quienes las extendieron, como acostum
bran hacer con todos sus productos, por todos los rincones de
la tierra. Cmo? De una manera muy sencilla. Todo viaje
ro, turista o comercial, peda por doquier su cocktail.
Profundos psiclogos, nunca ofendan a los que ignoraban
qu era aqullo, les enseaban o se lo preparaban ellos mis
mos delante del que no saba.
t 14- ' ; . ^' ^ ' .^ ^ ic v
e esta forma la nueva bebida se e tendi por udamrica
rpidamente y principalmente en a abana, donde por po
seer todas las bebidas imaginables y, lo ms importante, su
inmensa variedad en e quisitos frutos, surgieron profesionales
cockteleros que an siguen siendo verdaderos artistas.
a fama del cocktail lleg inmediatamaente a Emopa, te
niendo el ito lgico de tan apreciada bebida. Para no ha
cer esta relacin demasiado larga describir solamente sus
principios en tres pases.
En Francia, que de siempre y con razn sienten orgullo por
la e traordinaria calidad de sus vinos, pensaron que lo cor
ts no quita lo valiente, y lo valiente en aquellos momentos
era el cocktail.
l francs hay que reconocerle su vala cuando se trata de

utilizar toda innovacin beneficiosa para el gran hotel que es
su pas. erdaderos maestros en cuanto concierne a hostele
ra, aceptaron el cocktail a cierraojos y basta crearon algunos
con positivo acierto.
s, pronto tom carta de naturaleza entre ellos y no fue

ron pocos los que con gran rapidez aprendieron la complica
da habilidad de saber mezclar bebidas.
En Chatbam, enry y hasta una docena ms de estableci

mientos donde impera la elegancia inmediatamente comenza
ron a servirse correctamente los ms conocidos cocktails in
ternacionales.
Inglaterra, siempre sumisa a su tradicin, siempre temerosa

de su entrega a lo ajeno, tard a os en aceptar la innovacin.
.l cocktail era bebida americana y vala la pena de abstener
. pese a que los entendidos aseguraban ser una bebida de
liciosa. Completamente aferrados a su hisky, su brandy o su
sberry, no queran complicaciones.
Ml'i fv;. .v ,..

Hasta el ao 1920 no se conoci en Londres un cocktelero
aaln'ico; en dicho ao el director de uno de sus famosos ho
teles anunci la contratacin de un verdadero profesional aue
aun ingls de nacimiento, vivi muchos aos en Norteamrica;
consigui un rpido y enorme xito.
En Espaa, por ltimo, y dicho sin vanidad por ser cierto,

tenemos desde hace bastantes aos profesionales cockteleros
para los que este arte no tiene secretos, verdad es que no
abundan, pero los que hay se pueden equiparar, con ventaja
para ellos, con los que existen en cualquier otro lugar del
mundo.
Hoy, despus de sus primeros pasos, el cocktail es en todas

partes una bebida indiscutida e indiscutible. Se pide y se
bebe en todos los lugares y existen establecimientos magn
ficos dedicados exclusivamente a esta especialidad.
Desde el de Vds., que es el mo, y una vez colocado en mi
sitio, el interior de la barra, preparo la cocktelera y pre
gunto:
Qu toman los seores?

COtKAIL
sus
j DERIYADOSi
1 . i^
t
,1: i
' /
absinthe
Preprese en cocktelera: ^ ;
Unos pedacitos de hielo.
Unas gotas de Angostura Bitters.
Una cucharada de Jarabe de azcar.
Media parte de agua filtrada.
Media parte de Absinthe.
Agtese, sirvindolo en copa de cocktail.
ALASKA
Preprese en cocktelera: '

Unas gotas de Orange Bitters.
Una parle de Chartreuse amarillo.
Tres partes de Ginebra.
Bien batido, srvase muy fro, aadiendo

una corteza de limn exprimida.
21
r
Un precio* modelo de lineo* y colorido

dernoi. conocido por lodo* loi mujere* do
mundo, e ideot poro lo* nuevo* hogore* b-
poflole*. Cote hocio odolonie y hoclo olf*
eit doTodo de irontporlodor ocuHobl
para turcir y bofdof. lo que hoco o lo portee
ido lencillec
i
APRICOT
Preprese en cocktelera:

Unas gotas de buena Ginebra.
Dos cucharadas de jugo de limn.
Dos cucharadas de jugo de naranja.
Una copa de Apricot Brandy.
Bien batido, srvase muy fro en copa de
cocktail.
ARRUZA
Preprese en cocktelera: ~
Unas gotas de Benedicline.
UrM parte de Vermout italiano.
Tres partes de IFhisky canadiense.
Altese, sirvindolo en copa de cocktail aa
diendo una guinda.
(Para el muy querido amigo Carlos Arruza.)
ASTORIA
I I

Unas gotas de Orange Biiiera.
Una parte de Vermout francs.
Ires partes de buena Ginebra.
Bien batido, srvase en copa de cocktail
agregando una aceituna. *
23
AVIATION
I Preprese en cocktelera:

' Utm gotas de Crema de Violeta.
Unas gotas de Marrasquino.
Tres yartes de buena Ginebra.
Fuertemente batido, srvase aadiendo lu"!
guinda.
BACARDI
Frcprcse en cocktelera:
Unas golas de Granadina.
Lna copa de Ron Bacardi.
Bien batido, srvase en copa de cocktail.
M/ muy estimado amigo Francisco Alegre,
magnfico Inirodiiclor de Bacardi en Es
paa.)
BACARDI MANHATTAN

Una parte de Vermout italiano.
Tres parles de Ron Bacardi Carta de Oro.
Bien batido, srvase en copa de cocktail,
con una cereza.
24
BACARDl SIDECAR
Una parte de jugo de limn.
Una parle de Cointreau.
Dos partes de Ron Bacardi Carta Blanca.
ûT'guh^r
BOBY DEGLANE
Preprese en cocktelera;
Una gotas de Pipermint.
Una parte de buena Ginebra
Tres partes de Vermoiu blanco dulce.
t.ul, .nadicndo una guinda.
'"^Deghn.'r"""' ^ "'''"''"do amigo Boby

BLANCHE
Preprese en cocktelera: ' i

Una parte de anisete Marie Brizar.
Una parle de Curagao rojo.
Dos partes de Cointreau.
Fuertemente batido, srvase muy fro, aa
diendo una guinda.
25
BOMBAY
Preprese en cockielera:
Unas golas de Absinthe.
Unas gotas de Curasao rojo.
Dos partes de Coac espaol.
Srvase muy tro en copa de cocktail.
BRANDY

Una parle de Vermout italiano.
Tres partes de Coac espaol.
aadiendo una guinda.
brandy cobbler
Preprese en copa alta:

Unos trozos de fruta del tiempo.
Una rodaja de limn y otra de naranja.
Unas gotas de Curajao rojo.
Una cucharada de azcar.
Llnese ei resto de la copa con Coac es

paol.
Muvase con una cucharilla targ, sirvin
dolo en la misma copa.
26
BRANDY CRUSTA

Unas golas de Marrasquino.
Unas gotas de jugo de limn.
Unas gotas de Angostura.
Una copa de Coac espaol.
Bien batido, srvase en copa as preparada:
humedecido su borde con jugo de limn.
Se pasa por azcar molida, quedando su
parte superior escarchada.
brandy PIZZ
Unos podadlos de hielo.
Dos cucharadas de azcar,
hil jugo de medio limn.
Una copa de Coac espaol. , ^
Muy batido, srvase en vaso de Fizz, temii-
lndolo de llenar con soda o seltz.
brandy Piff
^repcese en cocktelera:
iJnos pedacitos de hielo.
La yema de un huevo fresco. ,
Media parte de Coac espaol.
Muy batido, srvase en vaso mediano, es
polvorendolo con canela molida.
27
BRONX
Unos pedacilos de hielo.

Una parte de jugo de naranja Vida.
Una parte de Vermoiu francs.
Una pprte de Vermout italiano.
Una parte de buena ginebra.
Srvase en copa de cocktail con una corte-
cita de naranja.
CALISAY-COAC
Unos pedacitos de hiela. .

Unas gotas de Licor Calisay. ?
A' Tres partes de Coi'iac espaol.
Bien balido, srvase en copa" de^^cocktaiJ,
con una guinda.
CALISAY-SHERRY
Preprese en cocitielcra:

Unas gotas de Licor Calisay.
Tres partes de Jerez seco.
Agtese, sirvindolo en copa de cocktail,
con una guinda.
28
CALISAY-VERMOUT

Una parle de Licor Calisay.
Una parte de Permoiit ranees.
Dos partes de Vennout italiano.
con una guinda.
CAYETANA

El juo de media naranja Vida.
El jugo de medio limn.
Una cucharada de jarabe de Pia.
Un helado de Fresa.
Bien batido, srvase en vaso de Fizz, ter

minndolo de llenar con leche fresca.
(A a Duquesa de Montoro. con todo res
peto.)
CHAMPAGNE
Unas gotas de coac espaol.
Unas gotas de Ciiracao rojo.
Unas golas do Coac espaol.
Termnese de llenar la copa con Champag
ne. Muvase con cucharilla, adase una
corteza alargada de limn y otra de mi-
ranja, pnganse unas guindas y srvase
en la misma cop.t.
29
CHAMPAGNE COBBLER
Preprese en copa aia:
Unas gotas de Coac espaol.
Unas gotas de Curagao rojo.
Termnese de llenar la copa con ChampaE-
ne, adrnese con frutas del tiempo y ser
virlo en la misma copa.
CHAMPAGNE JULEP
Preprese en copa alta;
Hielo bien picado.
y Media rodaja de limn. .
Media rodaja de naranja.
^
Llnese la copa de Champagne. Adrnese
con unas hojas de hierbabuena y srvase
en la misma copa, con una paja.
CARLTON

Una parte de Verniout blanco, dulce.
Tres partes de Ron Blanco.
(Pcma mis buenos amigos los barman del
famoso hotel bilbano.)
30
(Dro (Espafifl
iCn 730 Don fxdro Domecq,

de êrt), deseubri un rico
(esoro paro el paladar...
bau((3ndo1o con el nombre de
.yolrK
CARLcy ! 0^142/*
Cste dorado brandy, orgollo
de la Doble Casa que bace 225
aos fund pedro Domecq,
es conservado t ofrecido bo; por
su sptima generacin, con so
tradicional calidad f pareja
K BRANDy DE MA$ PRESTIGIO DE ESPAflA
1
NOl^flU I 4||i
'tJ. 4
CHARLESTON
Preprese en cockelera:
A\Unos pedacitos de hielo.
^ yermout italiano.
I yermout francs.
* Ginebra inglesa.
Marrasquino de saara..-
Kirs.
Todo por partes iguales. Btase, sirvindo-

.ru;"'' '--dlwdo una de
CHARLIE LINDBERGH
wi,. Preprese en cocktelera:
Unos pedacitos de hielo. _
as gotas de Orange Bitters.
Unas gotas de Pricota. .
Una parte de Kina Lillet. ' \
de buena Ginebra. ',i- ^
en copa de cocktail
dff^clgndo uuci ccrczi. '
CHOCOLATE
a-
Una parte de Coac espaol.
Muy bien batido, .srvase en a-
espolvorendolo con cane"a en pofva""'
(Para la encantadora Cannen Morell.)
31
CLARIDGE
Preprese en eockelera:

Aprcot Brandy.
Vermoiit francs.
Ginebra inglesa.
Cointreau.
Por panes iguales. Agtese, srvase en copa

de cocktail, aadiendo una guinda.
Cl.OVER CLUB

Unas gotas de Granadina.
L. La clara de un huevo.
Media copa de Ginebra M. G.
Bien batido, srvase en vaso de 1-7Z, termi
nndolo de llenar con soda.
COFFE FLIP

La yema de un huevo.
Una parle de Coac espaol.
Una parte de Oporlo rojo.
Bien batido, srvase en copa de cocktail, es
32
COMMODORE
Preprese en cocktelera ;
Unos pedacitos^ de hielo.
Unas copas de Orange Bitters.
Tres partes de IFhiksy canadiense.
Agtese, sirvindolo muy fro y aadicnn
una guinda.
COMBINACION
Preprese en vaso mediano:
Media rodaja de limn.
Madia rodaja de naranjo.
Unas hojas de hierbabuena.
Dos guindas.
Una parte de buena Ginebra.
Tres partes de Vermout italiano.
Muvase con una cucharilla y srvase en el
mismo vaso.
CORDOBA
Do.s partes de Ginebra M. G.
en copa de cocktail
aadiendo una guinda. *
^^dob")''"'' Santiago Cr-
33
CORONATION

Una parte de Jerez seco.
Una parle de Vermout francs.

agregando una guinda.
COUNTRY CLUB COOLER

J
Preprese en vaso grande:
Unos trozos de hielo. ^

Unas gotas de Granadina. ,
\
I Una copa de Vermout francs.
Termnese de llenar el vaso con Glnger Ale.
CREAM FIZZ

Dos cucharadas de azcar.
Dos cucharadas de nata fresca.
Una copa de buena Ginebra.
Muy bien batido, srvase en vaso de Fizz,
terminndolo de llenar con soda o seltz.
34
CUBANO
Preprese en cocktelcra;

Unas gotas de Kumel de Riga.
Una parte de Ginebra inglesa.
Una parte de Vermout francs..
Agtese, srvase fro, aadiendo un trocto
de pifia tropical.
(Al gran periodista habanero Manolo Se-
grera, en recuerdo de momentos deliciosos
en Cubita la bella.}
r"
CUP DE CHAMPAGNE
^ (Proporcin para cuatro personas}

Preprese en jarra de Cup:
Una naranja cortada en rodajas.|
Un limn cortado en rodajas. j|j
Tres cucharadas de azcar. '
Unas cortezas de pepino alargadas.
Una copa de Kirs.
Una copa de Marrasquino.
Una copa de curagao rojo.
Medio sifn.
Djese macerar durante media hora. Un

momento antes de servrsele se afiade
mel y una botella de Champagne muy
fra.
35
CUP DE CLARETE
(Proporcin para cuatro personasJ
Una naranja cortada en rodajas.
Un limn cortado en rodajas.
Tres cucharadas de azcar.
Unas cortezas de pepino alargadas.
Una copa de Kirs.
Una copa de Marrasquino.
Una copa de Curaqao rojo.
Una botella de vino Clarete.
i Djese en maceracin durante una hora.
Al servirlo se le aade hielo y medio
sifn.
etJP SIN ALCOHOI,

(Proporcin para cuatro personas)
(fJ , Preprese en jarra de Cup:
/V, Unu naranja cortada en rodajas.
^ Un limn corlado en rodajas.
V Fruta del tiempo cortada en pedacitos.
El jugo de un limn.
El jugo de una naranja.
Media botella de agua mineral.
Djese macerar durante media hora. Unos
momentos antes de servirlo agregar un
litro de zumo de uva y unos trozos de
hielo.
36
CUP DE GINGER ALE
(Proporcin para cuatro personas)
fina naranja cortada en rodajas.
Un limn corlado en rodajas.
Un racimo de uvas limpio y- sin pelar.
Unos trozos de pia.
Una copa de Benedictine.
Una copa de Chartreuse amarillo.
Djese macerar durante media hora. Un
momento antes de servirlo agregar
tro botellas de Ginger Ale y unos trorns
de hielo.
CURACA
Una parle de jugo de naranja Vida.
Una parte de Curasao rojo.
Bien batido, srvase muy fro, aadiendo
una guinda.
daiquiri
Unos pedacitos de hielo,.
Dos cucharadas de a7:car.
Una copa de Ron Bacardi.
Muy batido, srvase en copa de Champag
ne debidamente preparada con hielo
Pilei.
37
DEAUVILLE

Una parte de Calvados.
Una parte de Cointreau.
Agtese bien, srvase en copa de cocktail,
DEMPSEY

Unas gotas de Absinthe.
Una parle de buena Ginebra.
Una parte de Calvados.
aadiendo una cereza.
DIABOLO

Una parte de Diibonet.
Tres parles de Ginebra M. G.
Btase, sirvindolo en copa de cocktail con

una guinda. '
38
u
RON LEGITIIVIG
mABCft atOlSTDADA
n(OT!iuMwilB[(||ii[ioC!tOSS
meat ot^CA/îno - ESPAnA
gavina aice:
^ V V^gg/Tc/o ^^n^hcziail lleua iR,on,
VY ^
K j
^'
IHi"
DIPLOMAT
Preprese en cocktetera:

Tres partes de Vermout francs.
corteza de hinon exprimida.
D BARRY
.1- . Preprese en cocktetera:

Unas gotas de Angostura Bitters
Una parte de Vermout francs
Tres partes de Ginebra M. G.
con una corteza de naranja.
DUBONNET
Preprese en cocklelera:
El jugo de media naranja.
Una parte de Dubonet.
Agtese, srvase en copa de cocktail con

una corteza de naranja.
39
DUBONNET FIZZ
Unas gotas de Cherry Brandy.
Una copa de Dubonnet.
Muy batido, srvase en vaso de Fizz, ter
minndolo de llenar con soda.
DUABEITIA
Unas gotas de Benedicline.
Una parle de Vermout jrancs.
Una parte de Vermout blanco dulce.
Dos partes de Whisky canadiense.
(Al ilustre ingeniero Jos Maria Duabeitia,
en recuerdo de su grata compnia en Do-
nosti.)
EGUREN
Unas golas de Benedicline.
Una parte de Vermut francs.
Tres partes de Whisky canadiense.
Bien batido, srvase aadiendo una guinda.
(Al querido amigo Antonio Egtren.)
40
GAVIRIA

Una parte de Ginebra M. G.
Tres partes de Vermont italiano.

GILERA
Preprese en coct^telera:
Unos pedacitos de hielo. '.' v - i .

Unas gotas de Cointreau.
Tres partes de Vermoul italiano.
con una corteza de limn exprimida.
(Con mi admiracin, u gran cronista de

portivo Enrique Gil de la Vega.)
GINEBRA
Uno.i pedacitos de hielo.

Unas copas de Angostura Billers.
41
GINEBRA COMPUESTA
Preprese en copa de Vermout:
Unos pedacilos de hielo,

linas rodajas de limn y naranja.
Dos guindas.
Unas gotas de Curacao rojo.
Una parte de Vermout italiano. ;
Tres partes de buena Ginebra.

f.
Muvase con una cuchnrla y srvase en la

misma copa.
GIN-FIZZ
Unos pedadtos de hielo.

Di jugo de medio limn.
terminndolo de llenar con soda o seitz.
GIN-SOUR

Una clara de -huevo.
El jugo de inedio limn.
Muy bien batido, srvase en vaso mediano.
42
r
GOLDEN-FIZZ
Preprese en cockteler;
La yema de un huevo fresco.
7 fugo de medio limn.
0 Una copa de buena Ginebra.

Muy bien batido, termina'ndolo de llenar
con soda o sellz.
HOSTELERIA
Preprese en cockteler:
Unas golas de Granadina.
El jugo de media naranfa.
Muy bien batido, srvaes en vaso de Fizz,
terminndolo de llenar con soda o scltz,
(A los simpticos e inteligentes aprendices
de la Escuela de Hostelera, y su magni
fico director, Toms Segura Rein, mi
buen amigo.)
INVENCIBLE
Preprese en cockteler:
Unos ijcilacilos de hielo.
Unas gotas de Orange Biliers,
Una parte de Cherry Brandy.
Una parte de Vemiout italiano.
Dos partes de Whisky canadiense.
7 o'a,\

Muy agitado, srvase en copa de cocktail.
(Lon mi admiracin y respeto al glorioso
general Moscard.)
43
IRAIZC5Z .' -".
Unas gotas de Benedictine.
Una parte de Vermout blanco, dulce
Tres parles de Ron cubano.
Btase, sirvindolo en copa de cocktail, con
un trocito de limn o lima.
(Al doctor Antonio Iraizoz, ex embajador

de Cuba en Espaa, con mis respetos.
.JAPONESA

Dos cuchadas de azcar.

minndolo de llenar con soda o seltz.
JOCKEY CLUB
Unas gotas de Angostura Bilters.
Unas golas de Crema de Noyau.
Una cucharada de jugo de limn.
Una copa de Ginegra M. G.
Agtese, srvase en copa de cocktail.
44
KINA

Una parte de Kina Lillet.
Una pane de Verniout italiano.
Dos partes de buena Ginebra.
Btase, sirvindolo en copa de cocktail.
KNOCK-OUT
Unas gotas de Crema de Menta.
Una parte de Absinthe.
' Una parte de Vermout francs.
:: Dos partes de Ginebra M. G.
Sivase bien batido en copa de cocktail, con
una corteza de naranja exprimida.
LADIES BEST

Unas gotas de Anisete.
Unas gotas de Angostura Biltcrs,
Una copa de Whisky irlands.
. Agtese, sirvindolo en copa de cocktail,
con un trocito de naranja.
45
LOJENDIO
Una parte de Kina Lillet.
Bien batido, srvase en copa de cockta,
con una guinda.
(/t don Juan Pablo Lojendio, nuestro que
rido embajador en La Habana.)
LONDRES
Unas otas de Pia.
Unas gotas de Charlreuse amarillo.
Btase, sirvindolo en copa de cocktail, con
una cereza.
(Para el querido amigo Pelipe de Arteche,

a quien tanto debe la Hostelera espa
ola.)
MAHOU
Una jjarte de Vermout francs.
Tres parles de Whisky canadiense.
Bien batido, srvase agregando una guinda.
(Al buen amigo Carlos Mahou, fabricante
de la mejor cerveza de Espaa.)
46
MAH-JONGG

Una parte de Ron Bacardi.
Tres parles de buena Ginebra.
Bien balido, srvase en copa de cocVtail.

con un trocito de limn exprimido.
manhatan
r Unas gotas de Curasao rojo.
Una parte de ermout italiano'.
res partes de IPhisky canadiense.
ien batido, srvase cu copa de cocktail,
con una guinda.
M U
Preprese en coektcicra
Una arle de ermout italiano. ,
res partes de on i er. ' '
gtese, sirvindolo en copa de cocktail,
a adiendo una guinda.
los hermanos Ignacio y Et nardo er
naldo de iiirs, creadores del famoso
ans Marabi y e celente ron i er.
4
MARAGATO
Preprese en eocklelera:
Unos padeciios de hielo.

Una parte de jugo, de naranja Vida.
Una parle de Vermout francs.
Una parte de Ron cubano.
Muy batido, srvase en vaso de Fizz, tf-
minndolo de llenar con. soda, .
MARINO /
-'

Una parte de Duhonnet.
Tres partes de Whisky canadiense. >
Srvase en copa de cocktail, con una guinda.
(Para Adolfo Marino, con todo, afecto.)
MARQUERIE

Unas gotas de Femet Branca.
Una copa de Amer Picn.
con una corteza de naranja exprimida.
(Al gran escritor Alfredo Marquerle, con
mi profundo agradecimiento.)
MARTINI DEMI SEC

Dos partes de Ginebra M. G.
Bien.batido, srvase con una corteza de li

mn exprimida.
MARTINI DULCE
Unas pedacilos de hielo.

Unas gotas de Curagao rojo. .^
Una copa de Ginebra M. G.
Tres partes de Vermout italiano
Agtese, srvase en copa de cocktail con' 1

una guinda.
i
I
MARTINI SECO
Preprese en cocktelera: ' s' (

Unas gotas de Vermout francs.
Poco batido, srvase en copa de cocktail.
49
MARY PICKFORD
Unos pedcitos de hielo.

Una parte de jugo de pia.
Una parte de Ron Bacardi.
Agtese y srvase en copa de cocktail con
una guinda.
MAZAGRAN
Unos pedacitos de hielo. v
Media copa de Coac espaol.
Una taza de caf fro.
Muy bien batido, srvase en vaso mediano.
M. G. I
Preprese en cocktelera; '

Unas gotas de Pipermint.
ffsr Una parte de Vemout blanco dulce.
Tres partes de Ginebra M. G.
Agtese, sirvindolo en copa do cocktail,
con una guinda.
(Al buen amigo Arliach con lodo cario.)
50
MELODIAS
Una charada de azcar.
Una parte de Triple seco.
con' una guinda.
(A Pepe Blanco, el querido amigo y ma
ravilloso cantor.)
METROPOLITAN

Unas golas de Orange Billcrs.
Una parle de Vcrmout francs.
una corteza de naranja exprimida.
MINT COOLER
Preprese en vaso de Fizz:
TT M
Una corteza de naranja alargada.
Un jugo de media naranja.
Una copa de Whisky.
Termnese de llenar con Ginger Ale, mu
vase con una cucharilla y srvase en el
mismo vaso.
51
miranda

Unas gotas de Angostura Blters.
Una parte de Vermout jrancs.
Btase, sirvindolo en copa de cocktail,
con una guinda.
(Para el ex director general de Trabajo y
estimado amigo Agustn Miranda Junco.)
MONTECARLO
Una parte de Crema de Menta.
Dos partes de Ginebra.
Muy batido, srvase en copa alta, terminn

dolo de llenar con Champagne.
NAPOLEON
Unas gotas de Femet Branca.
Unas gotas de Dubonet.
con una cortecita de limn exprimida.
52
NCOLASA
Unas gotas de Marraquino.
Una parte de Diibonnet.
Tres partes de Ginebra.
(Al conocido restaurante de San Sebastin,
meta de os buenos seguidores, de Briilal-
Savarin.)
NOBEL 1954
Preprese en cockteiera:
Una parte de Diibonnet.
Una copa de Jerez seco.
Bien batido, srvase en vaso de Fizz, tcr^
(Al admirado amigo Ernesto Hemingway.)
NOVOA
Preprese en cockteiera:
I I
Una parte de Whisky escocs. .
con una guinda.
(A Germn, Eareia, el competente "radio"
de Iberia y muy querido amigo.)
53
ORANGE FIZZ

Una copa de bueno Ginebra.
Agtese bien, sirvindolo en vaso de Fizz,
terminndolo de llenar con soda.
OSBORNE

W V.- Unas gotas de Curacao rojo.
^'r' Un tercio de Vermout blanco dulce.
Una copa de Coac Magno.

con una guinda.
(A seor conde de Osborne, con toda cor
dialidad.)
OSTRAS
Preprese en copa de cocktail:
Dos ostras frescas.

Unas gotas de salsa Perrins.
Unas gotas de tomate Kafsup.
Unas gotas de jugo de lintn.
Srvase en la misma copa, espolvorendolo
con un poquito de pimienta.
54
1 150am&
de
Y DE insuperable CALIDAD
CilN M.G.
WHISKY MAG.
El primer whisky espaol
100 7o Whisky. 100 7o espaol.
SI LO PRUEBA OPINARA...
IS SENSACIONAL
f
AUSAT
PALICIO

Tres partes de Ron cubano.
. Bien batido, srvase aadiendo una guinda.
fA los hermanos Fernando y Constantino
Plido, fabricantes de los famosos taba
cos Hoyo de Monterrey, los ms solici
tados mundialmente.)
PEPSI-COLA
Preprese en vaso alto:
Un trozo de hielo.
Una rodaja de limn.
Una copa de Whisky escocs.
Termnese de llenar con Pepsi-Cola, mu
vase con una cucharilla, sirvindolo en
el mismo vaso.
(Al querido amigo Germn Gervas, mag

nifico embajador de la bebida de la cor
dialidad.)
PHILIPS

Unas golas de Absinthe.
Tres partes de buena Ginebra.
Agtese, sirvindolo en copa de cocktail.
(Al inteligente jefe de publicidad Antonio
Manzanares.)
55
PICON

Tres partes de Amer Picn.
PIDOUX

Unas gotas de Angostura Bitiers.
Tres partes de Coac francs.

una guinda.
(En recuerdo del bar Pidoux, de Madrid,

autntica escuela de barmans.)
PINEAPPLE RON

Cuatro cucharadas de jugo de pina.
Una copa de Ron cubano.
Agtese bien, sirvindolo en vaso de Fizz,

terminndolo de llenar con soda o seltz
56
PINCELES
Unos pedaciios de hielo.

Una parte de Pipermint.
Dos partes de Ginebra M. G.
con una guinda.
(AI gran pintor Salvador Dal.)
PORTO FLIP

Una copa de Oporto rojo.
Agtese, sirvindolo en vaso mediano, es
POUSSE CAFE L'AMOUR. 1

Preprese en copa de Pousse Caf;
Una parte de Marrasquino.
Una parte de vainilla.
Estos ingredientes se vierten en la copa
muy suavemente con ayuda de una cu
charilla, con el fin de que no se mezclen,
ya que lo bonito de esta frmula es su
diversidad de colorido. Srvase con pajas
57
POUSSE CAFE L'AMOUR. 2
Preprese en copa de Pousse Caf:
Una parte de Marrasquino,
Una parte de Benedctine.
La misma preparacin Que el anterior, sin
variar tampoco el orden de sus ingredien
tes psra que por su densidad queden su
perpuestos. Srvase con pajas.
POUSSE CAFE INTERNATIONAL
Preprese en copa de Pousse Caf:
Una parte de Granadino.
Una parte de Marrasquino.
". Una parte de Crema de Menta verde.
Una parte de Curagao rojo.
' Una parte de Chartreuse amarillo.
La misma preparacin que los anteriores.
Srvase con pajas.
Para tomar el Pousse Caf se debe intro
ducir con cuidado una paja en el fondo
de la copa, y al aspirar de la misma ir
elevndola, de forma que en su marcha
ascendente vaya recogiendo el sabor de
todos los ingredientes.
PRESIDENTE
Una parle de Ron cubano.
58
PROHIBITION
Preprese en cocktelera: .

Unas gotas de Apricot Brandy.
Una parte de Lilet.
Una parte de Ginebra M, G, Kina,
Agtese y srvase muy fro, con corteza de
naranja exprimida.
QUEEN ELIZABETH

i Dos partes de Ginebra M. G.
Muy batido, srvase en copa de cocktail.
ROSE
Unos pedacitos de hielo.(,

Unas gotas de Granadina, ^ '
Una parte de Dubonnet.
Una parle de Vermout francs."
Agtese, sirvindolo en copa de cocktail con
una guinda.
59
ROYAL

Una parte de buena Ginebra.^
Agtese, srvase bien fro, con una guinda.
,11 V.'
ROYAL FIZZ
Preprese en cocktelera

La clara de un huevo fresco^
Una copa de buena Ginebra,
minndolo de llenar con soda,
RUM FLIP

La yema de vm huevo fresco.
Una copa de Rum Jamaica.
Muy batido, srvase en,vaso mediano, os,
60
SALOME

Una parte de Dubonnet.
Btase, sirvindolo en copa de cocktil, con
una guinda.
SAN MARTIN

Unas golas de Chartreuse amarillo.
Agtese, srvase en copa de cocktail, con
una guinda.
} 'i
SARATOGA -
^:J^
I
Unas gotas de Jarabe de Pifia.
61
SAVOY HOTEL
Unos pedttcitos de hielo. ,

Una parte de Crema de Cacao.
Una parte de Benedictine.
SHANGHAI

Unas gotas de Anissette.
Una parte de Rum Jamaica. ^
Agtese, srvase en copa de cocktQ
SHERRY

Tres partes de Jerez seco.
con una guinda.
62
SHERRY COBBLER
Unos pedacitos de rala del tiempo.
Unas gotas de Coac espaol.
Termnese de llenar la copa con Jerez seco.
Muvase con cucharilla y srvase en la
^ misma copa.
SHERRY FLIP
C '' Unos pedacitos de hielo.
Una cucharada de azcar,
a f La yema de un huevo fresco.
Una parte de Jerez seco.
j Bien batido, srvase en vaso mediano, es
'i polvorendolo con canela molida.
SHERRY FIZZ

Una copa de Jerez seco.
Muy bien batido, srvase en vaso de Fizz.
r cN.
63
SIDECAR

Una parle de jugo de limn.
con una guinda.
SILVER FIZZ
Preprese en cocktelera: . ^

DI jugo de medio limn, ; ,
La clara de un huevo fresco. /

SUAREZ
Una parte de Chartreuse amarillo.
Dos partes de Ginebra inglesa.
(Al querido amigo Pepe Surez, una de las
figuras cumbres del cine espaol.)
64
TERRY
Una parte de Whisky canadiense.
Dos partes de Coac Terry 1.
con una guinda.
(Para don Carlos Terry, el admirado y
querido amigo.)
TOMATE
Unas gotas de salsa Perrins.
Un poquito de sal comn.
Un poquito de pimienta molida.
Una copa de jugo de tomate.
Bien batido, srvase en vaso mediano.
TOM COLLINS
Preprese en vaso de Fizz:
Una rodaja de limn.
Una copa de Ginebra M. G.
Termnese de llenar con soda, muvase con
una cucharilla larga y srvase en el mis
mo vaso.
65
TROCADERO

Unas gotas de Orange Btters,
Unas copas de Granadina.
Bien batido, srvase con una corteza de li-
nin exprimida.
TURF
c- Unos pedacitos de hielo.
Una parte de Vermout francs. 4^'
VALENCIA

Una parte de jugo de naranja Vida.
Tres partes de Apricot Brandy.
66
VANDERBILT
Unas gotas de Jarabe de Goma.
Unas gotas de Angostura Btlers.
VERMOUT
' Preprese en cocktelera
.^ k ' 'Unas
nos pedacitos de hielo.rojo.
gotas de Curasao
Una parte de buena inebra,
i ^y res partes de ermout italiano.
Cj^ gtese, sirvindolo en copa de cocktail,
trocito de limn e primido.
E I
Preprese en cocktelera
Unos pedacitos de hielo. i,
Unas gotas de range itters.
Una parte de ermout francs.
res partes de erez seco.
gtese, sirvindolo muy fro y a adiendo
una guinda.
Para el querido amigo Francisco amos
de Castro.
VICTORIA
Dos cucharadas de jugo de naranja Pida.
Tres parles de Ron blanco.

con una guinda.
(En honor del equipo de Ftbol Nacional,
a bordo de un Constellation de la K.L.M.
al regreso de Diibln.)
WALDORF

Una parte de Ajenjo.
Una parte de Whisky canadiense.
Btase, sirvindolo en copa de cocktail,
con una guinda.
WALDORF FIZZ
Preprese en cocktelera '.

La clara de un huevo fresco.
68
WASHINGTON " ^
Unas golas de Angostura Bitters.
Una golas de Jarabe de Goma.
Tres partes de êrmout francs.
Bien batido, sirvase en copa de cocktail.
WHISKY

Unas gotas de Jarabe de azcar.
Una copa de Whisky canadiense.
con una guinda.
WHISKY COBBLER

Unos pedacitos de fruta del tiempo.
Unas gotas de Grand Marnier.
Unas gotas de Benedictina.
Termnese de llenar la copa con Whisky
canadiense. Srvase en la misma copa.
69
WHISKY FLIP
Muy batido, srvase en vaso mediano.
WHISKY FIZZ
WHITE LADY
Una parte de Crema de Menta.
Dos partes de Cointreau.
Bien batido, srvase en copa d cocktail,
con una guinda.
ZAMORA
Unas gotas de Curagao.
con una guinda.
(Al gran Ricardo Zamora, el mejor guar
dameta de todos los tiempos.)
70
rir'LUALJi
CERVEZAS DE CALIDAD
Ha probado
el cctel de tomate ? ti polodor
apetece fo varidaci..i
y el organismo
El prximo cctel prepreselo usted de tomate. (o necesito.
Tambin se lo servirn a su gusto en cualquier
cafetera elegante... Pero recuerde que con
Jugo de Tomate VIDA ser ms exquisito: es
una bebida deliciosa, sana y estimulante.
ZUMOS Oe FRUTA
naranja - TOMATE - AlBARICOQUE

ies frutos ESPAOLES,S. A.
âuira P
âuina
BAR AMERICANO SALA DE FIESTAS
PARTICULARES
Viclor Hugo, 4 Reina, 31

MADR ID AÂD R I D
Augares^
-DE BUEN -
E B R
1-
âuira auin
BAR-RESTAURANTE bar americano
Calzada, 101 Avda. de Espaa,40

VEDADO. HABANA. CUBA. SAN SEBASTIAN
/ o P I K I o K[ $
r
1
i
!l]ODS(^@ldl
FERNANDO GAVIRIA, COLABORADOR DE

UNIDAD
Los coktails, esas policromadas y a veces espu

mosas fantasas alcohlicas, que hacen de los "bar-
men" poetas inspirados de la libacin bquica y cu
yas desaladas musas transmiten luego, febriles, alo
sadas y saltarinas, una alegra a la legin de sus
incondicionales consumidores, tienen un hacedor;
Fernando Gaviria.
Este prodigioso artista tiene formada una gran
familia, una hermandad interminable de seguidores,
a los cuales une en el refrigerado hogar de su cock-
telera.
Los cocktails de Gaviria, pohcromados y a veces
espumosos, no se esfuman, no se malogran, se con
solidan hacindose famosos y perennes en las "Ba
rras" del mundo.
Este admirado barman ha tenido la gentileza de
prestarnos su colaboracin, y desde maana nues
tros lectores podrn "saborear" diariamente una
creacin del "As" de los cockteleros.
Bienvenido, amigo Fernando.
("Unidad", de San Sebastin, 1 de julio de 1947.)
73
DIARIO DE M MARINA
FERNANDO GAVIRIA EN EL DIARIO DE

LA MARINA
Se encuentra pasando una larga temporada entre

nosotros el popular barman madrileo, conocido in-
ternacionalmente, Fernando Gaviria.
Creemos innecesaria hacer la presentacin del
mismo, porque este Fausto de la alquimia espiri
tuosa hace tiempo que se ha consquistado populari
dad en Europa y Amrica.
Pero conociendo su seccin diaria en el peridico
espaol "Informaciones", la cual titula "Su cock
tail", hemos solicitado del simptico Gaviria colabo
re con nosotros dedicando sus magnficas frmulas
a nuestros queridos lectores.
BI, que es un gran enamorado de La Habana, se
ha prestado gustoso a descubrir, para los lectores
del "Diario de la Mrina", los intrincados secretos
del buen beber y del buen gustar, mediante sus re
cetas, que le han valido el slido crdito de que
goza.
Por lo tanto, desde el prximo jueves, y ya dia

riamente, publicaremos "Su cocktail", dedicado por
el genial barman a las ms destacadas figuras de
la sociedad habanera.
("Diario de la Marina", de la La Habana, 9 de

marzo de 1954.)
74
lAVlNCEa
FERNANDO GAVIRIA EL BARMAN DE LOS

FAMOSOS COCKTAILS, EN AVANCE
Fernando Gaviria, el barman ms conocido y que

rido en Europa, se encuentra en Amrica, y \naiero
infatigable en su continuo caminar por todas las la-
titudes, ha llegado a La Habana, donde pasara una
temporada
Esto no es ya un secreto para nuestros lectores,
que seguramente han ledo ya sus exquisitas frmu
las de cocktails en un colega de la maana, pero
s una nueva, y creemos buena noticia, para ellos:
que el conocidsimo barman internacional publica
r en AVANCE "Su Cocktails", que si tcnicamente
son una maravilla, ofrecen tambin la galanura
de sus dedicatorias a todo lo relevante de nuestra
sociedad, artistas, deportistas y, en fin, a toda per
sonalidad destacable.
Fernando Gaviria, siempre unido a Cuba, por
amistades bien definidas, sus bares de Madrid y
San Sebastin han sido siempre y siguen siendo un
refugio, un "consulado" popular y acogedor para
todo cubano en viaje por Espaa, est unido ahora
tambin a nuestro pas por parentescos muy cer
canos, que le hacen dudar al elegir su residencia
permanente entre La Habana y Madrid.
("Avance", de La Habana, 25 de marzo de 1954.),
75
Slje m ôtk SiniejS,
WORLD KNOWN BAR TENDER IS IN NEW

YORK
In New York again is the wold famous European

bartender Fernando Gaviria.
His ame is famous in Spanich speaking coun-
tries for nis delightful cocktails which have beco-
me legends.
Not only is ne famous for his marlevous cock
tails but also for his charming and captivating per-
sonality with which he receives each and all of his
many customers.
Especially when ha ames his famous cocktails
after them.
Recipes of his latest masterpieces will be prin-
ted in THE NEW YORK TIMES.
("The New York Times", 9 de abril de 1954.)
76
FERNANDO GAVIRIA, COLABORADOR DE
HIERRO
El famoso barman internacional Fernando Gavi-

ria se encuentra pasando su acostumbrado descan
so veraniego en San Sebastin, despus de su via
je por Amrica, a donde regresar prximamente.
Colaborador diario de "Informaciones", de Ma
drid ; "Unidad", de San Sebastin; "La Provincia',
de Canarias; "La Tarde", de Valencia; "Diario de
la Marina" y "Avance", de La Habana, y "The New
York Times", de Nueva York, entre otros peridicos
y revistas, hemos querido traerle a "Hierro" para
que nuestros lectores se deleiten con sus frmulas
de cocktails que le hicieron famoso.
Gaviria, enamorado de nuestro pas, que es el
suyo, se presta gustoso y cordial, robando tiempo
a su bien merecido descanso, para esta colabo
racin.
Sea, pues, bienvenido a "Hierro" el simptico
Gaviria, al que pronosticamos un xito ms de los
muchos conseguidos.
("Hierro", de Bilbao, 17 de agosto de 1954.)
77
A FERNANDO GAVIRIA Y SU MAGNIFICO
BAR
Buen cocktail y mejor trato,

un patrn inteligente,
un servicio diligente,
y cuando pagan... barato.
No me extraa que la gente

llene el local diariamente,
y venga a pasar el rato;
por su "confort" excelente,
lo agradable de su ambiente,
y porque siempre es muy grato
que una nena, dulcemente,
se te acerque suavemente,
y te llegue al corazn.
Suplicando ardientemente
que le pidas prontamente
la media... combinacin.
Manuel Fernndez CueslQ-
9 de enero de 1941.
78
A
8 de julio de 1954.
Sr. D. Fernando Gavina.
embajada de cuba
EN ESPACIA Vctor Hugo, 4.
Ciudad.
M A o n I o
Mi distinguido amigo: Ahora me ha llegado su

carioso recuerdo con el cocktail dedicado u mi y
que se public el 13 de marzo ltimo en el Diario
de la Marina"
Es una demostracin de afecto que mucho estimo.
Y este cuadrito donde usted expone la receta de tan
rico trago, figurar entre las cosas memorables de
mi barra de Santa Mara del Rosario.
Debo felicitarle tambin por sus xitos consegui
dos Dor tierras americanas, donde me consta ha de-
Jado'ûna estela de admiradores^ de el arte cockle-
ero del que es usted maestro vidtscutible.
Muchas gracias, mi querido amigo.
Fdo: Doctor Antonio Iraizoz.

(Ex Embajador de Cuba en Espaa)
79
6 de mayo de 1954.
Sr. D. Fernando Gaviria.

El'Embajador de Espaa
Bar Gaviria. Calzada, 101.
La Habana Vedado, Habana.
Mi estimado amigo: Oportunamente le la receta

del "Cocktail" a m dedicado, en el "Diario de la
Marina".
En aquel momento estaba yo, como usted sabe,
en Caracas, donde mand hacerlo en una reunin
de amigos, sacando la conclusin de que el "Lo-
jendio-Cocktail" es francamente maravilloso y de
que tal obra no poda salir de otras manos que de
las de uno de los mejores cockteleros espaoles.
Hoy leo en la prensa la noticia de su regreso a
Espaa, y no he querido dejar de ponerle estas li
neas agradeciendo mucho su atencin y desendole
un buen viaje.
Le saludo muy atentamente.
Fdo: Juan Pablo Lojendio.

Marqus de Vellisca.
(Embajador de Espaa en La Habana)
80
Madrid, 17-3-45.
D. Fernando Gaviria.
Querido Fernando: Con la amistad que siempre

demostraste hacia mi y con el cario que pones
siempre con ios que tenemos el orgullo de ser ami
gos tuyos, has conseguido un verdadero cocktail de
emociones al crear el "Zamora-Cocktail".
No es solamente que la frmula, como todas las
tuyas, sea magnifica; es que tiene tambin recuer
dos de Gaviria-Bar, que es el sitio donde mejor y
ms a gusto he .bebido, de todos ios bares del
mundo.
Te pongo estas lineas para agradecerte, primero,

tu atencin, y, despus, para que manifiesten la
verdadera amistad que te guarda
Ricardo Zamora.
81
Madrid, 27 de enero de 1947.
c
Vctor Hugo, 4. Madrid.
Muy Sr. mo:
He recibido la receta de su Cocktail Cayetana,

publicado en "Informaciones" del da 15 del co
rriente.
Le he agradecido mucho su delicada atencin de

dedicarme esa bebida, que, una vez mandada hacer,
la he ofrecido a un nmero de mis amistades, que
dando todos encantados de su delicioso sabor.
Por mi parte, y como su composicin es sola
mente de frutas, nica bebida que yo tomo, me re
sulta francamente agradable.
Reciba Vd., con mis gracias, un atento saludo de
SU affma.
Cayetana Montoro.
Duquesa Cayetana Alba-
82
(tNOtClTO MACieiUfc ^ i
BCSTCltOl* T tIMIlABI*
Daa 4 ytrilmiA
Madrid, 8 de febrero de 1955.

Madrid.
Querido amigo: Mitchisimas gracias en mi nom

bre y en el de nuestros alumnos de la Escuela de
Hostelera por el obsequio de tu magnifico libro
de cocktails, cuyos ejemplares les entregu ayer du
rante la ciase de Restaurante-Bar.
Por o concreto de sus frmulas, por la sencillez
de las mismas y por su logradisima ejecucin, en
la cual se ve la mano del maestro de cockteleros,
nos es apreciadisimo para nuestras clases diarias.
Un fuerte abrazo de tu amigo y comportero que
desea corresponder siempre a tus muchas aten
ciones.
El director de la Escuela de Hostelera,
Fdo: Toms Rein Segura.
83
A bordo del Constellation K. L. M., de
regreso de Dubln. 5 de marzo de 1947.
A Fernando Gaviria.
El equipo nacional y yo, como capitn del mis

mo, queremos ofrecerle, a cuatro mil metros de la
superficie del mar, un "alto" homenaje a tu caba
llerosidad sin par, a tu encantadora generosidad in
agotable y tu cocktail "Victoria", que en este mo
mento terminas de improvisar y ofrecernos con tu
habitual simpata.
T, gran barman espaol que paseas tu cocktele-
ra por Europa, tienes la genialidad de hacer tu apa
ricin en nuestros vestuarios, en muchos partidos
fuera de la Patria, animndonos y poniendo en las
palabras que viertes en nuestros odos un cocktail
de optimismo.
En este momento, que nuestro equipo se encuen
tra a gran "altura", despus del partido con ir
landa, sus componentes levantan su copa, por ti, y
su corazn, por Espaa,
Agustn Gainza.
84
D. Fernando Gaviria.
Mi querido amigo:
Muchas gracias, amigo Gaviria. Tu cocktail de

dicado es francamente genial, fino, suave y con un
aroma que saboreo, recordando nuestro viaie a la
bella y fra Ern...
En prueba de gratitud y admiracin al maestro
de cockteleros, te envo esta foto, que a Dios gra
cias no es la de un batido.
General Moscard.
Madrid, noviembre de 1947.
85
"~n
Madrid, 22 noviembre de 1947.
Sr. D. Fernando Gavina.
Querido Fernando: He preparado en coktelera

unos pedacitos de hielo, unas gotas de Angostura
Bitters, un tercio de Vermout blanco dulce, un ter
cio de Vermout blanco seco, dos tercios de Ginebra
inglesa; lo he batido todo, lo he servido muy fro...
y he brindado por Fernando Gaviria, profesor de
simpata, espejo de amigos, claro ejemplo de los
hombres que han sabido hacerse a s mismo a
fuerza de capacidad, honradez y trabajo.
Muchas, muchas gracias, maestro de "barmen".
Y un fuerte abrazo de tu siempre amigo
Agustn Miranda Junco.

Ex Director General de Trabajo.
86
Mxico, 7 de marzo de 1949.

Madrid. Espaa.
Mi querido amigo: Mucho te he agradecido tu

cocktail publicado en Madrid y su cordial dedi
catoria, que acepto, pero no merezco.
En el bar de mi casa particular se toma el "Cock
tail Arruta" diariamente, y en Mxico capital se
est poniendo de moda en algunos bares elegantes,
donde tu popularidad ha llegado casi tanto como
en esa esquina maravillosa de Vctor Hugo, que
gracias a ti es la perla y el emporio de la amabili
dad, buena compaa, amistad y buen trato.
He dicho.
Carlos Arruza.
87
n
froncijco ramoi de coi^ro
>W t, 4
]2 f 7
Fernando Gaviria, "seor" de los cockteleros

espaoles, en el primer aniversario de la direccin
de Paco Lucientes, en "Informaciones":
Yo debo este soneto al gran Gaviria,

taumaturgo de esencias y sabores,
digno de que se gusten sus primores
hasta el confn de la revuelta Siria.
Si los duques de Osuna, Lerma o Liria

paladear pudieran sus licores,
dirianle el mejor de los mejores,
sin reprocharles nadie: "Eso es mentiria."
Agita la argentada cocktelera

con tal gil y tctica manera,
que ningn paladar se le ha negado.
Mucho he vivido ya. Mucho he bebido
tambin, y juro que nunca he conocido
ningn agitador ms admirado.
Francisco Ramos de Castro.
("Informaciones", 9 de abril de 1949.)
88
La Habana, en su nueva etapa en e! mundo de
las frivolidades estimablesel placer de buen "guor-
met" y el homenaje a Baco, la capital criolla es
lo que^ una joven bella, que seduce con su coque
tera y embelesa con sus celos.
Quien es bella, lo aspira todo; quien posee co
quetera, ilusiona y preocupa; quien cela, demanda.
La Habana, bella, celosa y coqueta, se ha dicho:
"Madrid tiene un Gaviria-Bar.
Lo tiene tambin San Sebastin.
Y por qu no he de tenerlo yo?"
Y los dioses del placer, ante el clamor y el de
recho, le han dicho a La Habana: "T tambin
lo tendrs 1"
En el breve espacio de tiempo que tienen de vida

dos hojas de almanaque. La Habana, bella, coqueta
y celosa, ser satisfecha. Fernando Gaviria, el fa
moso hombre de bar internacional, se encuentra _en
sta, San Cristbal de La Habana, y pasado maa
na, cuando dos hojas del almanaque hayan desapa
recido, se producir a permanencia la aparicin del
Gaviria-Bar y La Habana apagar sus celos a Ma
drid, sus celos a San Sebastin. Y si el Gaviria-
Bar de San Sebastin mira hacia la playa de la
Concha, "de oro dulcemente acostada", el Gaviria-
Bar de La Habana dir con orgullo: "Una playa
no era bastante para mi. Mi belleza, mi coquetera,
mis celos, demandan vivir frente al ocano." Y se
89
eligi su lugar frente al mar para lucir como una
ninfa; frente al sol, para parangonarse y discutir
supremaca al astro rey.
Este nuevo templo para todo Amante de la "bon-

ne table" y del buen "gourmet", ser tambin es
cuela del divino arte de mejxlar cocktails. Por lo
primero, se vern satisfechos los que siguen a Bri-
llat-Savarin, el maestro y crtico de la buena coci
na, y por lo segundo, los seguidores de ese mago de
la alquimia espirituosa que se llama Fernando Ga^
viria, que son aquellos que cultivan el placer del
"trago", lo que, bien conducido y bien administra
do, es a veces un sedante, a veces un estimulante.
El Gaviria-Bar, que ser una especie de "Bar-

Socity", tiene el "cachet" de los sitios europeos,
unido a la orientacin del continente americano;
de lo antiguo slo existe el estilo. 1-a semblanza ar
tstica es antigua, pero la hechura es de slo horas.
Por esta circunstancia, junto al "cachet" est el
lujo y el "confort"; aqu es donde aparece Amrica.
Fernando Gaviria, promotor e impulsador de este

nuevo pedazo de Europa en Amrica, es en este
negocio un experto, un tcnico de primersima fila.
Esas cualidades no le han cado del cielo, no se las
hdjudic por capricho ningn sindicato; su enorme
experiencia y tecnicismo son el fruto de muchos
90
aos de "barra", desde su poca de "botones" de
bar hasta el momento actil de propietario de va
rios y muy importantes negocios; demuestran en
l un tesn, una simpata y un saber hacer las
cosas que le colocan profesionalmente en el sitio
que justamente goza. Viajero infatigable por todas
las rutas del mundo, siempre en plan de estudio,
ha logrado imprimir 'a sus negocios un seUo de
distincin internacional inconftindible.
ti auge, el vuelo que La Habana est tomando,
n orientacin en este tipo de establecimien-
lUm mayor preparacin, mayor profesiona-
nono?' estos centros, ms que ningn otro,
en la direccin; sin ella
carecen de valor.
^ Habana tendr, al caer dos hojas de lma-

aque, Un verdadero "rendez-vous".
Manuel Segrera.
( Cnsol", (Je La Habana, 11 de mayo de 1954.)
91
Enero, 1959. 20.000 Ejemplares
t.
rai soleil d' nilalouse en bouteilles

nialucia's tiolllei sunsliine.
mt
l m t ECi.
0'^ ifP i^
erez de la Frontera
f:":
le
atti
mundial
FABRICADOS CON EL TABACO DE

SU VEGA PROPIA DE VUELTA ABAIO
SANTI - LISTA 49

El Coctel y Sus Derivados - Fernando Gaviria (1959)

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trtt CMiASCo

Fernando Gaviria en esto, como en otras

ST ocas instituciones sociales, y asi puede llamrsela por

Las virtudes de tales reuniones tienen gran importan

Pensando en los propietarios de estos bares en minia

E1 cocktail es el conjunto obtenido por la mezcla de varios

Las bebidas empleadas deben ser de primera calidad, sien

El hielo debe ser duro y cristalino, usndolo bien limpio y

Existen bebidas incompatibles unas con otras, por esto no

Si usted elige a ciegas varias botellas, vierte parte de su

Los mandamientos del buen bebedor son tres: beiier cali

El barman, puede hacer de un borracho un amigo, pero nun

La culpa de la embriaguez no es del alcohol, es siempre

El vino es obra de Dios, la embriaguez, del diablo.

El borracho siempre cree tener razn... Pero la puede perder.

Nunca tomis un cocktail preparado horas antes, es lo ms

El liombre que no bebe se encuentra desplazado en cual

El hombre que bebe con moderacin, sabiendo lo que bebe,

El hombre que bebe sin medida, sin saber lo que bebe y

El refrn de que Cada maestrillo tiene su librillo no vale

Nunca se debe hacer un cocktail en batidora elctrica, el

El coeklaU, es la alegra en pildoras.

El cocktail trunca en oro el plomo de la vida

Las inquietudes enfadosas, no las quitan ni los bienes, ni

Un par de cocktails son el mejor consejo de un hombre

La ltima copa del da, la que no debe beberse, es la ms

Es difcil conocer la lnea peligrosa de la que bebiendo no

La presentacin de un cocktail es tan importante como su

Los alimentos mantienen la vida, el cocktail la embellece.

Limones y naranjas para usar su corteza o rodajas.

ORIGEN DEL COCKTAIL

Si ustedes, preguntan a cien barmans, cul es el origen del

Hay quien asegura que el primer cocktail, no fu lquido,

l francs hay que reconocerle su vala cuando se trata de

s, pronto tom carta de naturaleza entre ellos y no fue

En Chatbam, enry y hasta una docena ms de estableci

Inglaterra, siempre sumisa a su tradicin, siempre temerosa

Ml'i fv;. .v ,..

En Espaa, por ltimo, y dicho sin vanidad por ser cierto,

Hoy, despus de sus primeros pasos, el cocktail es en todas

Qu toman los seores?

Agtese, sirvindolo en copa de cocktail.

Preprese en cocktelera: '

Unos pedacitos de hielo.

Bien batido, srvase muy fro, aadiendo

Un precio* modelo de lineo* y colorido

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacitos de hielo.

t.ul, .nadicndo una guinda.

'"^Deghn.'r"""' ^ "'''"''"do amigo Boby

Preprese en cocktelera: ' i

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacitos de hielo.

Llnese ei resto de la copa con Coac es

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacilos de hielo.

Unos pedacitos de hiela. .

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacitos de hielo.

Unos pedacitos de hielo.

Bien batido, srvase en vaso de Fizz, ter

Unos pedacitos de hielo.