Creacon L

nel gelato

nuove gustose

Ricette
L

nel gelato

Ricette Dautore
La preparazione del lavoro 2
Le guarnizioni 3
Le ricette in coppa 5
Larte del frapp con il gelato 7
Iced cocktails 9
Monoporzioni in bicchierino 11
Frozen Yogurt 14

1
L
nel gelato
La preparazione
del lavoro
U n bravo gelatiere organizza il proprio lavoro prima dellarri-
vo del cliente al fine di essere pronto a stupirlo ed emozio-
narlo con una preparazione a regola darte.
Il segreto organizzarsi prima con la preparazione delle guar-
nizioni. Le scaglie di cioccolato si possono tagliare e riporre
in frigo con una pellicola trasparente, le zeste darancia si
possono facilmente preparare in anticipo. Inoltre, puoi tenere
vicino al banco sempre dei biscottini tagliati e della frutta
fresca.
2 3
Le Guarnizioni L
nel gelato
Zeste
Tempo di preparazione: 5 minuti difficolt:
O
ttenere delle strisce di buccia di arancia con laiuto di
un pelapatate e tagliarle poi a julienne con un coltello.
Mettere le striscette ottenute in un pentolino stretto copren-
dole a filo con acqua fredda e mandarle a fuoco vivo fino
a raggiungere il bollore. A questo punto scolatele e ripete-
te la sequenza unaltra volta. Fatelo anche una terza volta,
aggiungendo per due cucchiai di zucchero. Alla fine della
procedura stendete le bucce su della carta assorbente co-
spargendole di zucchero semolato per farle asciugare.
Sono pronte in 30 minuti.
Le bucce si conservano
fino a 5 giorni.
 Salsa al cioccolato artigianale
L

nel gelato Tempo di preparazione: 5 minuti difficolt:

Le Ricette in Coppa L

nel gelato

T agliare a cubetti il cioccolato fondente da 500 gr, porlo

in una ciotola e aggiungervi 50 ml di latte Fresco Intero.
Sciogliere il tutto nel forno Bacio siciliano
a microonde per 2 minuti a
Tempo di preparazione: 5 minuti difficolt:
potenza media e mescolan-
do ogni 20 secondi. Questa
salsa resta liquida a tempe- In una ciotola larga, versare della salsa al cioccolato e ag-
giungere il succo di un quarto di arancia. Mescolare il tutto.
Fare quattro palline di gelato al bacio Carte dOr in una cop-
ratura ambiente.
Se avanza, ricoprirla con pa in vetro.
una pellicola trasparente e Con un tocco dartista, versare il ciocco-
riporla in frigorifero. lato sopra e decorare con zeste e una
fettina di arancia.

Fragola a farfalla Tiramisu sbagliato

Tempo di preparazione: 5 minuti difficolt:
Tempo di preparazione: 30 secondi difficolt:

T agliare la fragola a
meta, in senso trasversa-
le, mantenendo il picciolo.
In una coppa in vetro, disporre 2 pal-
line di gelato al tiramis Carte dOr e
3 palline di gelato al cioccolato bian-
Praticare delle incisioni tra- co Carte dOr (le palline devono esse-
sversali e oblique dallalto re abbastanza piccole. Con un tocco
del picciolo, fino alla pun- dartista, decorare con scagliette di
ta. Decorazione per coppe cioccolato rigorosamente bianco.
4 o piatto. 5
 Monte Rosa
L

Tempo di preparazione: 45 secondi difficolt: LArte del Frapp L

con il Gelato
nel gelato

I
nel gelato
n una coppa in vetro, disporre 3 palline di gelato alla crema
alluovo Carte dOr e 1 pallina di gelato al cioccolato o alla
panna Carte dOr. Con un tocco dartista
aggiungere un ricciolo di panna monta-
ta spray e decorare con dei pezzettini di Tempo di preparazione: 1 minuto difficolt:

fragola, meringhe e sciroppo ai frutti rossi.

P
er preparare un frapp ad ope-
ra darte il segreto sta negli in-
Torta della nonna gredienti: di qualit, come il nostro
Tempo di preparazione: 45 secondi difficolt: gelato Carte dOr a cui aggiunge-

F are una sbriciolata di biscottini al burro e pinoli e riporla in re latte fresco freddo.
una ciotola, come se fosse una panatura. Questi ingredienti si possono mixa-
Fare una pallina di gelato alla crema alluovo Carte dOr e con re con un frullatore per ottenere un
un tocco dartista, passarla nei biscotti e pinoli sbriciolati , scuo- composto cremoso e avvolgente.
tendo la ciotola affinch la sbriciolata si attacchi. Con laiuto di
Per una presentazione con tocco
un cucchiaio riporre la pallina in una coppa in vetro. Riprodu-
dartista si pu aggiungere una
cete la sequenza su altre due palline di gelato di crema alluo-
pallina di gelato con gusto e colore
vo Carte dOr e e aggiungetene unaltra senza panatura al
gusto noce o alla fragola Carte dOr. contrastante, che grazie alla forma
Decorare con sbriciolata di biscottini e stretta del bicchiere e alla tempe-
pinoli o pezzetti di fragola. Disporre una ratura, riuscira a galleggiare.
fragola tagliata sul bordo della coppa. Si Scegliere un bicchiere in vetro da
possono usare anche pistacchi o biscottini frapp.
al cacao per una variazione della ricetta.
6 7
L
Abbinamenti
nel gelato
Frappe al gelato alla banana
Carte dOr e pallina di gelato alla
fragola Carte dOr, decorato con
una fragola sul bicchiere
Frappe al gelato al cioccolato
Carte dOr e pallina di sorbetto al
mandarino Carte dOr, decorato
con una fetta di mandarino a
spirale.
Frappe al gelato alla crema
alluovo Carte dOr e pallina di
sorbetto al lampone Carte dOr,
decorato con dei frutti di bosco.
8 9
Iced Cocktails L
nel gelato
P er il momento dellaperitivo, una
ricetta che non pu mancare
linnovativo Iced Cocktail, che vi per-
metter di utilizzare il gelato anche in
una bevanda.
La ricetta molto semplice: si posso-
no utilizzare due palline di gelato Car-
te dOr e mescolarli con del liquore.
White russian
Tempo di preparazione: 1 minuto difficolt:
Prendere due palline di gelato al caff Carte dOr, aggiun-
gere un bicchierino di vodka e una spruzzata di panna spray .
Mescolare il tutto con un frullatore.
Con un tocco darte, servire in un tumbler
in vetro con una spruzzata di panna e pol-
vere di caff.
L Mojito
Tempo di preparazione: 1 minuto difficolt:
Monoporzioni L

nel gelato

P rendere due palline di gelato al limone Carte dOr e ag-

giungere un bicchierino di rum. Mettere il tutto nel frulla-
tore. Aggiungere mescolando con un cucchiaio da cocktail
in Bicchierino nel gelato

4 foglie di menta spezzettate a

mano.
Con un tocco darte, servire in L e monoporzioni in bicchierino sono un dessert molto in
voga. Questo tipo di preparazione necessita di un lavoro
sul prodotto antecedente al servizio.
una flute con una spolverata
di zucchero di canna, un ciuf- Quindi i bicchierini devono essere
fetto di menta e una fettina di preparati in anticipo e riposti in
lime. congelatore, pronti per essere
serviti alla richiesta.
Proponiamo un paio di ricette per
Bayles sbagliato stimolare la vostra fantasia.

Tempo di preparazione: 1 minuto difficolt:

Noce e fichi secchi

P rendere due palline di gelato alla
crema alluovo Carte dOr. Ag-
giungere un bicchierino di whisky e
Tempo di preparazione: 4 minuti difficolt:

Prendere mezzo fico secco, tagliarlo a cubetti e farlo rinvenire

mezzo di liquore al caff (opzionale).
Passare tutto al frullatore.
Servite in un tumbler con una stecca
di vaniglia e una spolverata di caff.
10
in grappa per 10 minuti.
Prendere una pallina di gelato alla noce Carte dOr e farla
ammorbidire a temperatura ambiente per 3 minuti. Riempire il
bicchierino con il gelato, coprire con i fichi secchi sgocciolati
e guarnire con della salsa di cioccolato fondente.
11
L Pistacchio
nel gelato
e cioccolato al rum
Tempo di preparazione: 3 minuti difficolt:

M
iscelate un po di salsa al cioccolato fondente con
un cucchiaio di rum. Prendere una pallina di gelato
al pistacchio Carte dOr e farla ammorbidire a temperatura
ambiente per 3 minuti. Riempire il bic-
chierino con il gelato a due riprese, in-
tervallandolo con la salsa al cioccolato
e aggiungendola anche alla fine.
Guarnire con un ciuffo di panna mon-
tata. La salsa al cioccolato pu essere
sostituita con un piccolo cioccolatino
al rum.

nel gelato

12
 scopri 1 CREAA
LESPERIENZA FROZEN Yogurt! Sollevare lo STANTUFFO (A) e ruotare la LA tUTTA!
COPPE
MANOPOLA (B) per aprire il VANO PRODOTTO
(C).

Loriginale yoStar
un nuovo, originale strumento che con pochi, semplici gesti rende
TA
FRUT
possibile la preparazione di un delizioso Frozen Yogurt.
2

Riempire YoStar, ben pulito e asciutto,

preferibilmente con una spatola.

rotella manoPOla
di metallo delLO
(D) STANTUFFO 3
(B)
LE
Ruotare la MANOPOLA DELLO STANTUFFO (B)

EL
GRAN
per chiudere il VANO PRODOTTO (C).
incavo STANTUFFO La ROTELLA DI METALLO (D) si allineer
(E) (A) con lINCAVO (E) per assicurare una chiusura
ermetica.

Loriginale yoStar
un nuovo, originale strumento che con pochi, semplici gesti
rende possibile la preparazione di un delizioso Frozen Yogurt.
Questa nuova soluzione sposa estetica e funzionalit.
Estremamente maneggevole, di dimensioni ridotte rispetto ai classici
estrusori, pratico e funzionale, YoStar rappresenta un valido
supporto per il nuovo gusto firmato LArte nel Gelato.
1 4
Fase A: sollevare lo STANTUFFO (A).
Fase B: ruotare la MANOPOLA
deLLO STANTUFFO (B) per aprire
14 il VANO PROdOTTO (C).
VANO
PRODOTTO
(C)
APERtura
(F)
Iniziare lestrusione del Frozen Yogurt
1. posizionando lAPeRTURA (F)
di YoStar sulla coppetta
2. facendo pressione sullo STANTUFFO (A).
Per un migliore risultato posizionare YoStar
a met coppetta ed elevare leggermente lattrezzo
mentre si procede con lestrusione, fino a circa
4
Iniziare lestrusione del Frozen Yogurt
posizionando lAPERTURA (F) di YoStar sulla
coppetta e facendo pressione sullo STANTUFFO
(A). Per un migliore risultato posizionare YoStar a
met coppetta e sollevare leggermente lattrezzo
E
SALS
mentre si procede con lestrusione per circa i 2/3
del prodotto.
5
Ultimare lestrusione con il restante prodotto
sollevando ulteriormente YoStar per ottenere una
maggiore altezza della preparazione.
Guarnire con salse, granelle o frutta.
15
Creacon L

nel gelato

idee per decorare

la Vaschetta
L

nel gelato
Recuperare il gelato Decorazione Semplice L

nel gelato

Bastano pochi gesti per rilavorare una E possibile decorare una

vaschetta di gelato quasi terminata, vaschetta base, per esempio
rendendola pi invitante. limone, con pochi semplici gesti.

E sufficiente creare delle

piccole onde sulla superficie
Con una spatola stendere il della vaschetta con la punta di
gelato sul fondo della vaschetta un cucchiaino, creando cos un
in uno strato uniforme. effetto di sicuro impatto.

Servendosi di un cucchiaino Utilizzare delle bucce e foglie

o una spatola, creare delle di limone per guarnire la
piccole onde sulla superficie del vaschetta.
gelato.

18 18 19
L

nel gelato
Montagne Grandi Montagne Piccole L

nel gelato

C
on pochi semplici gesti possibile realizzare una decora-
zione di sicuro impatto: La Montagna grande!
L a Montagna piccola la decorazione ideale per rende-
re una vaschetta ancora pi invitante, recuperando ad
esempio del gelato avanzato.

Servendosi di una spatola, trasferire il contenuto

di una vaschetta, circa tre quarti, sulla superficie Servendosi di una spatola, trasferire il
di unaltra vaschetta dello stesso gusto. contenuto di una vaschetta, circa un quarto,
sulla superficie di unaltra vaschetta dello
stesso gusto.

Utilizzare una spatola bagnata per Utilizzare una spatola bagnata per
lavorare la superficie, ottenendo cos una lavorare la superficie, ottenendo cos
montagna di gelato. una montagna di gelato.

Decorare la montagna con un cucchiaino, Decorare la montagna con un cucchiaino,

una spatola o altri utensili. una spatola o altri utensili.

Guarnire la vaschetta con

lingrediente caratterizzante. Guarnire la vaschetta con
lingrediente caratterizzante.

16 20 17
L L

nel gelato
Idee e suggerimenti nel gelato

per valorizzare la vetrina

14 22 15
L
L

nel gelato
nel gelato
Vaniglia Stracciatella L

nel gelato

Con Vaniglia Bourbon del Madagascar

Prendere un paio di stecche di Sbriciolare a mano in modo

vaniglia ed appoggiarle sulla grossolano dei cubetti di
superficie del gelato. cioccolato e disporli a pioggia
Guarnire con delle piccole sulla superficie del gelato.
foglie di menta.

12 24 13
L
L

nel gelato
nel gelato
Panna Nocciola L

nel gelato

Con Panna Fresca Con Nocciole appena Tostate

Decorare la superficie del Guarnire la superficie del

gelato con del riso soffiato gelato con della granella di
neutro al fine di creare un nocciola distribuendola a
contrasto cromatico. pioggia.

10 26 11
L
L

nel gelato
nel gelato
Spagnola Crema alluovo L

nel gelato

Con Tuorlo dUovo Fresco

Guarnire il gelato con amarene Prendere un paio di amaretti,

sciroppate o glassate e disporle romperli in un panno in modo
a distanze regolari. grossolano e disporli partendo
dal centro del gelato.

8 28 9
L
L
nel gelato
nel gelato
Limone
Con Succo di Limoni di Sicilia
Tagliare due fettine di limone,
privandole di uno spicchio e
sovrapporle.
Prendere un altro limone e
rimuovere la buccia a spirale.
Disporre il tutto sulla superficie
del gelato e guarnire con una
foglia di menta.
6 30
Banana L
nel gelato
Con Banane dellEcuador
Il delfino:
Incidere longitudinalmente la
banana per creare un becco.
Inserire unamarena candita
al centro di esso e due chiodi
di garofano per creare degli
occhietti. Tagliare la parte
finale ed inserire la banana
lavorata nel gelato facendone
fuoriuscire solo una parte.
7
L
L

nel gelato
nel gelato
Pistacchio Fragola L

nel gelato

Con Fragole Senga Sengana

Prendere dei pistacchi salati

Prendere una fragola ed
sgusciati interi e disporli a
inciderla verticalmente creando
pioggia sulla superficie del
delle sottili fettine.
gelato.
Aprirla a ventaglio, creando una
farfalla e posizionarla al centro
della vaschetta.

4 32 5
 Frutti di Bosco L

nel gelato

Prendere alcuni frutti di bosco

(more, ribes e lamponi) e

Prima appoggiarli sulla superfice del

gelato concentrandoli in due
aree ben distinte.

Ricette
Per un tocco dautore guarnire
con foglie di menta.

dautore
Dopo Per avere una visibilit della
vetrina impattante ed invitante
per il consumatore, bastano
delle piccole accortezze nella
presentazione della vaschetta.

3
 Presentazione
L
L

nel gelato
nel gelato

delle vaschette
Prima e dopo 2
Frutti di bosco 3
Pistacchio 4
Fragola 5
Limone 6
Banana 7
Spagnola 8
Crema alluovo 9
Fior di panna 10
Nocciola 11
Vaniglia 12
Stracciatella 13

Idee e suggerimenti per valorizzare la vetrina

Montagne grandi 16
Montagne piccole 17
Recuperare il gelato 18
Decorazione semplice 19

36