Identificacin y control de riesgos en el sector ganadero

Taller II de prevencin de riesgos en rea productiva

Instituto IACC

16/10/16
 Identificacin y control de riesgos en el sector ganadero

INSTRUCCIONES

De acuerdo con los contenidos estudiados esta semana, la lectura del recurso

adicional y una breve investigacin que usted realice en Internet, seleccione un proceso del rea

ganadera y:

1. Confeccione un esquema (o flujograma) en donde se pueda apreciar el proceso

productivo seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de dicho proceso.

2. Destaque al menos 3 tareas, dentro del esquema, que considere las ms crticas del

proceso y fundamente por qu las considera crticas.

3. Mencione 3 medidas de control para cada tarea crtica y argumente acerca de su

importancia.
1. Confeccione un esquema (o flujograma) en donde se pueda apreciar el proceso

productivo seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de dicho proceso.

2. Destaque al menos 3 tareas, dentro del esquema, que considere las ms crticas del

proceso y fundamente por qu las considera crticas.

De acuerdo al flujograma establecido de los procesos en el mbito avcola, destacara tres

tareas, las cuales considero ms crticas.

1. RECEPCION DE LOS HUEVOS

En esta etapa el trabajo crtico seria el contacto de las heces de las aves al momento

de la recoleccin del huevo. Posteriormente el contacto con sustancias qumicas

para su desinfeccin y los residuos que quedarn luego de la limpieza de los huevos

para su clasificacin.
2. PROCESAMIENTO DE POLLOS E INGRESO DE POLLOS AL GALPON
Despus de leer el contenido de la semana y comprende el procesamiento de los

pollos, uno de los motivos por que encuentro que esta etapa del proceso es crtica,

es debido a que esta tarea est directamente relacionada con riesgos biolgicos de

gran consideracin, ya que todos los trabajadores deben interactuar de forma

permanente y constante con heces de las aves, aunque estn en ayunas un da antes

de ser faenadas, fluidos de las aves al momento de ser faenadas, lo que se traduce

en un alto riesgo de contraer enfermedades ya sea por contacto o con

microorganismos.
Otro de los riesgos que debemos considerar dentro de este proceso es el provocado

por las herramientas y equipos de cortes utilizados para el procesos de trozado de

las aves. As mismo el resigo de proyeccin de partculas el cual tambin esta

ligado con un riesgo biolgico, ya que esas partculas portan fluidos de las aves

como sangre o mucosidades.

Al momento de ingresar a los pollos al galpn para ser alimentados y criados para

su posterior faenacion, los riesgos a los cuales estn ligados los trabajadores son el
 contacto directo con las aves, y las enfermedades que estas pueden provocar ya sea

a travs de sus heces, plumas, fluidos, etc.

Algunas de estas enfermedades pueden ser provocadas por las heces de las aves

como son la Salmonella, otra enfermedad por el contacto constante con las aves es

el Asma ocupacional que tambin puede ser provocado por las partculas que

expelen las aves a travs de sus plumas, o la enfermedad de Newcastle altamente

letal entre las aves y que provoca daos colaterales en nuestro organismo como

dolor conjuntiva, conjuntivitis, secreciones oculares importantes pero que no llegan

a tener un impacto letal sobre el organismo

3. SALA DE DESPACHO
Como ya sabemos, inmediatamente despus del nacimiento de las aves, estas son

llevadas a la sala de despacho para determinar su sexo y ser vacunados y

clasificados para luego ser enviadas a los lugares de crianza.

Dentro de este procesos una tarea crtica es el contacto con objetos corto punzantes

al momento de ser las aves vacunadas, ya que se pueden ocasionar accidentes por

contacto directo con las agujas de las jeringas utilizadas para la vacunacin.

3. Mencione 3 medidas de control para cada tarea crtica y argumente acerca de su

importancia.

RECEPCION DE LOS HUEVOS

1. Cursos de capacitacin para la correcta manipulacin de sustancias qumicas de

esterilizacin de lugares o de los huevos, as mismo las medidas preventivas que

se deben adoptar para minimizar los riesgos y lo que se debe hacer en caso de

contacto directo con este tipo de sustancias.

2. Capacitacin para el correcto uso de los elementos de proteccin personal, y las

consecuencias que produce en nuestra vida y organismo el no uso de ellos.

3. Inspeccin y Supervisin constante sobre el trabajo en esta rea, ya sean estas

planeadas o no planeadas. De esta forma poder determinar el comportamiento de

 los trabajadores en sus lugares de trabajo y saber si siguen los planes de control y

preventivos diseados para su seguridad.

PROCESAMIENTO DE POLLOS E INGRESO DE POLLOS AL GALPON
1. Capacitacin a los trabajadores en relacin a los riesgos a los cuales se enfrentan y

las medidas de control que se han tomado para evitarlos. Utilizacin de los

elementos de proteccin personal de forma obligatoria, as mismo capacitarlos de

forma peridica en la utilizacin de herramientas cortantes, como maquinarias

existentes en su rea de trabajo y los riegos que se asocian al uso de este tipo de

equipamiento.
2. Implementacin de lava manos al exterior del lugar de trabajo, ya sea para el

ingreso de las reas como para la salida de ellas. De la misma manera la

implementacin de lava ojos para evitar los efectos negativos que pudiese tener el

organismo por el contacto con fluidos de las aves.

3. Mantener una mantencin constante sobre equipos o herramientas de corte

utilizadas por los trabajadores. Ya sea para evitar accidentes que conlleven a

lesiones sobre nuestro cuerpo o ruidos excesivos en el lugar.

SALA DE DESPACHO
1. Capacitacin para informar los riesgos a los cuales estarn enfrentados los

trabajadores. De la misma manera informar las medidas de control y de seguridad

al momento de realizar sus labores.

2. Programa de control biolgico y manipulacin de las aves y los elementos para su

vacunacin. Medias de control y planes de accin si sucede contacto directo con

las agujas que se utilizan para la vacunacin de las aves.

3. Capacitacin en la utilizacin de los elementos de proteccin persona y su

importancia en el uso de forma obligatoria.

Como hemos podido aprender, en el rea ganadera hay muchos riesgos a los cuales los

trabajadores estn expuestos. En este caso de ha elegido el rea avcola, porque me ha parecido

un poco ms atractiva que las dems y en donde se pueden apreciar un poco mas de riesgos, ya

que el mismo plumaje de las aves puede ocasionar molestias o muchas veces enfermedades

profesionales como son el asma ocupacional.

Pero sea el rea avcola, porcina, caprina, ovina o bovina, todas ellas tiene riesgos relacionados

directamente a sus procesos, los cuales se deben analizar previamente para poder establecer las

medidas de control necesarias para evitar accidentes o enfermedades o la misma utilizacin de

los elementos de proteccin adecuada para desarrollar la labor.

Bibliografa

- Contenido de la Semana N4, instituto Profesional IACC