PLANIFICACIN Y CONTROL DE

OPERACIONES
DOCENTE
ING. Medina Rodrguez Jorge

INTEGRANTES:
-MALQUI CASTRO MANUEL DIDI
-RUIZ WONG JESUS
 INFORME SOBRE GERENCIA DE PRODUCCIN EN PAPA JOHNS -
MALL AVENTURA PLAZA TRUJILLO

I. INTRODUCCIN

El sector de la comida avanza sin freno en todo el mundo, donde cada empresa busca satisfacer
las diferentes necesidades del mercado y la Pizza tiene el suyo en todas partes del mundo.
Curiosamente, el producto que vende PAPA JOHNS es bsicamente el mismo en todas las
sucursales a nivel mundial, por lo que parece que no somos tan distintos en cultura ni en gustos.
Pero debemos resaltar que aunque PAPA JOHNS ofrece a sus clientes un men estndar en todos
sus locales, es habitual que estos mens se combinan con productos especiales que se desarrollen
cada cultura dependiendo de los gustos de los clientes locales.

Papa Johns abri su primera pizzera en Jeffersonville, Indiana el ao 1984. Apenas 7 aos
despus se abri el restaurante nmero 100 en Estados Unidos. El restaurante nmero 3000 fue
aperturado en New York. Hoy en da Papa Johns est en ms de 30 pases, uno de ellos es nuestro
Per.

El presente informe se bas en el anlisis de la sucursal de Trujillo en el l Mall Aventura Plaza,

para resaltar, se trata de una franquicia adquirida por la Corporacin Peruana de Restaurantes
(CORPERES)

La primera tienda en Per fue aperturada en el 2004, desde entonces ha crecido progresivamente.
CORPERES es un importante grupo empresarial peruano, dueo exclusivo de la franquicia en el
Per. Actualmente PAPA JOHNS Per cuenta con 19 tiendas en Lima y 5 en provincias.

OBJETIVOS DEL PRESENTE INFORME

Identificar el sistema productivo PAPA JOHNS

Analizar y evaluar los elementos en PAPA JOHNS
Realizar un cuadro de anlisis de los elementos principales en la empresa PAPA JOHNS.

ALCANCE

Est presente informe pretende dar a conocer el sistema productivo de la empresa PAPA JOHNS
al pblico en general.
 FICHA INFORMATIVA DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA PIZZERA PAPA JOHNS - MALL AVENTURA PLAZA TRUJILLO

RUBRO / SECTOR SERVICIOS - RESTAURANTES Y HOTELERA
UBICACIN CC. Mall Aventura Plaza

PRODUCTOS QUE ELABORA PIZZAS, CALZONE, PALITOS DE AJO, PEPPERONI ROLLS, BEBIDAS

TIPO DE MERCADO (CLIENTES) AL GENERAL

QUE SE DIRIGE

MERCADO GEOGRFICO QUE CIUDAD DE TRUJILLO

ATIENDE

PRINCIPALES INSUMOS UTILIZADOS INSTALACIONES, HORNO A GAS, SISTEMA COMPUTARIZADO DE

PRODUCCIN, MASA, PIMIENTOS SECOS, SALSAS ESPECIALES,
VERDURAS, QUESO, SALCHICHA, CARNE, PEPPERONI, FRUTILLAS,
POLLO, ACEITUNAS,ETC

VOLUMEN DE PRODUCCIN APROX. 280 -320 PIZZAS DIARIAS (INCLUIDOS CALZONES, PERRONI ROLLS Y
[DIARIAS/MENSUAL] OTROS.)

GERENTE O RESPONSABLE GENERAL FRANCO NAVARRO

N DE TRABAJADORES APROX. 15

MISIN En PAPA JOHNS trabajamos para que nuestros clientes

tengan una experiencia de compra inolvidable.

VISIN Ser una corporacin lder a nivel internacional, ofreciendo

productos y un servicio de calidad superior.

CUADRO DE ANLISIS DE RESULTADOS

ELEMENTO MARCO CONCEPTUAL PON OBSERVACIONES

D.

CALIDAD Del producto y servicio 5 Exacta y a tiempo.

ATENCIN AL Trato con el cliente externo, en la 4 Comunicacin asertiva

CLIENTE toma de pedidos en counter.

ALMACENES Stock disponible para uso inmediato 3 Falta de algunos insumos

 SISTEMA -Sistema de produccin mediante un 4 Todas las reas utilizan el
TECNOLGICO software. sistema, los drivers tienen su
-Facilidades de pago propio software.

TIEMPO ENTREGA Rapidez del proceso de produccin 4 Retrasos en el etiquetado.

CALL CENTER Atencin de Pedidos Delivery 2 Al tercerizar esta actividad, la

comunicacin directa con el
cliente disminuy.

PROCESO Ordenado, efectivo. 4

INSTALACIONES Correcta distribucin de espacios en 3 Conflictos al transitar los

los salones de comensales y en los trabajadores antes de salir a
dems ambientes. los salones de comensales.

PONDERACIN A ESCALA DE:

1 2 3 4 5

MALO REGULAR BUENO MUY BUENO EXCELENTE

III. PROBLEMAS CLAVES EN EMPRESA PAPA JOHNS Y ACCIONES A REALIZAR

MALA DISTRIBUCIN DE ESPACIOS Redisear el rea de produccin incrementando el

espacio de trnsito de los trabajadores.

CUELLO DE BOTELLA EN EL SISTEMA DE Rotar actividades designado un encargado diario de

ETIQUETAS realizar esta operacin para agilizar el proceso sin
permitir demoras.

RETRASO EN LOS PEDIDOS DE INSUMOS Tener un almacn de seguridad, para evitar dar un
(aj panca, organo, salsas garlic-buffalo) mal servicio a los clientes.

PREPARANDO LA PIZZA
IV. ANEXOS

LOCAL EN EL MALL AVENTURA PLAZA DE TRUJILLO

INTERIORES DEL ESTABLECIMIENTO

REA DE PRODUCCIN - AMASADO (Visita escolar a la pizzeria)

DESPUS DE LA JORNADA DE TRABAJO