Batidos de frutas

1
Batidos Ligeros
& Batidos Detox

2
Ctricos y Cannigos
1 manzana golden
2 Naranjas de zumo exprimidas
2 kiwis
Cannigos al gusto (si lo quieres
ms verde echa mayor cantidad. Los
cannigos son hojas verdes que
llevan tambin Omega 3)
5 cdtas moka de azcar de abedul
Agua Mineral segn
consistencia deseada
PREPARACIN: Triturar todos los
ingredientes y servir.
3
Batido Verde de Pia
y Espinacas
1 Pia Fresca Madura
1/2 manojo de hojas verdes*
(pueden ser espinacas, lechuga, ca-
nnigos, acelgas, apio, berros, col
china, borraja, escarola, rcula, pe-
rejil, hierbabuena, menta u otros)
Agua Mineral (unos 500 ml)
PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora y servir.

4
 Batido Rojo de
Frambuesas
150 gramos de frambuesas
3 cucharadas de azcar de abedul
1 cucharada de semillas
de cha activadas
Agua Mineral (unos 300ml)

PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora y servir.

5
 Batido Detox de
Frutos Rojos
2 vasos de fresas, frambuesas y/o
arndanos
1 vaso de leche vegetal (por
ejemplo leche de almendra)
Endulzar al gusto con sirope de
agave o Xylitol

PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora.
6
 Batido Pia Colada
1 Pia madura
1 vaso de Leche de coco
2 cucharadas de mesa
de Azcar de Abedul
Un poquito de Agua mineral si lo
ves necesario

PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora y servir.

7
 Batido Omega 3
1 pltano maduro
1 manzana
1 cucharada de semillas de cha o
de lino (hidratadas en agua duran-
te al menos 2 horas)
Hojas verdes crudas al gusto
Agua Mineral al gusto

PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora y servir.
8
 Zumo de Verano de
Naranja y Spirulina
El zumo de 3 naranjas
1 cdta postre de spirulina
opcional: 1 cdta moka de vitamina
C pura vehiculizada en ascorbato
de magnesio
PREPARACIN
Mezclar y servir. Excelente para el
verano, rico en protena, vitamina
C, vitaminas B, hierro, calcio...

9
Quesos vegetales

10
 Queso Parmesano
280 gramos de anacardo crudo
(2 vasos)*
10 gramos de levadura nutricional
(3 cdas)
1 cdta postre de sal marina
1 cdta postre de ajo molido
PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora potente o un molinillo
de caf. *Puedes usar tambin semi-
llas de girasol.

11
 Queso de Hierbas
Provenzales y Alga
Spirulina
280 gramos de anacardo crudo
(2 vasos)*
10 gramos de levadura nutricional
(3 cdas)
1 cdta postre de sal marina
1 cdta postre de ajo molido
Hierbas provenzales al gusto
(opcional)
13
Triturar todo en mquina potente
o en molinillo para caf.
Compactar con 3 cucharadas de
zumo de limn y media cucharada
de aceite de ssamo.
Tambin puedes compactarlos
con 3 o 4 cucharadas de mesa de
caldo de chucrut, de zumo de li-
mn, de agua o de aceite vegetal.
Ponte fuerte amasando tu queso,
a menor cantidad de aceite ms
compactito te quedar, pero no te
pases que sino no pega.

14
Queso rebozado en
Alga Spirulina
 Rebozar
Es opcional, pero queda ms boni-
to. Rebozar en Spirulina, en rome-
ro fresco, en pimentn de la vera,
en aceitunas negras, en crcu-
ma... No hay lmite, dale rienda
suelta a tu imaginacin. Si no pe-
ga bien, pintar exterior con un po-
co de aceite o agua, para que no
se vea afectado el compacto del
interior del queso.

16
 Consejos de conservacin
En verano mejor en el frigorfico.
En invierno no importa, ya que el
queso no lleva agua, aguanta bien
a temperatura ambiente, no se po-
ne malo.
Si quieres un queso curado
Compactar con Rejuvelac y espe-
rar unos das a que se inicie
la fermentacin.

17
Queso rebozado en
romero fresco
Pats Vegetales

19
 Sobrasada vegetal
140 gramos de anacardo crudo
(o patata cocida o de mijo cocido)
(1 vaso)
45 gramos de aceite de oliva
(6 cdas)
60 gramos de agua mineral
(6 cdas)
1 vaso de tomate seco (hidratado en
agua durante 4 horas. Buscar toma-
tes carnosos, no de los pequeos y
chamuscados)
1 ajo crudo
20
3 cdtas. moka colmadas de pimen-
tn de la vera dulce
1/2 cdtas. moka de comino molido
1/4 cdtas. moka de
pimienta negra molida
No aadir sal (el tomate seco suele
venir con sal)
PREPARACIN
Triturar todo y servir.

21
 Crema de Queso
200g de anacardo crudo
1/2 vaso de agua
1 diente de ajo crudo
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de postre de sal marina

PREPARACIN
Triturar todo y servir.

Opcional: Al final aadir perejil fresco,

organo, cebollino, albahaca o cual-
quier hierba provenzal al gusto.
22
 Ensaladas

23
Ensalada de Quinoa con
Dressing de Albahaca

Ingredientes para la Base

Quinoa cocida
pepino picado
cebolla morada picada

Ingredientes para el dressing

1 vaso de Albahaca fresca (o perejil
o cilantro frescos)
1/2 aguacate

24
 1 diente de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada y media de vinagre
1/8 de cucharada de sal marina

PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes para la
salsa. Una vez hecha la salsa, verter
sobre los ingredientes para la
base y mezclar.

25
 Cmo cocinar la Quinoa?
1. Lavar la quinoa con abundante
aguapara que pierda las saponinas.
2. Laproporcin es 1 taza de quinoa
por cada 2 tazas de agua (o sobre un
caldo vegetal para darle ms sabor).
3. Se deja cocer la quinoa a fuego
medio y tapada (para que no se evapo-
re el agua) durante aproximadamente
15 minutos.
* No cocer a fuego alto ni remover,
pues el grano se puede romper con fa-
cilidad. Si sobra caldo dejar reposar la
quinoa hasta que lo absorba.

26
27
Ensalada de Mostaza
con Crotons de
Espelta y Nueces

Ingredientes para la Base

270 gramos de cannigos
Picatostes de pan de espelta
Nueces crudas
Tomates Cherry

28
 Ingredientes para la Salsa
1 cdta de mostaza dijon
2 cucharadas de sirope de agave
2 cucharadas de mayonesa vegetal
(receta en el captulo de salsas)
1/2 cdta de vinagre de manzana

PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes para la
salsa. Una vez hecha la salsa, verter
sobre los ingredientes para la
base y mezclar.

29
30
31
 Ensalada de Lentejas
con Dressing de Cilantro
y Aguacate

Ingredientes para la Base

Lechuga romana
Lentejas o Alubias
1 pimiento picado
tomates cherry
maiz
cebolleta picada

32
 Ingredientes para el dressing
50 gramos de aceite de oliva
(1/4 de taza)
15 gramos de vinagre de manzana
(1 cda y media)
20 gramos de zumo de limn
(2 cucharadas)
1 vaso de cilantro fresco
1/2 aguacate maduro
1 diente de ajo crudo
1/2 cdta. moka de sal marina
PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes para la
salsa. Una vez hecha verter sobre los in-
gredientes para la base y mezclar.
33
Salsas bsicas

34
 Pesto Genovs
Ingredientes
215 gramos de Mijo cocido o de
Anacardo Crudo (1 vaso)
80 gramos de aceite de oliva
(1/2 vaso)
35 gramos de levadura nutricional
o de levadura de cerveza (6 cdas)
3 manojos de albahaca fresca
1 ajo crudo pequeo
1/2 cdta. moka de sal marina

35
 PREPARACIN
Triturar todos los ingredientes con
una batidora potente. Jams aa-
dir agua, pues estropeara la sal-
sa. Esta salsa no admite agua.

36
37
 Mayonesa Veggie
[sin Lcteos]
Ingredientes
1 vaso de aceite de girasol*
1/3 de vaso de leche de soja
1/2 diente de ajo crudo
1 cdta. de sal marina
PREPARACIN
Poner en la batidora todos los ingre-
dientes. Situar en el fondo del vaso la
batidora y sin moverla, batir a veloci-
dad baja. Ir subiendo la batidora poco
a poco, para que ligue todo bien.

38
 *Aceite de Girasol: puedes usar otro
aceite vegetal como el de oliva pero
te quedar un sabor ms fuerte, nece-
sitamos una grasa neutra. Si no quie-
res usar aceite refinado de girasol,
puedes usar aceite de oliva arbequina
(que es ms dulce que el picual) o
aceite de coco desodorizado o sua-
ve (es un aceite de coco al que le
han quitado de forma inocua y natural
el sabor a coco). Pero advierto el sa-
bor nunca es el mismo.
La mayonesa de la foto est decora-
da con un poco de organo, para dar-
le un toque provenzal.
* o Aceite desodorizado.
39
 BECHAMEL VEGANA
**Sin Gluten**
Ingredientes
2 cdas soperas de aceite de oliva
2 cdas soperas de harina de maz bio
1 vaso de leche de soja sin azcar
Sal marina, pimienta negra molida y
nuez moscada al gusto
PREPARACIN
Ponemos el aceite en una sartn, aa-
dimos la harina y removemos hasta
que oscurezca. Aadimos la leche y
el resto de ingredientes y removemos
hasta que alcance la densidad ideal.
40
41
 Salsa Barbacoa
***SIN AZCAR ***
Ingredientes
Lata de Tomate Concentrado 170g
4 cucharadas de sirope de arroz
(o 2-3 cdas de sirope de agave)
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada y media de tamari
2 cucharaditas postre de pimentn
dulce ahumado
1/2 cucharadita postre de pimentn
picante ahumado
42
 1 cucharadita postre de
cebolla molida

PREPARACIN
Triturar / Mezclar todo y servir.
Es perfecta para acompaar
hamburguesas veganas,
patatas, pizza BBQ...

43
Platos Principales

44
Lasaa Cruda de Calabacn
Para las capas de lasaa
Calabacn cortado en lminas finas.
Lo ideal sera con una mandolina,
pero tambin puedes hacerlo con un
cuchillo si no tienes.
Ingredientes para la Bechamel
2 tazas de anacardo crudo
1/2 taza de aceite de girasol*
1 o 2 cdtas. de nuez moscada molida
1 o 2 cdtas. de sal marina
3/4 taza de agua
1 o 2 cdtas. de cebolla molida

45
 Ingredientes para relleno
de imitacin de la Carne
1 taza de nueces
1 cda. de aceite de girasol*
Especias para carne al gusto (o 2
cdtas. de comino molido, 2 cdtas. de
pimenton de la vera dulce, 1/2 cdta.
de organo y sal marina al gusto)

Ingredientes para la Salsa de

Tomate no frito o cruda:
4 tomates de pera maduros y aproxi-
madamente 6 trozos de tomate seco
hasta espesar.No aadir sal.

46
 Preparacin
Triturar cada uno de los rellenos por
separado con una mquina potente.
Verter la mezcla por capas de
calabacn.
*Puedes usar otro aceite vegetal
como el de oliva pero te quedar un
sabor ms fuerte. Necesitamos una
grasa neutra, si no quieres usar aceite
refinado de girasol puedes usar aceite
de coco desodorizado o suave
(es un aceite de coco al que le han
quitado de forma inocua y natural
el sabor a coco).

47
48
 Cmo hacer pasta sin Gluten a
partir de calabacn crudo ?:
El calabacn crudo cortado en lmi-
nas tiene una textura muy parecida a
la pasta hecha con harinas y un sabor
neutro al igual que la autntica pasta.
Solo tendrs que pelar el calabacn
en finas lminas con un pela papa,
con una mandolina o con una spirali-
zadora. Despus pon esas lminas en
un colador con una pizca de sal mari-
na y amasa bien para distribuir la sal.
Djalo durante unos minutos y vers
como va perdiendo el agua, esto es
importante, ya que si no pierde el
agua no tendr textura seca
49
de pasta. Como digo, lo importante
aqu no es el sabor, sino la textura y
os aseguro que os sorprender.
Puedes condimentarla con las Salsas
y Aderezos de este Libro: sobretodo
te recomendamos el Pesto, la Carbo-
nara y la Bechamel.

50
51
 PASTA CRUDA de
Calabaza con Salsa
de Queso Alfredo
Ingredientes para la pasta
500 gramos de calabaza
Ingredientes para la salsa
1 vaso y medio de anacardos crudos
1 vaso de agua
1/4 de vaso de levadura nutricional
1 cdta postre de ajo en polvo
1 cdta postre de sal marina

52
 PREPARACIN
Pelar la calabaza, retirar las semillas, la-
var bien y despus cortar en forma de
spaguetti con la ayuda de un cortador
de verduras o de tallarin con un pela pa-
tatas. Apartar.
Por otro lado, triturar todos los ingre-
dientes para la salsa y mezclar con la
pasta. Aadir para decorar semillas de
calabaza y levadura nutricional.
Se puede calentar levemente hasta los
42 grados para servir caliente.

53
54
 Pinchitos Morunos
Ingredientes
Soja Texturizada Gruesa Bio
Especias para pinchito
Caldo de verduras
PREPARACIN
Introducir la soja texturizada en agua
hirviendo con especias para pinchito
(o en un caldo de verduras). Cocinar
hasta que quede blandita, pero no
tanto que se deshaga. Retirar el agua
y dejar enfriar. Una vez se haya
enfriado escurrir bien toda el agua
que quede dentro de la soja.
55
Esto es muy importante porque de lo
contrario la carne final no quedar ju-
gosa, quedar muy aguada y no aga-
rrar bien los sabores de las especias
en el marinado. Una vez est bien es-
currida, la pasamos a un tupper en el
que echamos aceite de oliva y espe-
cias para pinchito generosamente,
mezclamos bien y dejamos maceran-
do durante varias horas. Por ltimo
pasamos los pinchitos por la plancha.
y servimos.
*Tiempo en agua hirviendo: entre 3 y
10 minutos, dependiendo del tipo de
soja texturizada que utilices.

56
57
 PAELLA DE QUINOA
***100% VEGETAL***
2 ajos crudos
1 vaso de quinoa real ecolgica
2 vasos de agua mineral (o de caldo de
verduras) y sal marina al gusto
una pizca de azafran (siempre es ms
sano que el colorante alimentario)
un puadito de guisantes
1/2 pimiento rojo picadito
3 corazones de alcachofa
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de pimentn de la vera dulce

58
 PREPARACIN
Lavar bien la quinoa y despus echar
con un chorreoncito de aceite de oliva y
los 2 ajos pelados, sofreir durante unos
minutos sin que llegue a pegarse.
Despus aadir los 2 vasos de agua
(o el caldo de verduras), el pimiento
rojo, la alcachofa, los guisantes, la sal
marina y el azafrn. Dejamos a fuego
medio hasta que se trague casi toda el
agua, apartamos y tapamos unos minu-
tos. Finalmente aadir el pimentn dul-
ce y volvemos a mezclar.
* A la de la foto le pusimos zanahoria y
quedo rica tambin.

59
60
BROCOLI & COLIFLOR
CON BECHAMEL
cocer al vapor el brocoli y la coliflor
(tambin se puede en agua o al horno)
Aadir la bechamel vegana de la
Seccin de salsas de este libro.
PREPARACIN
Colocar las crucferas en un plato
y verter la bechamel por encima.
Decorar con levadura nutricional
para darle un toque de sabor
similar al queso.

61
Hamburguesas

62
63
Hamburguesas de Tofu,
Lentejas y Championes
Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
200 g de championes salteados
1 cda. de semillas de cha
(activadas en 2 cdas de agua
durante 2 horas)
100 g de tofu firme biolgico
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de cebolla molida
Sal marina y pimienta molida
4 cdas. de harina de maz bio
64
 PREPARACIN
Procesar las lentejas, championes y
tofu hasta unir. Colocar la mezcla en
un bol y agregar el resto de los ingre-
dientes. Amasar y Formar las hambur-
guesas del tamao deseado. Cocinar
en una sartn a fuego bajo, dndolas
vuelta de tanto en tanto, para que no
se quemen y se cocinen bien por den-
tro. Tambin se pueden pasar por la
plancha o incluso hornearlas.

65
66
 Hamburguesas Britanas
de Remolacha y Quinoa
Ingredientes
3/4 taza de quinoa cocida
(primero lavar bien, despus cocer en
2 medidas de agua 1 de quinoa, du-
rante 20-25 minutos, para ms sabor
puedes cocerla en caldo de verduras)
1/2 cebolla grande picada fina
1 taza de championes picados finos
Sal marina y pimienta molida al gusto
400 gramos de alubias rojas cocidas
(tambin valen negras o marrones)

67
1 taza de remolacha picada o rallada
fina (cruda o cocida)
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentn de la vera
dulce (pimentn ahumado)
1/2 taza de nueces crudas molidas (o
harina de maz ecolgica)
PREPARACIN
Pochar la cebolla y los championes
por separado. Aade las alubias, la
quinoa, la remolacha, la especias y
nelo aplastndolo todo. Finalmente
aade la harina hasta compactar. Des-
pus puedes freirla, pasarla por la
plancha o incluso hornearla.

68
 Helados

69
 Introduccin

Existen cuatro bases a partir de las

cuales podremos elaborar deliciosos
helados sin lcteos y sin azcar.

1. Base de Pltano: el pltano y la ba-

nana, son frutas mgicas, ya que permi-
ten conseguir textura cremosa sin utili-
zar ningn tipo de lcteos ni heladera.
El resto de frutas congeladas al triturar-
las quedan como granizado, no quedan
cremosos.

70
2. Base de otra fruta + pltano: parti-
mos de la base de una fruta, que por si
sola no quedara cremosa, y vamos aa-
diendo poco a poco pltano hasta con-
seguir textura. No recomendamos fru-
tas con mucha agua con sanda, se pue-
de hacer pero es ms difcil si no contro-
las.
3. Base de Fruta + Leche de coco: par-
timos de una base de fruta a la que aa-
dimos poco a poco leche de coco. La le-
che de coco al enfriarse ayudar a soli-
dificar la fruta, pero al mismo tiempo le
dar cremosidad. Se recomiendan solo
leches de calidad (de lata) no de tetra-
brik (que son demasiado altas en agua).

71
*Si no dispones de leche de coco, pue-
des usar aceite de coco. Con l podrs
conseguir un helado que recin tritura-
do quede perfecto pero si lo vuelves a
guardar al congelador tendrs que espe-
rar ms tiempo hasta poder degustarlo,
ya que tarda ms en descompactar.

4. Base de Fruto Seco: este tipo de he-

lados parten de una base que de por s
es bastante grasa, como son los frutos
secos, y as al llevarlos al congelador es
difcil que pierdan cremosidad. Son los
ms calricos, pero tambin unos de
los ms ricos. Es comn aadirles leche
o aceite de coco para mejorarlos.

72
 Aparatos recomendados
para elaborar helados

- Mquina potente: Blendtec, Vitamix,

Thermomix...
- Procesador de Alimentos
- Accesorio Picadora de las Batidoras
de Brazo.

*** En el caso del helado de fruto seco

nos basta una batidora de brazo. En el
resto de casos precisaremos de los dos
primeros tipos de mquina.

73
74
Helados con Base de Pltano

Opcin 1. Pltano 100%

pltano congelado cortado

Preparacin
Cortar primero el pltano antes de con-
gelarlo. Sacar del congelador unos 5-10
minutos antes de triturar. Finalmente tri-
turar en mquina potente y servir. Fcil
y con una textura sorprendente dada la
sencillez de los ingredientes.

75
Opcin 2. Pltano con sabor a otra
fruta
f r u t a c o n g e l a d a c o r t a d a
un poco de pltano congelado cortado
hasta conseguir textura
*** La base es una fruta que no es plta-
no, pero una vez triturado aadimos pla-
tno poco a poco hasta conseguir la tex-
tura cremosa deseada.
Preparacin
Cortar primero el pltano antes de con-
gelarlo. Sacar del congelador unos 5-10
minutos antes de triturar. Finalmente tri-
turar todos los ingredientes en mquina
potente y servir.

76
Opcin 3. Banana Tiramis
Base de pltanos congelados trocea-
dos (unos 4)
5 0 g d e a v e l l a n a s c r u d a
1 - 2 c d a s d e s i r o p e
2 cdas de cacao en polvo
opcional: 1 cdta moka de caf soluble
opcional: 1 cda de amaretto
Preparacin
Cortar primero el pltano antes de con-
gelarlo. Sacar del congelador unos 5-10
minutos antes de triturar. Finalmente tri-
turar todo en mquina potente y servir.

77
Existen muchos ms helados que pue-
des innovar con esta misma base. Te
animamos a que en casa juegues con
los ingredientes que ms te gusten has-
ta lograr el textura perfecta en tu helado
favorito.

78
79
 Con base de fruto seco:
Helado de Chocolate
Ingredientes
170 gramos de anacardo crudo o de
otro fruto seco
(1 vaso+ 1/4)
200ml de leche de coco
(de lata y biolgica)
50 gramos de aceite de coco suave o
de aceite de coco virgen extra
(menos de 1/4 vaso)
130 gramos de sirope de agave o de
arroz si lo quieres sin fructosa (menos
de 1/2 vaso)
80
 1/4 cdta de extracto de vainilla o de
bourbon de vainilla en polvo bio.
2-3 cucharadas soperas de cacao en
polvo desgrasado bio

Preparacin
Triturar todos los ingredientes. Meter en
el congelador durante 5 horas y servir.
Es una versin del helado de anacardo
y vainilla, pero igualmente delicioso.
Desde que lo presentamos ha sido uno
de los ms aclamados.

81
82
 Helado de Fruta
con Leche de Coco
Ingredientes
3 tazas de fruta congelada (previamente
picada en trozos pequeos para ayudar a la
batidora y para poder tomar bien las medi-
das). Yo para el de la foto he usado frutos ro-
jos, que son muy antioxidantes. Puedes esco-
ger la fruta que quieras, si usas una fruta de
alto ndice glucmico como los pltanos o
los dtiles no es necesario usar endulzantes.

3/4 de taza de leche de coco a tempe-

ratura ambiente (usar una leche de coco
de buena calidad como la del Dr.Goerg, que
sea espesita, no una de esas que tienen mu-
cha agua y poca pulpa).
83
 3 o 4 cdas de azcar de abedul
(o de sirope de agave o algunas gotitas
de edulcorante de stevia. Ya que tene-
mos un helado sano sin lcteos, no
usar azcar blanco por favor).
Preparacin
Triturar todo en mquina potente y ser-
vir o meter al congelador hasta que
quede compacto. Sacar del congelador
unos 10 minutos antes de servir.
Conservar
En el congelador.

84
*** Hay muchas otras formas de hacer
helado de frutas con leche de coco, no
solo esta. Te animamos a que pruebes
distintas combinaciones. Por ejemplo,
si te apetece un helado de mango
olvdate de las proporciones. Busca
Mangos maduros, lmpialos, pcalos en
trocitos pequeos, conglalos y luego
tritralos junto a la leche de coco hasta
conseguir que quede bien ligado y
slido como un helado. O hazlo con
pia o con arndanos. Las posibilida-
des son infinitas. Olvdate de las propor-
ciones, vienen bien al principio, pero no
es difcil, solo echa la leche de coco
poco a poco y a disfrutar.
85
 Quieres ms ?

Visita nuestra pgina web

www.escuelavegetariana.com

Muchas gracias por

colaborar con nosotros
adquiriendo este libro !

Edicin: 27/07/2016

86