Asadura de Cordero con Alcachofas

Dificultad: Difcil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_La asadura de un cordero lechal
_4 alcachofas muy tiernas
_75 gr. de manteca de cerdo
_1 limn
_Sal
_Pimienta negra molida
Preparacin:
Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones. Corta estos en
rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejndolo asi mientras
haces lo siguiente:
Corta la asadura en trozos pequeos quitando la grasa de los riones y de cualquier otra dureza.
Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas. Pon la mitad de la manteca de cerdo en
una sarten a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado aade los trozos de
bofe. Despus de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepcin del higado, y cucelo
durante 20 minutos. Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos ms.
Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sarten sobre fuego muy
alto, y cuando este bien caliente aade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua
acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
Frielas con la manteca bien caliente durante 2 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las
alcachofas con una espumadera y chalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan
expirado los 3 minutos del higado. Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y
saznalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limn. Srvelo en una fuente caliente