INSUMOS PARA CURSO TALLER DE INDUSTRIA PANIFICADORA

FORMULACIN DE LA
FORMULACIN DE LA
RECETA PAN CROISSANT
RECETA PAN DE CEBOLLA
o Harina 100% (500g)
o Harina 100% (500g)
o Agua 45% (225ml)
o Azcar 7% (35g)
o Azcar 12% (60g)
o Agua 45% (225ml)
o Sal 2% (10g)
o Levadura 2% (10g)
o Mejorador 1% (5g)
o Manteca 6% (30g)
o Manteca 10% (50g)
o Huevo 6% (30g)
o Levadura 2% (10g)
o Sal 1.6% (8g)
o Margarina para
o Mejorador 1% (5g)
hojaldrar 40% (200g)
o Aj causa 3% (15g)
o Color amarillo
o Cebolla blanca 7% (35g)
o Vainilla 0.2%
o 1 huevo barnizar
o 1 Huevo para barnizar

170 C
170 C

15 minutos 13 minutos

FORMULACIN DE LA FORMULACIN DE LA RECETA

RECETA PAN PIZZA PAN DE YUCA

o Harina 100% (500g) o Harina 90% (450g)

o Azcar 10% (50g) o Harina de yuca 10% (50g)
o Levadura 2% (10g) o Mejorador 1% (5g)
o Sal 1% (5g) o Azcar 13% (65g)
o Mejorador 1% (5g) o Agua 50% (250ml)
o Manteca 10% (50g) o Levadura 2.5% (13g)
o Huevo 12% (60g) o Manteca 8% (40g)
o Leche polvo 3%(15g) o Gluten de trigo 1% (5g)
o Agua 40% (200ml) o Leche polvo 3% (15g)
o Jamn 10% (50g) o Sal 1.5% (8g)
o Queso 10% (50g) o Vainilla 0.06%
o Organo 1% (5g)
o Aceituna 10% (50g)
o 1 Huevo para barnizar
170 C

170 C 12 minutos

15 minutos
 INSUMOS PARA TORTA DE ANIVERSARIO
Para el queque:
o 5kg. de harina
o 3.5kg. de margarina
o 1.6kg. de azcar
o 50 unid de huevos
o 50g. de ralladura de naranja
o 100g. de caf
o 200g. de polvo de hornear
o 1.7kg. de chancaca
o 2.5L de leche evaporada
o 1kg. de higos
o 1kg. de pasas
o 250g. de coco rayado
o 50g de canela en polvo
o 250g de pecanas

Para la decoracin:
6L de chantilly