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Azcar reductor

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Los Azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de


glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.

Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son
irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin
estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones crnicas de la diabetes.

INTRODUCCION:

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo
carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de
una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen
color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este
modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido
presente es reductor.

Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y


polisacridos.

Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.

Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir monosacridos.

Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict Fehling se conocen
como azcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal
dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas
positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin
no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta reaccin se produce en varias
etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las
posteriores transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales
como las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el
desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.

La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. Su concentracin en la sangre est


sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en personas que padecen
diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el azcar reductor generalmente
considerado en las reacciones de glucosilacin no enzimtica de inters biolgico. Sin embargo,
cualquier azcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios
de las protenas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azcares est dada por la
disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azcares no es
muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa slo el 0,002 %. Las molculas de
azcar consiguen estabilizarse a travs de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos
formas cerradas (anmeros cclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo
de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostr que
existe una correlacin entre la velocidad de la reaccin de glicacin y la proporcin de la forma abierta
de cada azcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azcares fosfato, que son azcares
reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la
glucosa dada su mayor proporcin de forma carbonlica (abierta).

La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS:

-Identificar azucares reductores

Rx: Fehling A + Fehling B

-Identificacion de Polisacaridos

Rx: Yodo lugol

MATERIAL: REACTIVOS

- 8 Tubos de 18 x 150 -Fehling a

- Vaso de precipitados de 600 ml -Fehling b

- Gradilla -HCL 10 %

- Mechero -Yodo lugol

Pipetas de 10ml y 1 ml

PROCEDIMIENTO:

Colocar 3 cm 3 de cada azcar en un tubo de ensayo

Aadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B.

Calentar a bao mara

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo

Rx (-)= tubos de color azul

IDENTIFICACIN DE POLISACARIDOS
Colocar 1 ml de cada azcar en los tubos

Aadir 1 a 3 gotas de yodo

Rx (x)= color morado-negro

Rx (-)= sin cambio de color

Color Color Identificacin de


original resultante polisacaridos
Sacarosa 1% Azul rojo + amarillo
Glucosa 1% Azul rojo + amarillo
Lactosa 1% Azul rojo + blanco
Maltosa 1% Azul rojo + amarillo
Almidn 1% Azul azul - negro
Galactosa 1% Azul rojo + amarillo
Dextrosa 1% Azul rojo + amarillo
Inulina 1% Azul azul - amarillo

El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La


primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o
fijacin de yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se
usa una solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no
tienen poder reductor, la reaccin de Fehling da negativa.

OBSERVACIONES:

La sacarosa fue la que cambi primero, empez desde el fondo.

La lactosa primero fue roja en el fondo y lo dems morado. Al final se hizo uniforme.

La glucosa, maltosa, galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo.

En el segundo:

El almidn y la inulina cambiaron a color negro.

La lactosa fue la nica transparente y las dems se volvieron amarillas.

CUESTIONARIO

1. Qu es un azcar reductor?

Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a travs del mismo pueden
reaccionar con otras especies.

2. Se le llama reductor por que l reduce o porque lo estn reduciendo?


Porque l reduce

3. Si es el reductor, A quien reduce? Por qu el cambio de azul a rojo ladrillo?

Reduce con los grupos amino primarios de las protenas para formar bases de Schiff. La reactividad de
los distintos azcares est dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo
carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de
una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen
color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este
modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido
presente es reductor.

CONCLUSIN:

La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacridos.

El uso del yodo no es buen determinante para la determinacin de polisacridos.

Tambin se cree que hubo una mala reaccin con la sacarosa pues su resultado final fue errneo.

BIBLIOGRAFIAS:

http://132.248.56.130/organica/lab2/135.htm

http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.html

http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.html

http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm
Lpido
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Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas


principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser
hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica
(triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el


crecimiento.
Contenido
[ocultar]

1 Caractersticas generales
2 Clasificacin biolgica
3 Lpidos saponificables
o 3.1 cidos grasos
3.1.1 Propiedades fsicoqumicas
o 3.2 Acilglicridos
o 3.3 Cridos
o 3.4 Fosfolpidos
3.4.1 Fosfoglicridos
3.4.2 Fosfoesfingolpidos
o 3.5 Glucolpidos
4 Lpidos insaponificables
o 4.1 Terpenos
o 4.2 Esteroides
o 4.3 Eicosanoides
5 Funciones
6 Importancia para los organismos vivientes
7 Tejido adiposo
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Enlaces externos

[editar] Caractersticas generales

Los lpidos ms abundantes son las grasas,que puede ser de origen animal o vegetal. Los
lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrgeno.

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de


carcter polar, adems de poseer una gran parte
apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o
"rechaza al agua"), lo que significa que no
interacta bien con solventes polares como el
agua. Otra parte de su estructura es polar o
hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene
afinidad por el agua") y tender a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una
molcula tiene una regin hidrfoba y otra
hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta
solo tomos de carbono unidos a tomos de
hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los
cidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la regin hidrfila es la que posee
grupos polares o con cargas elctricas, como el
hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (
COO) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de
los fosfolpidos,etc
[editar] Clasificacin biolgica

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo
posean (lpidos insaponificables).

Lpidos saponificables

Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.

Cridos (ceras)
Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.

Fosfolpidos

Fosfoglicridos

Fosfoesfingolpidos

Glucolpidos

Cerebrsidos

Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides

Esteroides

Eicosanoides

[editar] Lpidos saponificables


[editar] cidos grasos

Estructura 3D del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la cabeza polar
correspondiente a un grupo carboxilo.

Artculo principal: cido graso

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas
por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomos de carbono (12-24) y un
grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto
de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido
mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido
lignogrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros
como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas,
por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder
enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir,
aumentar su proporcin respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con
uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico,
cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y cido
nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.

[editar] Propiedades fsicoqumicas

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual
es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras
molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando
como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.
[editar] Acilglicridos

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Artculo principal: Acilglicrido

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de
glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilo.

Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres tipos
de acilgliceroles:

Monoglicridos. Slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.


Diacilglicridos. La molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicridos. Llamados comnmente triglicridos, puesto que la glicerina est unida a
tres cidos grasos; son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.

[editar] Cridos
Artculo principal: Crido

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los
animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En
los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la
suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.

[editar] Fosfolpidos
Artculo principal: Fosfolpido
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada
polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.

[editar] Fosfoglicridos

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el


grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Artculo principal: Fosfoglicrido

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee
una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los
dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son
molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la
arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en las


membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la
etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol
(fosfatidilinositol).

[editar] Fosfoesfingolpidos

Imagen en 3D de la molcula de la esfingosina.


Artculo principal: Esfingolpido

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato
y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es
el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de
mielina que recubre los axones de las neuronas.

[editar] Glucolpidos
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido graso)
unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa o


galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo
en el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares


donde actan de receptores.

[editar] Lpidos insaponificables


[editar] Terpenos
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno
(o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como mnimo de dos molculas
de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno,
geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los
carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea
brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de principios activos de
naturaleza terpnica ms interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de
los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que
poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y
esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
[editar] Esteroides

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides.

Artculo principal: Esteroide

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).

Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las membranas
celulares.Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de msculos (efecto anablico) as como tambin en desarrollo de las
caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno).

Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar
el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen suficiente
testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del
individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que estos
esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual
llevo al uso de estas sustancias por parte de fsicos culturistas y levantadores de pesas y
despus por atletas de otras especialidades.

El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de los
eventos deportivos.

[editar] Eicosanoides
Artculo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o icosanoides son lpidos derivados de los cidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el
cido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son
molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos
de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados.
Constituyen las molculas involucradas en las redes de comunicacin celular ms
complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

[editar] Funciones

Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas
de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por
gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas
lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son
de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular,
inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin Biocatalizadora.En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

[editar] Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de
cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel
vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo
la funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica para el
organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos
libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente
energtica.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo
exacto vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea qumica o biotica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo.
Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada
y/o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, sangramiento accidental o
intencional, excrecin de cebo y crecimiento del pelo.

Aunque es prcticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sera


equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que
ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos en pequeas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros
componentes.

[editar] Tejido adiposo

El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar
energa a lo largo de extensos perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones
fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y el
metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y
glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas son reguladas por varias hormonas
(insulina, glucagn y epinefrina). La localizacin del tejido determina su perfil metablico:
la grasa visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la
pared abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo de la piel
(incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima
de los msculos de la pared abdominal).

[editar] Vase tambin

Dolicol
Biomolcula
Transesterificacin
Estructuras Lipdicas

[editar] Referencias

Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006). "Trans Fatty
Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613.
PMID 16611951]
Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
Este es un artculo que recopila y ordena informacin procedente de otros artculos, que
se han citado en cada apartado como "Artculo principal"].
Lpido de membrana
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Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos constituyen aproximadamente el 50% de


las molculas de las membranas biolgicas, en la
mayora de las clulas. Sin embargo, en las
membranas mitocondriales, esta proporcin puede
rebajarse hasta slo un 15% de la masa total de la
membrana. Los lpidos se pueden juntar de distintos
modos para formar una membrana: en micelas, en
bicapas lipidicas o bien en liposomas, pero las
membranas plasmticas son siempre bicapas.
Contenido
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1 Caractersticas principales
o 1.1 Funcin y estructura bsica
o 1.2 Movilidad y fluidez
1.2.1 Tipos de movimiento
1.2.2 Regulacin de la fluidez
1.2.2.1 Estructura de los fosfolpidos
1.2.2.2 Temperatura
1.2.2.3 Colesterol[1]
o 1.3 Asimetra de los lpidos de membrana
1.3.1 Asimetra entre monocapas
1.3.2 Asimetra por microdominios[2]
2 Tipos de lpidos en las membranas
o 2.1 Fosfolpidos
2.1.1 Glicerofosfolpidos
2.1.2 Esfingofosfolpidos[5]
o 2.2 Glicolpidos
2.2.1 Cerebrsidos
2.2.2 Ganglisidos
o 2.3 Colesterol[6]
o 2.4 Glicoglicerolpidos[4]
3 Vase tambin
4 Referencias

[editar] Caractersticas principales


[editar] Funcin y estructura bsica

La funcin principal de los lpidos en las membranas


biolgicas es estructural. En efecto, son los lpidos quienes
dan soporte a las membranas, componentes esenciales de
toda clula, ya que permiten formar diferentes
compartimentos celulares en las clulas eucariotas, adems
de ser quienes marcan la frontera entre las clulas y el
mundo extracelular (gracias a la membrana plasmtica). Por
otra parte, los lpidos actan como barrera al flujo de
molculas grandes o polares y a los iones.
La mayora de las membranas estn formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm.1
En una porcin de membrana de una membrana animal de 1
m x 1 m se encuentran 5 millones de molculas lipdicas,
por lo que en una membrana animal de una clula pequea
se suelen encontrar mil millones de molculas lipdicas.2
Todas las clulas constan de membranas plasmticas
formadas por bicapas lipdicas. A raz de los efectos de las interacciones
hidrofbicas por parte de los lpidos (al ser apolares, no interactan con las molculas de
agua), las molculas lipdicas se juntan de forma espontnea y los lpidos forman un
agregado, en modo de micelas de dimetro de 10-20 nm que constituyen vesculas3 cuando
los lpidos tienen forma de cua (cidos grasos) y en forma de bicapas cuando las
molculas son cilndricas (fosfolpidos). Todos los lpidos de membrana tienen unas
cabezas hidroflicas (siente atraccin por el agua) que estn en contacto con el agua y unas
colas hidrofbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. Todas las interacciones
entre lpidos para formar membranas son no covalentes.

Casi todos los lpidos de membranas son pues anfipticos, exceptuando unos muy pocos
cidos neutros. Esta condicin, adems de conferirles a los lpidos la posibilidad de formar
bicapas o micelas, est al origen de las propiedades de autosellado. Estas propiedades
permiten a las bicapas cerrarse espontneamente, ya que no pueden existir extremos libres
en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre s mismas.2 Este sellado es
energticamente favorable y permiti el aparecer de la vida, ya que una clula necesita
tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal.

[editar] Movilidad y fluidez

La caracterstica principal de los lpidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les
permite mucho movimiento, contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972, momento en el
cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido.

La fluidez de las membranas causada por los lpidos permite la permeabilidad selectiva de
las molculas que atraviesan la membrana, adems de ser imprescindible en algunos
procesos metablicos, cmo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana
mitocondrial, en procesos de transporte o en la transduccin de seales.3

Los lpidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente, en el plano
de la membrana, pueden rotar sobre s, pueden tener movimientos de flexin en los cuales
son las cadenas que se mueven, y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop.2
[editar] Tipos de movimiento

- Difusin lateral: Es el movimiento ms comn en los lpidos de membrana y es de una


alta velocidad. En efecto, su coeficiente de difusin es de 10-8 cm2/seg.2 Es decir que se
difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos.

- Rotacin y flexin: Son fenmenos observados pero de los cuales se sabe poco. Se podra
pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las molculas en la clula y
aumentar as la permeabilidad.2

- Flip-Flop: Permite el traspaso de los lpidos de una capa a la otra de la bicapa. Es un


proceso muy lento y que consume mucha energa, ya que las cabezas polares de los
fosfoglicridos deben atravesar un medio apolar. An as, es imprescindible, para que se
regenere la monocapa no citoslica. Por ello, los lpidos cuentan con la ayuda de unas
enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolpidos. Estas
enzimas se encuentran en el Retculo Endoplasmtico, dnde se sintetizan los lpidos, y en
la membrana plasmtica. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre slo una vez por da.3

[editar] Regulacin de la fluidez

La fluidez de las bicapas lipdicas est controlada por varios factores. Esta regulacin debe
ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimticos, ya que se
pueden detener si la viscosidad aumenta o baja ms all de un nivel lmite. Por ello algunos
mecanismos permiten controlar la fluidez. La composicin de la membrana y la
temperatura son los elementos que ms interfieren en la viscosidad de la membrana.

[editar] Estructura de los fosfolpidos

La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturacin
de los fosfolpidos. En efecto, cunto ms cortos y ms insaturados son los lpidos de
membrana, ms esta ltima es fluida. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran
una mayor asociacin entre s. Concretamente, por cada grupo -CH2- aadido, la energa
libre de interaccin entre dos cadenas disminuye en 0,5 kcal mol-1, por lo que la
interaccin es ms fuerte.1 Cuando las cadenas son ms cortas, se reduce pues la interaccin
entre los grupos alquiles de los lpidos. Por otro lado, el grado de saturacin de los
fosfolpidos tambin infiere en la fluidez. Las membranas con lpidos poco insaturados son
muy rgidas, ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. Del
mismo modo, los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lpidos gracias a su
doblez.

[editar] Temperatura

La fluidez de una membrana tambin depende de la temperatura del medio. Una bicapa
puede pasar de estar en forma lquida y pues viscosa a una forma ms ordenada y cristalina,
perdiendo pues sus propiedades de movimiento. Este cambio de estado se conoce por
transicin de fase. Una membrana entra en transicin de fase cuando la temperatura supera
la temperatura de transicin. Ms all de una cierta temperatura, que depende de la longitud
y del grado de insaturacin de las cadenas de los fosfolpidos, la membrana se fusiona. Por
lo tanto, si las colas son cortas e insaturadas, esta temperatura ser ms baja y ser ms
difcil cristalizar la membrana. Este hecho se observa en las patas de los animales polares,
que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. Por otro lado, algunas
bacterias cmo la E.Coli modifican la proporcin de lpidos saturados e insaturados en
funcin del cambio de temperatura.4

[editar] Colesterol1

Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporcin de colesterol. El


colesterol rebaja la fluidez, ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los
fosfolpidos e interacta con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo, fijando la
membrana. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la
permeabilidad, pero por otra parte es esencial en las membranas plasmticas ya que
imposibilita una fuerte interaccin entre fosfolpidos, que podra causar una cristalizacin.
Es pues un inhibidor, al mismo modo que las insaturaciones, de las transiciones de fase
hacia la cristalizacin.

[editar] Asimetra de los lpidos de membrana

Otra caracterstica importante de los lpidos de membrana es que presentan una fuerte
asimetra. Existen dos tipos de asimetra: una en la proporcin de fosfolpidos entre una
capa y otra de la bicapa lipdica y otra entre diferentes regiones de la membrana.

Esta asimetra responde a una funcionalidad y a la biosntesis de cada tipo de lpido.

[editar] Asimetra entre monocapas

La asimetra entre capas puede ser absoluta, cmo en el caso de los glicolpidos, que
siempre se sitan en la monocapa no citoslica, o no absoluta, como es el caso de los
fosfolpidos. La mayora de los fosfolpidos cargados negativamente se sitan en la cara
interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolpidos cargados
positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior.
Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las
membranas celulares.4

La asimetra de las membranas tambin contribuye a la sealizacin celular. Cada


fosfolpido tiene su tarea y su posicin es adecuada para realizar la funcin que le
caracteriza. La asimetra se produce en varias etapas: el retculo endoplasmtico liso origina
los lpidos de las membranas asimtricas. Los hidratos de carbono sintetizados siempre
acaban en la cara citoslica del retculo, aunque se formen en la cara luminal. Luego,
cuando se aaden los grupos fosfato, los fosfolpidos, gracias a la accin de flipasas, van a
la cara luminal o se quedan en la citoslica. Los lpidos que acaban en la cara citoslica de
las vesculas se quedan en la monocapa citoslica, de preferencia, mientras que los de la
cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. Sin embargo, gracias a las flipasas,
estas localizaciones son dinmicas y pueden ir cambiando.3

[editar] Asimetra por microdominios2

La otra asimetra que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de


componentes por regiones de membrana. En efecto, la membrana plasmtica contiene
microdominios enriquecidos en algn lpido como pueden ser esfingolpidos o colesterol.
Algunos lpidos se concentran pues en algunas zonas. Esta aglomeracin se debe al gran
tamao de algunos esfingolpidos, que mantienen una fuerte interaccin entre ellos, lo que
crea unas zonas ms gruesas que otras en la membrana plasmtica. Estos conglomerados,
llamados lipid rafts, son de gran ayuda para la transduccin de seales por parte de
protenas receptoras.

Los lpidos de membrana confieren pues a la membrana plasmtica un alto dinamismo,


mediante su movilidad, su fluidez y su asimetra. como las membranas son partes de las
proteinas y los carbohidratos

[editar] Tipos de lpidos en las membranas

En las membranas biolgicas hay gran variedad de lpidos, pero se pueden clasificar en
cuatro grandes grupos.

[editar] Fosfolpidos

Los fosfolpidos son las molculas ms abundantes en las membranas biolgicas. Aunque
se pueden clasificar en dos grupos distintos, llevan todos un nico grupo fosfato unido a un
aminoalcohol que les caracteriza. Los fosfolpidos se encuentran en ambas caras de la
membrana citoplasmtica.

[editar] Glicerofosfolpidos

Estructura de un fosfoglicrido.

Los glicerofosfolpidos muestran dos cidos grasos esterificados con una molcula de
glicerol y un cido fosfatdico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol-
unido al glicerol. Es el resto aminoalcohol quin caracteriza y determina los diferentes
fosfoglicridos.

Los fosfoglicridos se originan a partir de la biosntesis del fosfatidato, gracias a la doble


aportacin en cadenas de cidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. Luego se aaden
restos aminoalcoholes a la molcula mediante enlaces ster con el grupo fosfato. Todos los
glicerofosfolpidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga, lo que les
confiere propiedades interesantes para la sealizacin.5

Los glicerofosfolpidos ms corrientes son la fosfatidilserina, la fosfatidiletanolamina, la


fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. Los dos primeros se encuentran bsicamente en la
cara interna de la membrana, por el hecho de que contienen un grupo amino primario
terminal. La fosfatidilcolina, en cambio, se encuentra ms bien en la cara externa. La
fosfatidilserina, la fosfatidiletanolamina, la fosfatidilcolina y la esfingomielina
(esfingolpido) constituyen ms de la mitad del peso lipdico de las membranas biolgicas.2

Estos fosfolpidos tienen funciones especficas en la sealizacin celular, por lo que sus
localizaciones dependen de la funcin que desarrollan. La fosfatidilserina es pues
imprescindible para la protena quinasa C (PKC). En efecto, esta protena necesita estar
cerca de este fosfolpidos y que este est cargado negativamente para ser funcional. Por
otro lado, el fosfatidilinositol, localizado en la cara citoslica, es muy importante en
algunos procesos como el anclaje de protenas, aunque se encuentre en proporciones bajas.
Mediante modificaciones sobre este lpido, se puede fomentar el reclutamiento de protenas
citoslicas en alguna regin concreta de la membrana.2

A:fosfatidilcolina; B:fosfatidiletanalamina; C: fosfatidilserina; D: Fosfoglicrido con cabeza polar(1)


y colas apolares(2).

Adems, estos fosfolpidos son imprescindibles para la sealizacin celular, ya que al


recibir alguna seal del medio extracelular, las fosfolipasas cortan fragmentos de
fosfoglicridos, que actan entonces como seales en la clula misma.2

El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolpidos se debe a estos procesos
especficos. En efecto, los fosfolpidos actan cmo disolvente especfico de protenas.
Algunas protenas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. Por lo
tanto, la diversidad de protenas de la membrana proporciona una posible explicacin a la
diversidad de fosfolpidos.2

[editar] Esfingofosfolpidos5

Estructura de un esfingolpido.

Los esfingofosfolpidos se caracterizan por tener una molcula de esfingosina como base,
en vez de una molcula de glicerol. A ella se liga un cido graso mediante un enlace amida.
Esta unin produce una molcula llamada cermida. La biosntesis de la cermida se debe a
la unin del Palmitol-Coenzima-A con la Serina; unin que sufre reducciones para
convertirse en ceramida. A la ceramida se aade un componente aminoalcohol mediante
una esterificacin. Los esfingofosfolpidos tambin muestran una cabeza polar.

Esfingomielina con la esfingosina en negro, la fosfocolina en rojo y el cido graso en azul.

El esfingolpido ms habitual en las membranas es la esfingomielina, que se encuentra en


las vainas de mielina. Se sintetiza gracias a la unin de un resto de fosfocolina a la
cermida. El prefijo esfingo- proviene de la naturaleza enigmtica (cmo la esfinge) del
papel de estos lpidos. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la
cermida de los esfingolpidos puede iniciar la apoptosis celular.
[editar] Glicolpidos

Estructura molecular de un esfingoglicolipido.

Los glicolpidos, tambin llamados esfingoglicolpidos, son lpidos sintetizados a partir de


una molcula de cermida a quien se ha aadido un glcido.

Las adiciones de los grupos azcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi.

Los glicolpidos forman parte nicamente de la capa exterior de la membrana celular.


Constituyen aproximadamente el 5% de las molculas lipdicas de la membrana, pero su
papel es importante en tareas de proteccin, ya que forman un glicocliz que protege la
clula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguneos. En las
clulas epiteliales, el glicocliz es imprescindible para mantener un nivel fisiolgico del pH
intracelular. Por otro lado, los glicolpidos estn implicados en procesos de reconocimiento
celular y interaccionan con el medio extracelular.2

Los glicolpidos se dividen en dos grupos.

[editar] Cerebrsidos

Los cerebrsidos son glicolpidos que slo contienen un resto de azcar, que puede ser
glucosa o galactosa. Son lpidos abundantes n las membranas del sistema nervioso, y no
estn cargados ya que no tienen grupo fosfato.

[editar] Ganglisidos

Los ganglisidos estn formados por varios restos de azcar. Siempre llevan uno o ms
residuos de cido silico (NANA), que les proporcionan una carga negativa. Existen
muchos tipos diferentes de ganglisidos, ya que la cantidad y la diversidad de restos de
glcidos determinan diferentes lpidos.
Los ganglisidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmticas de las clulas
nerviosas del cerebro, dnde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipdica.2

Adems de servir en las etapas iniciales de la sealizacin, son fundamentales para que las
clulas del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la
respuesta inflamatoria.5 Por otro lado, al estar cargados, influyen tambin en el campo
elctrico de la membrana y algunos estudios muestran que tambin infiere en la
concentracin de iones Ca2+.2

[editar] Colesterol6

Estructura del colesterol.

El colesterol es un esteroide formado por la unin de cuatro anillos hidrocarbonados a


quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo
hidroxilo. Es pues, a su vez, un lpido anfipolar.

El colesterol est presente en ambas capas de la bicapa lipdica. Interacciona con las
cabezas polares de los fosfolpidos mediante su cola hidroxila, mientras interacta con las
cadenas de cidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada.

El colesterol est muy presente en las membranas de las clulas nerviosas (alrededor de un
25%) de los animales, pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos
intracelulares.

La biosntesis del colesterol, muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripcin de


genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre, se hace en
tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 tomos de
carbono. El colesterol, por su estructura en silla, es ms voluminoso y altera la
organizacin regulada de la membrana. Por otro lado, suele esterificarse el residuo
hidroxilo con las cadenas hidrofbicas de los lpidos.

Como hemos visto anteriormente, el colesterol es imprescindible en la regulacin de la


fluidez de la membrana, ya que los anillos esteroideos, planos y rgidos, inmovilizan los
primeros residuos CH2- de las cadenas hidrocarbonadas.
Estructura molecular de un glicoglicerolpido.

[editar] Glicoglicerolpidos4

Los glicoglicerolpidos son lpidos compuestos por una molcula de glicerol unida a dos
cidos grasos y un resto azcar por esterificaciones. Se parecen a los cerebrsidos, pero en
vez de estar unido a una cermida, el azcar est unido a un glicerol.7

Estos lpidos son poco comunes en las membranas animales, pero estn muy presentes en
las membranas vegetales. Por ejemplo, llegan a constituir el 50% de los lpidos de las
membranas de los cloroplastos.

[editar] Vase tambin

Observacin

Observamos que al echar la sal en agua, la sal se disuelve en el agua y se


transforma en una mezcla homognea.

Si dejamos un tiempo esta disolucin cerca de una fuente de calor el agua


desaparece y aparecen cristales.

Plantear problemas o preguntas

Por qu se mezcla la sal con el agua?

Cmo se podra separar la sal del agua?

Recogida de datos e informacin

Cristalizacin: accin y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la


forma cristalina).
Disolucin: Una sustancia slida, lquida o gaseosa, que se disuelve en un lquido,
cuando desaparece en la masa de este lquido da lugar a una mezcla homognea. La
disolucin es un proceso fsico, sin reaccin qumica. Sin embargo, puede acompaarse
de una variacin de temperatura. A una determinada temperatura no se puede disolver
ms que una cantidad limitada de sustancia en un lquido, cuando se alcanza esta
cantidad se dice que es una disolucin saturada.

Experimentos

Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados.

Removemos bien para que se mezcle.

Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el


recipiente la sal cristalizada.

Conclusin

En la disolucin, al aadir la sal en el vaso lleno de agua, las molculas de agua y


de la sal se mezclan formando una mezcla homognea.

En la evaporacin, la accin del poder calorfico incide sobre el vaso que contiene la
disolucin y las molculas de agua cambian de estado lquido a estado gaseoso.

Autores/as: Beatriz Cartujo, Alba M Estbanez, Henar Gonzlez, Juan Manuel


Hernndez, Francisco Fernndez, Sebastin Castaeda y Jaime Garca