Está en la página 1de 11

18/07/2017 Receitas - Cervejeiro

RE CE ITAS

Pilsen (Larger)

Stout (ALE)
Trapista (Tripel) (ALE)
Weiss (Trigo) (ALE)
AMERICAN IPA (ALE)

RED (ALE)
 
Ingredientes e Preparo ­ Cerveja
Pilsen
 

** Clicar em Detail + Para ver a receita

Rendimento para 20 litros

Na compra deste produto, você receberá: 5Kg de Malte
Pilsen, 1 Kg de Malte Viena, 100 g de Malte Carared,
10 g de lúpulo Magnum Hallertau  (15 % a.a) , 10 g de
lúpulo Traditional HVG (6,7 % a.a), 1 saquinho de
fermento conforme a sua escolha

 

Água

­ 16 litros para a Brassagem

­ 18 litros para o Complemento

 

Maltes

­ 5 Kg de Malte Pilsen                          

­ 1  Kg de Malte Viena

­ 100 g de Malte Carared

 

Rampas de Temperatura

­ Aquecer 18 litros de água em (um recipiente)
até 78º graus, para ser utilizado como
complemento (utilizada após as rampas de
temperatura)

­ Aquecer 16 litros de água da
Brassagem (outro recipiente), até 47º   graus,
adicionar os maltes e deixar descansar à 44º
graus durante  ­ 10 min

­ Mash até 66º graus ­ 60 min 

­ 72º graus ­ 20 min 

­ 78º graus ­ 10 min

­ Fervura ­ 60 min

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 1/11

7 % a.050 ­ Final 1. escargot. mas pode ser cortado antes. O corte da fermentação também resulta em outros sabores. salame.br/index. salada de folhas verdes. lagosta. ostras. 10g   de lupulo  amargor Magnum Hallertau  (15 % a. sopa de legumes.  acrecentar 10g de lúpulo aromático   Tradition HVG (6. lagostin. sopa ministrone     Ingredientes e Preparo ­ Cerveja Stout https://www.5% de teor alcoólico   Maturação ­ De 7 dias a 14 dias (recomendado). pizza de mussarela/marguerita. empanadas. sopa caldo de piranhas. em temperatura de 1º grau Harmonização Esta cerveja harmoniza bem com anchovas. recomendamos o fermento Windsor para sabores mais frutados . bacalhau.015 **Tabela ABV (1. ou mínimo para cervejas sem alcool.050 ­1. sardinha. indicamos o fermento  Saflager w­34/70 (origem german) Obtivemos bons resultados em alta fermentação (Ale). caviar.a)  ­ Após 45 minutos de fervura. atingindo a seu máximo ponto. mexiliões.18/07/2017 Receitas . Windsor ou Saflager w­34/70 A tradicional Pilsen é fermentada em baixa fermentação (Lager).com. caso queira atingir menor teor alcoólico.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 2/11 .a) *** Constante de amargor suave (IBU 31. que costumam ser diferenciais em alguns mestres cervejeiros  Densidade ­ Inicial 1.acasadocervejeiro.67305)   Fermentos ** Podem ser utilizados os fermentos: T58. camarão. caranguejo.Cervejeiro   Lúpulos ­ Inicio da fervura. salmão defumado. lula. mas pode ser utilizado também o fermento T58 para obter sabores mais picantes ­ 1 saquinho (11g)  para cada receita (20 litros) ** Adicionar o fermento até 20º graus para baixa fermentação (Large) ou até 30º graus para alta fermentação (Ale) A fermentação costuma durar 4 dias. entre (9º graus e 15º graus) e neste caso. salmão.015) * 131 = 4.

 8g de lúpulo hercules (17 % a.Cervejeiro Rendimento para 20 litros Na compra deste produto.7 % a.  14 g de lúpulo Traditional HVG (6. acrescente 400 g de açúcar após 45 minutos de fervura.a).a) *** Se você quiser uma cerveja com mais corpo. você receberá: 3Kg de Malte Pilsen. obtivemos bons resultados com o fermento Nottingham Lallemand resultando sabores mais fortes. mais alcoólica. descansando durante  ­ 10 min ­ Mash até 65º graus ­ 90 min  ­ 72º graus ­ 10 min  ­ 78º graus ­ 10 min ­ Fervura ­ 60 min   Lúpulos ­ Inicio da fervura. 1 Kg de Malte Pale Ale. 10g de lúpulo HVG Hersbrucker  (4 % a.acasadocervejeiro.br/index. até 52º graus e adicionar os maltes. Fermentada em baixa https://www.  Nottingham Lallemand Danstar.a) ­ Após 45 minutos de fervura.  acrecentar 10g de lúpulo aromático   10g de lúpulo HVG Hersbrucker  (4 % a.a).php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 3/11 . 8g de lúpulo hercules (17 % a. é uma cerveja do tipo ALE.com. 1 saquinho (11g) de fermento em alta temperatura (Ale ­18º graus a 24º graus). junto com o lúpulo aromático *** Constante de amargor suave (IBU 39.7 % a.18/07/2017 Receitas . 200g  Carafa III.a). para ser utilizado como complemento (utilizada após as rampas de temperatura) ­ Aquecer 16 litros de água da Brassagem (outro recipiente).37968) Fermentos ** Podem ser utilizados os fermentos: Nottingham Lallemand ou Saflager w­34/70 A Stout .a) e mais 14 g de lúpulo Traditional HVG (6. Água ­ 16 litros para a Brassagem ­ 18 litros para o Complemento   Maltes ­ 3 Kg de Malte Pilsen                           ­ 1 Kg de Malte Pale Ale ­ 800g de Malte Caraamber ­ 200g  KG Carafa III   Rampas de Temperatura ­ Aquecer 18 litros de água em (um recipiente) até 78º graus. 800g de Malte Caraamber.

 grelhadas.050 ­1.7 % a. em temperatura de 1º grau   Harmonização Esta cerveja harmoniza bem com comidas fortes. 80g de Aveia em flocos. lagosta. entre as quais cito: assados. 14g de lúpulo Traditional HVG (6. caso queira atingir menor teor alcoólico.  800g Malte Carabelge ou Carahell.010 **Tabela ABV (1.a) .010) * 131 = 5. 10g de lúpulo HVG Hersbrucker  (4 % a.  Nottingham Lallemand Danstar.18/07/2017 Receitas . ou mínimo para cervejas sem alcool. rabadas. prezunto crú. O corte da fermentação também resulta em outros sabores. fejoadas.com.Cervejeiro resultando sabores mais fortes. que costumam ser diferenciais em alguns mestres cervejeiros  Densidade ­ Inicial 1.br/index. 8g de lúpulo hercules (17 % a. salames       Ingredientes e Preparo ­ Cerveja Trapista (Tripel) Rendimento para 20 litros Na compra deste produto. 500g de Malte  Caraamber.a). você receberá: 4Kg de Malte Pilsen. lazamnha a bolonhesa.acasadocervejeiro. queijo roquefort. mas pode ser cortado antes. camarão. dobradinha. queijos fortes como gorgonzola.050 ­ Final 1. entre (9º graus e 15º graus). 800g de malte Viena. indicamos o fermento  Saflager w­34/70 (origem german) ­ 1 saquinho (11g)  para cada receita (20 litros) ** Adicionar o fermento até 20º graus para baixa fermentação (Large) ou até 30º graus para alta fermentação (Ale) A fermentação costuma durar 4 dias.   Água  ­ 16 litros para a Brassagem ­ 18 litros para o Complemento   Maltes ­ 4 Kg de Malte Pilsen                           ­ 500g de Malte  Caraamber ­ 800g Malte Carabelge ou Carahell https://www.2% de teor alcoólico   Maturação ­ De 7 dias a 14 dias (recomendado). Fermentada em baixa fermentação (Lager). 1 saquinho (11g) de fermento em alta temperatura (Ale ­18º graus a 24º graus).a). atingindo a seu máximo ponto.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 4/11 .

 caso queira atingir menor teor alcoólico.com. até 55º graus e adicionar os maltes. alta fermentação.br/index. No estilo ALE. descansando durante  ­ 10 min ­ Mash até 66º graus ­ 75 min  ­ 72º graus ­ 20 min  ­ 78º graus ­ 10 min ­ Fervura ­ 60 min   Lúpulos ­ Inicio da fervura.18/07/2017 Receitas .a) e mais 14g de lúpulo Traditional HVG (6. que costumam ser diferenciais em alguns mestres cervejeiros  Densidade ­ Inicial 1. ou mínimo para cervejas sem alcool.a) *** Se você quiser uma cerveja com mais corpo.a) ­ Após 45 minutos de fervura.  acrecentar 10g de lúpulo HVG Hersbrucker  (4 % a. com sabores mais leves.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 5/11 . 8g de lúpulo amargor hercules (17 % a. mas pode ser cortado antes.015 https://www. entre (9º graus e 15º graus). atingindo a seu máximo ponto. junto com o lúpulo aromático *** Constante de amargor suave (IBU 39. acrescente 400 g de açúcar após 45 minutos de fervura.072   ­ Final 1. indicamos o fermento  Saflager w­34/70 (origem german).37968) Fermentos ** Podem ser utilizados os fermentos: Nottingham Lallemand ou Saflager w­34/70 A Trapista  é uma cerveja do tipo ALE. mais alcoólica.7 % a. recomendamos o fermento Nottingham Lallemand para sabores mais fortes ­ 1 saquinho (11g)  para cada receita (20 litros) ** Adicionar o fermento até 20º graus para baixa fermentação (Large) ou até 30º graus para alta fermentação (Ale) A fermentação costuma durar 4 dias.Cervejeiro ­ 800g Malte Carabelge ou Carahell ­ 800g de Malte Viena ­ 80g de Aveia em flocos   Rampas de Temperatura ­ Aquecer 18 litros de água em (um recipiente) até 78º graus. mas fermentada em baixa fermentação (Large). O corte da fermentação também resulta em outros sabores.acasadocervejeiro. para ser utilizado como complemento (utilizada após as rampas de temperatura) ­ Aquecer 16 litros de água da Brassagem (outro recipiente).

 prezunto crú. 1 saquinho de fermento WB­06   Água ­ 16 litros para a Brassagem ­ 18 litros para o Complemento   Maltes ­ 2.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 6/11 .015) * 131 = 7.a.Cervejeiro **Tabela ABV (1. codorna. dobradinha. entre as quais cito: assados.br/index.5% de teor alcoólico   Maturação ­ De 7 dias a 14 dias (recomendado).com. camarão.18/07/2017 Receitas . queijo roquefort.750 Kg de Malte Pilsen. se igualando as melhores cervejas Weiss do mundo. risoto de abobrinha. massa ao molho pesto.750 Kg de Malte Pilsen                           ­  2 Kg de Trigo claro ­ 500 g de Malte Viena ­ 150 g de Malte Caramunich II   Rampas de Temperatura ­ Aquecer 18 litros de água em (um recipiente) até 78º graus. massa ao molho bechamel ou carbonara. para ser utilizado como complemento (utilizada após as rampas de temperatura) ­ Aquecer 16 litros de água da Brassagem (outro recipeiente). em temperatura de 1º grau Harmonização Esta cerveja harmoniza bem com comidas fortes. 10 g de lúpulo  Hallertau Magnum 15% a. rabadas. coelho. vegetais crus em palitos   __________________________________________________________________________________________________________________   Ingredientes e Preparo ­ Cerveja Weiss   Rendimento para 20 litros Na compra deste produto. polvo. fejoadas. avestruz. azeitonas. deixar por https://www.acasadocervejeiro. 150 g de Malte Caramunich II. a 47º graus e adicionar os maltes e aveia e deixar descansar em 44º graus por 25 min para extrair sabores de banana e cravo. carangeujo. 500 g de Malte Viena. lazamnha a bolonhesa. 2 Kg de Trigo claro.072 ­ 1. grelhadas. queijos fortes como gorgonzola. carne com chili. lagosta. você receberá: 2. ­ Subir a temperatura a 55º graus. salames.

 patê de grão de bico (hummus). ovos com bacon. 1 Kg de Malte Munich. Esta cerveja costuma fermentar muito. alta fermentação (Ale) A fermentação costuma durar 7 dias. 10g  de lupulo  amargor Magnum Hallertau  (15 %)  *** Constante de amargor suave (IBU 21. lagosta. salmão. você receberá: 4Kg de Malte Pilsen. cuidado para não esparramar no chão! Densidade ­ Inicial 1. ciscuz. sobremesa com banas     Ingredientes e Preparo ­ Cerveja AMERICAN IPA (ALE) ** Clicar em Detail + Para ver a receita Rendimento para 20 litros Na compra deste produto. Lula recheada. que costumam ser diferenciais em alguns mestres cervejeiros. truta. 50g de lúpulo https://www.  milho cozido. camarão. em temperatura de 1º grau Harmonização Esta cerveja harmoniza bem com salada de atum.Cervejeiro ­ Subir a temperatura a 55º graus. salmão defumado. Cesar salad. 500g de malte Carared. lagostin.br/index.acasadocervejeiro. massa ao molho de frutus do mar. sushi.015 **Tabela ABV (1. deixar por 30 min para extrair substâncias da aveia.  carangeuejo. ­ Mash até 65º graus ­ 60 min  ­ 78º graus ­ 15 min ­ Fervura ­ 60 min   Lúpulos ­ Inicio da fervura. O corte da fermentação também resulta em outros sabores.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 7/11 .89381) Fermentos É uma cerveja a ser fermentada alta fermentação (Ale).055 ­1. vitela. polvo.2% de teor alcoólico   Maturação ­ De 7 dias a 14 dias (recomendado).com. bolinho de bacalhau. entre 18º e 24º com fermente WB­06. resulta em sabores característicos das melores cervejas Weiss do mercado ­ 1 saquinho (11g) de fermento WB­06 para cada receita (20 litros) ** Adicionar o fermento à 30º graus.  200g Malte Caramunich. atingindo a seu máximo ponto. pato assado.18/07/2017 Receitas .055 ­ Final 1.015) * 131 = 5.

 para ser utilizado como complemento (utilizada após as rampas de temperatura) ­ Aquecer 17 litros de água da Brassagem (outro recipiente). 1 saquinho (11g) de fermento em alta temperatura (Ale ­18º graus a 24º graus). adicione 25g de Cascade ­ Aos 45 minutos da fervura. adicione 30g de Chinook  ­ Após 30 minutos da fervura . adicione 10g de Chinook e15g de Cascade  *** Note que que até o momento foram utilizados 40 g  de lúpulo Chinook  e 40 g de lúpulo Cascade.  55g de lúpulo Cascade . descansando durante  ­ 15 min ­ Mash até 65º graus ­ 60 min  ­ 72º graus ­ 10 min  ­ 76º graus ­ 10 min ­ Fervura ­ 60 min   Adição de Lúpulos ­ Inicio da fervura. 50g de lúpulo Chinook . fervura.   US­05. 10 g de Chinook e 15 g de Cascade.com.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 8/11 .acasadocervejeiro. até 52º graus e adicionar os maltes. serão utilizado no Dry Hopping   Fermentos ** Fermento US 05 https://www.18/07/2017 Receitas .Cervejeiro Caramunich.   Água  ­ 17 litros para a Brassagem ­ 17 litros para o Complemento   Maltes ­ 4 Kg de Malte Pilsen                           ­ 1kg de malte Munich ­ 200g de malte Caramunich ­ 500g de malte  Carared ­ 80g de Aveia em flocos Lúpulos ­ 50g de lúpulo Chinook ­ 55g de lúpulo Cascade   Rampas de Temperatura ­ Aquecer 17 litros de água em (um recipiente) até 76º graus. 500g de malte Carared. O restante.br/index.

3% de teor alcoólico   Maturação ­ De 7 dias a 14 dias (recomendado). 25g de lúpulo Magnun  .013 **Tabela ABV (1. Pizza Calabresa. Salmão   __________________________________________________________________________________________________________________   Ingredientes e Preparo ­ Cerveja RED (ALE)   Na compra deste produto.Cervejeiro ** Fermento US 05 A IPA  é uma cerveja do tipo ALE ­ 1 saquinho (11g)  para cada receita (20 litros) ** Adicionar o fermento até 30º graus  A fermentação costuma durar 5 dias. Filé Mignon.com. mas como vamos realizar o Dry Hopping.5 Kg de Malte Carared. fazer Dry Hopping. 1. entre as quais cito: Carne Assada.18/07/2017 Receitas .  800g Malte carahell . deixar 7 dias de fermentação. em temperatura de 1º grau   Harmonização Esta cerveja harmoniza bem com comidas fortes. você receberá: 3.acasadocervejeiro. utilize as 15g de lúpulo Cascade e 10g de lúpulo Chinook restante da receita. Guaca Mole. US­05.061   ­ Final 1. Carne com Chili.  1 saquinho (11g) de fermento em alta temperatura (Ale ­18º graus a 24º graus).013) * 131 = 6. Para isso. mais Dry Hopping ­No inicio da fermentação. Pimentão Recheado.5 Kg de Malte Carared ­ 800g Malte carahell https://www. 200g de Malte Caraaroma. atingindo a seu máximo ponto.061 ­ 1. Chouriço.   Água  ­ 16 litros para a Brassagem ­ 18 litros para o Complemento   Maltes ­ 3. Utilize um Hop Bag ou um infusor de chá para evitar excesso de resíduos de lúpulo Densidadefermentação ­ Inicial 1.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 9/11 .br/index. Hamburger.5Kg de Malte Pilsen. Pato au Poivre.5 Kg de Malte Pilsen                           ­ 1.

 fervura. adicionar 400 gramas de açucar. deixar 7 dias de fermentação.015) * 131 = 5.18/07/2017 Receitas .015 **Tabela ABV (1. mas como vamos realizar o Dry Hopping. fazer Dry Hopping.060 ­ 1. utilize as 10 g de lúpulo Magnun.com.acasadocervejeiro. descansando durante  ­ 15 min ­ Mash até 65º graus ­ 60 min  ­ 72º graus ­ 10 min  ­ 76º graus ­ 10 min ­ Fervura ­ 60 min   Adição de Lúpulos ­ Inicio da fervura. mais Dry Hopping ­No inicio da fermentação.9% de teor alcoólico   https://www.060   ­ Final 1. Para isso. serão utilizados no Dry Hopping ­ Após 45 minutos da fervura.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 10/11 . Utilize um Hop Bag ou um infusor de chá para evitar excesso de resíduos de lúpulo Densidadefermentação ­ Inicial 1.br/index. onde os outros 10 g.Cervejeiro ­ 200g de Malte Caraaroma   Lúpulos 25g de lúpulo Magnun   Rampas de Temperatura ­ Aquecer 18 litros de água em (um recipiente) até 76º graus. até 52º graus e adicionar os maltes. adicione 15g de lúpulo Magnun *** Note que que até o momento foram utilizados 15 g  de lúpulo Magnun. atingindo a seu máximo ponto. se quiser mais alcoólica e mais corpo   Fermentos ** Fermento US 05 A RED ALE  é uma cerveja do tipo ALE ­ 1 saquinho (11g)  para cada receita (20 litros) ** Adicionar o fermento até 30º graus  A fermentação costuma durar 5 dias. para ser utilizado como complemento (utilizada após as rampas de temperatura) ­ Aquecer 16 litros de água da Brassagem (outro recipiente).

php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 11/11 . Carpacio.br/index. em temperatura de 1º grau   Harmonização Esta cerveja harmoniza bem com comidas fortes.Cervejeiro Maturação ­ De 7 dias a 14 dias (recomendado). Burritos.18/07/2017 Receitas .acasadocervejeiro. Pizza Cala https://www. Pimentão Recheado.com. Frango Assado. entre as quais cito: Carne Assada.