18/07/2017 Receitas - Cervejeiro

RE CE ITAS

Pilsen(Larger)

Stout(ALE)
Trapista(Tripel)(ALE)
Weiss(Trigo)(ALE)
AMERICANIPA(ALE)

RED(ALE)

IngredientesePreparoCerveja
Pilsen

**ClicaremDetail+Paraverareceita

Rendimentopara20litros

Nacompradesteproduto,vocreceber:5KgdeMalte
Pilsen,1KgdeMalteViena,100gdeMalteCarared,
10gdelpuloMagnumHallertau(15%a.a),10gde
lpuloTraditionalHVG(6,7%a.a),1saquinhode
fermentoconformeasuaescolha

gua

16litrosparaaBrassagem

18litrosparaoComplemento

Maltes

5KgdeMaltePilsen

1KgdeMalteViena

100gdeMalteCarared

RampasdeTemperatura

Aquecer18litrosdeguaem(umrecipiente)
at78graus,paraserutilizadocomo
complemento(utilizadaapsasrampasde
temperatura)

Aquecer16litrosdeguada
Brassagem(outrorecipiente),at47graus,
adicionarosmaltesedeixardescansar44
grausdurante10min

Mashat66graus60min

72graus20min

78graus10min

Fervura60min

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 1/11
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Lpulos

Iniciodafervura,10gde
lupuloamargorMagnumHallertau(15%
a.a)

Aps45minutosdefervura,acrecentar10g
delpuloaromticoTraditionHVG(6,7%
a.a)

***Constantedeamargorsuave(IBU
31,67305)

Fermentos

**Podemserutilizadososfermentos:T58,Windsor
ouSaflagerw34/70

AtradicionalPilsenfermentadaembaixa
fermentao(Lager),entre(9grause15graus)e
nestecaso,indicamosofermentoSaflagerw34/70
(origemgerman)
Obtivemosbonsresultadosemaltafermentao(Ale),
recomendamosofermentoWindsorparasaboresmais
frutados,maspodeserutilizadotambmofermento
T58paraobtersaboresmaispicantes

1saquinho(11g)paracadareceita(20litros)

**Adicionarofermentoat20grausparabaixa
fermentao(Large)ouat30grausparaalta
fermentao(Ale)

Afermentaocostumadurar4dias,atingindoaseu
mximoponto,maspodesercortadoantes,caso
queiraatingirmenorteoralcolico,oumnimopara
cervejassemalcool.Ocortedafermentaotambm
resultaemoutrossabores,quecostumamser
diferenciaisemalgunsmestrescervejeiros

Densidade

Inicial1.050

Final1.015

**TabelaABV(1.0501.015)*131=4,5%de
teoralcolico

Maturao

De7diasa14dias(recomendado),em
temperaturade1grau

Harmonizao

Estacervejaharmonizabemcomanchovas,bacalhau,
camaro,caranguejo,caviar,empanadas,escargot,
lagosta,lagostin,lula,mexilies,ostras,pizzade
mussarela/marguerita,saladadefolhasverdes,salame,
salmo,salmodefumado,sardinha,sopadelegumes,
sopacaldodepiranhas,sopaministrone

IngredientesePreparoCerveja
Stout

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Rendimentopara20litros

Nacompradesteproduto,vocreceber:3KgdeMalte
Pilsen,1KgdeMaltePaleAle,800gdeMalte
Caraamber,200gCarafaIII,14gde
lpuloTraditionalHVG(6,7%a.a),8g
delpulohercules(17%a.a),10gdelpuloHVG
Hersbrucker(4%a.a),1saquinho(11g)de
fermentoemaltatemperatura(Ale18grausa
24graus),NottinghamLallemandDanstar.

gua

16litrosparaaBrassagem

18litrosparaoComplemento

Maltes

3KgdeMaltePilsen

1KgdeMaltePaleAle

800gdeMalteCaraamber

200gKGCarafaIII

RampasdeTemperatura

Aquecer18litrosdeguaem(umrecipiente)
at78graus,paraserutilizadocomo
complemento(utilizadaapsasrampasde
temperatura)

Aquecer16litrosdeguada
Brassagem(outrorecipiente),at52grause
adicionarosmaltes,descansandodurante10
min

Mashat65graus90min

72graus10min

78graus10min

Fervura60min

Lpulos

Iniciodafervura,8gdelpulohercules(17%
a.a)emais14gdelpuloTraditional
HVG(6,7%a.a)

Aps45minutosdefervura,acrecentar10g
delpuloaromtico10gdelpuloHVG
Hersbrucker(4%a.a)

***Sevocquiserumacervejacommais
corpo,maisalcolica,acrescente400gde
acaraps45minutosdefervura,juntocomo
lpuloaromtico

***Constantedeamargorsuave(IBU
39,37968)

Fermentos

**Podemserutilizadososfermentos:Nottingham
LallemandouSaflagerw34/70

AStout,umacervejadotipoALE,obtivemosbons
resultadoscomofermentoNottinghamLallemand
resultandosaboresmaisfortes.Fermentadaembaixa
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resultandosaboresmaisfortes.Fermentadaembaixa
fermentao(Lager),entre(9grause
15graus),indicamosofermentoSaflagerw34/70
(origemgerman)

1saquinho(11g)paracadareceita(20litros)

**Adicionarofermentoat20grausparabaixa
fermentao(Large)ouat30grausparaalta
fermentao(Ale)

Afermentaocostumadurar4dias,atingindoaseu
mximoponto,maspodesercortadoantes,caso
queiraatingirmenorteoralcolico,oumnimopara
cervejassemalcool.Ocortedafermentaotambm
resultaemoutrossabores,quecostumamser
diferenciaisemalgunsmestrescervejeiros

Densidade

Inicial1.050

Final1.010

**TabelaABV(1.0501.010)*131=5,2%de
teoralcolico

Maturao

De7diasa14dias(recomendado),em
temperaturade1grau

Harmonizao

Estacervejaharmonizabemcomcomidasfortes,entre
asquaiscito:assados,grelhadas,fejoadas,
rabadas,dobradinha,lazamnhaabolonhesa,
lagosta,camaro,queijosfortescomogorgonzola,
queijoroquefort,prezuntocr,salames

IngredientesePreparoCerveja
Trapista(Tripel)
Rendimentopara20litros

Nacompradesteproduto,vocreceber:4KgdeMalte
Pilsen,500gdeMalteCaraamber,800gMalte
CarabelgeouCarahell,800gdemalteViena,80gde
Aveiaemflocos,8gdelpulohercules(17%a.a),14g
delpuloTraditionalHVG(6,7%a.a),10gdelpulo
HVGHersbrucker(4%a.a),1saquinho(11g)de
fermentoemaltatemperatura(Ale18grausa
24graus),NottinghamLallemandDanstar.

gua

16litrosparaaBrassagem

18litrosparaoComplemento

Maltes

4KgdeMaltePilsen

500gdeMalteCaraamber

800gMalteCarabelgeouCarahell
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800gMalteCarabelgeouCarahell

800gdeMalteViena

80gdeAveiaemflocos

RampasdeTemperatura

Aquecer18litrosdeguaem(umrecipiente)
at78graus,paraserutilizadocomo
complemento(utilizadaapsasrampasde
temperatura)

Aquecer16litrosdeguada
Brassagem(outrorecipiente),at55grause
adicionarosmaltes,descansandodurante10
min

Mashat66graus75min

72graus20min

78graus10min

Fervura60min

Lpulos

Iniciodafervura,8gdelpuloamargor
hercules(17%a.a)emais14gdelpulo
TraditionalHVG(6,7%a.a)

Aps45minutosdefervura,acrecentar10g
delpuloHVGHersbrucker(4%a.a)

***Sevocquiserumacervejacommais
corpo,maisalcolica,acrescente400gde
acaraps45minutosdefervura,juntocomo
lpuloaromtico

***Constantedeamargorsuave(IBU
39,37968)

Fermentos

**Podemserutilizadososfermentos:Nottingham
LallemandouSaflagerw34/70

ATrapistaumacervejadotipoALE,masfermentada
embaixafermentao(Large),entre(9grause
15graus),indicamosofermentoSaflagerw34/70
(origemgerman),comsaboresmaisleves.Noestilo
ALE,altafermentao,recomendamoso
fermentoNottinghamLallemandparasaboresmais
fortes

1saquinho(11g)paracadareceita(20litros)

**Adicionarofermentoat20grausparabaixa
fermentao(Large)ouat30grausparaalta
fermentao(Ale)

Afermentaocostumadurar4dias,atingindoaseu
mximoponto,maspodesercortadoantes,caso
queiraatingirmenorteoralcolico,oumnimopara
cervejassemalcool.Ocortedafermentaotambm
resultaemoutrossabores,quecostumamser
diferenciaisemalgunsmestrescervejeiros

Densidade

Inicial1,072

Final1.015

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 5/11
18/07/2017 Receitas - Cervejeiro

**TabelaABV(1.0721.015)*131=7,5%de
teoralcolico

Maturao

De7diasa14dias(recomendado),em
temperaturade1grau

Harmonizao

Estacervejaharmonizabemcomcomidasfortes,entre
asquaiscito:assados,grelhadas,fejoadas,
rabadas,dobradinha,lazamnhaabolonhesa,
carangeujo,carnecomchili,lagosta,camaro,
polvo,queijosfortescomogorgonzola,queijo
roquefort,prezuntocr,salames,avestruz,
azeitonas,codorna,coelho,massaaomolho
bechameloucarbonara,massaaomolhopesto,
risotodeabobrinha,vegetaiscrusempalitos

__________________________________________________________________________________________________________________

IngredientesePreparoCerveja
Weiss

Rendimentopara20litros

Nacompradesteproduto,vocreceber:2,750Kgde
MaltePilsen,2KgdeTrigoclaro,500gdeMalte
Viena,150gdeMalteCaramunichII,10gde
lpuloHallertauMagnum15%a.a,1saquinhode
fermentoWB06

gua

16litrosparaaBrassagem

18litrosparaoComplemento

Maltes

2,750KgdeMaltePilsen

2KgdeTrigoclaro

500gdeMalteViena

150gdeMalteCaramunichII

RampasdeTemperatura

Aquecer18litrosdeguaem(umrecipiente)
at78graus,paraserutilizadocomo
complemento(utilizadaapsasrampasde
temperatura)

Aquecer16litrosdeguadaBrassagem
(outrorecipeiente),a47grauseadicionaros
malteseaveiaedeixardescansarem44graus
por25minparaextrairsaboresdebananae
cravo,seigualandoasmelhorescervejasWeiss
domundo.

Subiratemperaturaa55graus,deixarpor
https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 6/11
18/07/2017 Receitas - Cervejeiro
Subiratemperaturaa55graus,deixarpor
30minparaextrairsubstnciasdaaveia.

Mashat65graus60min

78graus15min

Fervura60min

Lpulos

Iniciodafervura,10gde
lupuloamargorMagnumHallertau(15%)

***Constantedeamargorsuave(IBU
21,89381)

Fermentos

umacervejaaserfermentadaaltafermentao
(Ale),entre18e24comfermenteWB06,resultaem
saborescaractersticosdasmelorescervejasWeissdo
mercado

1saquinho(11g)defermentoWB06para
cadareceita(20litros)

**Adicionarofermento30graus,alta
fermentao(Ale)

Afermentaocostumadurar7dias,atingindoaseu
mximoponto.Ocortedafermentaotambmresulta
emoutrossabores,quecostumamserdiferenciaisem
algunsmestrescervejeiros.Estacervejacostuma
fermentarmuito,cuidadoparanoesparramarno
cho!

Densidade

Inicial1.055

Final1.015

**TabelaABV(1.0551.015)*131=5,2%de
teoralcolico

Maturao

De7diasa14dias(recomendado),em
temperaturade1grau

Harmonizao

Estacervejaharmonizabemcomsaladade
atum,carangeuejo,bolinhodebacalhau,Cesar
salad,ciscuz,patdegrodebico(hummus),Lula
recheada,lagosta,lagostin,camaro,polvo,
salmo,salmodefumado,truta,massaaomolho
defrutusdomar,patoassado,vitela,milhocozido,
ovoscombacon,sushi,sobremesacombanas

IngredientesePreparoCerveja
AMERICANIPA(ALE)
**ClicaremDetail+Paraverareceita

Rendimentopara20litros

Nacompradesteproduto,vocreceber:4KgdeMalte
Pilsen,1KgdeMalteMunich,200gMalte
Caramunich,500gdemalteCarared,50gdelpulo
https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 7/11
18/07/2017 Receitas - Cervejeiro
Caramunich,500gdemalteCarared,50gdelpulo
Chinook,55gdelpuloCascade,1saquinho(11g)de
fermentoemaltatemperatura(Ale18grausa
24graus),US05.

gua

17litrosparaaBrassagem

17litrosparaoComplemento

Maltes

4KgdeMaltePilsen

1kgdemalteMunich

200gdemalteCaramunich

500gdemalteCarared

80gdeAveiaemflocos

Lpulos

50gdelpuloChinook

55gdelpuloCascade

RampasdeTemperatura

Aquecer17litrosdeguaem(umrecipiente)
at76graus,paraserutilizadocomo
complemento(utilizadaapsasrampasde
temperatura)

Aquecer17litrosdeguada
Brassagem(outrorecipiente),at52grause
adicionarosmaltes,descansandodurante15
min

Mashat65graus60min

72graus10min

76graus10min

Fervura60min

AdiodeLpulos

Iniciodafervura,fervura,adicione30gde
Chinook

Aps30minutosdafervura,adicione25gde
Cascade

Aos45minutosdafervura,adicione10gde
Chinooke15gdeCascade

***Notequequeatomomentoforam
utilizados40gdelpuloChinooke40gde
lpuloCascade.Orestante,10gdeChinooke
15gdeCascade,seroutilizadonoDry
Hopping

Fermentos

**FermentoUS05

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 8/11
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**FermentoUS05

AIPAumacervejadotipoALE

1saquinho(11g)paracadareceita(20litros)

**Adicionarofermentoat30graus

Afermentaocostumadurar5dias,atingindoaseu
mximoponto,mascomovamosrealizaroDry
Hopping,deixar7diasdefermentao,maisDry
Hopping

Noiniciodafermentao,fazerDryHopping.Para
isso,utilizeas15gdelpuloCascadee10gdelpulo
Chinookrestantedareceita.UtilizeumHopBagouum
infusordechparaevitarexcessoderesduosde
lpulo

Densidadefermentao

Inicial1,061

Final1.013

**TabelaABV(1.0611.013)*131=6,3%de
teoralcolico

Maturao

De7diasa14dias(recomendado),em
temperaturade1grau

Harmonizao

Estacervejaharmonizabemcomcomidasfortes,entre
asquaiscito:CarneAssada,CarnecomChili,
Chourio,GuacaMole,FilMignon,Hamburger,
PatoauPoivre,PimentoRecheado,Pizza
Calabresa,Salmo

__________________________________________________________________________________________________________________

IngredientesePreparoCerveja
RED(ALE)

Nacompradesteproduto,vocreceber:3.5Kgde
MaltePilsen,1.5KgdeMalteCarared,800gMalte
carahell,200gdeMalteCaraaroma,25gdelpulo
Magnun,1saquinho(11g)defermentoemalta
temperatura(Ale18grausa24graus),US05.

gua

16litrosparaaBrassagem

18litrosparaoComplemento

Maltes

3.5KgdeMaltePilsen

1.5KgdeMalteCarared

800gMaltecarahell

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 9/11
18/07/2017 Receitas - Cervejeiro

200gdeMalteCaraaroma

Lpulos

25gdelpuloMagnun

RampasdeTemperatura

Aquecer18litrosdeguaem(umrecipiente)
at76graus,paraserutilizadocomo
complemento(utilizadaapsasrampasde
temperatura)

Aquecer16litrosdeguada
Brassagem(outrorecipiente),at52grause
adicionarosmaltes,descansandodurante15
min

Mashat65graus60min

72graus10min

76graus10min

Fervura60min

AdiodeLpulos

Iniciodafervura,fervura,adicione15gde
lpuloMagnun

***Notequequeatomomentoforam
utilizados15gdelpuloMagnun,ondeos
outros10g,seroutilizadosnoDryHopping

Aps45minutosdafervura,adicionar400
gramasdeaucar,sequisermaisalcolicae
maiscorpo

Fermentos

**FermentoUS05

AREDALEumacervejadotipoALE

1saquinho(11g)paracadareceita(20litros)

**Adicionarofermentoat30graus

Afermentaocostumadurar5dias,atingindoaseu
mximoponto,mascomovamosrealizaroDry
Hopping,deixar7diasdefermentao,maisDry
Hopping

Noiniciodafermentao,fazerDryHopping.Para
isso,utilizeas10gdelpuloMagnun.UtilizeumHop
Bagouuminfusordechparaevitarexcessode
resduosdelpulo

Densidadefermentao

Inicial1,060

Final1.015

**TabelaABV(1.0601.015)*131=5,9%de
teoralcolico

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 10/11
18/07/2017 Receitas - Cervejeiro
Maturao

De7diasa14dias(recomendado),em
temperaturade1grau

Harmonizao

Estacervejaharmonizabemcomcomidasfortes,entre
asquaiscito:CarneAssada,Burritos,Carpacio,
FrangoAssado,PimentoRecheado,PizzaCala

https://www.acasadocervejeiro.com.br/index.php?_route_=mestre_cervejeiro/todas_receitas/#rweiss 11/11