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Anlisis Interno

Para el proceso de Anlisis interno de Absurdo se hicieron una serie de preguntas para tener ms
claridad acerca de las reas de trabajo presente en el restaurante.

Administracin y gerencia

Preguntas Respuestas Si/No


Se tienen una visin y objetivos estratgicos No
establecidos?
Se desarrollan pronsticos de ventas, No
produccin, financieros u otros?
Se monitorea el entorno, la competencia, la S
demanda?
La especificacin de las labores es clara y S
conocida por todos?
La moral y motivacin de los trabajadores es S
alta?
El ambiente de trabajo y el clima S
organizacional es bueno?
Las comunicaciones son efectivas? Si
La administracin de sueldos y salarios es S
efectiva?
Los gerentes delegan bien la autoridad? s

Entre las funciones que se identificaron en el rea de administracin son:

- Planeacin: donde se revisa peridicamente actividades en pro del crecimiento del


restaurante y su continua innovacin en servicio.
- Organizacin: al ser un restaurante que lleva funcionando muy poco tiempo, se est
trabajando en estructurar las actividades administrativas para mejor las funciones de cada
uno.
- Direccin: actualmente se cuenta con un personal inicial, sin embargo se trabaja para
conformar un grupo que se especialice en el comportamiento humano del restaurante y la
administracin del personal
- Control: se tiene un check list que aperidicamente se est revisando para asegurar que
los resultados esperados se cumplan, sin embargo no se cuenta an con indicadores o
proyecciones medibles a un futuro.

Marketing y ventas

Preguntas Respuestas Si/No


Se conocen claramente a los consumidores y S
clientes?
Los mercados estn segmentados S
adecuadamente?
Los productos estn categorizados en la S
carta?
Se produce un alcance de ventas No
homogneo?
La calidad de los productos y el servicio, es S
reconocida por los clientes?
Los precios son adecuados y siguen una S
poltica de precios?
Se maneja un presupuesto de marketing? No
Son los clientes y consumidores leales? -
Los platos alcanzan las expectativas de los -
consumidores?

Entre las funciones que se identificaron en el rea de Marketing y ventas son:

- Anlisis de cliente: Los meseros tienen la misin de identificar las necesidades y


expectativas que tuvieron los clientes durante su estancia, posteriormente se le comunica
a la gerencia.
- Ventas: a pesar de que el restaurante no cuenta con un rea especializada en publicidad,
su mtodo boca a boca ha sido efectivo en la difusin del restaurante. Por otro lado, se
cuentan con actividades donde se le da a conocer al cliente las promociones del da o en
franjas horarias determinadas, as como la creacin de actividades que intensifiquen las
relaciones restaurante-cliente y restaurante-distribuidores.
- Planeacin: est enfocada en continuamente ver qu se puede mejorar en el plato, como
modificar el men o los combos de acuerdo a las exigencias de sus clientes.
-
Operaciones y logstica

Preguntas Respuestas Si/No


La tecnologa usada en la toma de pedidos es No
ptima?
Los productos estn llegando regularmente? S
Estn las instalaciones, equipos, mquinas de S
oficina, almacenes, etc. en buen estado y
cubriendo con la demanda?
Se maneja un presupuesto de operaciones? -
La gerencia y funcionarios de operaciones S
cuentan con una experiencia?
Se capacita y entrena frecuentemente al -
equipo de operaciones?

Entre las funciones que se identificaron en el rea de operaciones y logstica son:

- Capacidad: constantemente se est evaluando cunta capacidad de sacar pedidos de


manera oportuna tiene el restaurante vs aumento de clientes nuevos.
- Inventario: existe un personal encargado de administrar los niveles de productos
necesarios para cada plato, donde realiza una rotacin de alimentos y est pendiente al
momento de reabastecer al restaurante.
- Calidad: el personal de cocina se encarga de tomar decisiones orientadas al aseguramiento
de la generacin de platos que superen las expectativas de los clientes, ofrecindoles
productos de excelente calidad y siempre frescos.

Recursos Humanos

Preguntas Respuestas Si/No


Se conocen las capacidades distintivas de No
todo el personal?
Se cuenta con una poltica de contrataciones -
y despidos?
Se cuenta con una poltica de higiene y -
seguridad en el trabajo?
Se cuenta con una poltica de control de S
ausentismo y puntualidad?
Se cuenta con actividades de coaching y No
asesoramiento?
Hay alguna bonificacin o incentivos para los S
meseros por su desempeo en el trabajo?

Entre las funciones que se identificaron en el rea de Recursos Humanos son:

- Fuerza laboral: se encarga de la administracin de los empleados calificados y no


calificados, realizar inducciones y exmenes de fijacin de conocimientos acerca de la carta
del restaurante y manejo con los clientes.
- Nmina e incentivos: semanalmente se realizan planes para potencializar ventas de
determinados platos, para ello, el mesero que venda ms se le dar una remuneracin
extra. El personal de esta rea (gerente) se encarta de la nmina de cada trabajador.

Matriz de evaluacin de Factores interno

# Factor F D Ponderacin* Clasificacin** Puntuaciones


ponderadas**
*
1 Creatividad e Innovacin X 0,050 1 0,05
2 Estabilidad y permanencia X 0,075 1 0,075
3 Comunicacin interna X 0,075 2 0,15
4 Informacin X 0,050 1 0,05
5 Mercadeo y comercializacin X 0,050 1 0,05
6 Planeacin estratgica X 0,075 1 0,075
7 Financiero X 0,050 1 0,05
8 Seguridad y confiabilidad X 0,050 1 0,05
9 Rentabilidad operacional X 0,050 1 0,05
10 Patrimonio X 0,075 1 0,075
11 Compromiso con los clientes X 0,025 4 0,1
12 Sistemas X 0,025 1 0,025
13 Procesos de generacin de valor X 0,025 4 0,1
14 Participacin X 0,050 2 0,1
15 Estrategia X 0,075 1 0,075
16 Equipos y software X 0,025 2 0,05
17 Oportunidad X 0,025 3 0,075
18 Credibilidad X 0,050 1 0,05
19 Clima de trabajo X 0,050 4 0,2
20 Responsabilidad y roles X 0,050 4 0,2

SUMA TOTAL 1,000 37 1,65

La Matriz EFI nos da a conocer qu tanto internamente est constituida el restaurante, en este
caso para Absurdo arroj un resultado de 1.65 lo cual indica un nivel bajo.

Visin Basada en los Recursos (RBV)

Fortalezas:
Precios competitivos: con respecto a los restaurantes aledaos, manejan precios que
logran atraer a los clientes y logran que compren de su Men antes del de la competencia.
Calidad en los alimentos y el servicio: Se le promete al cliente un plato con un buen
diseo, calidad y sobre todo frescura en sus alimentos. Por otro lado desde la bienvenida,
hasta todo el tiempo de estar en el restaurante se est muy pendiente de la atencin que
necesite el cliente.
Lugar adecuado, zona concurrida por visitantes y en buen sector: una de sus grandes
ventajas es su ubicacin, Ciudad jardn, y sobre una de las calles principales lo cual lo
beneficia para su visualizacin rpida.
Decoracin atrevida: no se van por decoraciones convencionalistas, juegan con los colores
y formas de los objetos, introduciendo piezas excntricas.
Distribucin de la planta estructurada: a pesar de ser un restaurante de poco tiempo en
funcionamiento, cuentan con un organigrama y algunas funciones concretas para cada
rea, as como divisin de las instalaciones.
Amplitud de horarios: la gran mayora de su personal son estudiantes a los cuales se les
respeta sus horarios de trabajo de medio tiempo y flexibilidad en cambio de turnos.
Margen estable: segn la proyeccin inicial que se tuvo, se ha podido mantener el margen
de ventas.
Debilidades:

No posee un organigrama estructural definido: los empleados son poli funcionales


aunque tienen clara su funcin principal.
Falta de infraestructura en software; se tiene una deficiencia muy grande ya que si algn
mesero se llega a equivocar en la toma del pedido, no se puede determinar quin fue, as
mismo el software no permite eliminar un pedido ya tomado o la posibilidad de pasar
productos a una cuenta para no quedar como productos perdidos.
No cuenta con un manejo financiero adecuado: hace falta ampliar los conocimientos en
contabilidad y manejo de indicadores financieros.
No hay planificacin de necesidades del personal: actualmente se cuenta con un personal
encargado en la contratacin del personal, sin embargo es muy bsico puesto que se
maneja una entrevista corta.
Funciones de gerencia no bien establecidas: la gerencia actualmente est encargada de
apoyo en la cocina, algunas funciones de caja, nmina, reclutamiento del personal e
inventarios.
Promocin comercial no profundizada: Se utiliza en boca a boca como canal de difusin,
sin embargo les ha resultado efectivo.
Deficiencia en la entrega de comandas: solo se cuenta con un computador el cual cuenta
con el software del restaurante y cuando se llena el restaurante se presenta
congestionamiento porque toca hacer fila para meter los pedidos al sistema, retardando la
preparacin y salida de los pedidos.
No comunicacin sobre avance del restaurante: los empleados no tienen conocimiento de
cunto han vendido, en qu aspectos se debe mejorar, ni reuniones mensuales donde se
refleje el crecimiento o no del restaurante.

Premisas bsicas del enfoque RBV

Recursos pocos comunes: carta de cocteles diseada por uno


de los mejores cocteleros del pas y el pets-friendly

Recursos difciles de imitar: ingredientes del mix que le hacen


a la carne.

Recursos difciles de sustituir: Nada