Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PROYECTO DE TESIS
EJECUTOR :
2017
I. EL PROBLEMA
cacao en el Per, con cerca del cuarenta por ciento (40%) del total a nivel
nmero de productos.
granos frescos, secos y pasta de cacao; sern de mucha utilidad, ya que esta
informacin podr ser bsica para informar a los compradores, tanto locales
etc.
II. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes
(AUTOR, Ao).
modelo basado en los 29 elementos (Ag, As, Ba, Be, Bi, Ca, Cd, Co, Cr, Cs,
Cu, Fe, Ga, Hg, K, Li, Mg, Mn, Na, Rb, Se, Sr, Th, Tl, U, Y y Zn) indicada como
reclasificacin correcta.
RAMREZ et al., (2013); determinaron la capacidad antioxidante y
(5,52-5,90), II (5,91- 6,28) y III (6,29-6,67). El Grupo I con menor pH, mostr
cacao L), es una especie endmica de Amrica del sur cuyo centro de origen
INIA (2009); afirma que la clasificacin taxonmica del cacao es la que sigue:
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Sterculiaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Gnero: Theobroma
Especie: Cacao L.
bosques tropicales hmedos de Amrica Sur. Los frutos son bayas, con
verde al estado inmaduro, que depende de los genotipos. El pice puede ser
agudo, obtuso, atenuado, redondeado, apezonado o dentado; la cscara
interior de la almendra estn los cotiledones, que pueden ser de color morado,
3.4. Polifenoles
3.4.1. Descripcin
estilbenos y lignanos .
extrables y no extrables
(LARREA, 2012).
cidos fenlicos, estructuras simples y que pueden aparecer libres, como el
de monmeros ,etc.
C) (GRANADO, 2010).
grupo diverso que incluyen los derivados del cido hidroxibenzoico y el cido
de cacao.
pasta de cacao.
(DPPH, ABTS).
V. HIPTESIS
5.3.1. De vidrio
6.3.3. Reactivos
mg/ml.
6.4. Equipos
2009).
qumicos correspondientes.
PARCELAS
COSECHA
QUIEBRA FERMENTACIN
SECADO
PASTA DE CACAO
(60 C, hasta 7 % de Humedad)
ENVASADO
ALMACENADO
a 10 % de humedad.
Seleccin
Cscara de mazorcas
Mucilago o pulpa
Seleccin
Pesado
Triturado
Descascarillado
Cascarilla
Molienda - 49C/4 horas
Pasta de cacao
inciso 6.5.
7.3. Determinacin en los granos frescos, secos y en la pasta de cacao
inciso 6.5.
VIII. DISEO EXPERIMENTAL
Anlisis de clster:
Cada columna contiene los valores que toman todos los individuos para cada
variable que se estudia.
Tales que:
Si T = [t1 ; t2; : : : ; tp] es la matriz p p cuyas columnas son los vectores que
definen las componentes principales, entonces la transformacin lineal X Y
Y = XT
antioxidantes.
X. ASPECTO ADMINISTRATIVO
siguiente cronograma.
Desarrollo de pruebas X X X
experimentales
Presentacin y sustentacin X
Dnde:
X = Meses.
5.2. Presupuesto
0.2 SERVICIOS
0.2.1 Costo de anlisis 4000.00
Cadmio y plomo 500.00
3500.00
Otros
Subtotal 6,457.00
Improvistos del 10% del total 645.70
http://larepublica.pe/impresa/economia/12732-produccion-de-cacao-
sera-de-45-mil-toneladas-este-ao.9
http://www.naturalzing.com/idevaffiliate/idevaffiliate.php?id=1056&url=57
7 (DEVIDA).
10.1016/j.microc.2016.10.014
Cartagena.79-95p.
de Tingo Mara y Tocache. Tesis Ing. Ind. Alim. Tingo Mara, Per.
www.elsevier.com/locate/foodcont
doi: 10.1016/j.tifs.2017.02.017
Antioquia.119p.
ICT. 2004. Instituto de Cultivos Tropicales, Revista Informativa. [On Line] Per.
(http://www.ict-peru.org)
Disponible
en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223120684001> ISSN
0138-6204
OVACO, V., PINEDA, LL. 2011. Los residuos de cacao (Teobroma cacao L)
SUDHIR, D.; RUPALI KARPE A.G.; HEGDE R.M.; SHARMA.; et. al., 2005.
Espaa. 54:6945-6950.