RESUMEN

(Video en clase sobre la cerveza)

En el video puedo desatacar los siguientes aspectos importantes en la elaboracin

de la cerveza:
Molienda de la malta: moler la malta preferentemente en molino a rodillos. Moler
cantidad necesaria segn litros a elaborar.
Calentar agua para la maceracin: calentar el agua para el macerado a una
temperatura aproximada de 78C.
Empaste: mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente
calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65C aproximadamente.

Recirculado: Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de

maceracin y volviendo a ingresar por la parte superior de la misma. Con esto
logramos homogeneizar la densidad de la mezcla (mosto) favoreciendo a la
extraccin de azucares fermentables.

Lavado del grano: extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora

agua a 75C aproximadamente al macerador a medida que se drena el mosto del
mismo. Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al lavar el
grano, hasta lograr densidad deseada del mosto o recolectar el volumen
deseado.

Hervor: calentar en olla de hervor hasta lograr ebullicin. Mantener por un

tiempo de no menos de 60 minutos.

Adicion de lpulo:para lograr los niveles de amargor, sabor y aroma deseados.

Enfriado: se recomienda el uso de un dispositivo contracorriente o de inmersion a

fin de enfriar lo ms rapido posible el mosto hasta la temperatura adecuada para
la inoculacin de las levaduras.

Inculacin (adicin de las levaduras): las levaduras son las encargadas de llevar a
cabo la fermentacin.

Fermentacin: se produce dentro del fermentador. Parte del mosto se

transformar en alcohol. Se despide CO2

Envasado: la cerveza denominada verde se envasa en botellas o barriles depes

de ser cebada con azcar para carbonatar, sellndolas a presin con tapas. En su
interior se producir una segunda fermentacin. El CO2 liberado producir la
carbonatacin de la cerveza.
Maduracin: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades
deseadas (sabor y aroma).