AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO

INSTITUCION EDUCATIVA PRIVADA

TEMA

EL CEVICHE

Profesora : Elsa Donayre

Grado : 2do A

- Cristian Aguirre calle

- Kamila Balbuena tajada
- Libia Andrea Choquehuamani Dominguez
- Yeraldin Lovera Anchita
- Michael Mendoza Huaman
- Camila Vargas Jurez

Ica Peru
2011
El Ceviche es el plato ms tpico de Per. En su forma clsica

est compuesto por trozos de pescado fresco crudo, jugo de

limn, cebolla picada, y guindilla.

Dedicamos este trabajo a nuestros
padres quienes no han enseado a no
desfallecer en el intento, y nos han dado
todo lo que somos como persona,
nuestros valores, nuestros principios,
nuestra perseverancia y empeo.
Primeramente le damos gracias a dios por la
energa y fuerzas que nos ha dado para poder
completar este trabajo.

Y en especial estamos agradecidos a nuestra

profesora Elsa Donayre Euribe por haber
demostrado la vocacin que posee para
ensear y hacer lo que un buen maestro hace,
por todo su gestin para que nosotros
logremos estar presentando este trabajo el da
de hoy.
Per tiene la mayor biodiversidad del mundo, gracias a la presencia de los Andes, el
Amazonas y el Pacfico. Hay 53 reas naturals protegidas en el pas. All se encuentran 1,800
especies de aves (120 originarias de Per), cientos de mamferos, incluidos felinos raros
como el jaguar y los pumas, osos y delfines de ro. La costa es rica en vida marina y un lugar
magnfico par aver leones marinos y muchas especies de aves marinas.

El Mar Peruano es rico. Aqu, el Ocano

Pacfico alimenta la riqueza de la vida
marina producida especialmente por los
efectos de la Corriente de Humboldt, de
aguas fras, con un ancho de 250 millas,
que se encuentra con las aguas calientes
de la Corriente del Nio. Este fenmeno
permite la presencia del plankton, un
microorganismo (alimento para los peces)
que ha hecho de este mar el ms rico del
mundo. El plankton es la comida orgnica bsica para la vida marina en las zonas pequeras
de las aguas territoriales del Per.

La Corriente de Humboldt genera una abundante cadena de peces, moluscos, crustceos y

aves guaneras. El guano de las islas fue una de las mayores riquezas del Per en el siglo XIX,
porque las aves guaneras dejaban montaas de desechos orgnicos (guano) que era
altamente cotizado en el mercado internacional. Entre las principales especies del mar
peruano estn las sardinas, el juriel, la caballa y la merluza, adems de la anchoveta, que se
usa tambin para producir aceite y harina de pescado, que le permite a Per ostentar el
primer lugar en la produccin mundial de harina de pescado.

La mayor biodiversidad en el mundo

El Mar Peruano -llamado tambin el Mar de Grau, en homenaje al hroe de la Guerra del
Pacfico, Miguel Grau Seminario-, tiene una costa con una extensin de ms de 2,300
kilmetros. Per es el tercer productor mundial de pescado y el pas qaue tiene la mayor
biodiversidad del planeta. En su territorio viven ms de un tercio de las especies de
mamferos vivientes, 700 especies de peces y 17 millones de mettons de biomasa.

Visite tambin los museos regionales donde se exhiben momias incas, las mundialmente
famosas piezas textiles y los cermicos .
Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los
puertos peruanos degustaban un plato tpico al que ellos llamaban SEA BEACH (Pescado
en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominacin.

Otra fuente seala, su origen de pescado ENCEBOLLADO con limn, y de la conjuncin de

estos dos conceptos nace el ENCEBICHADO y de all el CEBICHE.

Algunos investigadores, como el historiador Juan Jos Vega, encuentran el origen de

nuestro SEVICHE en la palabra rabe SIBECH que es con la que se designa a la comida
cida y relata cmo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botn de guerra por
los Reyes Catlicos en Granada y que despus llegaron al Per acompaando a las huestes
de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y despus jugo de limn al pescado
crudo con aj y algas que preparaban los peruanos prehispnicos.

Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limn es de origen rabe, otros
historiadores dan como sitio de origen al frica, especficamente de Ceuta y tambin existe
influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, as como en el vestuario
con la famosa Tapada Limea.

Otros encuentran la explicacin para la denominacin, de una actitud algo despectiva de

las clases altas. Es sus orgenes el Cebiche era preparado con Bonito y era considerado
como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un
pescado que en el Per tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado
con este pescado, decan es como un Sebo con cebolla y limn. De la conjuncin de estos
conceptos viene el nombre de SEBICHE y despus SEVICHE.

Muchas veces, a travs de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida.
En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o
De levanta muertos. Se dice que el nombre viene del concepto de CEBO Para atrapar
a los hombres o Plvora con el que se ceba su arma de fuego y este muy especial Cebo

con Cebolla y Limn no poda llamarse de otra manera que

Cebiche.
 500 gramos de lomo de pescado cortado en dados
taza de jugo de limn
1 cucharadita de ajo molido
1 rama de apio picado fino
2 ajes limo picados, sin pepas ni venas
2 cucharaditas de cilantro picado
2 cebollas cortadas a la pluma
2 choclos hervidos
2 papas blancas hervidas
2 camarones hervidos
Agua hervida fra
Sal
PREPARA
Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fra, luego escurrir,
cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento. Sazonar con
sal, ajo, aj limo, apio y culantro. Mezclar bien y aadir el jugo de
limn. Dejar reposar tres minutos, cuando se trate de lenguado o
corvina. Si se usa cojinova o tollo, dejar reposar 10 minutos. Servir el
pescado en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida.
Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.