Bio Qui Mica

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
DEDICATORIA:
A NUESTROS PADRES POR EL APOYO QUE NOS

BRINDAN, A DIOS POR GUIARNOS SIEMPRE POR EL
BUEN CAMINO, Y A NUESTRO DOCENTO POR LA
ENSEANZA QUE NOS BRINDA.
RICARDO CARDENAS 1
INDICE
INTRODUCCIN.................................................................................................... 3
BIOQUIMICA EN LA SALUD .................................................................................. 4
1. FARMACOLOGIA.14
2. ENDOCRINOLOGIA.14
3. ENFERMERIA...14
4. ODONTOLOGIA14
FLUIDOS CORPORALES Y SU PH .................................................................... 11
FLUIDOS IMPORTANTESDE LA CAVIDAD ORAL ............................................. 14
1. SALIVA 14
CONCLUSIONES.....30
BIBLIOGRAFA..................................................................................................... 31
RICARDO CARDENAS 2
INTRODUCCIN
Antiguamente el doctor iba a la casa a tratar al paciente con paos fros y hierbas
medicinales, luego apareci la ciruga y desde entonces, la medicina se enfoc cada
vez ms hacia lo ms pequeo del ser humano, hasta llegar a lo celular. Actualmente,
el futuro de la medicina se encuentra en la molcula y su herramienta de trabajo es
la bioqumica.
Para poder comprender cul es la importancia de la Bioqumica en la Medicina, antes

debemos de saber que la Bioqumica es la ciencia que estudia los seres vivos
mediante procedimientos qumicos, fsicos y biolgicos, es decir que comprende la
base molecualr de los procesos qumicos que tiene lugar en los seres vivos, y en
especial, en los seres humanos.
Para conocer estos procesos es necesario conocer la composicin qumica del

organismo, asi como sus transformaciones y los principios que los controlan.
Todas las enfermedades possen un somponente molecualr, a excepcin de las

traumticas, lo que hace que los mtodos de diagnstico y terapetico en Medicina
sufran un cambio, asentndose las bases de una patologa molecular.
Tambin hablaremos de los fluidos corporales, tomando como referencia que una de
las caractersticas fundamentales de la vida es el agua. Se denomina lquido a toda
aquella sustancia que fluye. El agua es el componente corporal con mayor porcentaje
y forma los lquidos corporales que junto con los solutos disueltos en ella, mantienen
el volumen y su composicin relativamente constante y estable. A esta constancia en
la composicin y volumen, se la llama homeostasis (del griego homeo = similar,
stasis= estabilidad). El agua constituye el 57 a 80% del peso corporal en un individuo
adulto
RICARDO CARDENAS 3
CAPITULO I
BIOQUIMICA EN LAS CIENCIAS DE LA SALUD
I. IMPORTANCIA DE BIOQUIMICA EN LA SALUD
Los seres vivos son un conjunto complejo de elementos qumicos unidos entre
s. Las estructuras que los constituyen tienen una armoniosa disposicin, la
cual les permite trabajar de una forma concertada para dar lugar a un sin
nmero de eventos celulares que mantienen una comunicacin interna entre
molculas que requieren de energa y son portadoras de ella. Del mismo modo,
los seres vivos reciben mensajes provenientes del entorno y los traducen de
manera especfica y coordinada, produciendo respuestas que permiten el
desarrollo y reproduccin de las distintas formas de vida.
Etimolgicamente la bioqumica es la qumica de la vida, actualmente se le

conoce como la qumica de la clula viva, est muy relacionada con todo lo que
se ve en Anatoma ya que dentro del organismo vivo se llevan a cabo una
secuencia de reacciones que permiten las funciones naturales de los seres
vivos, el movimiento, respiracin, circulacin, etc. esta reacciones son llamadas
vas bioqumicas, las cuales son catalizadas por enzimas, cada enzima es
individual y especifica.
Los odontlogos manejan la cavidad oral por donde pasan carbohidratos

lpidos protenas y todas estas biomolculas las cuales conforman fluidos tan
importantes para los odontlogos como lo es la saliva, adems de ello algunos
de los materias dentales o elementos odontolgicos estn formados por
elementos o compuestos los cuales nos ensea la bioqumica.
Es importante su uso en la bsqueda de tratamientos para enfermedades,

ya que el estudio de las funciones de cada rgano corporal representa para el
mdico una fuente inagotable de informacin til para fines de diagnostico y de
tratamiento, como es el caso de la valoracin de las funciones gstricas,
pancreticas, hepticas
La bioqumica es una disciplina cientfica que explica cmo el carbono,

hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre, adems de ser imprescindibles
para la vida, son componentes de estructuras como los carbohidratos, lpidos,
RICARDO CARDENAS 4
protenas y cidos nucleicos, las cuales estn implicadas en el

metabolismo celular.
La bioqumica tambin aporta conocimientos valiosos respecto a la compleja

relacin molecular que permite sustentar la vida; de la misma manera permite
comprender los procesos que acompaan el envejecimiento y la muerte celular,
saber acerca de la transformacin de energa en los seres vivos y de los
mecanismos de sealizacin, as como proveer de saberes necesarios para
entender las investigaciones cientficas y tecnolgicas.
Conocer y comprender cada uno de los eventos que permiten un adecuado

funcionamiento, sienta las bases para entender que la alteracin de estos
procesos resulta en los distintos trastornos que aquejan a los seres vivos. De
ah que la bioqumica no est aislada y sea parte de un distinguido grupo de
disciplinas que interactan para la total comprensin del maravilloso cuerpo
humano.
II. OBJETIVOS DE LA BIOQUMICA:

Entendimiento completo, en el mbito molecular, de todos los procesos
qumicos relacionados con las clulas vivas.
Ayudar a entender los orgenes de la vida sobre la tierra.
Integrar el conocimiento bioqumico en aras de mantener la salud
III. BIOQUIMICA EN LAS CIENCIAS DE LA SALUD

FARMACOLOGA
La farmacologa ha aplicado tambin de manera exitosa
resultados obtenidos en bioqumica en la preparacin de
medicamentos. Muchos inhibidores de las enzimas y de la
sntesis dc protenas van mostrado ser de utilidad en el
tratamiento tu mdico, ejemplo: prostaglandinas y otros
derivados lipdicos, quimioterpicos, antibitico y citostticos.
RICARDO CARDENAS 5
ENDOCRINOLOGA
Se trata de una disciplina que ha ido formndose al comps de
estos estudios y descubrimientos, constituyendo hoy en da una
de las ramas ms importantes de la medicina y la biologa, y la
cual abarca la anatoma, fisiologa, patologa y bioqumica de
estas glndulas.
omdicas
ENFERMERA
Bsicamente la bioqumica nos permite conocer mejor todo el
proceso qumico que ocurre en el cuerpo humano como:
protenas, Lpidos, cidos nucleicos entre otros y de haber
alguna anormalidad la enfermera puede aplicar el medicamento
y la atencin pertinente a cada caso.
GENTICA
Bioqumica estudia el comportamiento de todas las molculas de
los seres vivos, los lpidos, los carbohidratos, las protenas y los
cidos nucleicos, estudia sus interacciones y sus estructuras, la
gentica por su parte estudia los procesos relacionados con los
cidos nucleicos que forman el material gentico y cmo se dan
los procesos de expresin de los genes
RICARDO CARDENAS 6
BIOQUIMICA EN ODONTOLOGIA
De sobra debe entenderse que la bioqumica, que ha sido el

trampoln de un sin nmero de premios nobel como el otorgado
a Fischer en 1902 (quien concluy que la accin de una enzima
era especfica en relacin con un substrato), es sin duda una
disciplina que provee herramientas significativas en el desarrollo
de la investigacin mdica y sustenta su importancia dentro del
plan de estudios de la carrera de cirujano dentista. Bruce J.
Baum comenta que las ciencias biomdicas son
abrumadoramente relevantes e inciden en el ejercicio
odontolgico, y pone de manifiesto que pareciera existir
resistencia para considerar su importancia en la educacin
dental. Seala tambin que apreciar y comprender la ciencia y
pensar cientficamente, no denigra los conocimientos tcnicos
requeridos en la prctica dental. Por el contrario, entender a la
biologa de los tejidos y de la enfermedad, utilizando el
pensamiento lgico riguroso en la prestacin de la atencin
clnica, y valorando cmo las ciencias biomdicas conducen a
los avances teraputicos, son condiciones deseables bajo
distintas circunstancias para cualquier disciplina clnica,
incluyendo todas las facetas de la odontologa. Los avances
cientficos se presentan de forma exponencial y crean una
variedad de conocimientos disponibles para la comprensin de
los fenmenos que suceden en el cuerpo humano. Actualmente,
se desarrollan herramientas poderosas que pueden ser
aplicadas en el tratamiento de las enfermedades, como el uso
de nanopartculas en implantes dentales. Sin embargo, hacer
llegar estos conocimientos a las aulas para crear un impacto en
la enseanza odontolgica es incierto. Lacopino seala la
carencia de personal con formacin adecuada y con experiencia
en las ciencias bsicas y clnicas que permitan la efectiva
integracin y aplicacin de conocimientos emergentes que
provee la ciencia. Estas carencias podrn ser suplidas cuando
se reconozca el rol de las reas bsicas en la educacin
odontolgica. Otros autores sealan que la formacin
profesional en los proveedores de la salud contempla las
RICARDO CARDENAS 7
competencias bsicas en la promocin de la salud y

prevencin de enfermedades, poniendo de manifiesto que es un
objetivo en las escuelas de Canad y Estados Unidos de
Norteamrica; sin embargo, un punto de convergencia en estos
estudios es la inclusin de las reas bsicas dentro de sus
planes de estudio, e incluso han incrementado el nmero de
cursos interdisciplinarios en estas reas; tambin indican que
existen disciplinas bsicas que comparten en su formacin
acadmica los profesionales de la salud, y que por ello deben de
crearse puentes de comunicacin entre los proveedores de la
salud para ofrecer una atencin de calidad.El Dr. Zoller propone
la deconstruccin del currculum en la enseanza odontolgica,
remarcando que existen contenidos que no ataen al
odontlogo, a lo que el Dr. Zallen responde que el recorte en el
plan de estudios de las disciplinas bsicas podra originar la
formacin de un dentista que no entendiera la complejidad de
las enfermedades y los procesos quirrgicos con los cuales su
paciente puede presentarse, ponindolos en riesgo cuando
estos busquen atencin dental.En una sesin sobre la
renovacin de la educacin dental en Estados Unidos de
Norteamrica se recopilaron las aportaciones y conocimientos
generados en la misma. Es destacado comentar la intervencin
del Dr. Tabak. l plantea los siguientes cuestionamientos: los
dentistas debern ser educados en el ms alto nivel como los
oftalmlogos o en un nivel ms tcnico como los optometristas?,
cmo se forman los dentistas en trminos de experiencia y
saber?, van a comprender plenamente la biologa de la salud
oral y de la enfermedad y ser capaces de tratar las condiciones
ms complejas? Concluyendo que las escuelas tienen que
construir su base de conocimientos cientfi cos, as como
impulsar la dedicacin a la investigacin cientfica y el
conocimiento entre los estudiantes de odontologa. Turnes por
su parte seal en la misma sesin que la odontologa est
correctamente enfocada en la necesidad de transformar el
contenido y la metodologa de enseanza a fi n de mejorar su
pensamiento crtico. De Paola acertadamente escribe sobre la
importancia de un cambio en el enfoque de la educacin
RICARDO CARDENAS 8
odontolgica, y menciona que tanto profesores como

estudiantes deben ser capaces de estar a la vanguardia en los
avances cientficos y tecnolgicos que tengan impacto en la
prctica dental. Seala que el desarrollo de microarreglos de las
especies bacterianas orales puede contribuir como herramientas
de diagnstico, que el estudio de biomarcadores de la
inflamacin puede permitir tratamientos adecuados y que el
desarrollo de la biologa de las clulas madres y la medicina
regenerativa requiere de revitalizar la enseanza odontolgica.
Para seguir los avances cientficos y tecnol-gicos, se requiere
de una buena plataforma con saberes slidos en disciplinas
bsicas, como la bioqumica, que genere fortalezas en los
estudiosos de la odontologa y que les permita utilizar de una
forma exitosa estos conocimientos en su labor profesional. La
comprensin de la utilidad y aplicacin de las reas bsicas en
la educacin odontolgica incrementar da con da el impacto
en los alumnos que cursan la carrera de cirujano dentista y
pondr de manifi esto que los cambios sociales, demogrfi cos,
cientfi cos y tecnolgicos requieren de la aplicacin de estos
conocimientos en la atencin dental. Esto exige al futuro cirujano
dentista tener una slida preparacin en estas disciplinas, por lo
que la bioqumica tiene un papel trascendental en la odontologa.
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CAPTULO II
PH DE LOS FLUIDOS CORPORALES
I. PH DE FLUIDOS CORPORALES
1.1. CONCEPTOS
FLUIDO
Un fluido, como su nombre lo indica, es toda aquella
sustancia que pude fluir, as los lquidos y gases son fluidos
incluso pueden considerarse como tal los slidos finamente
pulverizados. El movimiento de los fluidos es difcil de analizar
ya que puede presentar un flujo uniforme, flujo irrotacional o
flujo no viscoso. El trmino de flujo uniforme se refiere a que
todas las partculas llevan la misma velocidad al pasar por un
punto; el flujo irrotacional significa que el fluido no tiene
velocidad angular neta, y flujo no viscoso significa que la
viscosidad es despreciable; la viscosidad se refiere a una
friccin interna en el fluido.
Ahora bien en el cuerpo humano el mantenimiento de un
volumen de lquidos relativamente constante y de una
composicin estable de los lquidos corporales es esencial
para tener una buena homeostasis, es decir un buen
equilibrio.
LIQUIDO CORPORAL
La cantidad total de lquidos corporales y las cantidades
totales de solutos, as como las concentraciones de ambos
deben mantenerse en equilibrio para la homeostasis. En el
organismo existe un intercambio continuo entre lquidos y
solutos con el medio externo; el ingreso de los lquidos debe
igualarse con las perdidas equivalentes de los mismos para
evitar que aumente o disminuya el volumen total de los
lquidos corporales. Los ingresos de lquidos varan de
persona a persona, incluso en la misma persona vara con los
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RICARDO CARDENAS
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das, el clima, el ejercicio, etc..., de aqu lo

importante que es mantener al cuerpo en estado de equilibrio.
1.2. TIPOS DE FLUIDOS CORPORALES

Los fluidos corporales se dividen en dos categoras: excretados y
secretados.
Excretados: (excretar significa expulsar los residuos
metablicos, como la orina o el anhdrido carbnico de la
respiracin): sudor, la leche materna, cerumen (cerilla del
odo), heces (se incluyen porque las heces suelen estar
cubiertas de una membrana mucosa que facilita el viaje a
travs del intestino), quimo (pasta homognea y agria,
variable segn los casos, en que los alimentos se transforman
en el estmago por la digestin), bilis, vmito, humor acuoso
(una sustancia acuosa que cubre el ojo), sebo (aceite de la
piel).
Secretados: (dicho de una glndula: significa despedir
materias elaboradas por ella y que el organismo utiliza en el
ejercicio de alguna funcin): lquido pre-eyaculatorio), sangre
o plasma, semen, saliva, eyaculacin de la mujer, suero u
orina.
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RICARDO CARDENAS
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1.3. IMPORTANCIA DEL PH PARA NUESTRA SALUD
Una vez aprendida la definicin de lo que es cido y alcalino (por su

valor de pH), debemos entonces saber si la vida que llevamos es
cida o alcalina. Para llevar una buena salud, el equilibrio del pH lo
es todo. No tan solo para nuestra salud a todos los niveles, sino para
retrasar el envejecimiento y envejecer de otra manera. Este equilibrio
del pH es en nuestros fluidos corporales: saliva, orina, sangre, lquido
inter celular y extra celular. Otra cosa muy importante saber antes de
continuar es que en un ambiente cido hay menos oxgeno que en
un ambiente alcalino; por ende, en un ambiente alcalino hay mucho
ms oxgeno.
Segn dijo Albert Sent.-Gygyi: El cuerpo es alcalino por diseo,

pero sus funciones son acidificantes. Y es as, l se refera a que
todos los procesos metablicos del cuerpo producen enormes
cantidades de cido, minuto a minuto, a pesar de que para poder
funcionar apropiadamente, tanto las clulas y los tejidos, necesitan
un entorno alcalino; y el cuerpo har todo lo que est en sus manos
para mantener su diseo alcalino y mantener el equilibrio del pH. O
sea, nuestras clulas saludables son alcalinas y cuando mueren se
convierten en cidas. Esa clula muerta pasa a ser un desecho cido
(basura cida). Tambin cada clula del organismo est hecha para
recibir los nutrientes que contienen los alimentos y estas clulas,
para darnos energa y mantenernos vivos, los queman con oxgeno.
Al quemar estos nutrientes (metabolizar) se generan tambin ms
desechos. Bien sea que se coman alimentos naturales exquisitos o
alimentos comerciales (junk food), siempre se generarn los
desechos. La mayora de las clulas estn sometidas al proceso
metablico y las clulas viejas se convierten igualmente en ms
desechos.
Todos estos desechos (que por lo general son de naturaleza cida)

debemos eliminarlos del cuerpo. El cuerpo ya automticamente hace
ese trabajo de eliminarlos, pero slo a travs de la orina y de la
transpiracin (sudor). Por eso es que la orina y la superficie de la piel
son cidas. El problema de tomar y comer tantas cosas cidas es
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RICARDO CARDENAS
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que, por varias razones, el cuerpo no puede eliminar el

100% de los desechos que produce. Estos desechos cidos no se
producen solo por las propias funciones del cuerpo, sino por un
desequilibrio por varias razones.
La razn principal de que no puede eliminar el 100% de estos

desechos es el estilo de vida moderno que llevamos. Nos acostamos
tarde y nos levantamos muy temprano. No descansamos lo
suficiente. Tambin el estrs diario. O sea, que el cuerpo se pasa
ms tiempo creando desechos que procesndolos y eliminndolos.
La segunda razn son los alimentos. SOMOS LO QUE
TOMAMOS. La mayor parte de los alimentos que consumimos son
de naturaleza cida, produciendo una sobre acidificacin de las
clulas, tejidos, rganos y finalmente la sangre. Al decir alimento
cido no se refiere a su sabor, sino a que los desechos que producen
son cidos. Los cereales y las carnes son (en su gran mayora)
cidos; las frutas y vegetales son alcalinos. Las frutas ctricas
pueden tener un sabor cido, pero contienen minerales alcalinos, por
lo cual se les considera alcalinos.
La tercera razn es el medio ambiente. Mueren muchas ms

clulas saludables por la accin de la polucin del aire, el agua y la
tierra que por la muerte natural producida por el proceso metablico.
Esta situacin genera ms desechos txicos en el cuerpo.
1.4. PRINCIPALES FLUIDOS Y SUS NIVELES DE PH

SALIVA
El equilibrio del pH de la saliva
normalmente vara entre 6,2 y
7,4, con niveles de pH ms
elevados que se observan con
frecuencia durante un
aumento en la secrecin de la
saliva, por ejemplo, al oler
mientras se cocina una
comida o cuando se tiene apetito y se ven fotos de alimentos
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RICARDO CARDENAS
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MUCOSIDAD NASAL
En el hombre sano se encuentra
entre 6,4-6,8, aunque puede
alcanzar el 7. En el nio un poco
ms cido. Hay variaciones
naturales del pH o como
consecuencia de patologas.
Tambin hay variaciones a lo largo
del dia, en general la tendencia es
a alcalinizarse a lo largo del da, en
el reposo a la acidez. La capacidad tampn de la mucosa es baja.
JUGO GASTRICO
La composicin del jugo gstrico depende de la actividad de las
clulas de submucosa. Su pH es normalmente muy bajo (1.0 a
1.5), por el HCl secretado por la mucosa.
LAGRIMAS
El pH de las lgrimas no estimuladas es de alrededor de 7.4, y
se aproxima al del plasma sanguneo. Si biense observan
amplias variaciones en los individuos normales (entre 5.0 y 8.35),
los lmites habituales son de 7.3 a 7.7. Se observa un pH ms
cido de alrededor de 7.25 despus del cierre palpebral
prolongado, lo que quiz se deba al dixido de carbono
producido por la crnea y atrapado en la reserva de lgrimas
subpalpebral.
SEMEN
Es de alrededor de 7,5 es decir ligeramente bsico (alcalino)
Esta alcalinidad favorece a los espermatozoides cuando
ingresan a la vagina, ya que esta presenta acidez, la alcalinidad
contra resta la acidez y los espermatozoides no mueren.
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RICARDO CARDENAS
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FLUIDO VAGINAL (4. 4,9 pH)

El pH neutro es de 6, por debajo de este nmero va siendo un
pH cada vez ms cido y sobre 6, pasa a ser un pH bsico, es
decir, lo contrario de cido. La vagina generalmente tiene un pH
cido de equilibrio de entre 4 y 4,9.
SUDOR
Sudor humano 5.5 Ph. El pH del normal, piel humana sana est
en alguna parte entre 4.5 y 6. Sin embargo, esto vara con edad.
Tpicamente, los recin nacidos tienen un pH ms cercano al
neutral (el pH 7) que rpidamente da vuelta cido para proteger
la piel de los nios jovenes.
LIQUIDO AMNITICO( 7 - 7.5 pH)

Es un lquido claro y ligeramente amarillento que rodea el beb
dentro del tero (feto) durante el embarazo y que est contenido
en el saco amnitico.
ORINA ( 4,5 8,0PH)

Un cambio en los valores de pH de la orina puede indicar una
enfermedad. En una persona sana el PH de la orina con un valor
de 6,0 (rango normal de 4,5 a 8,0), es ligeramente cido 3. Piel:(
5,5pH) El pH de la piel es cido, su valor promedio es 5,5. Por
tanto no es ni neutro, ni bsico, solo cido.
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RICARDO CARDENAS
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SANGRE (7,35 7,45pH)

El pH normal de la sangre se sita entre 7,35 y 7,45, lo que
corresponde a una [H+] en torno a 40 nm. Sin embargo, su
importancia fisiolgica es enorme ya que: El sistema respiratorio
permite controlar la presin parcial de CO2 en los pulmones. Los
riones permiten ajustar la [HCO3-] en el plasma.
HECES ( 6 - 7 pH)
El pH de las heces normales tiene un valor comprendido entre 6-
7, aunque depende de la alimentacin. La determinacin del pH
es importante para completar el estudio de la digestin. As: -
Reaccin cida: indica trastornos digestivos por exceso de
fermentacin o exceso de cidos grasos - Reaccin alcalina:
indica trastornos digestivos con aumento del amonaco
producido por la flora de putrefaccin.
CERUMEN (4-5 pH)

El cerumen es una mezcla de productos secretados, clulas
descamadas, folculos pilosos cados y cuerpos extraos. Se
compone de lpidos (46 al 73%), protenas, amino cidos libres y
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RICARDO CARDENAS
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de iones minerales. Se produce en promedio 2.81

miligramos por semana. Contiene lisosomas, inmunoglobulinas
y cidos grasos poli insaturados.
BILIS (7,5- 8,6.pH)

Cada da, las clulas hepticas secretan de 800 a 1 000 mililitros
de bilis, un lquido amarillento, pardo o verde olivo. Tiene un pH
de 7.6 a 8.6, la bilis consiste sobre todo de agua y sales biliares,
colesterol, un fosfolpido denominado lecitina, pigmentos biliares
y diversos iones.
VOMITO( 3,8 pH)

El vmito es un reflejo cuya zona sensible est constituida por
todo el tubo digestivo, desde la faringe hasta el intestino grueso,
por el peritoneo y por determinadas vsceras. Para que se
produzca el vmito es necesario que el ploro (porcin distal del
estmago) est cerrado y que se abra el cardias (porcin
proximal del estmago), al mismo tiempo que se produce la
contraccin brusca del diafragma y de los msculos
abdominales.
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CAPTULO IV
IMPORTANCIA DE LOS FLUIDOS CORPORALES EN LA CAVIDAD
ORAL
Adems del agua, la sangre, la orina y la linfa, existen tambin otros fluidos
producto de la secrecin de clulas glandulares. Ya que una de las
funciones de glndulas es la secrecin de agua y electrolitos junto con las
sustancias orgnicas. Uno de los fluidos ms importantes que producen las
glndulas es la saliva, producida por tres glndulas salivales las partidas,
las submandibulares y las sublinguales, adems de otras menores bucales.
La secrecin diaria normal de saliva oscila entre 800 y1500 mililitros. En
condiciones normales basales, salvo en el sueo, se secretan 0.5mililitros
de saliva del tipo que lubrica, o que ayuda al mantenimiento de los tejidos
bucales.
La saliva contiene dos tipos principales de secrecin proteica, una serosa
rica en ptialina que digiere almidones y otra mucosa que contiene mucina
que lubrica y cubre la superficie. El pH de la saliva es de 6 a 7. Una de sus
funciones es ayudar a lavar y arrastras los grmenes patgenos y las
partculas alimenticias, tambin destruir bacterias por medio de iones y
enzimas.
CARACTERISTICAS DE LA SALIVA
La saliva es un lquido transparente y de viscosidad variable, lo que se

atribuye al cido silico. Es inodora como el agua.
La composicin y pH de la saliva varan en funcin de los estmulos (como

el olor o la visin de la comida). El pH salival normal oscila entre 6,5 y 7.4
La composicin de la saliva es similar a la del plasma y se caracteriza por

los siguientes componentes:
Agua: Representa ms del 99 %.5 6 Permite que los alimentos se disuelvan

y se pueda percibir su sabor a travs del sentido del gusto. Anulndose este
si el alimento no se disuelve correctamente.
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
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Bicarbonato : Neutralizan el pH de los alimentos cidos y de la

corrosin bacteriana.
Moco: El contenido de mucina, glicoprotena fundamental de la saliva,

produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formacin
del bolo alimenticio que facilita la deglucin a lo largo del tubo digestivo, sin
daarlo.7
Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias

contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y
de las infecciones.
Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza

el almidn parcialmente en la boca, comenzando la digestin de los hidratos
de carbono. La lipasa lingual inicia tambin la digestin de grasas.7
Estaterina: Con un extremo amino terminal muy cido, que inhibe la

precipitacin de fosfato clcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita.
Adems, tambin tiene funcin antibacteriana y antifngica.
Otras sustancias: La saliva contiene

tambin inmunoglobulinas especficas, transferrina y lactoferrina. En 2006
investigadores franceses del Instituto Pasteur identificaron una sustancia en
la saliva humana que llamaron Opiorfina, similar a la encontrada en ratas y
vacas, que es hasta seis veces ms potente que la morfina para calmar el
dolor.8 9
Calcio: La saliva est saturada de Ca2+, con lo que se evita que los dientes
lo pierdan y ayuda a digerir el alimento.
Tiocianato: Protege los dientes de las bacterias.
FUNCIONES DE LA SALIVA
En los humanos y mamferos, as como en los reptiles la saliva es muy
importante para:
Mantener el pH neutro, es decir a 7,4. Esta capacidad tamponadora del
medio al neutralizar el medio cido producido tras las comidas evita la
desmineralizacin del esmalte dental y la acumulacin de sarro que se
produce con un pH bsico.
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Cicatrizacin: Adems de favorecer la mineralizacin del

esmalte de los dientes por su capacidad tamponadora, la saliva contiene
tambin un factor de crecimiento epidrmico que facilita la cicatrizacin
de la mucosa bucal lesionada.
Funcin digestiva: Por el efecto de las enzimas que contiene, al
mezclarse con el alimento junto con la masticacin lo transforma en bolo
alimenticio, iniciando la digestin de carbohidratos y grasas y facilitando
la deglucin.
Funcin gustativa: la saliva permite que las partculas spidas
(responsables del sabor) de los alimentos, alcancen y estimulen
qumicamente los corpsculos gustativos en la cavidad oral
especialmente en la lengua. Por eso la sensibilidad gustativa es menor
cuando disminuye la secrecin salival por la edad avanzada, efectos de
ciertos medicamentos o por trastornos patolgicos.
Lubricar la cavidad oral, adems de facilitar la primera fase de la
digestin y la deglucin, en la especie humana es importante en la
expresin oral al facilitar la articulacin de las palabras.
Mantener el equilibrio hdrico, al disminuir su produccin por
deshidratacin enva un mensaje de alarma al organismo produciendo la
sensacin de sed.
Proteccin: La saliva por su composicin enzimtica, especialmente
por la lizosima, las inmunoglobulinas y las protenas como la
muramidasa y la lactoferrina, defiende la cavidad oral de la infeccin
bacteriana. Asimismo, en especies como las serpientes venenosas y de
cierto tipo de musaraa, como el almiqu o solenodon, el veneno que las
protege de depredadores y enemigos es saliva modificada.
La saliva del dragn de Komodo tiene varios tipos diferentes de
bacterias altamente patgenas que segn la hiptesis de algunos
estudiosos provocan una septicemia en su presa, que muere a las pocas
horas y permite al animal cazarla sin esfuerzo. En 2009 investigadores
encontraron sustancias txicas en la saliva de esta especie lo que pone
en entredicho la hiptesis anterior y plantea la del veneno como su arma
depredadora principal.
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RICARDO CARDENAS
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PAPEL FUNDAMENTAL DE LA SALIVA CONTRA LAS ENFERMEDADES
Podemos encontrar diversos tipos de alimentos capaces de estimular la secrecin

de saliva. Resulta importante que tengamos esto en cuenta en caso de que
suframos algunas enfermedades relacionadas con su baja calidad o cantidad como
el Sndrome de la Boca Seca; la xerostoma est caracterizada por la falta o la
disminucin de la saliva, por o que podramos llegar a tener enfermedades
relacionadas con la falta de la misma. La saliva se encarga tambin de remover
aquellos residuos que tras una comida se quedan en nuestra boca, adems de
actuar a modo de amortiguador frente a los altos niveles de acidez, ayudando
tambin a remineralizar los dientes en el momento en el que se encuentran
rodeados de cidos.
Algunos estudios que han sido realizados por odontlogos especialistas que han
demostrado que la saliva tiene una importancia vital en el campo de la prevencin
de la caries dental, algo que cada da ms personas saben. Este aumento drstico
de lesiones cariognicas en aquellos pacientes que tienen un flujo salival reducido
debido al empleo de frmacos u otras razones resultan la muestra ms evidente.
Naturalmente, en este tipo de casos se puede observar con frecuencia cmo se
destruye la denticin de forma completa en un espacio de tiempo muy breve.
La saliva no slo resulta de una enorme importancia en la prevencin de la caries,

sino que adems tiene un papel determinante en el momento en el que la lesin
inicial se ha desarrollado, durante el llamado proceso de remineralizacin.
Cuando mejoramos nuestra higiene bucodental e incrementamos el uso de agentes

que contiene flor, la saliva tambin lo tiene mucho ms fcil para as conseguir
hacer llegar sus sales minerales a los dientes, por lo que de este modo se evita la
prdida del tejido dentario.
En las Clnicas Propdental siempre realizamos una exhaustiva evaluacin acerca

de las lesiones de etiologa cariosa incipientes, a fin de potenciar el proceso de
remineralizacin del tejido dentario, en el que, por medio de una buena saliva,
podemos ver cmo nuestro pronstico mejora.
El equipo de Propdental ayuda a los pacientes mediante tratamientos higinicos no

invasivos, que de esta forma lograrn dar esquinazo a las restauraciones en las
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RICARDO CARDENAS
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piezas que han sido daadas, pero de forma mnima. Esto naturalmente
se traduce en una significativa mejora de la salud a coste de un efecto mnimo.
La saliva funciona de un modo especfico, y nos ayuda a cumplir una gran parte de
las funciones de la cavidad oral. Como anteriormente comentbamos, est
compuesta al 99% por agua. Esta es segregada por las glndulas salivares de la
boca a modo de respuesta a un reflejo nervioso que, dicho sea de paso, tiene una
relacin estrecha con muchos otros aspectos. Cules son sus funciones y de qu
est compuesta? SI te interesa saber la respuesta, sigue leyendo.
Como decamos ms arriba, la saliva se segrega mediante las glndulas salivales,

y esta se encuentran distribuidas por toda la boca. Existen algunas que son
mayores y otras menores, y existen tres pares de las primeras (submaxilares,
sublinguales y partidas) y ms de 600 de las menores que se reparten a lo largo
de la mucosa oral.
La composicin de la saliva tiene componentes tanto orgnicos como inorgnicos.

Las protenas, glucoprotenas inmunoglobinas y enzimas son aquellos
componentes orgnicos, mientras que los componentes inorgnicos incluyen el
bicarbonato y el fostato, que se encargan de neutralizar los cidos causantes de la
caries.
La saliva, junto a otros elementos como la secrecin de las encas o las partculas
de alimentos, forman el llamado fluido oral, encargado de crear el bolo
alimenticio y proteger las estructuras orales.
Las funciones de las saliva en nuestra cavidad oral son muy variadas: Desde
proteger la boca, as como controlar su pH, facilitar la creacin del bolo alimenticio
y ayudar en el proceso digestivo son algunas de ellas.
Durante la noche, la produccin se reduce debido a que la boca no se usa, por o

que tambin experimenta una merma en su capacidad protectora. Esto convierte a
la higiene oral en un tema candente y necesario, ya que aumentan las
probabilidades de sufrir patologas si obviamos la rutina de higiene bucal.
La patologa relacionada con la saliva se llama, como decamos antes, xerostoma.

Esta tiene que ver con la disminucin de la produccin, lo que aumenta el riesgo de
padecer enfermedades de etiologa cariosa, adems de facilitar la irritacin de la
mucosa con mayor facilidad, dificultar el hecho de tragar alimentos, provocar mal
alimento y aumenta la probabilidad de que suframos infecciones por hongos.
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RICARDO CARDENAS
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Por todo esto, debemos saber que la saliva es un alimento clave dentro
de nuestra salud oral, y al igual que al resto de componentes de nuestra boca,
deber ser tenida en cuenta dada su importancia.
En el caso de creer que sufrimos una patologa relacionada con la saliva como la
xerostoma slo tenemos que dirigirnos a cualquiera de las Clnicas Propdental de
Barcelona. All, el equipo mdico se encargar de realizar un examen que determine
si existe algn tipo de problema, y buscar la mejor forma para ponerle solucin.
De este modo, volveremos a sonrer mucho antes de lo que creemos, gracias a la
accin de los expertos de las Clnicas de Propdental.
PH DE LA SALIVA
El PH de la saliva oscila entre 6.5 y 7.5, un valor ptimo para el desarrollo de la

mayor parte de los microorganismos relacionados con el ser humano. Sin embargo,
este pH, especialmente en determinadas zonas, est sometido a continuas
fluctuaciones. As, el consumo de azcares en la placa va seguido de un descenso
brusco del PH debido a la produccin de cidos provenientes el metabolismo
bacteriano. En estos casos, una bajada excesiva del pH, que generalmente alcanza
el pH 5 tras ingestin de azucar, puede daar el esmalte bucal por disolucin de los
cristales de hidroxiapatita
Por el contrario, las condiciones de ayuno y el metabolismo proteico tienden a
elevarlo. Las bacterias son lbiles a los descensos de pH; por ello, en la cavidad
oral dispone de sistemas amortiguadores que los eviten. Los microorganismos
desarrollan estrategias para tolerar los cidos, mediante protenas de estrs,
activando la ATPasa, abriendo la puerta del lactato o inhibiendo sistemas de
transporte intracelulares de hidratos de carbono como el denominado
fosfoenolpiruvato-fosfotransferasa mediante la activacin de la piruvatocinasa;
igualmente pueden, por s mismas, elaborar sustancias alcalinas a partir del
catabolismo proteico mediante ureasas, desaminasas y otras enzimas. An as es
la saliva en la que ejerce la funcin amortiguadora ms importante para neutralizar
la produccin de cidos por los microorganismos. Los reguladores salivales
contienen, entre otros, y carbonatos, fosfatos, y protenas ricas en y histidina que
es un aminocido con capacidad tampn.
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RICARDO CARDENAS
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CAPTULO IV
CONCLUSIONES
Despues de haber analizado el tema podemos concluir diciendo que la

Bioqumica constituye la va para el entendimiento de estados patolgicos y
la base de aplicacin de una terapia eficaz (desde la modificacin del pH en
fluidos hasta enfermedades tales del tipo ereditarias, somticas, de etiologa
exgena y neurolgicas).
Gracias a este gran aporte por parte de la Bioqumica, la medicina ha podido

tener un entendimiento completo sobre algunas enfermedades, e incluso
prevenir algunos defectos como malformaciones en el feto, dar
quimioterapias, detectar bacterias y virus, y aplicar terapia gnica, solo por
mencionar algunas.
Y sobre los fluidos se puede decir que, resulta altamente interesante que
siempre tengamos presente que nuestro cuerpo tambin tiene sus propias
herramientas y medicinas, que en gran multitud de caso, ya bastan y se valen
por s mismas a la hora de hacer una afrenta a las patologas.
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RICARDO CARDENAS
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BIBLIOGRAFA
Colaboradores de Slidshare 1[Internet].Imo; 20:01 UTC [cited 2013 nov1 ].

Disponible en:
https://es.slideshare.net/MarianelaGY/importancia-de-la-bioqumica-y-su-relacion-con-
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http://www.medigraphic.com/pdfs/odon/uo-2013/uo132a.pdf Abril-Junio 2013
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[cited 2015 de junio]. Disponible en:
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[cited 2012 de enero]. Disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Saliva
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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

A NUESTROS PADRES POR EL APOYO QUE NOS

BIOQUIMICA EN LA SALUD .................................................................................. 4

FLUIDOS CORPORALES Y SU PH .................................................................... 11

FLUIDOS IMPORTANTESDE LA CAVIDAD ORAL ............................................. 14

Para poder comprender cul es la importancia de la Bioqumica en la Medicina, antes

Para conocer estos procesos es necesario conocer la composicin qumica del

Todas las enfermedades possen un somponente molecualr, a excepcin de las

BIOQUIMICA EN LAS CIENCIAS DE LA SALUD

I. IMPORTANCIA DE BIOQUIMICA EN LA SALUD

Etimolgicamente la bioqumica es la qumica de la vida, actualmente se le

Los odontlogos manejan la cavidad oral por donde pasan carbohidratos

Es importante su uso en la bsqueda de tratamientos para enfermedades,

La bioqumica es una disciplina cientfica que explica cmo el carbono,

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Conocer y comprender cada uno de los eventos que permiten un adecuado

II. OBJETIVOS DE LA BIOQUMICA:

III. BIOQUIMICA EN LAS CIENCIAS DE LA SALUD

De sobra debe entenderse que la bioqumica, que ha sido el

competencias bsicas en la promocin de la salud y

odontolgica, y menciona que tanto profesores como

das, el clima, el ejercicio, etc..., de aqu lo

1.2. TIPOS DE FLUIDOS CORPORALES

1.3. IMPORTANCIA DEL PH PARA NUESTRA SALUD

Una vez aprendida la definicin de lo que es cido y alcalino (por su

Segn dijo Albert Sent.-Gygyi: El cuerpo es alcalino por diseo,

Todos estos desechos (que por lo general son de naturaleza cida)

que, por varias razones, el cuerpo no puede eliminar el

La razn principal de que no puede eliminar el 100% de estos

La tercera razn es el medio ambiente. Mueren muchas ms

1.4. PRINCIPALES FLUIDOS Y SUS NIVELES DE PH

FLUIDO VAGINAL (4. 4,9 pH)

LIQUIDO AMNITICO( 7 - 7.5 pH)

ORINA ( 4,5 8,0PH)

SANGRE (7,35 7,45pH)

CERUMEN (4-5 pH)

de iones minerales. Se produce en promedio 2.81

BILIS (7,5- 8,6.pH)

VOMITO( 3,8 pH)

La saliva es un lquido transparente y de viscosidad variable, lo que se

La composicin y pH de la saliva varan en funcin de los estmulos (como

La composicin de la saliva es similar a la del plasma y se caracteriza por

Agua: Representa ms del 99 %.5 6 Permite que los alimentos se disuelvan

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.

Bicarbonato : Neutralizan el pH de los alimentos cidos y de la

Moco: El contenido de mucina, glicoprotena fundamental de la saliva,

Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias

Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza

Estaterina: Con un extremo amino terminal muy cido, que inhibe la

Otras sustancias: La saliva contiene

Tiocianato: Protege los dientes de las bacterias.

Cicatrizacin: Adems de favorecer la mineralizacin del

PAPEL FUNDAMENTAL DE LA SALIVA CONTRA LAS ENFERMEDADES

Podemos encontrar diversos tipos de alimentos capaces de estimular la secrecin

La saliva no slo resulta de una enorme importancia en la prevencin de la caries,

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