FACULTAD DE CIENCIAS

Departamento Acadmico de Biologa, Microbiologa y Biotecnologa

ALUMNO: ..................................................................................................................................... CICLO: III

SEMANA: 9 PROFESOR: Mg. Bilogo. Jos David Medina Moreno FECHA: 23 /06/2017
EAP: INGENIERIA AGRONOMA ASIGNATURA: BIOQUIMICA
Practica N 07
01UNIDAD
EXTRACCION E IDENTIFICACION DE PECTINAS

I. INTRODUCCION

Las clulas jvenes de las plantas superiores presentan compuestos diferentes a la celulosa en las paredes
celulares, stas son las sustancias pcticas (cidos pcticos y protopectina) constituidos por una cadena de
cidos galacturnicos, unidos por enlaces alfa 1 - 4, muchas veces esterificados con metanol. Tambin se
han encontrado en su estructura otros azcares como: arabinosa, ramnosa, manosa, metilxilosa y metilfucosa.

Estos heteropolisacridos son coloides hidrfilos por lo que tienen la propiedad de absorber agua y
transportarla de una clula a otra.

Son responsables de la consistencia firme de la textura de las frutas y hortalizas; el ablandamiento de estos
alimentos se debe en parte a las modificaciones qumicas de las pectinas por la accin de las enzimas
pectolticas. En la industria de los alimentos se utiliza como espesante por su poder gelificante.

II. OBJETIVOS

2.1. Obtener pectinas a partir de la manzana

2.2. Identificar las propiedades qumicas de las pectinas.

III. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

3.1 MATERIALES Y REACTIVO PROPORCIONA DO POR EL ALUMNO

3.1.1 Manzanas
3.1.2 Gasa

3.2 PROPORCIONA DO POR EL LABORATORIO

3.2.1 Estufa
3.2.2 Cocina
3.2.3 Acido clorhdrico 0,1 %
3.2.4 Etanol
3.2.5 Acetona
3.2.6 Hidrxido de sodio 3 N
3.2.7 Hidrxido de bario 3 N
Mortero
Placa Petri
Vaso precipitacin

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.1 OBTENCION DE LA PECTINA

Triturar unas manzanas en un mortero, colocar en una gasa de doble capa y prensar para eliminar el
jugo. El bagazo obtenido colocarlo en una placa petri, luego llevar a secar en estufa a 100C por
espacio de 20 - 30 minutos
Remover la muestra y colocarlo en un vaso de precipitacin
Aadir 20 ml de agua destilada, remover para rehidratacin; luego adicionar 50 ml de HCl diluido
(pH: 1 - 3) y mantener a una temperatura de 70C por espacio de 2 horas
Escurrir y prensar en gasa para eliminar el bagazo, enfriar el lquido obtenido y dejar sedimentar.
En una cocina hervir el lquido para concentrar su volumen hasta de su volumen.
 4.2 IDENTIFICAC ION.-
Seguir las indicaciones del siguiente cuadro, cada tubo debe ser observado inmediatamente para un
mejor reconocimiento.

TUBOS (ml) I II III IV CARACTERISTICAS

Muestra 1.0 1.0 1.0 1.0 -----
NaOH 3N (gotas) 02 ---- ---- ---- pp amarillo gelatinoso
Ba(OH)2 3N ---- 0.5 ---- ---- pp blanco
Acetona ---- ---- 5 ---- gel incoloro
Etanol ---- ---- ---- 5 gel incoloro

V. RESULTADOS Y DISCUSION

5.1. Los resultados de cada prueba indicarlos en un cuadro como el que sigue:

CARACTERISTICAS TUBOS
I

II

III

IV

VI. CONCLUSIONES

6.1. Indicar las conclusiones de la prctica de acuerdo a los objetivos

VII. CUESTIONARIO

7.1 Cules son las condiciones que se requiere para la formacin de geles en la preparacin de mermeladas
de frutas y jaleas?
7.2 Qu sustancias utiliza la industria de alimentos como gelificante, adems de la pectina comercial?
7.3 Cul es la funcin de los solventes orgnicos en los tubos 3 y 4?
7.4 Qu sustancia se utiliza como clarificante en la elaboracin de pectina comercial?
7.5 Qu otros materiales pueden emplearse para la obtencin de pectinas? Indique el procedimiento a partir
de uno de ellos.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAF ICAS

8.1. Braverman, J.B. 1980. Introduccin a la Bioqumica de los alimentos. El manual moderno. Mxico.