PROCEDIMIENTO 5 Auditora del Sistema FACULTAD DE INGENIERIA

La finalidad es establecer una sistemtica de AGRARIA, INDUSTRIAS

comprobacin peridica del correcto funcionamiento ALIMENTARIAY AMBIENTAL
del sistema, su eficacia, as como la deteccin de
posibles mejoras. ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCCIN DE

CARNES Y DERIVADOS
TEMA: TRAZABILIDAD EN CARNES
DOCENTE: ING. SARELA ALFARO CRUZ
CICLO: VIII
INTEGRANTES:
PROCEDIMIENTO 6 Gestin de Alerta y Crisis
Alimentaria SANGUINETTI FALLA, Luciana
La empresa debe establecer la sistemtica de ROMERO QUISPE, Nelson
actuacin en caso de crisis alimentaria, con el fin de VILCARINO LLOSA, Carlos
solucionarla o evitar consecuencias mayores,
estableciendo la sistemtica de informacin a las
autoridades o posibles afectados, favoreciendo la HUACHO PER
colaboracin, y pudiendo bloquear o retirar los
productos que pudiesen estar implicados. 2017
INTRODUCCION
La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse
como la posibilidad de rastrear un producto hacia
delante o hacia atrs en la cadena productiva, la
distribucin y el consumo con base en el lote de
produccin al cual pertenece.
TRAZABILIDAD
De acuerdo con el reglamento 178/2002 de la
Comisin Europea, la trazabilidad es la posibilidad de
encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las
etapas de produccin, transformacin y distribucin,
de un alimento, un pienso, una sustancia o un animal
destinado a la produccin de alimentos o a ser
incorporados en alimentos o piensos o con
probabilidad de serlo. Dicho coloquialmente, es la
posibilidad seguir los pasos que ha recorrido un
producto y sus componentes desde su origen hasta
llegar a las manos del consumidor.
SISTEMAS DE GESTION DE TRAZABILIDAD
Se propone un sistema compuesto por los siguientes
procedimientos.
PROCEDIMIENTO 1 Criterios para establecer
los lotes.
Este procedimiento tiene como finalidad la
delimitacin de cada lote en funcin del producto,
proceso productivo, riesgo etc.
PROCEDIMIENTO 2 Trazabilidad
Recepcin.
La finalidad es identificar los datos de las materias
primas y auxiliares que se reciben para ser capaces de
seguir el rastro hasta el eslabn inmediatamente
anterior en la cadena alimentaria.
PROCEDIMIENTO 3 Trazabilidad en el
Proceso
La finalidad es generar la informacin para poder
relacionar las diferentes materias primas utilizadas
con operaciones efectuadas, control de mezclas y
divisiones, personal que interviene, etc. hasta los
productos elaborados.
PROCEDIMIENTO 4 Trazabilidad en
Expedicin
La finalidad es poder relacionar los productos
elaborados con el siguiente eslabn de la cadena: a
quin se le ha hecho entrega: qu productos, en qu
en
cantidad, cundo, etc.
PROCEDIMIENTO 5 Auditora del Sistema
La finalidad es establecer una sistemtica de
comprobacin peridica del correcto funcionamiento
del sistema, su eficacia, as como la deteccin de
posibles mejoras.
PROCEDIMIENTO 6 Gestin de Alerta y Crisis
Alimentaria
La empresa debe establecer la sistemtica de
actuacin en caso de crisis alimentaria, con el fin de
solucionarla o evitar consecuencias mayores,
estableciendo la sistemtica de informacin a las
autoridades o posibles afectados, favoreciendo la
colaboracin, y pudiendo bloquear o retirar los
productos que pudiesen estar implicados.