INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO RIOJA

Lder en la formacin tecnolgica para el mundo

R.M. N 167-86-ED
Revalidadas mediante R.D N099-2005-ED
Km 1.5 Carretera a Posic telef (042)55 9242

SLABODE
SLABO DEMAQUINARIA,
MAQUINARIA,EQUIPOS
EQUIPOSEE
INSTALACIONESPARA
INSTALACIONES PARAPRODUCTOS
PRODUCTOSCRNICOS
CRNICOSEE
HIDROBIOLGICOS
HIDROBIOLGICOS
I. INFORMACIN GENERAL
1.1. Nombre de la Institucin : Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Rioja
1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias
1.3. Mdulo Profesional : III - Tecnologa de Productos Crnicos e hidrobiolgicos
1.4. Unidad Didctica : Maquinaria, equipos e instalaciones para productos
Crnicos e hidrobiolgicos
1.5. Docente Responsable : Ing. Dominic Danisa Trujillo Alvarado
1.6. Periodo acadmico : III
1.7. Pre-requisito : ---
1.8. N de Crditos : 1.5
1.9. N de horas : 02 / 36
1.10. Plan de estudios : 2016 I
1.11. Turno : Diurno
1.12. Seccin : ---
1.13. Fecha de Inicio : 28/03/2016
1.14. Fecha de finalizacin : 04/08/2016
1.15.
II. SUMILLA
La unidad didctica de Maquinaria, equipos e instalaciones para productos Crnicos e
hidrobiolgicos corresponde a la Carrera de Industrias Alimentarias y tiene un carcter terico-
prctico. A travs de ella se busca que el estudiante adquiera los conocimientos y destrezas en
cuanto a principios de funcionamiento, manejo y mantenimiento de instrumentos, equipos y
maquinarias empleadas en la industria crnica.
La unidad didctica es fundamental en la carrera porque permitir al estudiante aprender lo que en
su futuro profesional emplear, especialmente en la manipulacin de equipos para la produccin de
productos crnicos e hidrobiolgicos.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MDULO

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos
crnicos e hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA

Supervisar el proceso de produccin de productos crnicos e hidrobiolgicos.

V. INDICADORES DEL LOGRO

1. Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse para el procesamiento de productos crnicos e

hidrobiolgicos
2. Verifica el funcionamiento de las mquinas, equipos e instrumentos, y realiza el mantenimiento
de cada uno de ellos, segn los manuales de operaciones

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

1. Generar ideas innovadoras para generar productos a base de productos oriundos de la zona.
2. Ejercer el liderazgo de manera efectiva asumiendo un comportamiento tico y promoviendo la
proteccin del medio ambiente en su entorno laboral.
 3. Trabajar en equipo fomentando la cohesin del grupo para alcanzar los resultados previstos.

VII. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SEMANA
S /FECHA ELEMENTOS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE /
CAPACIDAD SESIONES
HORAS

Reconoce y detalla el ACTIVIDAD 1: CONOCIENDO LAS MAQUINARIAS

05
funcionamiento de los Y EQUIPOS
principales equipos utilizados
28.03.16 en la industria de productos Maquinaria y equipos para la industria de
al crnicos e hidrobiolgicos. productos elaborados a partir de carnes y
29.04.16 productos hidrobiolgicos.
Mantenimiento preventivo y correctivo de
10
equipos y maquinas
Principio de funcionamiento operacin
03 Identifica y Organiza los ACTIVIDAD 2: INSTRUMENTOS DE MEDICIN:
instrumentos de medicin de
02.05.16 acuerdo al momento de su Instrumentos de medicin para la elaboracin
al utilizacin en el proceso de productos a partir de carnes y productos
20.05.16 productivo de crnicos e hidrobiolgicos.
hidrobiolgicos
06

03
Conoce los principales ACTIVIDAD 3: PRODUCCIN DE FRO Y CALOR Y
fundamentos, produccin, AIRE COMPRIMIDO
23.05.16 transmisin y distribucin del
al frio y el calor en la industria Produccin de frio, transmisin de calor,
10.06.16 crnica. distribucin.
Refrigeracin.
06
Congelacin
04 Explica con facilidad el ACTIVIDAD 4: DISTRIBUCION DE PLANTA
fundamento de una adecuada
13.06.16 distribucin de equipos y distribucin de maquinaria y equipos de una
al
maquinas en una sala de planta procesadora de carnes y productos
08.07.16
procesos. hidrobiolgicos.
10
03 Describe los mtodos ACTIVIDAD 5: CAPACIDAD DE PLANTA
empleados para determinar la
11.07.16 capacidad de planta. Fundamentos
al
04.08.16
Mtodos

04

VIII. RECURSOS DIDACTICOS

Los recursos a utilizar para el desarrollo de la unidad didctica son: Videos, libros, Separatas,
internet, pizarra, plumones, instrumentos, equipos y maquinaria existente

IX. METODOLOGA
I.1. METODOS: Inductivo, Deductivo, Analtico, Activo Demostrativo.
I.2. TCNICAS: Trabajos individuales y grupales, Taller, exposiciones, etc.

X. EVALUACIN
La evaluacin se realizar segn la R.D. N 929-2011- ED, la Directiva N 018-DIGESUTP/DESTP y
la RVM N 069-2015-MINEDU

El sistema de calificacin es vigesimal y la nota mnima aprobatoria para las unidades didcticas
es 13.
 Se considera aprobado el mdulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didcticas
respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo de acuerdo al plan de
estudios.
Los estudiantes podrn rendir evaluaciones de recuperacin a fin de lograr la aprobacin final de
la Unidad Didctica dentro del mismo periodo de estudios, considerando criterios de calidad
acadmica y de acuerdo a los lineamientos establecidos en el reglamento institucional. La
evaluacin de recuperacin ser registrada en un acta de valuacin de recuperacin.
La evaluacin extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus estudios y tiene
pendientes entre una (01) a tres (03) asignaturas/ unidades didcticas para culminar el plan de
estudios con el que curs sus estudios, siempre que no hayan transcurrido ms de tres (03)
aos. La evaluacin extraordinaria ser registrada en un acta de evaluacin extraordinaria.
Las unidades didcticas correspondientes a un mdulo que no hayan sido aprobadas al final del
periodo de estudios debern volverse a llevar.
Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la una misma unidad didctica ser
separado del IESTP Rioja.
El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en nmero mayor al 30% del total de
horas programadas en la Unidad Didctica, ser desaprobado en forma automtica, sin derecho a
recuperacin
La evaluacin ser permanente, se considerar tareas acadmicas (TA), as como guas de
evaluacin, distribuidas de la siguiente manera:
Promedio de guas de evaluacin intermedia (GEI 01 y 02) = Evaluacin intermedia (EI)
Promedio de guas de evaluacin de resultado (GER 01 y 02) = Evaluacin de Resultado (ER)
El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluacin es como sigue:
Evaluacin intermedia (EI) = Peso 3
Tarea acadmica (TA) = Peso 3
Evaluacin de resultado (EF) = Peso 4
El Promedio de cada criterio de la unidad didctica se obtendr as:
PC= 3EI + 3 TA + 4ER
10
Luego se sumarn las notas de los criterios y se promediarn, obtenindose as la nota del
logro de la capacidad.
LF = C1 + C2 + C3
3

En caso de tener dos o ms capacidades el logro final de la Unidad Didctica corresponder

al promedio de la ltima capacidad.

XI. FUENTES DE INFORMACIN

XI.1. BIBLIOGRAFA

Ciencia de la carne y de productos crnicos, James F. Price- Bernard S. Schweigert.

Control de higiene de los alimentos, Hidelfonzo J. Larraa.
Taller de carnes, Gaetano paltrinieri
Nuevo manual de industrias alimentarias, A. Madrid Vicente- J. Madrid Cenzano.
Elementos de tecnologa de alimentos, Norman Desrosier.

XI.2. PGINAS WEB

http//.www.buenastareas.com/maquinariacarnicos
http//.www.monografias.com

Rioja, marzo 2016

JEFATURA REA ACADMICA SECRETARIO ACADMICO
DOCENTE