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Sushi

Sushi de diferentes clases.

Sushi (, , 1 o 2?) es un plato de origen japons basado en arroz que se acompaa


en general con: ssamo, salmn o trucha, dependiendo de los gustos puede estar crudo o
cocido adobado con vinagre de arroz, azcar, sal y otros ingredientes, como verduras,
pescados o mariscos. 3 45 Este plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma
japonesa y uno de los ms populares internacionalmente.6

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin puede llevar
verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompaante. Adems, los productos frescos
tradicionales que acompaan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la
brasa). Se incluyen tambin preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el
nombre sushi se refiere a la preparacin del arroz y que el acompaamiento, si bien es
relevante en el sabor, no hace al plato en s. Aunque existe una variedad de acompaamientos
de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada regin adopte
acompaamientos tpicos del lugar con pescados o frutos de la regin que estn identificados
con el gusto y la gastronoma local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua
dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela. El nombre
procede de las palabras japonesas 'su arroz, y shi (vinagre de arroz; avinagrado).

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, aproximadamente del tamao de un


bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una
hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albndiga de arroz
cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el arroz se presenta embutido en una
pequea bolsa de tofu frito se denomina inari.7 Tambin puede servirse un cuenco de arroz
para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama
chirashizushi.

Fuera de Japn el nombre sushi designa slo a las variedades ms habituales, como el
makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de
pescado crudo pero sin arroz.