Está en la página 1de 7

MEZCLA NUTRITIVA DE CARNES FORTIFICADA CON CEREALES ANDINOS

INTRODUCCIN

Hoy cobra importancia el uso de los alimentos funcionales en la dieta diaria.


Esta innovacin trata de incorporar los cereales andinos a los alimentos crnicos para
enriquecer su calidad nutricional con alimentos de origen vegetal, desde un punto de
vista tecnolgico y nutracutico, y as darle a estos ingredientes un uso ms, en la
alimentacin provincial.

OBJETIVOS

I. DESCRIPCION DEL PROBLEMA


1.1. Descripcin del problema
La provincia de chota, se encuentra dentro de las provincias que representan
un alto ndice de desnutricin, por lo que es de suma importancia tener en
cuenta que los productos que aqu se deben de expender en esta ciudad
contribuyan a la nivelacin de los niveles nutricionales exigidos para una
ptimo desarrollo y desenvolvimiento diario.
La diversidad de alimentos que se pueden procesar para lograr ingerir los
macro y micro nutrientes diarios as como los aminocidos esenciales nos
llevan a pensar en la posibilidad de darle un valor agregado y aprovechar las
materias primas existentes para un desarrollo social y econmico.
Dentro de los productos alimenticios crnicos, los mltiples tipos de carnes
crudas sin procesar que se expenden en esta ciudad nos hacen pensar del alto
valor nutricional que se tendra al mezclarlas y posteriormente fortificarlas con
materias primas de fcil adquisicin.

1.2. Formulacin del problema


a) Cules son las condiciones de alimentacin y nutricin que se dan de
las carnes de vacuno, porcino y aves de corral al acoplar todas estas
carnes en un solo producto?
b) Qu aportes nutricionales extras tendr el producto innovador al ser
fortificado con qunoa, cha y harina de habas secas?

1.3. Justificacin del problema


El presente trabajo de innovacin tiene como principal importancia contribuir a
la lucha contra la desnutricin que es un problema que aqueja a grandes y
chicos y tiene repercusin en la salud. As mismo la poblacin de chota estar
informada de que ya existen productos que adems de satisfacer sus
necesidades alimentarias les dar un aporte energtico elevado.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general
Elaborar un producto crnico que cumpla con los niveles
nutricionales de ingesta diaria, y que sea apetecible para el
consumidor.

1.4.2. Objetivos especficos


Elaborar un producto que contenga poca concentracin de
aditivos sintticos.
Contribuir a la lucha de la desnutricin en la provincia de chota.
II. MARCO TEORICO
2.1. Aditivos
2.1.1. Organo (o. vulgare)
Algunas propiedades de los extractos de organo han sido estudiadas
debido al creciente inters por sustituir aditivos sintticos en los
alimentos. El organo tiene buena capacidad antioxidante y
antimicrobiana contra microorganismos patgenos como Salmonella
Typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus
epidermidis, entre otros. Estas caractersticas son muy importantes en la
industria alimentaria ya que pueden favoreces la inocuidad y estabilidad
de los alimentos como tambin protegerlos contra alteraciones lipdicas.
Investigadores lograron extender la vida til de los medallones de carne
sin usar aditivos artificiales. Lo hicieron a partir de la prueba de mtodos
de conservacin a base de aceites de tomillo y organo, productos muy
abundantes en Mendoza. El uso de los llamados aceites esenciales gan
inters debido a sus propiedades antioxidantes, antibacterianas,
antivirales y antifngicas, dado que aumenta la vida til del producto
crnico (universidad nacional de cuyo, 2014).
2.1.2. Vinagre blanco
El vinagre es un condimento imprescindible para una gran variedad de
alimentos y platos ya que posee un bouquet agradable. Es especialmente
interesante en la elaboracin de productos grasos (Rodrguez, M.T.
,2007)
La accin conservadora se consigue por la acidez que induce. Este
hecho impide que muchos microorganismos puedan crecer en
condiciones ptimas, pero no los mata. Como consecuencia, se va a
enlentecer la alteracin durante mucho ms tiempo que el producto
crudo. Generalmente, para prolongar an ms la vida comercial, los
alimentos tratados por la accin del vinagre se han de mantener en
refrigeracin.
2.1.3. Cominos
El comino es un condimento aromtico con cierto punto amargo y picante.
Por eso con tan solo olerlo se intuye que debemos utilizar una pequea
dosis cuando lo queramos incluir en una receta, pues es bastante intenso
y penetrante. Con muy poca cantidad conseguiremos aportar mucho
sabor y aromatizar el plato. Lo podemos comprar en grano o en polvo, y
es muy recurrido en distintas cocciones de arroz, en salsas, sopas y
ensaladas.
Resiste muy bien las altas temperaturas, por eso queda muy bien en
multitud de asados y guisos de carne.
2.1.4. Sal comn
La sal comn ha sido utilizada como conservante desde los tiempos
antiguos. En aquel entonces, era un bien preciado y por ese motivo se
utilizaba para el trueque comercial. A travs de la historia, hemos
observado que en las guerras se peleaban por la justa distribucin de la
sal. Es un condimento importante, posiblemente el ms importante para
tenerlo siempre presente en nuestras cocinas y en nuestras mesas.
Sorprendentemente, la sal comn tiene muchos usos, sobre todo cuando
slo piensas en ella como un bsico agente aromatizante para nuestras
comidas. De hecho, un porcentaje muy pequeo de la sal total se utiliza
para el consumo humano, el resto de la misma se usa para fines
industriales. Este condimento, est presente tanto en los alimentos
salados como en los dulces. Acta como un buen conservante.
Utilizamos un exceso importante de sal cuando queremos conservar
carnes y particularmente, pescados. Sus usos industriales pueden
reflejarse en la fabricacin del vidrio, en los colorantes textiles, las
cermicas, los jabones o los detergentes, los cosmticos y varios otros
(Informacin general de la sal comn, blog).
2.1.5. Achiote
El achiote es muy apreciado en la cocina y en la industria (E160b) por su
poder colorante, uso que se combina con su funcin de condimento o
especia, especialmente consumido en Amrica Central y Sudamrica.
Son muchos los platos tradicionales en los que el achiote es ingrediente
imprescindible, lo vemos a continuacin:
El pigmento se desprende de la epidermis de las semillas, contiene
apocarotenoides y carotenoides, siendo la bixina y la norbixina los ms
importante, el primero liposoluble (soluble en grasa) y el segundo
hidrosoluble (soluble en agua), as, dependiendo del solvente que se
utilice, y la cantidad que de achiote que se incorpore, la coloracin variar
del anaranjado al rojo intenso o marrn (repblica. 2011).
2.1.6. Nuez moscada
Es una especia comnmente utilizada en muchas cocinas del mundo,
como aromatizante y por su sabor ligeramente dulce y fino,
especialmente en la elaboracin de caldos y guisos con patatas, platos
de carnes y tambin en postres. De hecho, forma parte de la elaboracin
de algunos currys en la cocina india de la misma manera que lo hace
la crcuma, y tambin es habitual su uso en la preparacin de dulces
(Prez, C. s.f).
2.2. Conceptos bsicos
2.2.1. Harina de habas
La harina de haba es muy conocida por sus propiedades alimenticias.
Fundamentalmente son muy ricas en caloras y protenas.
Se debe destacar la importancia que tiene la harina de haba y sus
propiedades funcionales en la alimentacin humana y la medicina.
Propiedades medicinales
Beneficios de la harina de haba:
Colesterol: El consumo de haba (fresca o seca) ayuda a
eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de
colesterol.
Alzheimer: Por su contenido de lecitina y colina puede
ayudar a mejorar los sntomas en los enfermos de
Alzheimer.

Panadizos y fornculos: Bao con la decoccin de


hojas hasta que el agua se enfre.
2.2.2. Qunoa
Propiedades de la qunoa
La qunoa no es ms que una semilla, pero con caractersticas
nicas al poder consumirse como un cereal. Como tal, la qunoa
provee la mayor parte de sus caloras en forma de hidratos
complejos, pero tambin aporta cerca de 16 gramos de
protenas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos
de grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la qunoa con la mayor parte de los cereales,
sta contiene muchas ms protenas y grasas, aunque stas
ltimas son en su mayora insaturadas, destacndose la
presencia de cidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte
calrico, la qunoa es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que
puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en
su mayora, fibra de tipo insoluble como poseen
caractersticamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la qunoa destaca el
contenido de potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y
zinc entre los minerales, mientras que tambin ofrece vitaminas
del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con
funcin antioxidante.
Beneficios de la qunoa
La qunoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente
beneficiosa en la dieta de personas celacas, ya que no contiene
gluten.
Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de
colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lpidos insaturados
favorecen el perfil lipdico en el organismo.
Por supuesto, la qunoa tambin contribuye a revertir
el estreimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y
puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas,
ya que posee una elevada proporcin de protenas y tambin, es
buena fuente de hierro de origen vegetal.

III. PROCEDIMIENTO
3.1. Procedimiento de elaboracin
3.2. Resultados
IV. CONCLUSIONES Y DISCUSIONES
4.1. Conclusiones
4.2. Discusiones
4.3. Referencias bibliogrficas
Universidad nacional de cuyo facultad ciencias agrarias (2014).
Tomillo y organo: conservantes naturales para carne y hamburguesas.
Recuperado de:
http://argentinainvestiga.edu.ar/noticia.php?titulo=tomillo_y_oregano_co
nservantes_naturales_para_carne_de_hamburguesas&id=2178
Rodrguez, m.t. (2007). El vinagre, un condimento imprescindible en
algunos alimentos. Recuperado de:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y
tecnologa/2002/08/02/2910.php
Informacin general de la sal comn (blog). Recuperado de:
http://alimentos.org.es/sal-comun
Repblica. (2011). Diccionario de cocina. Achiote. Recuperado de:
https://gastronomiaycia.republica.com/2011/03/17/achiote/
Prez, c. (sf). Los beneficios de la nuez moscada y sus propiedades
ms importantes. Recuperado de :
https://www.natursan.net/los-beneficios-de-la-nuez-moscada-
propiedades.pdf

Intereses relacionados