Está en la página 1de 3

FICHA TCNICA DE ELABORACIONES Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z

Nombre alumno Fecha

Nombre de la elaboracin

Numero de raciones (pax)

INGREDIENTES ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN


Materia Prima Cantidad

ELABORACIN

Compota de manzana:

1. Se han de pelar las manzanas con un velador o con cuchillo y se han de cortar en media o en
cuartos. Se debe preparar en un bol con agua con limn y se echan los trozos de manzanas, as
evitamos que se ennegrezcan por la oxidacin.

2. Con un papel absorbente vamos escurriendo manzanas poco a poco para ir quitando el agua.
Aadimos los trozos de manzana en un cazo y vertemos agua, azcar, vainilla y piel de limn. Hemos
de tener cuidado para que las manzanas no se deshagan. Despus agregamos pasas y piones,
ligeramente tostados.

3. Dejar enfriar y servir.


FICHA TCNICA DE ELABORACIONES Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z

MATERIAL Y EQUIPOS EMPLEADOS

ANLISIS DEL COSTE DE LA ELABORACIN


Ingrediente Cantidad Unidad Coste unitario () Coste total()

Coste unitario medio: Coste elaboracin total:

OBSERVACIONES COMENTARIOS
FICHA TCNICA DE ELABORACIONES Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z